1 BAB I
PENDAHULUAN
1.1Alasan Pemilihan Judul
Makanan dan olahan di dapur merupakan bahan baku di hotel yang tersedia dari
distributor.Untuk keseluruhan keperluan di hotel harus diperlukan ketelitian dalam
menerima bahan makanan yang dikirim oleh distributor yang bersifat
parishable.Bahan makanan harus ditentukan ketahanannya dengan menyimpan pada
tempat yang sudah disesuaikan dengan suhu yang sudah ditentukan sesuai standar
masing masing bahan makanan.
Keseluruhan bahan makanan di hotel perlu diterapkan suatu peraturan yang
dijadikan sebagai standar yang harus diikuti dan tanggung jawab oleh seluruh yang
bertugas di dapur,dengan mempertimbangkan daya tahan bahan makanan.
Berdasarkan uraian diatas penulis merasa tertarik untuk membahas masalah
penerimaan dan penyimpanan bahan makanan,ditambah lagi dengan ikut sertanya
penulis dalam praktek kerja lapangan dihotel dibidang penerimaan dan penyimpanan
bahan makanan pada spoon dining kitchen dengan kerangka acuan penyusunan kertas
karya ini dengan judul “Standar Penerimaan dan Penyimpanan Sayuran pada
2 1.2Batasan Masalah
Penulis menyadari bahwa pembahasan atau masalah dalam penerimaan dan
penyimpanan sayuran bukan merupakan satu-satunya masalah yang terpenting,tapi
masih banyak masalah yang lain.Namun demikian untuk menjaga agar masalah
berfokus pada judul yang dipilih maka penulis membatasi masalah hanya
memberikan standar penerimaan dan penyimpanan sayuran .
1.3Tujuan Penulisan
Dalam hal ini tujuan penulis membuat kertas karya adalah:
1. Sebagai salah satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan perkuliahan
D-III Pariwisata Perhotelan,Fakultas Ilmu Budaya,Universitas Sumatera Utara.
2. Membandingkan antara teori yang diperoleh selama perkuliahan dengan
kenyataan yang ada di lapangan selama praktek kerja lapangan (PKL) di hotel.
3. Memberi informasi kepada masyarakat tentang sistem penyimpanan bahan
baku makanan di Spoon Dining Kitchen Hotel Grand Aston City Hall Medan.
4. Sebagai referensi bagi kepentingan ilmu pengetahuan perhotelan terutama
yang berhubungan dengan konteks makanan (F&B departement).
5. Sebagai bahan referensi D-III Pariwisata, Fakultas Ilmu Budaya,Universitas
3 1.4Metode Penelitian
Dalam penyusunan kertas karya ini penulis mendapatkan informasi baik
secara langsung maupun tidak langsung yang berkaitan dengan kertas karya ini:
1.Library Research (Penelitian Kepustakaan)
Untuk memperoleh landasan teori yang tepat melalui buku-buku referensi
yang dipilih serta mengutip pendapat-pendapat para ahli yang terdapat di buku
referensi tersebut.
2.Field Research (penelitian lapangan)
Data dan informasi yang diperoleh bersumber dari pengalaman penulis selama
melakukan penelitian secara langsung dilpangan melalui praktek kerja lapangan dan
wawancara dengan berbagai sumber yang terkait
1.5Sistematika Penulisan
Kertas karya ini secara sistematis dapat diuaraikan sebagai berikut:
Bab I : Pendahuluan
Bab ini menjelaskan tentang pendahuluan yang berisikan alasan pemilihan
judul, batasan masalah,tujuan penelitian,metode penulisan,dan sistematika penulisan.
Bab II : Uraian Teoritis
Bab ini menjelaskan tentang uraian teoritis yang relevan ,antara lain
jawab,peralatan-4
peralatan standar dapur hotel,persyaratan dapur hotel dan hubungan kerja bagian
dapur.
Bab III : Tinjauan Umum Perusahaan
Bab ini berisikan tinjauan umum tentang Hotel Grand Aston City Hall Medan,
yang meliputi sejarah berdirinnya hotel,klasifikasi hotel,fasilitas yang dimiliki hotel
serta struktur organisasi hotel.
Bab IV : Pembahasan
Dalam hal ini,penulis membahas tentang sistem penyimpanan bahan baku
makanan untuk menjaga kualitas hasil olahan di spoon dining kitchen Gran Aston
City Hall Medan. Berisikan tentang dapur hotel,pembagian dapur,struktur organisasi
dapur,bahan makan,penyimpanan bahan makanan,pengetahuan memasak(cooking
method),dan tambahan pendukung.
