PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

(1)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

No. Dokumen : F/751/WAKA KUR/10

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011 Revisi ke : 0 Halaman : 1 / 4 NUPTK :

Nama Sekolah : SMK Muhammadiyah 1 Moyudan Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Kelas / Semester : X / Ganjil

Waktu : 5 x 45 menit (Pertemuan 1)

KKM SK : 75

Kompetensi Inti :

KI 1) : Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.

KI 2) : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3) : Memahami dan menerapkan pengetahuan factuall, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

KI 4) : Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar :

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.

2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah.

2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja.

3.2 Mendeskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil olahannya. 4.2 Menilai mutu daging dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya.

(2)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011 Revisi ke : 0 Halaman : 1 / 4 Indikator :

a. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya

b. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.

c. Menjelaskan pengertian daging.

d. Menjelaskan klasifikasi/macam-macam daging.

e. Menjelaskan fungsi daging pada pengolahan makanan. f. Menjelaskan kualitas daging.

A. TUJUAN

Setelah pembelajaran selesai, siswa dapat:

a. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

b. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.

c. Menjelaskan pengertian daging

d. Menjelaskan klasifikasi/macam-macam daging

e. Menjelaskan fungsi daging pada pengolahan makanan f. Menjelaskan kualitas daging

B. MATERI PEMBELAJARAN Dilampirkan

C. METODE PEMBELAJARAN

1. Model pembelajaran yang digunakan adalah cooperative learning.

2. Metode pembelajaran yang digunakan adalah Student Teams – Achievement Devisions (STAD)

D. LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN

FASE KEGIATAN WAKTU

1 A. PERSIAPAN

- Guru memasang LCD Projector

- Guru membuka pelajaran dengan salam dengan tujuan pembiasaan religius

- Guru memimpin doa dilanjutkan dengan presensi siswa (pembiasaan religius)

15 menit

2 B. KEGIATAN AWAL

a. Orientasi

Guru menjelaskan Kompetensi Dasar (KD), tujuan pembelajaran, indikator, penilaian dan materi yang akan

(3)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011

Revisi ke : 0 Halaman : 1 / 4

dipelajari yaitu menjelaskan pengertian daging, klasifikasi daging, fungsi daging dalam pengolahan dan kualitas daging.

b. Apersepsi

- Guru menanyakan kepada siswa “Apakah anak-anak tahu, apa saja hewan yang menghasilkan daging?”. Guru menunjuk beberapa siswa untuk menyebutkan hewan apa saja yang menghasilkan daging.

- Guru menjelaskan tentang diskusi kelompok yang nanti akan dilaksanakan.

c. Motivasi

Guru memutarkan video tentang hewan-hewan penghasil daging.

C. KEGIATAN INTI

1. Kegiatan Eksplorasi

- Siswa membaca hand out yang dibagikan oleh guru - Siswa bertanya kepada guru tentang hal yang belum

dimengerti oleh siswa. 2. Kegiatan Elaborasi

- Siswa dibagi dalam 4 kelompok, masing-masing terdiri dari 9 siswa (1 orang ditunjuk menjadi ketua kelompok) - Setiap kelompok membahas materi yang berbeda-beda, yaitu tentang pengertian daging, macam-macam daging, fungsi daging dalam pengolahan dan kualitas daging.

- Setelah selesai diskusi setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompok di depan kelas. Kemudian dilanjutkan tanya jawab oleh teman dari kelompok lain. Begitu seterusnya sampai semua kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompok didepan kelas.

- Siswa diberikan soal. Pada saat menjawab soal, sesama kelompok anggota tidak boleh saling membantu

3. Kegiatan Konfirmasi

- Siswa dan guru mencocokkan jawaban dan membahasnya bersama-sama.

(4)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011

- Kelompok dengan nilai rata-rata tertinggi adalah kelompok yang menang.

D. KEGIATAN AKHIR

- Guru dan siswa bersama-sama membuat kesimpulan pembelajaran.

- Guru menyampaikan kegiatan untuk pertemuan selanjutnya mengenai potongan karkas sapi dan kambing, teknik penyimpanan dan pengolahan, sumber enzim pengempuk daging dan contoh hidangan.

- Guru menutup pelajaran dengan doa penutup dan salam (pembiasaan religius siswa)

15 menit

E. SUMBER BELAJAR

Ari, Andian. 2010. Pengetahuan Bahan Pangan. Bahan Ajar Program Studi Pendidikan Teknik Boga, Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.

Anonim. Diunduh dari http://www.exoticmeats.co.uk/images/upload/horse_meat_uk.jpg

Pada tanggal 23 Juli 2013 Pukul 17.12

Anonim.2011. Diunduh dari http://static.republika.co.id/uploads/images/detailnews/daging-babi-ilustrasi-121213150438-875.jpg Pada tanggal 23 Juli 2013 Pukul 17.20

Anonim. Diunduh dari http://media.infospesial.net/image/lifestyle/p/tips-daging-kambing-tak-bau-setelahdimasak.jpg pada tanggal 23 Juli 2013 pukul 17.22

Anonim. Diunduh dari http://www.infoternak.com/wp-content/uploads/2010/02/daging-kambing.jpg pada tanggal 23 Juli 2013 pukul 20.07

F. ALAT DAN BAHAN PEMBELAJARAN 1. Hand out Pengetahuan Bahan Makanan 2. Laptop.

3. LCD Projector. 4. Papan tulis. 5. Kertas.

G. PENILAIAN

TEKNIK : KOGNITIF (Tes) : AFEKTIF (Non Tes)

BENTUK INSTRUMEN : KOGNITIF (Menjawab soal uraian) : AFEKTIF (Observasi/pengamatan)

(5)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011 Revisi ke : 0 Halaman : 1 / 4 PENUGASAN TERSTRUKTUR :

KEGIATAN MANDIRI TIDAK TERSTRUKTUR : -

Penilaian Kognitif : 1. Kisi-Kisi Soal

No. Kompetensi Dasar Indikator Materi Jumlah

Soal 1. Mendiskripsikan

bahan makanan dari daging dan hasil olahannya. - Menjelaskan pengertian daging - Menjelaskan klasifikasi/macam-macam daging - Menjelaskan kualitas daging Pengertian daging Macam-macam

daging dan cara membedakannya Kualitas daging yang baik

1 2

2

2. Butir Soal

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat dan jelas ! a. Apa yang dimaksud dengan daging?

b. Sebutkan 4 contoh hewan penghasil daging ! c. Sebutkan ciri dari daging kuda !

d. Sebutkan 4 kriteria yang dapat dipakai sebagai pedoman untuk menetukan kualitas daging yang layak dikonsumsi !

3. Kunci Jawaban

a. Daging adalah sekumpulan otot yang melekat pada kerangka atau bagian yang sudah tidak mengandung tulang. (4 item)

b. 4 contoh hewan penghasil daging adalah sapi, domba, kambing, kerbau.

c. Ciri dari daging kuda adalah warna daging merah kehitaman, serabut otot halus dan panjang, bau dan rasa manis (mengandung gllikogen), lemak berwana kuning emas. d. 4 kriteria yang dapat dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging

yang layak konsumsi adalah kriteria warna, rasa, aroma serta kelembaban.

4. Kriteria Penilaian

Skor Kriteria No Soal

10 8 6 4 2

Apabila siswa dapat menjawab secara lengkap Apabila siswa hanya dapat menjawab 3 item saja.

Apabila siswa hanya dapat menjawab setengahnya (2 item) Apabila siswa hanya dapat menjawab 1 item saja.

Apabila semua jawaban siswa salah.

(6)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011 Revisi ke : 0 Halaman : 1 / 4 10 8 6 4 2

Apabila siswa dapat menyebutkan 4 hewan penghasil daging Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 3 hewan penghasil daging.

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 2 hewan penghasil daging.

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 hewan penghasil daging.

Apabila semua jawaban siswa salah.

2 10 8 6 4 2

Apabila siswa dapat menyebutkan 4 ciri daging kuda. Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 3 ciri daging kuda. Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 2 ciri daging kuda. Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 ciri daging kuda Apabila semua jawaban siswa salah.

3 10 8 6 4 2

Apabila siswa dapat menyebutkan 4 kriteria penentu kualitas daging

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 3 kriteria penentu kualitas daging.

Apabila semua jawaban siswa salah,

4 5. Rumus Penilaian Nilai = ( ) ( ) ( ) ( )

x 100

Penilaian Afektif 1. Kriteria Penilaian

a. BT (belum tampak) jika sama sekali tidak menunjukkan usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas

b. MT (mulai tampak) jika menunjukkan sudah ada usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas tetapi masih sedikit dan belum ajeg/konsisten

c. MB (mulai berkembang) jika menunjukkan ada usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas yang cukup sering dan mulai ajeg/konsisten

d. MK (membudaya) jika menunjukkan adanya usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas secara terus-menerus dan ajeg/konsisten

(7)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011

Bubuhkan skor pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan. No. Nama

Siswa

Religius Motivasi Tanggung Jawab BT MT MB MK BT MT MB MK BT MT MB MK 1. 2. 3. 4. 5. ... Keterangan BT = kurang (61-70) MT = sedang (71-80) MB = baik (81-90) MK = sangat baik (91-100)

(8)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011

DAFTAR REKAPITULASI NILAI SK / KD (KOGNITIF, PSIKOMOTORIK, AFEKTIF)

No. Nama Peserta

Nilai Nilai TotaL Keterangan KOG NITIF (60%) PSIKO MOTO RIK AFEK TIF (40%) Tugas Terstru ktur

1 Akhmad Iskandar 90 78 85,2 KOMPETEN

2 Anggit Prayogo 90 78 85,2 KOMPETEN

3 Arfiyanti 82 75 79,2 KOMPETEN

4 Arref Putra Harsono 90 75 84 KOMPETEN

5 Cepy Supriyadi 80 80 80 KOMPETEN

6 Desy Ria Ningsih 82 75 79,2 KOMPETEN

7 Dini Pratiwi 82 81 81,6 KOMPETEN

8 Dita Silfiana 82 80 81,2 KOMPETEN

9 Eko Widodo 80 78 79,2 KOMPETEN

10 Endah Handayani 82 75 79,2 KOMPETEN

11 Erni Kusuma Wardani 75 75 75 KOMPETEN

12 Fiki Sandra Kuncoro 80 75 75 KOMPETEN

13 Hanifah Rianjani 75 75 78 KOMPETEN

14 Nurika Dwi Rahma 78 75 76,8 KOMPETEN

15 Ika Mutia Astuti 78 75 76,8 KOMPETEN

16 Muhammad Torik 80 75 78 KOMPETEN

17 Nanda Intan Rahmawati

78 75 76,8 KOMPETEN

18 Putri Puspa Pertiwi 78 80 78,8 KOMPETEN

19 Ratna Puspitaningsih 78 80 78,8 KOMPETEN

20 Retno Puspitaningrum 78 80 78,8 KOMPETEN

21 Rizky Nur Fauzy - - -

22 Rohmat Tyas Haryanti 82 75 75 KOMPETEN

23 Ryana Putri Nur CH. 82 85 85 KOMPETEN

24 Septiana 82 75 75 KOMPETEN

25 Siska Fathonah 78 75 75 KOMPETEN

26 Siti Isnaini Putri Darti 78 75 76,8 KOMPETEN

27 Sri Utami 78 75 76,8 KOMPETEN

28 Sulastri 78 75 76,8 KOMPETEN

29 Suryani 75 75 75 KOMPETEN

30 Tia Yulinar 75 75 75 KOMPETEN

31 Tifani Nur Windasari 78 70 76,8 KOMPETEN

32 Tri Indarti Mursidah 78 75 76,8 KOMPETEN

33 Tri Kusuma Herawati 80 75 78 KOMPETEN

34 Tutur Handayani 80 75 78 KOMPETEN

35 Wahyu Agus Cahyanto 90 70 82 KOMPETEN

(9)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011 Revisi ke : 0 Halaman : 1 / 4 H. PERBAIKAN.PENGAYAAN :

Siswa mengerjakan kembali soal post test.

Mengetahui Pembimbing,

Sri Janatun, A.Md NBM. 1068377

Sleman, 23 Juli 2013 Mahasiswa

Kurni Marifa NIM. 10511241022

(10)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN HANDOUT PEMBELAJARAN

DAGING

Daging merupakan bahan pangan yang prnting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Keunggulan daging adalah :

1. Mutu proteinnya tinggi

2. Protein daging lebih mudah dicerna daripada yang berasal dari nabati. 3. Mengandung beberapa jenis mineral dan vitamin

Struktur dan komposisi daging

Jaringan tubuh hewan terdiri dari komponen-komponen fisik seperti kulit, jaringan lemak, jaringan otot, jaringan ikat, jaringan pembuluh darah dan jaringan syaraf. Jaringan lemak, ikat, tulang dan tulang rawan merupakan komponen fisik yang utama. Jaringan lemak terletak langsung dibawah jaringan kulit. Sedangkan jaringan ikat memiliki fungsi sebagai pengikat bagian-bagian daging serta mempertautkannya ke tulang.

Keunggulan Daging

Komposisi daging relatif mirip satu sama lain, terutama dalam kaitannya dengan kandungan protein yang berkisar antara 15-20% dari berat bahan. Selain kaya akan protein, daging juga mengandung energi sebesar 250 kkal/100gr. Jumlah energi dalam daging ditentukan oleh kandungan lemak diserabut-serabut otot. Kadar lemak dalam daging berkisar antara 5-40% tergantung pada jenisnya. Kolesterol pun terkandung dalam daging walaupun jumlahnya relatif rendah dibandingkan dengan bagian jeroan maupun otak.

Proses pengolahan atau pemasakan dengan menggunakan panas sangat bermanfaat untuk mematikan mikroba. Proses pemasakan daging tidak terlalu berpengaruh pada kadar protein serta beberapa jenis vitamin yang terkandung didalamnya. Bila daging dimasak dengan air, banyak vitamin, mineral dan asam amino yang akan larut di dalam air (kaldu).

Macam-macam hewan penghasil daging : 1. Sapi 2. Domba 3. Babi 4. Kambing 5. Kerbau 6. Kuda

Cara membedakan macam-macam daging: 1. Sapi

1) Daging sapi muda

a. Pada umumnya agak pucat, kelabu putih sampai merah pucat dan menjadi tua. b. Terdiri dari serabut-serabut kecil

(11)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011

c. Konsistensi agak lembek

d. Bau dan rasa berbeda dengan daging sapi dewasa. 2) Daging Sapi Dewasa

a. Daging berwarna merah pucat

b. Berserabut halus dengan sedikit lemak c. Konsistensi liat

d. Bau dan rasa aromatis 2. Daging domba

a. Daging terdiri dari serabut halus

b. Warna merah muda, konsistensinya cukup tinggi c. Banyak lemak di otot

d. Bau sangat khas e. Lemak berwarna putih 3. Daging kambing

a. Warna dagingnya lebih pucat dari daging domba

b. Lemak menyerupai lemak domba, keras dan berwarna putih. c. Daging kambing jantan berbau khas.

4. Daging Babi

a. Daging pada umunya berwarna pucat hingga merah muda.

b. Otot punggung yang mengandung lemak umumnya kelihatan kelabu putih. c. Serabut halus, konsistensi padat dan berbau spesifik.

d. Pada umur tua, daging berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabutnya kasar. 5. Daging kuda

a. Warna daging merah kehitaman hingga kecoklatan, oleh pengaruh udara warna kan berubah menjadi biru kehitaman.

b. Serabut otonya halus dan panjang. c. Konsistensinya padat

d. Diantaraserabut tidak terdapat lemak. e. Bau dan rasanya sedikit manis

f. Lemak berwarna kuning emas dan konsistensinya lembek. 6. Daging kerbau

a. Pada umumnya daging lliat, karena disembelih pada umur tua. b. Serabut ototnya kasar dan lemaknya putih.

c. Rasanya hampir mirip dengan daging sapi.

(12)

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK

MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Tgl Berlaku : 121- 12 - 2011

Kriteria Kualitas Daging

Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik saat hewan masih hidup maupun setelah dipotong. Kriteria yang dapat dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang layak konsumsi adalah sebagai berikut :

1) Keempukan atau kelunakan

Ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. 2) Kandungan lemak atau marbling

Marbling adalah lemak yang terdapat pada otot. 3) Warna

Warna daging tergantung jenis secara genetik dan usia. 4) Rasa dan aroma

Daging yang berkualitas baik mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap. 5) Kelembaban

Secara normal daging memiliki permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme.

Beberapa kriteria daging yang tidak baik atau tidak layak konsumsi adalah sebagai berikut : 1) Bau yang tidak normal

a. Hewan sakit

Terutama yang mendrita radang akut pada organ dalam akan menghasilkan daging yang berbau tengik.

b. Hewan dalam pengobatan 2) Warna daging tidak normal 3) Konsistensi daging tidak normal 4) Daging Busuk

Ciri-ciri daging busuk akibat aktivitas bakteri antara lain : a. Daging kelihatan kusam dan berlendir

b. Daging berwarna kehijauan c. Daging berbau tengik