ANALISIS KANDUNGAN BORAKS dan FORMALIN PADA MIE BASAH
YANG DIJUAL DI PASAR DI WILAYAH KECAMATAN BANYUDONO, KABUPATEN BOYOLALI
Karya Tulis Ilmiah
Untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya Diploma III Farmasi di STIKES DUTA GAMA KLATEN
Disusun Oleh: SRI RAHAYU NIM F.904.017.025
PROGRAM STUDI D III FARMASI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
( STIKES ) DUTA GAMA KLATEN 2019
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
Karya Tulis Ilmiah
Untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya Diploma III Farmasi di STIKES Duta Gama Klaten
Yang Disusun Oleh :
SRI RAHAYU F.904.017.025
Telah disetujui untuk diperiksa dan dipertahankan dihadapan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Progam Studi DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten
Telah disetujui pada tanggal ...
Pembimbing I, Pembimbing II,
Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt
iii
HALAMAN PENGESAHAN
ANALISIS KANDUNGAN BORAKS dan FORMALIN PADA MIE BASAH YANG DIJUAL DI PASAR DI WILAYAH KECAMATAN BANYUDONO,
KABUPATEN BOYOLALI
Karya Tulis Ilmiah ini yang dipersiapkan dan disusun oleh : SRI RAHAYU
F.904.017.025
Telah Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Pada tanggal ...
Susunan Dewan Penguji
Penguji I Penguji II
M. Nur Khamid, M.M., Apt Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt
NIPY. 02.002.051 NIPY.02.100.590
Penguji III
Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt NIPY.02.002.052
Karya Tulis Ilmiah ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan Untuk memperoleh gelar Ahli Madya DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten
Tanggal ... Ketua Stikes Duta Gama Klaten
dr.Muhammad Husen Prabowo, MPH NIPY. 02.002.061
Ketua Progam DIII Farmasi
M. Nur Khamid, MM., Apt NIPY. 02.002.051
iv
HALAMAN PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : SRI RAHAYU
NIM : F.904.017.025
TTL : Boyolali, 8 Januari 1989
Progam Studi : DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten
Dengan ini menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah dengan judul “Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Di Wilayah Kecamatan Banyudono, Kabupaten Boyolali”.
Merupakan Karya Tulis Ilmiah sendiri dan bukan merupakan Karya orang lain atau pendapat orang lain yang saya akui sebagai pendapat saya sendiri, kecuali yang tertulis di dalam daftar pustaka. Apabila suatu saat nanti, pernyataan ini terbukti tidak benar, maka saya bersedia menerima sanksi sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Demikian surat pernyataan ini saya buat, semoga dapat digunakan sebagaimana mestinya.
Klaten, 7 Februari 2019
SRI RAHAYU F.904.017.025
v
PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : SRI RAHAYU
NIM : F.904.017.025
TTL : Boyolali, 8 Januari 1989
Progam Studi : DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten Telpon / Email : srirahay1989@gmail.com
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya menyerahkan Karya Tulis Ilmiah Tugas Akhir dengan judul “Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Di Wilayah Kecamatan Banyudono, Kabupaten Boyolali “.
Dan menyetujui memberikan kepada STIKES Duta Gama Klaten atas seluruh isi / sebagian karya ilmiah saya tersebut diatas.
Dengan ini STIKES Duta Gama Klaten berhak menyimpan, mengalihmediakan / mengalih formatkan, mengelolanya, menampilkan atau mempublikasikannya di internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu meminta ijin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan sebagai pemilik Hak Cipta, dengan menerapkan prinsip-prinsip, etika dan aturan hukum yang berlaku tentang penggunaan informasi.
Saya bersedia menanggung secara pribadi, tanpa melibatkan pihak STIKES Duta Gama Klaten atas segala bentuk tuntutan hukum yang timbul atas pelanggaran plagiatisme dalam karya ilmiah saya ini. Demikian surat pernyataan ini saya buat, semoga dapat digunakan sebagaimana mestinya.
Mengetahui,
1. Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt ( Pembimbing I ) 2. Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt (Pembimbing II )
Klaten, 7 Februari 2019
SRI RAHAYU F.904.017.025
vi
RIWAYAT HIDUP
A. Idestitas Diri
Nama : SRI RAHAYU NIM : F.904.017.025
TTL : Boyolali, 8 Januari 1989 Suku / Bangsa : Jawa / Indonesia
Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam
B. Pendidikan
1. SDN Bangunharjo 01 Semarang, Tamat tahun 2001 2. SMPN 6 Semarang, Tamat tahun 2004
3. SMF Nusaputera Semarang, Tamat tahun 2007
4. Tahun 2016 melanjutkan pendidikan Progam DIII-Farmasi di STIKES Duta Gama Klaten sampai sekarang
vii
MOTTO HIDUP
Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Hidup sesuai kemampuan jangan sesuai kemauan.
Waktu bagaikan pedang, jika engkau tidak memanfaatkannya dengan baik, maka ia akan memanfaatkanmu.
Dan ingatlah ALLAH SWT saat hidup tak berjalan sesuai keinginanmu. ALLAH SWT pasti punya jalan yang lebih baik untukmu.
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan mengucap syukur Alhamdulillah karya tulis ini saya persembahkan untuk semua yang telah memberikan segala kasih sayang.
1. Bapak dan Ibu yang setiap sujudnya menyelipkan namaku dan senantiasa memberikan dukungan dari segi moril maupun materiil dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini. Senyum dan kebahagiaan mereka adalah harapan terbesarku.
2. Suami dan anakku yang selalu memberikan motivasi dan nasehat.
3. Saudara-saudaraku semua terimakasih atas kebersamaan dan kesabaran dalam menghadapi aku.
4. Teman – teman seperjuangan semua yang selalu memberikan motivasi dan membagi ilmu.
5. Yang terhormat, Bapak Ibu dosen STIKES DUTA GAMA KLATEN yang sudah membimbing dan memotivasiku selama penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.
ix
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim, Assalamu’ailaikum Wr. Wb.
Segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat, rahmat serta lindunga-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan judul, “Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Di Wilayah Kecamatan Banyudono, Kabupaten Boyolali “. Selama penyusunan karya tulis ilmiah ini saya banyak mendapat bimbingan dan bantuan secara langsung dan tidak langsung dari berbagai pihak.
Karya tulis ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Progam Keahlian DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten. Pada kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini, yaitu kepada : 1. Bapak dr.Muhammad Husen Prabowo, MPH selaku Ketua STIKES Duta
Gama Klaten.
2. Kepala Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Boyolali yang telah memberikan ijin penelitian.
3. Bapak Muh. Nur Khamid, MM., Apt selaku Ketua Progam Studi DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten yang telah selalu memberikan semangat dan motivasi kepada saya dalam kegiatan perkuliahan..
4. Bapak Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt., selaku Dosen Pembimbing I,yang telah memberi izin dan membimbing saya dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.
5. Ibu Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt., selaku Dosen Pembimbing II,yang telah memberi izin dan membimbing saya dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.
x
6. Seluruh dosen pengajar Progam DIII Farmasi STIKES Duta Gama Klaten yang telah membantu kelancaran dalam perkuliahan dan penyusunan karya tulis ilmiah ini.
7. Kepada kedua orang tua, suami, anak dan seluruh pihak yang telah ikut memberikan bantuan moril dan materil dalam menyelesaikan kegiatan penelitian karya tulis ilmiah ini.
Dalam hal ini saya menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini masih jauh dari sempurna, untuk itu saya mengharapkan saran yang membangun untuk menyempurnakan Karya tulis Ilmiah ini.
Akhir kata, semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat, khususnya bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian selanjutnya.
Wassalamu’ailaikum Wr. Wb.
Boyolali, 7 Februari 2019 Hormat saya,
SRI RAHAYU NIM : F.904.017.025
xi INTISARI
Sri Rahayu ( F.904.017.025 ). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Mie Basah Yang Dijual Di Pasar Di Wilayah Kecamatan Banyudono, Kabupaten Boyolali , dibimbing oleh Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt dan Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt.
Latar Belakang : Mie basah (mie basah mentah atau mie basah matang) merupakan salah satu jenis mie yang sudah dikenal luas dan menjadi makanan yang disukai masyarakat di Indonesia. Industri mie basah tersebar luas di berbagai wilayah di Indonesia dan kebanyakan diproduksi oleh industri rumah tangga, dan industri kecil atau menengah. Boraks atau dalam nama ilmiah dikenal dengan nama Natrium Tetraborat merupakan bahan pengawet yang dikenal masyarakat untuk mengawetkan kayu, antiseptik dan sebagai pembersih. Formalin atau dalam nama ilmiah dikenal dengan nama Formadehida merupakan bahan pengawet yang digunakan untuk pembasmi hama, pembunuh virus, dan bahan industri tekstil. Formalin bagi kesehatan sangat berbahaya jika digunakan dalam dosis tinggi akan menyebabkan kanker, tetapi di dalam masyarakat, boraks dan formalin digunakan sebagai pengenyal dan pengawet pada makanan. sering ditambahkan boraks dan formalin untuk memperpanjang daya tahannya terhadap kerusakan dan kebasian. Tujuan penelitian : Tujuan umum penelitian ini yaitu untuk menganalisa kandungan boraks dan formalin pada mie basah yang dijual di wilayah kecamatan banyudono, kabupaten boyolali.
Metode penelitian : Penelitian ini dilakukan pada tanggal 15 April sampai 25 April 2019 dengan jenis penelitian deskriptif, sampel yang diteliti 7 sampel, tehnik yang digunakan yaitu accidental sampling. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh mie basah yang dijual di pasar di wilayah kecamatan Banyudono, kabupaten Boyolali.
Hasil : Dengan metode uji nyala api dan uji warna pada 7 sampel mie basah menunjukkan bahwa ada 3 sampel yang mengandung boraks, 4 sampel yang mengandung formalin, 1 sampel yang mengandung boraks dan formalin, dan hanya 1 sampel yang negatif boraks dan formalin.
Kesimpulan : Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium, dari 7 sampel, hanya 1 sampel yang memenuhi syarat dalam Permenkes No.033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan yang dilarang digunakan boraks dan formalin. Sehingga perlu dilakukan sosialisasi dari Dinas Kesehatan kepada pedagang tentang bahaya nya boraks dan formalin, dan dapat meminimalisir penggunaan boraks dan formalin oleh pedagang mie basah.
xii ABSTRACT
Sri Rahayu ( F.904.017.025 ). Anailyzise Boraks and Formalin Containing in Wet Noodles that Sell at Banyudono Market in Banyudono Municipality, Boyolali Regency, Conselor by Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt dan Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt.
Background : Wet Noodless ( Raw Wet Noodles or Cooked Wet Noodles) are one of the famous Noodless and became to be aquianted food by Indonesian People. Wet Noodless industry spread out in most of Indonesia city lot of the factory produce by litle factory or home industry, and midle capacty of industry. A boraks or by scientific name ussualy called Natrium Tetrabonat is a conserving agent that ussualy use for wood preserving, antiseptic and cleaner. Formalin with the scientific name Formadehida is conserving agent used for exterminator, virus, vermin and tekstil industry chemical. Formalin very dangeorous and harmful for healty if uses by high dosage can causes cancer, but in people society boraks and formalin uses for food additives for tough rubbery and keep longer preserve of food can used or consume to food in long period
Purpose of the research
The general purpose of this research is to analyze the content of boraks and formalin in the wet Noodless at the Banyudono market, in Boyolali Regency. Research Method.
This research conduct at April 14th until April 25th 2019, using Descreptive Research Method. Accidental sampling technique need 7 sample. Population in this sample take all wet Noodles at traditional market Banyudono. In Boyolali regency.
Result of The Resesarch : By Using Light Fire Test and colour test 7 sample show tha from 3 sample containing boraks, and 4 sample containing formalin, 1 sample containing borak and formalin and only one sample can passing no boraks and formalin.
Conclusion : based on the labortory checking research for 7 sample, just only 1 sample can pasing test from Permenkens No. 033 year 2012 about forbiden food aditive boraks and formalin. Moreover need to socialize from healty departement to the retailer about the danger of boraks and formalin, and can minimalize using of boraks and formalin by the traditional retailer.
xiii DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT... iv
HALAMAN PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN... v
RIWAYAT HIDUP ... vi
MOTTO HIDUP ... vii
HALAMAN PERSEMBAHAN ... viii
KATA PENGANTAR ... ix
INTISARI ... xi
ABSTRACT ... xii
DAFTAR ISI ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xvi
DAFTAR TABEL ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1 B. Rumusan Masalah ... 3 C. Tujuan Penelitian ... 3 D. Manfaat Penelitian ... 3 E. Keaslian Penelitian ... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA
xiv
A. Bahan Pangan : Mie Basah ... 6
B. Pengawet Makanan : Boraks ... 12
C. Identifikasi Boraks pada Makanan ... 17
D. Macam - Macam Metode Uji Boraks ... 19
E. Pengawet Makanan : Formalin ... 22
F. Kerangka Konsep ... 26
G. Kerangka Pikir ... 27
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian ... 28
B. Desain Penelitian ... 28
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 29
D. Populasi Penelitian ... 29
E. Variabel Penelitian ... 29
F. Sampel dan Teknik Sampling ... 29
G. Instrumen Penelitian ... 30
H. Teknik Pengolahan Data... 30
I. Analisis Data ... 31
J. Jalannya Penelitian ... 31
K. Etika Penelitian...34
L. Jadwal Penelitian...34
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 35
xv C. Edukasi Konsumen ... 42 D. Keterbatasan Penelitian ... 42 BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 43 B. Saran ... 44 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xvi
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 1. MIE BASAH ... 6
GAMBAR 2. STRUKTUR IKATAN GLUTEN DAN AIR ... 11
GAMBAR 3. GAMBAR BORAKS ... 12
GAMBAR 4. STRUKTUR KIMIA BORAKS... 13
GAMBAR 5. RUMUS BANGUN BORAKS... 14
GAMBAR 6. GAMBAR FORMALIN... 23
GAMBAR 7. STRUKTUR KIMIA FORMALIN... 23
GAMBAR 8. KERANGKA KONSEP... 26
xvii DAFTAR TABEL
TABEL 1. SYARAT MUTU MIE BASAH SNI 01-2987 ( 1992 ) ... 7 TABEL 2. KOMPOSISI GIZI MIE BASAH PER 100 GRAM ... 8 TABEL 3.DISTRIBUSI FREKUENSI PENGAMBILAN SAMPEL MIE BASAH YANG DIAMBIL DARI BEBERAPA PEDAGANG DI KECAMATAN
BANYUDONO ... 36 TABEL 4.HASIL ANALISIS BORAKS PADA SAMPEL MIE BASAH
DENGAN METODE UJI NYALA... 37 TABEL 5. HASIL ANALISIS FORMALIN PADA SAMPEL MIE BASAH DENGAN METODE UJI WARNA... 37
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Tabel Indentifikasi Penggunaan Boraks Pada Mie Basah yang dijual di Pasar di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Bulan April 2019.
Lampiran 2 Tabel Indentifikasi Penggunaan Formalin Pada Mie Basah yang dijual di Pasar di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Bulan April 2019.
Lampiran 3 Tabel Prosentase Penggunaan Boraks dan Formalin Pada Mie Basah yang dijual di Pasar di Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali Bulan April 2019.
Lampiran 4 Foto Praktikum Test Kandungan Boraks dengan metode uji nyala api.
Lampiran 5 Foto Praktikum Test Kandungan Formalin dengan metode uji Warna.
Lampiran 6 Hasil Pemeriksaan Boraks dan Formalin pada Mie Basah dari Laboratorium Dinas Kesehatan Kabupaten Boyolali
Lampiran 7 Instruksi Kerja Test Kandungan Boraks dan Formalin dari Laboratorium Dinas Kesehatan Boyolali.
Lampiran 8 Jadwal Penelitian
