PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
SKRIPSI
NOVI ASRI SITINJAK
120802019
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains
NOVI ASRI SITINJAK 120802019
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul :Penentuan Kadar LogamKadmium (Cd) dan Timah (Sn) Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan Sarden Kemasan Kaleng secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)
Fakultas :Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di, Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing :
Dosen Pembimbing 2, Dosen Pembimbing 1,
Jamahir Gultom,Ph.D Drs.Chairuddin,M.Sc
NIP. 195209251977031001 NIP. 195909171987011001
DisetujuiOleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn) BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN IKAN SARDEN
KEMASAN KALENG SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2106
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Tri Tunggal, Allah Bapa, PuteraNya Yesus Kristus, dan Roh Kudus yang selalu membimbing, menyertai dan senantiasa melimpahkan karuniaNya kepada penulis sampaipenelitian dan skripsi ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak yang sangat sangat dicintai Bapak A.Sitinjak dan ibu yang sangat dikagumi Ibu P.Purba atas dukungan doa, moral dan materi yang senantiasa melimpahkan waktu dan kekuatan dengan segenap hati, serta ucapan terima kasih juga penulis ucapkan kepada saudara kembar Novi Asny, adik tercinta Sissi dan Ryan Sitinjak, dan kepada seluruh keluarga yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Dengan penuh kerendahan hati, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku pembimbing I dan Bapak Jamahir Gultom P.hD selaku pembimbing II yang telah bersedia membimbing dan mengarahkan serta memberikan saran yang sangat membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian dan skripsi ini. Kepada Bapak Prof. Harlem Marpaung selaku kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan didikan moral dan semangat kepada penulis. Kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc selaku Sekretaris Departemen. Juga kepada Bapak Alm. Drs. Philippus Siregar M.Si selaku dosen wali yang banyak memberikan motivasi serta semua dosen jurusan Kimia USU.
Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Kak Sri Pratiwi Aritonang, S.Si, M.Si selaku Laboran Kimia Analitik yang sudah banyak membantu dan memberikan masukan, kepada suluruh kakak dan abang asisten stambuk 2009, 2010 dan 2011 dan juga kepada teman-teman seperjuangan yang sangat disanyangi dan dibanggakan Ranyco, Ruben, Ayu Manja, Crystina, Dessy, Rosnani dan kepada adik-adik yang sangat disayangi Davi, Jo, Dewi, Eter, Fitri, dan Rianda. Kepada kelompok kecilku Ekklesia, Bang Yabes, Kak Yulia, Eben, Crystina dan Sevty yang selalu memberikan semangat. Kepada sahabat terhebat dan tercinta Dublas A One yang senantiasa memberikan dukungan doa dan semangat. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-teman mahasiwa kimia stambuk 2012, serta adik-adik 2013, 2014, dan 2015.
PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang Penentuan Kadar Logam Kadmium (Cd) dan Timah Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan Sarden Kemasan Kaleng Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Sampel ikan sarden diambil dari toko swalayan yang sama yang berada di Medan. Ikan yang diambil berupa ikan kaleng dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi tertentu. Preparasi sampel dilakukan dengan metode destruksi kering 550– 6000C diikuti dengan pelarutan abunya menggunakan HNO3(p), H2SO4(p), dan H2O2 30% untuk logam Cd dan HNO3(P),), HCl(p), dan H2O2 30% untuk logam Sn. Penetuan kandungan Cd dan Sn pada ikan sarden kemasan kaleng dilakukan dengan metode SSA dengan λspesifik = 228,8 nm untuk logam Cd dan λspesifik = 286,3 nm untuk logam Sn. Hasil penelitian menunjukkan kandungan Cd dalam ikan sarden dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi tertentu masing-masing 1,0198 mg/Kg; 0,4913 mg/Kg; dan 0,6455 mg/Kg dan kandungan Sn masing-masing 207,0373mg/Kg; 236,7128mg/Kg; dan 380,8682 mg/Kg, sehingga dapat disimpulkan bahwa kadar logam Cd di dalam ikan sarden kemasan kaleng telah melewati ambang batas yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 0,1 mg/Kg. Sementara kadar logam Sn pada ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi C telah melewati ambang batas yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 250 mg/Kg, dan ikan sarden dengan tanggal produksi A dan B tidak melewati ambang batas.
DETERMINATION OF CADMIUM (Cd) AND TIN (Sn) METALS CONTENT IN THE CANNED FISH PRODUCTS BASED ON
THE SAVING DURATION BY USING ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETER
(AAS)
ABSTRACT
The research has conducted on the determination of Cadmium (Cd) and Tin (Sn) metals content in the canned fish products based in the saving duration on the canned fish by using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Canned fish samples were taken by a store in Medan. Canned fishes were taken which are produced on stamped. Sample preparation is done by the method of dry destruction at 550–6000C and then followed by the dissolution of the ashes
HNO3(p), H2SO4(p), dan H2O2 30% for Cd metal and HNO3(p), HCl(p), dan H2O2
30% for Sn metal. Then determination of metals content Cd and Sn conducted using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at a wave length of 288,8 nm for Cd and 286,3 nm for Sn, so be obtained in the womb Cd canned fish which are produced on stamped are dented respectively 1,0198 miligram per kilogram; 0,4913 miligram per kilogram; dan 0,6455 miligram per kilogram and the content of each of Sn 207,0373miligram per kilogram; 236,7128miligram per kilogram; and 380,8682 miligram per kilogram. Of the results of the analysis can be seen that the Cd metal content in the fish which are produced on stamped have exceeded the threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI), the Sn metal content in the fish A and Bare fullfill with quality of National Standard of Indonesia (SNI), and the Sn metal content in the fish C has exceeded the threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI).
DAFTAR ISI
1.7. MetodologiPenelitian 4
Bab 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Ikan Sarden 6 2.2. Preparasi Ikan Sarden 7
2.2.1. Metode Penentuan Kadar Abu 8 2.2.1.1.Penentuan Kadar Abu Secara Langsung (Cara Kering) 8
2.2.1.2. Penentuan Kadar Abu Secara Tidak Langsung (Cara Basah) 10
2.6. Peranan Pengemasan Dalam Pengawetan Pangan 19
2.6.1. Fungsi-fungsi Suatu Kemasan 20
2.6.2. Risiko Pengemasan 21
2.6.3. Standar Mutu Pengemasan 21
2.6.4. Tipe-tipe Utamadari Wadahdan Bahan-bahan Kemasan Wadah 23
2.6.5. Bahan-bahan Kemasan 24
2.6.6. Ciri-ciri Bahan Kemasan Tipis yang Fleksibel 24
Bab 3. METODE PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan 25
3.3.3. Penentuan Kandungan Kadmium (Cd) dan Timah (Sn) pada Sampel 29
Bab 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian 34
4.1.1. Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer Serapan Atom 34
4.1.1.1. Logam Cd 34
4.1.1.2. Penurunan Persamaan Garis Regresi 35
4.1.1.3. Penentuan Koefisian Korelasi 37
4.1.1.4. Penentuan Kandungan Kadmium 37
4.1.1.6. Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkandung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng dalam mg/Kg 39
4.1.2. Logam Timah (Sn) 39
4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Kurva Kalibrasi
untuk Larutan Standar Sn 40 4.1.2.2. Penentuan Koefisian Korelasi 42 4.1.2.3. Penentuan Kandungan Timah 42
4.1.2.4. Penentuan Kandungan Timah Ikan Sarden Kaleng dengan Tanggal Produksi
21 Juni 2014 dalam mg/Kg 43 4.1.2.5. Penentuan Kandungan Timah yang
Terkandung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng mg/Kg 44
4.2. Pembahasan 45
Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 49
5.2. Saran 49
Daftar Pustaka 50
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
2.1. Macam Bahan dan Jumlah Bahan yang Harus Ditimbang 8 4.1. Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Cd pada
ikansardenkemasankalengdenganmetode SSA pada
λspesifik = 228,8 nm 34
4.2. Data pengukuranabsorbansilarutanseristandar
Kadmium (Cd) 35
4.3. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Kadmium (Cd) 36
4.4. Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Sn pada ikansarden kemasan kaleng dengan metode SSA pada
λspesifik = 286,3 nm 40
4.5. Data Pengukuran absorbansi larutan seri standar
Timah (Sn) 41
4.6. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran
1. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar Cd dengan Spektrofotometri Serapan Atom
Padaλspesifik = 228,8 nm` 52
2. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar Sn dengan Spektrofotometri Serapan Atom
Padaλspesifik = 286,3 nm 52
3. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cdpada Ikan Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 228,8 nm 52 4. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Snpada Ikan
Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 286,3 nm 52 5. Kandungan Logam Cd dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng 53 6. Kandungan Logam Sn dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng 53 7. Lampiran Syarat Mutu Ikan Sarden dalam Kaleng Menurut
Standar Nasional Indonesia Nomor Tentang Batas
Maksimum Cemaran Logam dalam Ikan dan Hasil Olahannya 53 8. Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Sn 54 9. Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Cd 54 10. Spektrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe 55
