Laporan Table Manners Course

(1)

KESEKRETARISAN

LAPORAN TABLE MANNERS COURSE

(Hotel Sahid Surabaya)

Disusun untuk Memenuhi Tugas Semester V Disusun untuk Memenuhi Tugas Semester V

Mata Kuliah Kesekretarisan Mata Kuliah Kesekretarisan

Dosen: Hj. I.G.A. Aju Nitya Dharmani, SST., S.E., M.M. Dosen: Hj. I.G.A. Aju Nitya Dharmani, SST., S.E., M.M.

Disusun oleh: Disusun oleh: PK – 2009 – A PK – 2009 – A

PRODI ADMINISTRASI PERKANTORAN

JURUSAN PENDIDIKAN EKONOMI

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2011

LAPORAN TABLE MANNERS COURSE

(2)

Disusun oleh: Disusun oleh: 1

1.. RRiikka a RRaahhmmaawwaattii 009988555544000011 2

2.. AAssrri i IIssmmaarrddiinnii 009988555544000055 3

3.. EEllffaanndda a AAjjeenng g NNoovviittaa 009988555544000088 4

4.. DDyyaah h LLoolliitta a MMeegga a AAnnddrriiaannii 009988555544001100 5

5.. FFeebbrriiaanni i TTrri i KKuussuummaawwaarrddaannii 009988555544001122 6

6.. MMuuttiiaarra a HHaaddi i PPaannccoorroowwaattii 009988555544002222 7

7.. IIkka a NNuur r AAffiiaa 009988555544004422 8

8.. WWiiwwiik k RReettnnoonniinnggssiihh 009988555544004433 9

9.. DDiitta a OOkkttaavviia a YYuuddhhaattaammii 009988555544004466 1

100.. NNuur r JJaaddiiddaahh 009988555544004488 1

111.. I I DDeewwa a NNyyoommaan n YYoogga a KK 009988555544005544 1

122.. DDiinndda a AAyyu u KKuussuummaanniinnggrruumm 009988555544005555 1

133.. AAnna a MMiillaaddiiyyaahh 009988555544006644 1

144.. DDiinni i PPuussppa a RRiiaawwaattii 009988555544007755 1

155.. SStteevvaanni i RRoozzaalliin n KK 009988555544007766 1

166.. SSaammssuul l AArriiffiinn 009988555544008811 1

177.. KKhhaaffiif f SSyyaaiiffuuddddiinn 009988555544008833 1

188. W. Wuullaannssaarrii 090988555544009911 1

199.. RRoohhaammaattuul l KKhhuussnnaahh 009988555544110011 2

200.. AAiissyyaattuur r RRaahhmmaahh 009988555544113311 2

211.. DDeennook k PPuussppiitta a NNiinnggttiiaass 009988555544113322 2

222.. TTrri i PPaammuujji i LLeessttaarrii 009988555544113333 2

233.. AAyyu u FFiittrriiaannii 009988555544113344 2

244.. AArriinna a BBeennttaarrtti i WWuullaannddaarrii 009988555544113355

ADPER – 2009 – A ADPER – 2009 – A

(3)

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 SELAYANG PANDANG HOTEL SAHID SURABAYA 1.1 SELAYANG PANDANG HOTEL SAHID SURABAYA

Hotel Sahid Surabaya (HSS) terletak di jantung kota terbesar kedua di Hotel Sahid Surabaya (HSS) terletak di jantung kota terbesar kedua di Indonesia tepatnya di Jalan Sumatera. Hotel yang kini menjadi bintang empat ini Indonesia tepatnya di Jalan Sumatera. Hotel yang kini menjadi bintang empat ini mem

memilikiliki i temtempat pat yanyang g sansangat gat strstrateategisgis, , berberdekdekatan atan dendengan gan stastasiusiun n kerkereta eta apiapi (stasiun Gubeng), mall (Surabaya Plasa), dan pusat pertokoan belanja lainnya. (stasiun Gubeng), mall (Surabaya Plasa), dan pusat pertokoan belanja lainnya.

Ho

Hotetel l SaSahihid d adadalalah ah sasalalah h sasatu tu hohotetel l prpresestitisisius us di di SuSurarababaya ya papadada khususnya dan di Indonesia pada umumnya. Hotel ini tidak hanya menempatkan khususnya dan di Indonesia pada umumnya. Hotel ini tidak hanya menempatkan cabangnya di kota Surabaya tetapi di hampir semua kota besar di Indonesia. cabangnya di kota Surabaya tetapi di hampir semua kota besar di Indonesia. Pencapaian yang tak mudah tentunya. Hal ini merupakan indikator sederhana Pencapaian yang tak mudah tentunya. Hal ini merupakan indikator sederhana untuk mengukur kredibilitas dari Hotel Sahid sendiri. Hotel ini memiliki lokasi untuk mengukur kredibilitas dari Hotel Sahid sendiri. Hotel ini memiliki lokasi yang strategis. Dari Bandara Internasional Djuanda, jarak tempuh menuju Hotel yang strategis. Dari Bandara Internasional Djuanda, jarak tempuh menuju Hotel Sahid hanya 20 km, dari pelabuhan hanya berjarak 15 km, dan dari stasiun hanya Sahid hanya 20 km, dari pelabuhan hanya berjarak 15 km, dan dari stasiun hanya berjarak 100 m.

berjarak 100 m. Den

Dengan gan 200 200 kamkamar ar yanyang g berberujuujung ng dan dan suisuite, te, sansangat gat menmenyenyenangangkankan makan di warung kopi dengan Indonesia, Asia, dan hidangan barat, dan sempurna makan di warung kopi dengan Indonesia, Asia, dan hidangan barat, dan sempurna ca

(4)

menyenangkan keperluan bisnis dan liburan wisatawan. Yah-dilengkapi fasilitas menyenangkan keperluan bisnis dan liburan wisatawan. Yah-dilengkapi fasilitas konferensi. 24 jam layanan kamar. Sebuah karaoke gratis dan pusat kebugaran, konferensi. 24 jam layanan kamar. Sebuah karaoke gratis dan pusat kebugaran, dan tempat parkir yang luas.

dan tempat parkir yang luas.

1.2

1.2 FASILITAS HOTEL SAHID SURABAYAFASILITAS HOTEL SAHID SURABAYA

Ho

Hotel tel SaSahihid d dadapapat t didicacapapai i dadalalam m wawaktktu u 30 30 memeninit t beberkrkenendadara ra dadariri Bandara Internasional Juanda. Kawasan perbelanjaan dan tempat hiburan hanya Bandara Internasional Juanda. Kawasan perbelanjaan dan tempat hiburan hanya 10 menit berkendara dari hotel. Meja depan 24 jamnya menyediakan layanan 10 menit berkendara dari hotel. Meja depan 24 jamnya menyediakan layanan penyewaan mobil, penukaran mata uang, dan bantuan pramutamu. Hotel ini juga penyewaan mobil, penukaran mata uang, dan bantuan pramutamu. Hotel ini juga

memiliki pusat bisnis dan fasilitas pertemuan. memiliki pusat bisnis dan fasilitas pertemuan.

Selain menampilkan pemandangan kota, kamar-kamar ber-AC-nya juga Selain menampilkan pemandangan kota, kamar-kamar ber-AC-nya juga dilengkapi dengan TV kabel layar datar

dilengkapi dengan TV kabel layar datar dan area tempat duduk. Fasilitas membuatdan area tempat duduk. Fasilitas membuat teh/kopi juga disediakan. Setiap kamarnya memiliki kamar mandi pribadi dengan teh/kopi juga disediakan. Setiap kamarnya memiliki kamar mandi pribadi dengan perlengkapan mandi dan shower.

perlengkapan mandi dan shower. Hotel Sahid di

Hotel Sahid di SurabSurabaya memiliki kamar aya memiliki kamar dengdengan an jumlajumlah h total mencapaitotal mencapai 200 ruangan yang tersebar di 12 lantai. Kamar-kamar ini dibagi lagi ke dalam 200 ruangan yang tersebar di 12 lantai. Kamar-kamar ini dibagi lagi ke dalam

(5)

beberapa kategori. Kategori tersebut adalah Presidential Suite dengan tarif per beberapa kategori. Kategori tersebut adalah Presidential Suite dengan tarif per malam Rp.3.000.000. Tipe Executive Suite dengan tarif per malam Rp.950.000. malam Rp.3.000.000. Tipe Executive Suite dengan tarif per malam Rp.950.000. Bus

Busineiness ss SuiSuite te dendengan gan tartariff iff Rp.Rp.850850.00.000 0 per per malmalam. am. TipTipe e DelDeluxe uxe BusBussinsinessess dengan Rp.700.000. Tipe Deluxe tarif per malam Rp.675.000 dan tipe Superior dengan Rp.700.000. Tipe Deluxe tarif per malam Rp.675.000 dan tipe Superior dengan harga Rp. 550.000 per malam.

dengan harga Rp. 550.000 per malam.

Tipe kamar Superior sebanyak 104 ruangan, tipe kamar Deluxe sebanyak Tipe kamar Superior sebanyak 104 ruangan, tipe kamar Deluxe sebanyak 59 ruangan, tipe Deluxe Bussiness sebanyak 10 ruangan, tipe kamar Executive 59 ruangan, tipe Deluxe Bussiness sebanyak 10 ruangan, tipe kamar Executive Su

Suitite e sesebabanynyak ak 18 18 ruruanangagan n dadan n titipe pe kakamamar r yayang ng papaliling ng prpresestitisisius us yayaknknii Presidential Suite hanya satu ruangan.

Presidential Suite hanya satu ruangan. Untuk kamar tipe deluxe, khusus didesainUntuk kamar tipe deluxe, khusus didesain de

dengngan an ininteteriorior r lelebibih h momodedernrn. . YaYang ng bebergrgayaya a mimininimamalilis s dedengngan an sesentntuhuhanan tradisional, kesenian Madura yang dipilih. Kamar tersebut berada di lantai 7, 9, tradisional, kesenian Madura yang dipilih. Kamar tersebut berada di lantai 7, 9, dan 10.

dan 10.

Set

Setiap iap kamkamar ar memmemiliiliki ki fasfasiliilitas tas sepseperterti i mesmesin in pempembuabuat t tehteh/ko/kopi, pi, TVTV dengan channel nasional pun internasional, Wi-Fi akses langsung dari kamar. dengan channel nasional pun internasional, Wi-Fi akses langsung dari kamar. Fasilitas hotel yang bisa digunakan seperti coffee shop yang menyajikan makanan Fasilitas hotel yang bisa digunakan seperti coffee shop yang menyajikan makanan As

(6)

Fasilitas lainnya adalah pusat kebugaran yang bisa anda gunakan tanpa harus Fasilitas lainnya adalah pusat kebugaran yang bisa anda gunakan tanpa harus membayar sepeser pun, pijat tradisional, aromatherapy spa dan sauna, Lia Beauty membayar sepeser pun, pijat tradisional, aromatherapy spa dan sauna, Lia Beauty Salon, bar dan karoke yang bisa anda gunakan gratis serta layanan binatu.

Salon, bar dan karoke yang bisa anda gunakan gratis serta layanan binatu.

1.3 FASILITAS LAIN-LAIN 1.3 FASILITAS LAIN-LAIN

•

• UmumUmum

Restoran, Bar, Bagian Penerima Tamu 24 Jam, Surat Kabar, Lift, Brankas, Restoran, Bar, Bagian Penerima Tamu 24 Jam, Surat Kabar, Lift, Brankas, AC.

AC.

•

• Kegiatan Kegiatan

Pusat Kebugaran , Spa & Pusat Kesehatan, Biliar, Karaoke. Pusat Kebugaran , Spa & Pusat Kesehatan, Biliar, Karaoke.

•

• Parkir Parkir

Gr

Gratatisis! ! PaParkrkir ir prpribibadadi i grgratatis is tetersrsededia ia di di lolokakasi si hohotetel l (r(reseservervasasi i titidadak k diperlukan).

(7)

•

• Layanan Layanan

Layanan Kamar , Fasilitas Rapat/Perjamuan , Antar-Jemput Bandara , Pusat Layanan Kamar , Fasilitas Rapat/Perjamuan , Antar-Jemput Bandara , Pusat Bisnis, Binatu, Dry Cleaning, Penukaran Valuta Asing, Penyewaan Mobil, Bisnis, Binatu, Dry Cleaning, Penukaran Valuta Asing, Penyewaan Mobil, Faks/Fotokopi, Layanan Tiket, Layanan Pramutamu

Faks/Fotokopi, Layanan Tiket, Layanan Pramutamu

•

• Internet Internet

Gratis. Wi-Fi tersedia di area umum hotel dan tidak dikenai biaya. Gratis. Wi-Fi tersedia di area umum hotel dan tidak dikenai biaya.

•

• Kebijakan Hotel Kebijakan Hotel

  Check-inCheck-in Dari jam 14:00 Dari jam 14:00   Check-outCheck-out Sampai jam 12:00 Sampai jam 12:00 •

• Pembatalan / Pembayaran di muka Pembatalan / Pembayaran di muka

Kebijakan pembatalan dan pembayaran di muka berbeda-beda berdasarkan Kebijakan pembatalan dan pembayaran di muka berbeda-beda berdasarkan tipe kamar. Harap

tipe kamar. Harap masukkan tanggal inap Andamasukkan tanggal inap Anda dan periksa ketentuan daridan periksa ketentuan dari kamar yang Anda butuhkan.

kamar yang Anda butuhkan.

•

(8)



 Gratis! Semua anak di bawah umur 10 tahun menginap tanpa dikenaiGratis! Semua anak di bawah umur 10 tahun menginap tanpa dikenai biaya apabila menggunakan tempat tidur yang sudah tersedia.

biaya apabila menggunakan tempat tidur yang sudah tersedia.



 Tempat tidur bayi tidak tersedia.Tempat tidur bayi tidak tersedia.



 Satu anak-anak lebih tua atau orang dewasa dikenai biaya USD 20 per Satu anak-anak lebih tua atau orang dewasa dikenai biaya USD 20 per malam per orang apabila menggunakan tempat tidur tambahan.

malam per orang apabila menggunakan tempat tidur tambahan.



 Kapasitas maksimal dari tempat tidur tambahan di kamar adalah 1.Kapasitas maksimal dari tempat tidur tambahan di kamar adalah 1.



 TeTempmpat at titidudur r tatambmbahahan an adadalalah ah beberdrdasasararkakan n pepermrminintataan an dadan n peperlurlu dikonfirmasi oleh pihak hotel.

dikonfirmasi oleh pihak hotel.



 Biaya tambahan tidak akan dihitung secara otomatis dalam biaya totalBiaya tambahan tidak akan dihitung secara otomatis dalam biaya total dan harus dibayar secara terpisah di hotel.

dan harus dibayar secara terpisah di hotel.

•

• Hewan peliharaan Hewan peliharaan

Binatang peliharaan tidak diperbolehkan. Binatang peliharaan tidak diperbolehkan.

•

• Kartu kredit yang diterima Kartu kredit yang diterima



 Visa, Euro/MastercardVisa, Euro/Mastercard



 HotHotel el berberhak hak untuntuk uk melmelakuakukan kan prapra-ot-otoriorisassasi i karkartu tu krekredit dit sebsebeluelumm kedatangan Anda.

kedatangan Anda.

•

• Kami menjamin Kami menjamin



 PemPemesaesanan nan amaaman. n. SaaSaat t AndAnda a melmelakuakukan kan pempemesaesanan nan dendengan gan kamkami,i,

rincian Anda dilindungi oleh koneksi yang aman. rincian Anda dilindungi oleh koneksi yang aman.



 PrivaPrivasi si Anda dilindunAnda dilindungi. gi. RinciRincian an Anda hanya Anda hanya akan digunakaakan digunakan n untuk untuk

menjamin pemesanan Anda. menjamin pemesanan Anda.



 TaTanpnpa a bibiayaya a pepememesasananan. n. AnAnda da hahanynya a akakan an memembmbayayar ar di di hohotetel.l.

Booking.com tidak akan pernah mengenakan biaya pada kartu kredit Booking.com tidak akan pernah mengenakan biaya pada kartu kredit Anda.

(9)



 Jaminan Harga Terbaik. Menemukan kamar Anda dengan harga hargaJaminan Harga Terbaik. Menemukan kamar Anda dengan harga harga

lebih murah di internet, kami akan menyamakannya. lebih murah di internet, kami akan menyamakannya.

Hotel Sahid Surabaya juga memiliki beberapa promo menarik seperti Hotel Sahid Surabaya juga memiliki beberapa promo menarik seperti Meeting Package yang terbagi ke dalam dua kategori yakni Full Day Meeting dan Meeting Package yang terbagi ke dalam dua kategori yakni Full Day Meeting dan Full Board Package. Wedding Package dengan dua kategori yakni Silver Package Full Board Package. Wedding Package dengan dua kategori yakni Silver Package dan Gold Package.

dan Gold Package.

1.4 ALL ABOUT HOTEL SAHID

1.4 ALL ABOUT HOTEL SAHID SURABAYASURABAYA

N Naamma a hhootteell :: HHootteel l SSaahhiid d SSuurraabbaayya a ((HHSSSS)) Alamat Alamat :: JlJl. . SuSumamatetera ra 1-1-15 15 GuGubebengng, , SuSurarababaya ya PuPusasatt Telepon Telepon :: ((6622--3311) ) 55003322771111 Fax Fax :: ((6622--3311) ) 55003366229922 Website Website :: hhttttpp::////wwwwww..ssaahhiiddhhootteellss..cocomm Email Email :: bbiimmaassaakkttii@@ssaahhiiddhhootteell..ccoomm Fa Fasisililitatass :: • K• Karartu tu KrKrededit : it : ViVisasa, M, Masasteter, r, BCBCA, BA, BIIII, D, Dananamamonon

• Layanan Kamar : 24 jam

• Safe deposit box : 24 jam gratis

• Obat toko :

• Obat toko : 07.00 – 23.0007.00 – 23.00

• Kecantikan Salon :

• Kecantikan Salon : 09.00 – 19.0009.00 – 19.00

• Dokter : panggilan 24 jam

• Spa & Sauna:

• Spa & Sauna: 09.00 – 23.0009.00 – 23.00

• Pusat Kebugaran : 09.00 –

• Pusat Kebugaran : 09.00 – 21.0021.00

• Billiard :

• Billiard : 11,00-23,0011,00-23,00

• Laundry : layanan harian

• Taksi : 24 jam

• Kabel TV program : 60 saluran nasional dan internasional

• Perjalanan agen : 08.00 – 17.00

• Area parkir : 100 ruang parkir, bebas biaya untuk para tamu

(10)

• Tugas manajer : 24 jam

• Pick up : bandara – hotel – airport

R Roooom m TTyyppee NNuummbbeer r oof f Rooms Rooms Published Rate Published Rate S Siinnggllee DDoouubbllee Superior Superior 110044 RRpp. . 666655..550000 RRpp. . 666655..550000 Deluxe Deluxe 6699 RRpp. . 881166..775500 RRpp. . 881166..775500 Business Business Suite Suite 8 8 RRpp. . 11..002288..550000 RRpp. . 11..002288..550000 Executive Executive Suite Suite 1 188 RRpp. . 11..114499..550000 RRpp. . 11..114499..550000 President President Suite Suite 1 1 RRpp. . 33..663300..000000 RRpp. . 33..663300..000000 Extra Bed Extra Bed 1155 RRpp. . 445500..000000 RRpp. . 445500..000000

(11)

BAB 2

PEMBAHASAN

2.1

2.1 ETIKA MAKAN (ETIKA MAKAN (TABLE MANNERS TABLE MANNERS ₎₎

Etika makan atau Table Manners adalah aturan yang harus dilakukan saat Etika makan atau Table Manners adalah aturan yang harus dilakukan saat bersantap bersama di meja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa bersantap bersama di meja makan. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa melalui berbagai artikel menarik yang merupakan aturan standar terutama saat melalui berbagai artikel menarik yang merupakan aturan standar terutama saat be

bersanrsantap tap berbersamsama-saa-sama ma di di sebsebuah acara uah acara resmresmi i atau acara atau acara makmakan an berbersamsama a didi keluarga besar.

keluarga besar.

Setiap negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Namun, Setiap negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Namun, ada beberapa aturan dasar yang terdapat di setiap etika makan, yaitu :

ada beberapa aturan dasar yang terdapat di setiap etika makan, yaitu :

•

• Makan dengan mulut yang tertutup saat Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makananmengunyah makanan •

• Berbicara dengan volume suara yang rendahBerbicara dengan volume suara yang rendah •

• Tutupi mulut saat batuk atau bersinTutupi mulut saat batuk atau bersin •

• Jangan menyandarkan punggung di sandaran Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursikursi •

• Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makananJangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan •

• Jangan memainkan makanan dengan peralatan makanJangan memainkan makanan dengan peralatan makan •

• Jangan mengejek atau memberitahu seseorang bahwa dia memiliki etikaJangan mengejek atau memberitahu seseorang bahwa dia memiliki etika

makan yang buruk makan yang buruk

•

• Jangan bersendekap di meja makanJangan bersendekap di meja makan •

• SelSelalu alu memmeminta inta ijin ijin ke ke empempunyunya a acaracara a saasaat t akaakan n menmeninginggalgalkan kan mejmejaa

makan makan

•

(12)

•

• Jangan berbicara di telepon di meja makan. Meminta ijinlah saat andaJangan berbicara di telepon di meja makan. Meminta ijinlah saat anda

benar benar harus menjawab telepon, dan meminta maaflah saat kembali. benar benar harus menjawab telepon, dan meminta maaflah saat kembali.

•

• Jangan menimbulkan suara saat memakan supJangan menimbulkan suara saat memakan sup •

• Letakkan garpu di sebelah kiri dan garpu disebelah kanan bersama-sama diLetakkan garpu di sebelah kiri dan garpu disebelah kanan bersama-sama di

arah jam 5 di atas piring dengan bagian pisau yang tajam menghadap ke arah jam 5 di atas piring dengan bagian pisau yang tajam menghadap ke dalam. Ini menandakan bahwa anda telah selesai makan.

dalam. Ini menandakan bahwa anda telah selesai makan.

•

• Lap yang disediakan di atas meja tidak boleh digunakanLap yang disediakan di atas meja tidak boleh digunakan •

• Jangan menghilangkan ingus dengan lap tangan. Lap yang disiapkan untuk Jangan menghilangkan ingus dengan lap tangan. Lap yang disiapkan untuk

anda hanya untuk membersihkan mulut bila

anda hanya untuk membersihkan mulut bila kotor kotor

•

• Jangan mengambil makanan dari piring orang lain dan jangan memintanyaJangan mengambil makanan dari piring orang lain dan jangan memintanya

juga juga

•

• Telan semua makanan yang ada di mulut sebelum minumTelan semua makanan yang ada di mulut sebelum minum •

• JanJangan gan menmengguggunaknakan an tantangan gan saasaat t menmengamgambil bil makmakanaanan n yanyang g tertersissisa a didi

dalam mulut, gunakan tusuk gigi dalam mulut, gunakan tusuk gigi

•

• Usahakan untuk mencicipi semua makanan yang Usahakan untuk mencicipi semua makanan yang disediakandisediakan •

• Tawarkan ke orang di sebelah anda saat anda akan menuangkan minumanTawarkan ke orang di sebelah anda saat anda akan menuangkan minuman

ke gelas anda ke gelas anda

•

• SiSisasakakan n mamakakananan n sesedidikikit t bibila la ananda da titidadak k iningigin n atatau au titidadak k sasangnggugupp

menghabiskan makanan menghabiskan makanan

•

• Tunggu ada aba-aba untuk mulai memakan Tunggu ada aba-aba untuk mulai memakan makanan yang dihidangkanmakanan yang dihidangkan •

• MenMenambambahkahkan an bumbumbu bu setsetelaelah h menmenciccicipi ipi makmakanaanan n diadianggnggap ap kaskasar ar dandan

menghina koki menghina koki

•

• Kecuali di restoran, jangan minta untuk menyingkirkan sisa makanan andaKecuali di restoran, jangan minta untuk menyingkirkan sisa makanan anda

ke

kecucualali i acacarara a mamakakan n susudadah h seselelesasai i dadan n jajangngan an pepernrnah ah memelalakukukakan n bibilala diundang ke acara formal.

diundang ke acara formal.

•

• Jangan lupakan satu hal yang umum, jangan lupa untuk selalu mengatakanJangan lupakan satu hal yang umum, jangan lupa untuk selalu mengatakan

‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali anda meminta bantuan. ‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali anda meminta bantuan.

Untuk masyarakat Indonesia, khususnya di kalangan profesional, table Untuk masyarakat Indonesia, khususnya di kalangan profesional, table man

manner ner palpaling ing banbanyak yak diadiadopdopsi si dardari i stastandandar r AmeAmerikrika. a. MesMeski ki tententu tu sajsaja a tettetapap dicampur dengan adat kebiasaan orang Indonesia itu sendiri.

(13)

Aturan-aturan pokok tata cara di meja makan ini terdiri atas 3 yang Aturan-aturan pokok tata cara di meja makan ini terdiri atas 3 yang u

utatamma a yayaknkni, i, pepertrtamama a sesebebelulum m mamakkanan, , kkededuua a tatata ta cacara ra mmenenggggununakakanan perlengkapan makan, dan yang ketiga saat

perlengkapan makan, dan yang ketiga saat makan sedang berlangsung.makan sedang berlangsung.

Sebelum Makan Sebelum Makan

•

• Pastikan tempat dan jenis undangan makan yang akan Anda datangi, halPastikan tempat dan jenis undangan makan yang akan Anda datangi, hal

ini untuk menyesuaikan busana yang hendak Anda kenakan. Apakah sifatnya ini untuk menyesuaikan busana yang hendak Anda kenakan. Apakah sifatnya formal, ataupun santai dengan busana casual. Meskipun Anda penggemar formal, ataupun santai dengan busana casual. Meskipun Anda penggemar berat asesori berupa topi, hindarkan penggunaan topi ini selama makan siang berat asesori berupa topi, hindarkan penggunaan topi ini selama makan siang

ataupun malam yang resmi. ataupun malam yang resmi.

•

• TanyTanyakan akan kepadkepada a tuan rumah tuan rumah maupmaupun un pengpengundanundang g tentantentang g posisposisi i tempatempatt

duduk Anda, apakah bebas, ataukah ditentukan. Ketika Anda sudah duduk, duduk Anda, apakah bebas, ataukah ditentukan. Ketika Anda sudah duduk, dan ada tamu lain yang datang maka Anda cukup mengangguk memberi dan ada tamu lain yang datang maka Anda cukup mengangguk memberi hormat, siapapun tamunya, apakah itu pria maupun wanita. Sementara untuk hormat, siapapun tamunya, apakah itu pria maupun wanita. Sementara untuk tata cara Amerika, para pria harus berdiri apabila ada tamu wanita yang hadir tata cara Amerika, para pria harus berdiri apabila ada tamu wanita yang hadir ataupun meninggalkan meja makan.

ataupun meninggalkan meja makan.

•

• DoDoa a mamaupupun un sesepapatatah h sasambmbututan an dadan n ucucapapan an dadari ri pipihahak k pepengngunundadangng

bi

biasaasanya nya dildilakuakukan kan sebsebeluelum m acaracara a makmakan an dimdimulaulai. i. ToToast ast pun pun tak tak jarjarangang dijadikan awal pembuka acara makan.

dijadikan awal pembuka acara makan.

•

• Tidak memulai makan sampai semua tamu hadir, dan makanan tersajiTidak memulai makan sampai semua tamu hadir, dan makanan tersaji

le

lengngkakap p di di dedepapan n mamasisingng-ma-masising ng tatamumu, , dadan n memerereka ka susudadah h memengngamambilbil mak

makanaanan n di di atas atas pirpiring ing masmasinging-ma-masinsing. g. AtaAtau u jugjuga a sebsebeluelum m tuatuan n rumrumahah mempersilakan. Aturan Amerika lebih ketat, semua akan mengambil sendok mempersilakan. Aturan Amerika lebih ketat, semua akan mengambil sendok dan garpunya apabila tuan rumah sudah melakukannya terlebih dahulu.Selalu dan garpunya apabila tuan rumah sudah melakukannya terlebih dahulu.Selalu

(14)

letakkan serbet kain yang tersedua di pangkuan Anda, jangan tempatkan di letakkan serbet kain yang tersedua di pangkuan Anda, jangan tempatkan di dada Anda.

dada Anda.

Penggunaan Peralatan Makan Penggunaan Peralatan Makan

•

• Satu set peralatan makan berupa garpu, sendok, pisau biasanya tersedia diSatu set peralatan makan berupa garpu, sendok, pisau biasanya tersedia di

masing-masing hadapan Anda. Bentuk dan ukurannya beragam, dibedakan masing-masing hadapan Anda. Bentuk dan ukurannya beragam, dibedakan atas

atas jenjenis is makmakanaanannynnya, a, apaapakah kah itu itu untuntuk uk hidhidangangan an pempembukbuka a (ap(appetpetizeizer),r), hidangan utama (main course)

hidangan utama (main course) ataupun untuk hidangan penutup (dessert).ataupun untuk hidangan penutup (dessert).

•

• TiTidadak k peperlu rlu cemcemas as ununtutuk k sasalalah h pepengnggugunanaanan, , kakarerena na bibiasasananya ya ununtutuk k

hidangan pembuka dan penutup, perlengkapannya lebih kecil dari hidangan hidangan pembuka dan penutup, perlengkapannya lebih kecil dari hidangan uta

utama. ma. YanYang g terkterkecil ecil ukuukuran ran sensendokdok, , pispisau au dan dan gargarpunpunya ya adaadalah lah untuntuk uk hidangan penutup.

hidangan penutup.

•

• Beberapa tuan rumah maupun rumah makan biasanya menyusun peralatanBeberapa tuan rumah maupun rumah makan biasanya menyusun peralatan

makan ini dengan cara meletakkan peralatan terluar untuk hidangan pembuka, makan ini dengan cara meletakkan peralatan terluar untuk hidangan pembuka, lalu hidangan pembukanya dengan peralatan di bagian susunan tengah, dan lalu hidangan pembukanya dengan peralatan di bagian susunan tengah, dan bagian terdalam sisi kanan dan kiri piring Anda adalah alat untuk menikmati bagian terdalam sisi kanan dan kiri piring Anda adalah alat untuk menikmati

hid

hidangangan an penpenutuutup. p. SemSemententara ara apaapabilbila a di di resrestortoran an terttertententu, u, perperalatalatan an yanyangg diletakkan di meja hanya untuk hidangan utama, sementara peralatan untuk diletakkan di meja hanya untuk hidangan utama, sementara peralatan untuk hidangan pembuka dan penutup akan disajikan bersamaan dengan penyajian hidangan pembuka dan penutup akan disajikan bersamaan dengan penyajian hidangannya.

hidangannya.

•

• DemikDemikian juga ian juga untuk gelas yang tersedia di untuk gelas yang tersedia di depan Anda, apabila tersediadepan Anda, apabila tersedia

lebih dari satu, maka kemungkinan besar salah satunya adalah gelas untuk lebih dari satu, maka kemungkinan besar salah satunya adalah gelas untuk wine. Apabila wine disajikan oleh pramusaji, maka Anda cukup mengatakan wine. Apabila wine disajikan oleh pramusaji, maka Anda cukup mengatakan p

padada a prpramamususajaji i apapababilila a AnAnda da iningigin n mememiminunumnmnyaya, , dadan n prpramamususajaji i akakanan langsung menuangkannya pada gelas wine yang tersedia. Biasanya gelas wine langsung menuangkannya pada gelas wine yang tersedia. Biasanya gelas wine pa

palinling g dekdekat at dendengan gan pirpiring Anda, dan ing Anda, dan gelgelas as air air putputih ih berberada ada di di sebsebelahelah kirinya.Sementara untuk cangkir kopi maupun teh berada di sebelah kanan kirinya.Sementara untuk cangkir kopi maupun teh berada di sebelah kanan perlengkapan makan yang sudah disetting.

(15)

Selama Makan Selama Makan

•

• JiJika ka hihidadangngan an tetersrsajaji i di di dedepapan n memeja ja dadan n AnAnda da haharurus s bebergrganantitianan

mengambilnya, maka pastikan Anda tidak menumpuk semua makanan dalam mengambilnya, maka pastikan Anda tidak menumpuk semua makanan dalam satu waktu.

satu waktu.

•

• SemenSementara tara apabiapabila la dihiddihidangkangkan an satu persatu, maka satu persatu, maka pastikpastikan an juga Andajuga Anda

membe

memberikan informasi yang jelas rikan informasi yang jelas atas hidangan yang ditawarkanatas hidangan yang ditawarkan. . Jika AndaJika Anda berkenan Anda bisa mengatakan ”Yes, please” (Ya, silakan) dan pramusaji berkenan Anda bisa mengatakan ”Yes, please” (Ya, silakan) dan pramusaji

ak

akan an mmeleletetakakanannnya ya di di ppiririning g AnAndada, , atatau au “N“Noo, , ththanank k yoyou” u” (T(Tididakak,, teri

terimakmakasiasih), h), makmaka a makmakanaanan n itu itu tidtidak ak akaakan n ditditempempatkatkan an di di pirpiring ing AndAnda.a. Jangan asumsikan jawaban Anda dengan menggangguk atau menggeleng, Jangan asumsikan jawaban Anda dengan menggangguk atau menggeleng, karena pramusaji bisa salah menterjemahkannya.

karena pramusaji bisa salah menterjemahkannya.

•

• CicCicip ip makmakanaanan n terterleblebih ih dahdahulu ulu sebsebeluelum m menmenambambahkahkan an gargaram am atauataupunpun

merica ke makanan Anda. Jika ada tamu lain di sebelah Anda meminta tolong merica ke makanan Anda. Jika ada tamu lain di sebelah Anda meminta tolong un

untutuk k memengngululururkakan n gagararam m atatau au laladada, , mamaka ka papaststikikan an 1 1 seset t bubumbmbu u ininii (keduanya) Anda ambilkan. Biarkan tamu tersebut memilih sendiri bumbu (keduanya) Anda ambilkan. Biarkan tamu tersebut memilih sendiri bumbu tambah

tambahannyaannya, , dan Anda dan Anda tidak perlu menerka-nertidak perlu menerka-nerka yang ka yang mana botol garam,mana botol garam, dan mana pula yang lada.

dan mana pula yang lada.

•

• MenMenikmikmati ati sup sup dan dan makmakanaanan n lain lain henhendakdaknya nya janjangan gan samsampai pai berberbunbunyiyi

mengecap ataupun suara menyeruput keras dari mulut Anda. Meskipun di mengecap ataupun suara menyeruput keras dari mulut Anda. Meskipun di beber

beberapa negara apa negara lain mengelualain mengeluarkan bunyi-burkan bunyi-bunyian dari mulut nyian dari mulut saat makan saat makan didi anggap sebagai bagian dari

anggap sebagai bagian dari penghormatan.penghormatan.

•

• Sampaikan kata “Excuse me,” (Permisi), ketika Anda meninggalkan mejaSampaikan kata “Excuse me,” (Permisi), ketika Anda meninggalkan meja

untuk menuju restroom sejenak. untuk menuju restroom sejenak.

•

• Jangan menggunakan handphone Anda untuk bertelepon ria atau ber-sms,Jangan menggunakan handphone Anda untuk bertelepon ria atau ber-sms,

selama acara makan berlangsung. Apabila mendadak ada panggilan penting, selama acara makan berlangsung. Apabila mendadak ada panggilan penting, maka Anda harus undur sejenak dari meja makan tersebut.

maka Anda harus undur sejenak dari meja makan tersebut.

•

• Bila di Amerika akhir makan ditandai dengan meletakkan peralatan makanBila di Amerika akhir makan ditandai dengan meletakkan peralatan makan

di

di sasampmpining g kakananan n pipirinring g dedengngan an carcara a memenenelulungngkukupkpkanannynya, a, mamaka ka didi In

Indodonnesesiaia, , AnAnda da tetetatap p bbisisa a mmeleletetakakkakan n di di atatas as pipiririnng g AAndnda, a, dadann memberitahukan pramusaji untuk membereskan dan mengambil piring dan memberitahukan pramusaji untuk membereskan dan mengambil piring dan peralatan tersebut.

(16)

2.2. BENTUK MEJA MAKAN 2.2. BENTUK MEJA MAKAN

Beberapa bentuk meja makan yang biasanya dipakai yaitu : Beberapa bentuk meja makan yang biasanya dipakai yaitu :

•

• Persegi empat untuk 2 sampai 4 orangPersegi empat untuk 2 sampai 4 orang •

• Persegi panjang untuk 4,6,8 atau lebihPersegi panjang untuk 4,6,8 atau lebih •

• Bulat untuk 2,4,6,8,10 atau lebihBulat untuk 2,4,6,8,10 atau lebih •

• Oval untuk 6,8 atau lebihOval untuk 6,8 atau lebih

Pe

Peraralalatan tan memeja ja mamakakan n bibiasasananya ya beberbrbenentutuk k : : U, U, M, M, T T atatau au bebentntuk uk susunanlain yang bisa dipergunakan untuk jamuan makan lebih dari 25 orang. susunanlain yang bisa dipergunakan untuk jamuan makan lebih dari 25 orang. Semuanya ini harus diatur sebaik – baiknya termasuk mengatur jarak untuk lalu Semuanya ini harus diatur sebaik – baiknya termasuk mengatur jarak untuk lalu la

lalalang ng dadari ri papara ra prpramamususajaji i susupapaya ya jajangngan an sasampmpai ai teterhrhalalanang g papada da wawaktktuu memberikan pelayanan kepada para tamu.

memberikan pelayanan kepada para tamu.

Penataan kursi makan sebaiknya disesuaikan dengan kenyamanan dan Penataan kursi makan sebaiknya disesuaikan dengan kenyamanan dan ti

tingnggi gi memeja ja mamakakan, n, jajangngan an teterlarlalu lu tintinggggi i dadan n jajangngan an terterlalalu lu rerendndah ah sesebababb kenyamanan dalam menikmati hidangan akan terganggu dan suasanapun akan kenyamanan dalam menikmati hidangan akan terganggu dan suasanapun akan terpengaruh.

terpengaruh.

2.3 JAMUAN MAKAN 2.3 JAMUAN MAKAN

1.

1. TeTerbrbagagi dai dalalam dum dua kaa kategtegororii

•

• Jamuan makan resmi atau formalJamuan makan resmi atau formal •

• Jamuan makan pagiJamuan makan pagi •

• Jamuanmakan siangJamuanmakan siang •

• Jamuan makan malamJamuan makan malam

2.

2. JamuaJamuan man makan tkan tidak idak resmresmi atau i atau informinformal, anal, antara latara lain :in :

•

• Jamuan makan pagiJamuan makan pagi •

• Jamuan makan siangJamuan makan siang •

• Jamuan sebelum makan atau cocktailJamuan sebelum makan atau cocktail •

• Jamuan minum kopi atau teh.Jamuan minum kopi atau teh.

2.4 PERALATAN JAMUAN MAKAN 2.4 PERALATAN JAMUAN MAKAN

(17)

Dalam setiap perjamuan makan terdapat beberapa peralatan yang harus Dalam setiap perjamuan makan terdapat beberapa peralatan yang harus disediakan, antara lain :

disediakan, antara lain :

•

• Peralatan makan/silver waresPeralatan makan/silver wares

Contoh : sendok makan, garpu, pisau, sendok teh, sendok sup, dll. Contoh : sendok makan, garpu, pisau, sendok teh, sendok sup, dll.

•

• Peralatan pecah belahPeralatan pecah belah

Contoh : piring makan, mangkuk sup/salad, cangkir dan

Contoh : piring makan, mangkuk sup/salad, cangkir dan tatakan, dlltatakan, dll

•

• Peralatan dari gelas/glass waresPeralatan dari gelas/glass wares

Contoh : gelas untuk air

Contoh : gelas untuk air putih, gelas untuk anggur putih, gelas untuk anggur

•

• Peralatan yang terbuat dari kainPeralatan yang terbuat dari kain

Contoh : alas meja sebelum taplak meja, taplak meja, serbet makan dll. Contoh : alas meja sebelum taplak meja, taplak meja, serbet makan dll.

•

• Pelengkap di dalam penataan mejaPelengkap di dalam penataan meja

Contoh : asbak, vas bunga, garam dan merica shaker, no.meja dll Contoh : asbak, vas bunga, garam dan merica shaker, no.meja dll

2.5 PENGATURAN TEMPAT DUDUK 2.5 PENGATURAN TEMPAT DUDUK

Da

Dalalam m pepenanatataan an memeja ja hhararuus s ddididasasararkakan n ppadada a memennu u yyanang g akakanan dihidangkan serta jumlah undangan. Keadaan ruangan harus teratur dan baik, dihidangkan serta jumlah undangan. Keadaan ruangan harus teratur dan baik, cukup leluasa untuk bergerak para undangan dan pramusaji sehingga tidak aka cukup leluasa untuk bergerak para undangan dan pramusaji sehingga tidak aka nada kemungkinan saling bertabrakan karena sempitnya jarak meja yang satu nada kemungkinan saling bertabrakan karena sempitnya jarak meja yang satu dengan yang lain.

dengan yang lain.

Disamping itu juga harus diperhatikan tata cara dalam mendudukan para Disamping itu juga harus diperhatikan tata cara dalam mendudukan para tamu.

tamu. ..

Contoh pengaturan tempat duduk dengan jumlah undangan 7 orang Contoh pengaturan tempat duduk dengan jumlah undangan 7 orang

1 1 33 55 7 7 6 6 4 4 2 2

(18)

Apabila jumlah tamu lebih dari 7 orang. Apabila jumlah tamu lebih dari 7 orang.

Pengaturan yang sama tetap berlaku dengan hadirnya tuan dan nyonya Pengaturan yang sama tetap berlaku dengan hadirnya tuan dan nyonya rumah yang duduk berada di ujung meja

rumah yang duduk berada di ujung meja berhadapan. Undangan yang kita hormatiberhadapan. Undangan yang kita hormati atau VIP selalu berada disebelah kanan kita, baik itu suami/istri diatur sesuai atau VIP selalu berada disebelah kanan kita, baik itu suami/istri diatur sesuai den

dengan gan senseniorioritaitasnysnya a dan dan biabiasansanya ya nyonyonya nya rumrumah ah menmengamgambil bil temtempat pat yanyangg me

mengnghahadadap p dadapupur r susupapaya ya ddddapapat at memengngonontrtrol ol hihidadangngan an sesetitiap ap pepembmbanantu tu-- pembantunya secara efektif.

pembantunya secara efektif. Da

Dalalam m peperjrjamamuauan n mamakakan n reresmsmi i kekenenegagararaan an atatau au StStatate e BaBanqnqueuet,t, pengaturan tempat duduk serta macam-macam menu yang dihidangkan biasanya pengaturan tempat duduk serta macam-macam menu yang dihidangkan biasanya ditentukan oleh pemesan yang disebut “seksi protokoler”. Seksi protokoler ini ditentukan oleh pemesan yang disebut “seksi protokoler”. Seksi protokoler ini mengatur dan mengawasi semua personel yang bertugas melayani perjamuan dan mengatur dan mengawasi semua personel yang bertugas melayani perjamuan dan harus sesuai jadwal yang telah ditentukan.

harus sesuai jadwal yang telah ditentukan. Dalam pengaturan para

Dalam pengaturan para undaundangan, suami/isngan, suami/istri tri jarang sekali jarang sekali ditemditempatkanpatkan be

bersebrsebelahelahan an karkarena ena hal hal ini ini tidtidaklaklah ah bisbisa a daldalam am perperjamjamuan uan resmresmi. i. PelPelayaayanannan dalam setiap perjamuan makan baik resmi atau tidak resmi selalu “Lady First dalam setiap perjamuan makan baik resmi atau tidak resmi selalu “Lady First Service” berarti setiap kali hidangan disajikan, wanita harus didahulukan dalam Service” berarti setiap kali hidangan disajikan, wanita harus didahulukan dalam pelayanannya dan disesuaikan dengan tata tempat mana yang harus didahulukan. pelayanannya dan disesuaikan dengan tata tempat mana yang harus didahulukan.

Sey

Seyogyogyanyanya a prapramusmusaji aji tidtidak ak hanhanya ya seoseoranrang g sajsaja, a, harharus us disdisesuesuaikaikan an dendengangan banyaknya undangan sehingga pelayanan dapat berjalan dengan lancer. Begitu banyaknya undangan sehingga pelayanan dapat berjalan dengan lancer. Begitu pula pada saat clean up atau mengambil piring – piring kotor dari meja undangan, pula pada saat clean up atau mengambil piring – piring kotor dari meja undangan,

sehingga kenyamanan para undangan betul-betul terjaga dengan baik. sehingga kenyamanan para undangan betul-betul terjaga dengan baik.

2.6 TATA MEJA DAN

(19)

Tata meja berguna sekali untuk mempermudah para undangan dalam Tata meja berguna sekali untuk mempermudah para undangan dalam mempergunakan alat makan yang akan digunakan. Umpamanya peralatan makan mempergunakan alat makan yang akan digunakan. Umpamanya peralatan makan pagi tentu berbeda sekali dengan

pagi tentu berbeda sekali dengan menu makan siang dan begitu pula tentu menu makan siang dan begitu pula tentu berbedaberbeda dengan menu makan malam.

dengan menu makan malam. Dal

Dalam am menmenyusyusun un menmenu u harharusluslah ah dipdiperherhatiatikan kan sususunsunan an makmakanaanannynnyaa sebab banyak yang terbaik tapi belum tentu enak dalam menyusunnya, contoh : sebab banyak yang terbaik tapi belum tentu enak dalam menyusunnya, contoh : dalam suatu susunan set menu terdapat hot appetizer “

dalam suatu susunan set menu terdapat hot appetizer “Chicken Finger Chicken Finger ”, kemudian”, kemudian supnya “

supnya “Chicken SoupChicken Soup”, dan “”, dan “Chicken Steak Chicken Steak ”. Susunan menu seperti ini salah”. Susunan menu seperti ini salah sebab tidak

sebab tidak ada ada variasvariasinya (semua inya (semua serba ayam). serba ayam). SeharuSeharusnya divariasisnya divariasikan kan dengadengann ayam, daging sapi, ikan, ataupun dengan susunan yang berbeda item dalam setiap ayam, daging sapi, ikan, ataupun dengan susunan yang berbeda item dalam setiap menunya.

menunya.

Perbedaan antara menu Eropa dan Indonesia adalah menu Eropa biasanya Perbedaan antara menu Eropa dan Indonesia adalah menu Eropa biasanya hanya dengan satu hidangan utama, sedangkan untuk menu Indonesia merupakan hanya dengan satu hidangan utama, sedangkan untuk menu Indonesia merupakan rangkaian hidangan utama.

rangkaian hidangan utama. Contoh menu Eropa : Contoh menu Eropa :

•

• AAppppeettiizezerr : : hhiiddaannggaan n ppeemmbbuukka a sseleleerra a – – hhoott//ccoolldd

•

• SSoouupp : : hhiiddaannggaan n ssuup p – – ccrreeaam m ssoouupp •

• MaMain in CoCourursese : h: hididanangagan un utatama ma – m– macacamam-m-macaacam sm steteak ak •

• SSaallaadd : : hhiiddaannggaan n ssaallaadda a – – mmaaccaamm--mmaaccaam m ssaallaadd •

• DDeesssseerrtt : : hhiiddaannggaan n kkuuee//bbuuaahh//ppuuddiinngg//iicce e ccrreem m ddllll

•

• CCooffffee//TTeeaa : : hhiiddaannggaan n kkooppii//tteehh

Contoh menu Indonesia : Contoh menu Indonesia :

•

• HHiiddaannggaan n ppeemmbbuukkaa : a: assiinnaann

•

• HHiiddaannggaan n ssuupp : : ssuup p bbuunnttuutt, , ssuup p ssaayyuurraann •

• HHiiddaannggaan n uuttaammaa : : aayyaam m ppaannggggaanngg, , ppeeppees s iikkaann, , rreennddaanng g ddaaggiinngg,,

oseng-oseng oseng-oseng

•

• HHiiddaannggaan n sseellaaddaa : : llaallaappaan n sseeggaarr, , ssaammbbaall, , aaccaarr, , kkeerruuppuuk k

•

• HiHidadangngan an pepenunututupp : es : es kokopypyoror, e, es ds dawawetet, es , es tetellllerer, e, es ms menenadado do dllll.. •

• Hidangan kopi atau tehHidangan kopi atau teh

Dengan melihat perbedaan tersebut, dapatlah ditarik kesimpulan bahwa Dengan melihat perbedaan tersebut, dapatlah ditarik kesimpulan bahwa menu Indonesia dalam jamuan makan harus dirangkai dari beberapa macam jenis menu Indonesia dalam jamuan makan harus dirangkai dari beberapa macam jenis

(20)

sehingga untuk pelaksanaannya biasanya dilakukan secara prasmanan atau

sehingga untuk pelaksanaannya biasanya dilakukan secara prasmanan atau family family style

(21)

Contoh Gambar Table Set Up Untuk Menu Eropa Contoh Gambar Table Set Up Untuk Menu Eropa

Sec

Secara ara gargaris is besbesar, cara ar, cara menmengatgatur ur perperalaalatan tan mejmeja a makmakan an atauatau tabletable setting

setting adalah :adalah : 1.

1. PadPada a acaacara ra jamjamuan resmiuan resmi, , letletak ak tattata a mejmeja a diadiatur sedemtur sedemikiikian an ruprupa a sehsehinginggaga uru

urutan tan temtempat pat dudduduk uk untuntuk uk tamtamu u VIP VIP sessesuai uai dendengan gan keikeinginginan nan proprotoctocol.ol. Sebelum memasang taplak meja terlebih dahulu diperhatikan bahwa letak meja Sebelum memasang taplak meja terlebih dahulu diperhatikan bahwa letak meja makan tidak goyah dan harus simetris dengan

makan tidak goyah dan harus simetris dengan meja yang lain serta meja yang lain serta cukup untuk cukup untuk lalu lalang para pramusaji yang bertugas melayani.

lalu lalang para pramusaji yang bertugas melayani. 2.

2. LatLatak taplak meja harus simeak taplak meja harus simetritris s dan jangdan jangan terlalan terlalu u kebkebawaawah h dildilain sisi danain sisi dan terlalu keatas disisi yang lain. Semuanya harus seimbang dan taplak meja yang terlalu keatas disisi yang lain. Semuanya harus seimbang dan taplak meja yang baik adalah yang menjurai kebawah sampai menyinggung tempat duduk kursi baik adalah yang menjurai kebawah sampai menyinggung tempat duduk kursi

makan. makan. 3.

3. PenPengatgaturauran n alaalat-alt-alat at makmakan an yanyang g dibdibutuutuhkahkan n dapdapat at dildilakuakukan kan dendengan gan caracara pertama-tama letakkan pisau utama disebelah kanan dan garpu disebelah kiri pertama-tama letakkan pisau utama disebelah kanan dan garpu disebelah kiri dengan jarak yang cukup untuk meletakkan piring hias diantara alat-alat tadi. dengan jarak yang cukup untuk meletakkan piring hias diantara alat-alat tadi. Pe

Pemamasasangngan an pipisasau u dadan n gagarprpupupun un titidadak k asasal al leletatak. k. BaBagigian an mamata ta pipisasauu me

(22)

Disamping itu, jarak pegangan garpu dan pisau kira-kira 4-5 cm dari tepian Disamping itu, jarak pegangan garpu dan pisau kira-kira 4-5 cm dari tepian meja. Ini biasanya dilakukan untuk jamuan makan malam agar meja makan meja. Ini biasanya dilakukan untuk jamuan makan malam agar meja makan tampak lebih anggun.

tampak lebih anggun. 4.

4. SesSesudaudah h itu letakitu letakkan pirinkan piring g rotroti i disdisebeebelah luar garpulah luar garpu. . LetLetakkakkan an pulpula a pispisauau men

mentegtega a diadiatas tas pirpiring ing rotroti i dendengan gan pegpegangangannannya ya berberada ada diddidekaekat t gargarpu pu dandan menghadap kebawah.

menghadap kebawah. 5.

5. AtAtur ur gegelalas s ununtutuk k aiair r es bisa denges bisa dengan an wawateter r gogoblblet et atatau au hihigh ball glasgh ball glass s dadann letakkan kira-kira 2-3 cm cm diujung pisau. Apabila ada gelas anggur merah letakkan kira-kira 2-3 cm cm diujung pisau. Apabila ada gelas anggur merah dan putih, letakkan sejajar dengan gelas air es dengan anggur putih diakhir dan putih, letakkan sejajar dengan gelas air es dengan anggur putih diakhir urutan.

urutan. 6.

6. SeSerbrbet et mamakakan n didililipapat t dedengngan an babaikik, , bibisa sa didiatatur ur bebentntukuknynya a sesesusuai ai dedengnganan keinginan penyelenggara dan diletakkan di atas piring hias atau diletakkan di keinginan penyelenggara dan diletakkan di atas piring hias atau diletakkan di atas piring roti atau di dalam gelas air es.

atas piring roti atau di dalam gelas air es. 7.

7. PerlenPerlengkapagkapan meja makan lain yang dilen meja makan lain yang diletakkatakkan di atas ujung pirinn di atas ujung piring hias antarag hias antara lain pisau dan garpu buah serta sendok teh. Pisau diletakkan melintang dengan lain pisau dan garpu buah serta sendok teh. Pisau diletakkan melintang dengan pegangan disebelah kanan mata pisau menghadap kebawah dan garpu buah pegangan disebelah kanan mata pisau menghadap kebawah dan garpu buah diletakkan dibawah pisau buah dengan pegangannya ada disebelah kiri. Sendok diletakkan dibawah pisau buah dengan pegangannya ada disebelah kiri. Sendok teh diletakkan

teh diletakkan di dekat pisau bdi dekat pisau buah dengan peganguah dengan pegangannya ada disebelah kananannya ada disebelah kanan.. 8.

8. KemKemudiudian an untuntuk perlenuk perlengkagkapan sepertpan seperti i vas bungvas bunga, a, temtempat pat gargaram am dan mericadan merica,, asbak, tempat gula, susu, lilin semuanya diletakkan ditengah meja makan.

asbak, tempat gula, susu, lilin semuanya diletakkan ditengah meja makan.

Apabila pengaturan meja makan telah selesai, maka langkah selanjutnya Apabila pengaturan meja makan telah selesai, maka langkah selanjutnya adalah mengatur menu yang akan disajikan dan semua hidangan harus sesuai adalah mengatur menu yang akan disajikan dan semua hidangan harus sesuai dengan standart resep masakan yang

dengan standart resep masakan yang sudah ada.sudah ada.

2.7 NAPKIN ATAU SERBET MAKANAN 2.7 NAPKIN ATAU SERBET MAKANAN

Kegunaan dari serbet makan disamping untuk melindungi pakaian kita Kegunaan dari serbet makan disamping untuk melindungi pakaian kita dari cipratan saus atau tumpahan kuah, juga hanya untuk mengelap sudut bibir dari cipratan saus atau tumpahan kuah, juga hanya untuk mengelap sudut bibir kita yang kadang sedikit kotor karena kena saus, minyak ataupun ada kotoran kita yang kadang sedikit kotor karena kena saus, minyak ataupun ada kotoran kuah yang menempel. Didalam pemilihan warna, seyogyanya memakai warna kuah yang menempel. Didalam pemilihan warna, seyogyanya memakai warna netral atau tidak mencolok seperti putih, krem, biru muda atau kuning gading dan netral atau tidak mencolok seperti putih, krem, biru muda atau kuning gading dan ukuran yang dipakai adalah 50 x 50 cm dengan diberi kanji yang tipis sehingga ukuran yang dipakai adalah 50 x 50 cm dengan diberi kanji yang tipis sehingga

(23)

agak kaku dan mudah dibentuk. Serbet tidak boleh dipergunakan untuk mengusap agak kaku dan mudah dibentuk. Serbet tidak boleh dipergunakan untuk mengusap seluruh mukaataupun tangan kita sebelum perjamuan.

seluruh mukaataupun tangan kita sebelum perjamuan.

Terdapat berbagai macam bentuk Serbet makan antara lain : Terdapat berbagai macam bentuk Serbet makan antara lain :

1.

1. _{Bentuk Kipas ( Lady windermare Fan )}_{Bentuk Kipas ( Lady windermare Fan )}

2.

(24)

3.

3. BeBentntuk uk LiLililin ( n ( CaCandndle le ))

4.

4. BenBentuk tuk KeloKelopak pak bunbunga maga mawar ( Rwar ( Rose ose bud bud ))

5.

(25)

6.

6. _{Bentuk Panah}_{Bentuk Panah}

7.

(26)

8.

(27)

LAMPIRAN

(28)

(29)

(30)