DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH:
GINA WULANDARI NIM: 122204065
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
LEMBAR PERSETUJUAN
DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
OLEH
GINA WULANDARI
NIM: 122204065
Dosen Pembimbing,
Dosen Pembaca,
Arwina Sufika. S.E., M.Si
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL KERTAS KARYA : DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
OLEH : GINA WULANDARI
NIM : 122204065
FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
Dekan,
NIP. 19511012 197603 1 001 Dr. Syahron Lubis, M.A.
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua,
ABSTRAK
Makan dan minum adalah kegiatan yang tiada henti - hentinya, manusia membutuhkan makanan dan minuman untuk memenuhi kebutuhan tubuhnya demi kelangsungan tubuhnya. Pada masa sekarang sangat mudah sekali untuk memperoleh makanan dan minuman termasuk diantaranya hotel. Di dalam sebuah hotel berbintang, pasti memiliki restaurant dan beberapa diantaranya memiliki konsep
Chinese restaurant. Restaurant juga menjadi salah satu pendukung dalam
meningkatkan pendapatan hotel. Dalam bisnis hotel, restaurant adalah suatu tempat atau bangunan yang di organisasi secara komersial, untuk menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamu, baik berupa makan maupun minum. Dalam penulisan kertas karya ini penulis membahas mengenai Chinese menu dengan mengangkat judul “DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL” dengan batasan masalah mengapa dimsum sebagai menu unggulan? Kertas karya ini menggunakan metode penelitian deskriptif. Hasil pembahasan dalam penelitian ini adalah dimsum menjadi menu unggulan karena diminati banyak tamu sehingga mencapai penjualan yang tertinggi diantara makanan unggulan lainnya.
Key Word : Chinese Menu, Dimsum, Jade Restaurant
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT. Karena berkat rahmat hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Kertas
karya ini mmerupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar Diploma-III Pariwisata Jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
Penulisan kertas karya ini diperoleh berdasarkan pengetahuan dan
pengalaman penulis selama masa perkuliahan dan PKL di Hotel J.W. Marriott Medan. Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan dan
penyelesaian kertas karya ini. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan segala kerendahan hati mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan doa, semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna
bagi penulis karena tanpa bantuannya kertas karya ini tidak akan terwujud.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A. selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara.
2. Arwina Sufika, S.E. selaku dosen pembimbing sekaligus Ketua Program Studi
D-III Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
3. Koko Sujatmoko, S.E Msi selaku dosen pembaca yang telah banyak
membantu penulis demi menyempurnakan kertas karya ini.
4. Muadi Suratmo, S.E. selaku Koordinator Praktek Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universita Sumatera Utara.
5. Seluruh Staf pengajar pada program studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara.
6. Pimpinan, staf dan karyawan J.W. Marriott Hotel Medan yang telah membatu
dalam memberikan informasi tentang hotel.
7. Kepada kedua orang tua tercinta dan saudara-saudara penulis yang telah banyak membantu penulis dari segi doa, moril dan materi mulai dari awal
perkuliahan sampai selesainya kertas karya ini.
8. Teman-teman PKL di Hotel J.W. Marriott Medan, dan teman-teman
perhotelan angkatan 2012 yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan
penulis sebagai manusia, sehingga penulis menerima masukan dan saran dari semua pihak yang bermanfaat untuk perbaikan tugas akhir ini. Akhirnya semoga tugas akhir
ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak.
Medan, September 2015
Gina Wulandari 122204065
DAFTAR ISI
1.3. Tujuan Penulisan……… 2
1.4. Metode Penelitian……… 3
1.5. Sistematika Penulisan……….. 4
BAB II URAIAN TEORITIS 2.1. Gambaran Umum Restaurant……….. 6
2.2. Klasifikasi Restaurant………. 7
2.3. Peranan Restaurant……….. 7
2.4. Tujuan Utama Restaurant……… 10
2.5. Pengertian Menu………. 11
2.6. Jenis-jenis Menu……… 14
2.7. Perlengkapan Peralatan Service……… 17
2.8. Sejarah Dimsum………. 20
3.6. Fasilitas yang Dimiliki J W Marriott Hotel Medan….. 27 3.6.1 Fasilitas Ruangan Kamar………... 27 3.6.2 Fasilitas Restaurant, Bar dan Outlet lainnya…….. 28
3.6.3 Fasilitas Ruang Pertemuan dan Ballroom……….. 33 3.7. Struktur Organisasi J W Marriott Hotel Medan……. 34
3.7.1 Struktur Organisasi Jade Chinese Restaurant…… 35
BAB IV DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
4.1. Gambaran Umun Jade Restaurant……… 36 4.2. Menu yang Ditawarkan Jade Restaurant………. 36
4.3. Dimsum sebagai Menu Unggulan Jade Restaurant… 38 4.4. Jenis-jenis Menu Dimsum……….. 40
4.5. Proses Pembuatan Dimsum………... 45 4.6. Teknik Penyajian Menu Dimsum………. 47
4.7. Masalah yang timbul pada menu Dimsum………. 50
BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan……… 51 5.2. Saran……… 52
DAFTAR PUSTAKA... 53
DAFTAR TABEL
No. Halaman
4.1 Penjualan makanan yang unggulan di Jade Restaurant
J.W Marriott Hotel Medan……… 39
4.2 Jenis-jenis Menu Dimsum……… 40
DAFTAR GAMBAR
No. Halaman
3.1 Struktur Organisasi J.W. Marriott Hotel Medan……… 35 3.2 Struktur Organisasi Jade Restaurant………... 36
