USUL PENELITIAN USUL PENELITIAN PROGRAM PENELITIAN
PROGRAM PENELITIAN FUNDAMENTFUNDAMENTAL DI PERGURUAN AL DI PERGURUAN TINGGITINGGI T
TAHUN ANGGARAN 200AHUN ANGGARAN 2005/20065/2006
IDENTIFIKASI POTENSI GLUKOMANNAN ILES-ILES LOKAL IDENTIFIKASI POTENSI GLUKOMANNAN ILES-ILES LOKAL (Amorphophallus oncophillus) SEBAGAI FUNCTIONAL FOOD BAGI (Amorphophallus oncophillus) SEBAGAI FUNCTIONAL FOOD BAGI
PENDERITA DIABETES PENDERITA DIABETES
Oleh Oleh
Dr. Reki Wicaksono Ashadi, Ir, M.Agr. Dr. Reki Wicaksono Ashadi, Ir, M.Agr.
UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR
UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR
Maret 2005 Maret 2005
No. Identitas : No. Identitas :
HALAMAN PENGESAHAN USUL PENELITIAN
HALAMAN PENGESAHAN USUL PENELITIAN FUNDAMENTFUNDAMENTALAL
Judul :
Judul : IDENTIFIKASI POTENSI GLUKOMANNAN ILES-ILESIDENTIFIKASI POTENSI GLUKOMANNAN ILES-ILES LOKAL (Amorphophallus oncophillus) SEBAGAI
LOKAL (Amorphophallus oncophillus) SEBAGAI FUNCTIONAL FOOD BAGI
FUNCTIONAL FOOD BAGI PENDERITPENDERITA DIABETESA DIABETES Peneliti Utama
Peneliti Utama
Nama
Nama : : Reki Reki Wicaksono Wicaksono Ashadi, Ashadi, Ir, Ir, M.Agr, M.Agr, Ph.DPh.D Jenis Kelamin : Laki-laki
Jenis Kelamin : Laki-laki N
NIIPP : : 11331 1 99229 9 337733 Pangkat Golongan : Lektor mad
Pangkat Golongan : Lektor madya / IIICya / IIIC Jabatan
Jabatan Sekarang Sekarang : : Ketua Ketua Lembaga Lembaga Penelitian Penelitian Universitas Universitas DjuandaDjuanda Fakultas/Jurusan
Fakultas/Jurusan : : Fakultas Fakultas TTeknologi eknologi Pertanian Pertanian Jurusan Jurusan TTeknologi eknologi IndustriIndustri Pertanian
Pertanian Perguruan
Perguruan Tinggi Tinggi : : Universitas Universitas Djuanda Djuanda Bogor Bogor Alamat Kantor: Jl. Tol Caiwi No. 1 Bogor
Alamat Kantor: Jl. Tol Caiwi No. 1 Bogor T
Telp. 0251 24elp. 0251 2407730773 Fax.
Fax. 0251 0251 240985240985 e-mail ;
e-mail ; lp-unida@telkom.netlp-unida@telkom.net
Al
Alamamat at RuRumamahh : : KoKompmp. . IPIPB B JlJl. . NuNusa sa InIndadah Nh No. o. 4 4 SiSindndanangbgbararanang Bg Bogogor or 1010161600 T
Telp./Fax elp./Fax 0251 0251 328018328018 e-mail reki@biz.net.id e-mail reki@biz.net.id Usul
Usul Jangka Jangka WWaktu aktu Penelitian Penelitian : : 10 10 bulanbulan B
Biiaayya a yyaanng g ddiiuussuullkkaann : R: Rpp. . 4400..000000..000000 M
Meennggeettaahhuuii,, BBooggoorr, , 229 9 AApprriil l 22000055 D
Deekkaan n FFaakkuullttaas s TTeekknnoollooggi i PPeerrttaanniiaann KKeettuua a PPeenneelliittii
((SSrri Ri Reejjeekki Ri Reettna na PPeerrttiiwwii, I, Irr.., M, MSS)) ((RReekki Wi Wiiccaakkssoonno o AAsshhaaddii, I, Irr, M, M..AAggrr, P, Phh..DD)) NPP
NPP. . NIP NIP 131 131 929 929 373373
Menyetujui Menyetujui
Ketua Lembaga Penelitian Ketua Lembaga Penelitian
(Reki Wicaksono Ashadi, Ir, M.Agr, Ph.D) (Reki Wicaksono Ashadi, Ir, M.Agr, Ph.D)
NIP 131 929 373 NIP 131 929 373
1
1.. UURRAAIIAAN N UUMMUUMM 1.1.
1.1. Judul Judul Usul Usul : : IDENTIFIKASI IDENTIFIKASI POTENSI POTENSI GLUKOMANNAN GLUKOMANNAN ILES- ILES-ILES LOKAL (
ILES LOKAL ( Amorphophal Amorphophallus lus oncophillus)oncophillus) SEBAGAISEBAGAI FUNCTIONAL FOOD BAGI PENDERITA DIABETES FUNCTIONAL FOOD BAGI PENDERITA DIABETES 1.2
1.2.. KetKetua Peua Penelnelitiiti
-- Nama Nama lengkap lengkap : : Reki Reki WicakWicaksono sono Ashadi, Ashadi, Ir, Ir, M.Agr, M.Agr, Ph.DPh.D -- Jabatan Jabatan : : Ketua Ketua Lembaga Lembaga Penelitian Penelitian UNIDAUNIDA -- Unit Unit Kerja Kerja : : Universitas Universitas DjuandaDjuanda
--
Alamat Alamat Surat Surat :: Jl. Tol Ciawi No. 1 Kotak Pos Ciawi 35 Bogor 16720Jl. Tol Ciawi No. 1 Kotak Pos Ciawi 35 Bogor 16720--
Telepon Telepon : : (0251) (0251) 240773240773-- Faksimile Faksimile : (0251) : (0251) 240985240985
--
E-mail E-mail :: reki@biz.net.idreki@biz.net.id1.3
1.3.. AngAnggotgota a PenPenelielititi N Noo NNAAMMA A DDAAN N GGEELLAAR R AKADEMIK AKADEMIK BIDANG BIDANG KEAHLIAN KEAHLIAN
IINNSSTTAANNSSII AALLOOKKAASSII WAKTU WAKTU (JAM/MINGGU (JAM/MINGGU 1
1 MMaarrddiiaahh, , IIrr.., , MM..SSii RReekkaayyaassa a PPaannggaann dan Gizi
dan Gizi
Jurusan Teknologi Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Pangan dan Gizi UNIDA
UNIDA
6 6
1.4.
1.4. SubySubyek penelitek penelitian adalah tanian adalah tanaman iles-aman iles-iles (iles ( Amorphophall Amorphophallus us oncophillusoncophillus) yang merupakan) yang merupakan tanaman asli Indonesia diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai bahan untuk
tanaman asli Indonesia diharapkan dapat dimanfaatkan sebagai bahan untuk functional foods functional foods .. Purifikasi menggunak
Purifikasi menggunakan metode alcohol bertan metode alcohol bertujuan untuk mendapujuan untuk mendapatkan atkan glukomannan yangglukomannan yang terpisah dari protein, lemak dan ka
terpisah dari protein, lemak dan karbohidrat lainnya. rbohidrat lainnya. Uji fisik gel yang terbentUji fisik gel yang terbentuk ditujukanuk ditujukan untuk mengetahui peri
untuk mengetahui perilakunya jika kemudian dilakunya jika kemudian diaplikasikan pada suataplikasikan pada suatu bahan pangan. u bahan pangan. UjiUji pe
pengangaruh konsuruh konsumsi glukmsi glukomaomannannan n terterhadhadap ap kadkadar ar kokoleslesterterol, ol, asam lemaasam lemak k dan HDLdan HDL kolesterol Glukosa darah dan jumlah bakteri probiotik pada tikus yang diberikan ransom kolesterol Glukosa darah dan jumlah bakteri probiotik pada tikus yang diberikan ransom hipercholesterolaemic di teliti apakah tepung glukomannan dari
hipercholesterolaemic di teliti apakah tepung glukomannan dari A. oncophillus A. oncophillus produk lokalproduk lokal berpotensi untuk dijadikan sebagai
berpotensi untuk dijadikan sebagai functional foods. functional foods. 1.5
1.5.. MasMasa Pelaka Pelaksansanaanaan M
Muullaaii ::MMeeii B
Beerraakkhhiirr : : FFeebbrruuaarrii 1.
1.6.6. JuJumlmlah ah BiBiayaya ya yanang Dg Diuiususulklkanan : : RpRp. 4. 40.0.00000.0.000000 1.7.
1.7. Lokasi Lokasi penelitian penelitian : : Universitas Universitas Djuanda Djuanda Bogor, Bogor, PPAU AU Hayati Hayati IPB, IPB, Lab.Lab. Bioteknologi Departemen Ilmu Gizi Bogor
Bioteknologi Departemen Ilmu Gizi Bogor 1.8.
1.8. Perguruan Perguruan tinggi tinggi pengusul pengusul : : UNIVERSITUNIVERSITAS AS DJUANDADJUANDA 1.9.
1.9. Instansi Instansi yang yang terlibat terlibat : : Pusat Pusat Antar Antar Universitas Universitas Hayati Hayati IPB, IPB, DepartemenDepartemen Ilmu Gizi Bogor
Ilmu Gizi Bogor 1.10. Keterangan lain yang dianggap perlu :
1.
1. KAIKAITTAN AN TEMTEMA A DENDENGAN GAN JUDJUDULUL
Penelitian mengenai khasiat tanaman sejenis iles-iles yang berasal dari Jepang Penelitian mengenai khasiat tanaman sejenis iles-iles yang berasal dari Jepang yaitu
yaitu Amorphopallus konjac Amorphopallus konjac telah banyak dilakukan dan di klaim memiliki khasiattelah banyak dilakukan dan di klaim memiliki khasiat seb
sebagai penuragai penurun un obesobesitaitas, choless, cholesterterol ol dan gula dan gula dardarah ah daldalam am tubtubuh. uh. AkaAkan n tettetapiapi penelitian mengenai jenis
penelitian mengenai jenis Amorphophallus oncophillus Amorphophallus oncophillus (iles-iles) yang merupakan(iles-iles) yang merupakan tanaman khas Indonesia masih sedikit dilakukan dari segi khasiat iles-iles tersebut tanaman khas Indonesia masih sedikit dilakukan dari segi khasiat iles-iles tersebut terhad
terhadap ap tubuh dan tubuh dan sifasifat t fisifisiko ko kimiakimianya apabila nya apabila digunakdigunakan an sebagai functisebagai functional food.onal food. Penelitian ini diharapkan dapat mendukung dan meningkatkan nilai iles-iles tersebut Penelitian ini diharapkan dapat mendukung dan meningkatkan nilai iles-iles tersebut sebagai salah satu tanaman yang berpotensi sebagai obat/jamu.
sebagai salah satu tanaman yang berpotensi sebagai obat/jamu.
2.
2. ABSABSTRATRAK K RENRENCANCANA A PENPENELIELITIATIANN
Dengan meningkatnya taraf hidup masyarakat Indonesia maka perubahan pola Dengan meningkatnya taraf hidup masyarakat Indonesia maka perubahan pola makanan menjadi hal yang umum, munculnya berbagai jenis fast food yang relative makanan menjadi hal yang umum, munculnya berbagai jenis fast food yang relative kur
kurang ang baibaik k untuntuk uk keskesehatehatan an menymenyebabebabkan kan timtimbulbulnya nya bebbeberaerapa pa penypenyakit akit sepsepertertii obesit
obesitas, kolesteras, kolesterol tinggi, arterisol tinggi, arteriscleroclerosis. sis. SejalSejalan dengan an dengan hal tersebut muncul pulahal tersebut muncul pula berbagai alternative obat dan suplemen untuk mengatasi permasalahan tersebut.
berbagai alternative obat dan suplemen untuk mengatasi permasalahan tersebut.
Umbi dan tepung iles-iles diperoleh dari Saradan kabupaten Madium kemudian Umbi dan tepung iles-iles diperoleh dari Saradan kabupaten Madium kemudian diekstrak glukomannan dengan metode penggilingan dan dimurnikan dengan metode diekstrak glukomannan dengan metode penggilingan dan dimurnikan dengan metode alcohol, dikeringkan untuk dijadikan tepung
iles-alcohol, dikeringkan untuk dijadikan tepung iles-iles murni. iles murni. TTepung iles-iles tepung iles-iles tersebutersebut dianalisis sifat fisiko kimia meliputi analisis proksimat dan uji kekenyalan dari gel dianalisis sifat fisiko kimia meliputi analisis proksimat dan uji kekenyalan dari gel yang dihasilkan menggunakan penetrometer, uji rheologi, uji kapasitas mengembang, yang dihasilkan menggunakan penetrometer, uji rheologi, uji kapasitas mengembang, analis
analisis is komponkomponen en oligooligosakarisakarida da dengan mendegradasdengan mendegradasinya secara inya secara parsiparsial al dengandengan ensim selulase.
ensim selulase. Khasi
Khasiat at iles-iles-iles terhadap tubuh iles terhadap tubuh di di analisanalisis menggunakan tikus is menggunakan tikus jenis Spraquejenis Spraque Dawley yang diberi
Dawley yang diberi perlakukan. perlakukan. Untuk analisis Untuk analisis kemampuan iles-iles kemampuan iles-iles sebagai pangansebagai pangan pr
prebiebiotiotik, k, dildilakukakukan an dendengan gan carcara a memmemberberi i perperlaklakuan uan TiTikuskus-ti-tikus kus tertersebsebut ut padapada pakannya yaitu diberi tambahan tepung glukomannan dengan konsentrasi 2,5 dan 10 pakannya yaitu diberi tambahan tepung glukomannan dengan konsentrasi 2,5 dan 10 persen.
persen. Kandungan bakteri probiotik Kandungan bakteri probiotik dihitung dari dihitung dari feses tikus feses tikus tersebut, serta tersebut, serta bakteribakteri yang terdapat pada usus halus, dan pH usus tersebut.
dianalisis untuk mengetahui hubungan antara jumlah bakteri probiotik dengan jumlah dianalisis untuk mengetahui hubungan antara jumlah bakteri probiotik dengan jumlah bakteri
bakteri E. coliE. coli..
Analisis pengaruh glukomannan untuk menurunkan gula darah dilakukan dengan Analisis pengaruh glukomannan untuk menurunkan gula darah dilakukan dengan cara menyuntikan alloxan yang berperan sebagai penginduksi diabetes pada tubuh cara menyuntikan alloxan yang berperan sebagai penginduksi diabetes pada tubuh tikus.
tikus. Tikus-tikus Tikus-tikus tersebut kemudian tersebut kemudian diberikan perlakuan penambahan gldiberikan perlakuan penambahan glukomannanukomannan dalam ransom/pakannya.
dalam ransom/pakannya. Darah dari heDarah dari hewan tersebut kemudian wan tersebut kemudian diambil setiap diambil setiap 7 hari7 hari sekali untuk dianalisis kandungan gula darahnya.
sekali untuk dianalisis kandungan gula darahnya.
3.
3. MAMASASALALAH YH YANANG DIG DITETELITLITII a.
a. KarKarakteakterisristik tik gel gel gluglukomkomannaannan dn dariari A. oncophillusA. oncophillus b.
b. JumJumlah blah baktakteri eri proprobiobiotik tik padpada tia tikuskus c.
c. KaKandndungungan an gulgula da dararah tah tikikusus d
d.. BBoobboot t ttuubbuhuh
4.
4. KAJIAN PUKAJIAN PUSTSTAKA/HAKA/HASIL ASIL YYANG SUDAANG SUDAH DICAPH DICAPAI DAN KAJIAI DAN KAJIANAN PENDAHULUAN Y
PENDAHULUAN YANG SUDAH ANG SUDAH DILAKSANAKANDILAKSANAKAN
Menurut Backer dan Brink (1968) serta Watanabe (1970), tanaman iles-iles Menurut Backer dan Brink (1968) serta Watanabe (1970), tanaman iles-iles ad
adalalaah h tterermmaassuuk k didivviissiio o AAntnthhopophyhytta; a; pphyhyllum um AAnnggiioosspeperrmmaeae; ; kkeellaass Monocotyledoneae; family
Monocotyledoneae; family Araceae; dan genus Araceae; dan genus Amorphophallus. Amorphophallus. Iles-iles Iles-iles memilikimemiliki sik
siklus pertlus pertumbumbuhan periuhan periode vegetode vegetasi selasi selama 5-6 bulan ama 5-6 bulan padpada a musmusim hujan danim hujan dan periode istirahat pada musim kemarau (Soedarsono dan Abdulmanap, 1963).
periode istirahat pada musim kemarau (Soedarsono dan Abdulmanap, 1963). Me
Menunururut t TTye ye (1(199991) 1) penpenggggunaunaan an tetepupung ng ilileses-i-ileles s (k(kononjajac c flflouour) r) tetelalahh dimanfaatkan sejak lebih dari seribu tahun yang lalu di Asia timur untuk membuat dimanfaatkan sejak lebih dari seribu tahun yang lalu di Asia timur untuk membuat produk gel yang disebut dengan konnyaku.bahwa kandungangan karbohidrat dari produk gel yang disebut dengan konnyaku.bahwa kandungangan karbohidrat dari
iles-iles berupa pat
iles-iles berupa pati, mannan serta kandungan gula i, mannan serta kandungan gula lainnya. lainnya. Berikut komposisi dariBerikut komposisi dari beberapa jenis iles-iles dapat
beberapa jenis iles-iles dapat dilihat pada Tabel 1.dilihat pada Tabel 1. T
Tabel 1. Komposisi kabel 1. Komposisi kimia umbi beberapa imia umbi beberapa jenisjenis Amorphophallus Amorphophallus JJeenniiss KKaaddaar r
air (%) air (%) Bahan Bahan kering kering (%) (%) P
Paatti i ((%%)) MMaannnnaann (%) (%) Poliosa Poliosa (%) (%) Serat Serat kasar kasar (%) (%) Gula Gula bebas bebas (%) (%) A. A. campanulatus campanulatus A. variabillis A. variabillis 70,1 70,1 78,4 78,4 79,7 79,7 29,2 29,2 21,6 21,6 20,3 20,3 77,0 77,0 27,0 27,0 2,0 2,0 0,0 0,0 44,0 44,0 55,0 55,0 14,2 14,2 0,0 0,0 14,0 14,0 8,5 8,5 6,0 6,0 8,0 8,0 0 0 9,0 9,0 0 0
A. oncophyllus A. oncophyllus A. bulbifer A. bulbifer A. Konjac A. Konjac 80,0 80,0 80,0 80,0 20,0 20,0 20,0 20,0 70,0 70,0 10,6 10,6 5,5 5,5 64,0 64,0 13,0 13,0 5,0 5,0 10,0 10,0 5,0 5,0 0 0 0 0 Ohtsuki (1968) Ohtsuki (1968)
Glukomannan yang terkandung dalam tepung iles-iles merupakan polimer Glukomannan yang terkandung dalam tepung iles-iles merupakan polimer dari D-glukosa dan D-manosa dengan perbandingan 2:3 dengan ikatan
dari D-glukosa dan D-manosa dengan perbandingan 2:3 dengan ikatan ββ-1,4 dan-1,4 dan disubtitusi secara random oleh grup asetil pada posisi yang tidak diketahui dengan disubtitusi secara random oleh grup asetil pada posisi yang tidak diketahui dengan pa
paststi. i. BeBerarat molet molekul glkul glukukomaomannnnan adaan adalalah sekih sekitatar 1000r 1000-2-2000 000 kikilo dallo daltoton.n. Glukomannan dalam air pada temperatur ruangan akan memberikan kekentalan yang Glukomannan dalam air pada temperatur ruangan akan memberikan kekentalan yang tinggi dan akan membentuk gel bila ditambahkan air kapur (Sugiyama et al, 1972). tinggi dan akan membentuk gel bila ditambahkan air kapur (Sugiyama et al, 1972). Glukomannan dalam air memiliki kemmapuan mengembang hingga mencapai 138 Glukomannan dalam air memiliki kemmapuan mengembang hingga mencapai 138 sampai 200 persen dan memiliki sifat mencair menyerupai agar sehingga dapat sampai 200 persen dan memiliki sifat mencair menyerupai agar sehingga dapat digunakan dalam medium pertumbuhan mikroba pengganti agar (Boelhasrin et al, digunakan dalam medium pertumbuhan mikroba pengganti agar (Boelhasrin et al, 1970).
1970).
Viskositas yang tinggi menurut Jacon et al (1993), diakibatkan oleh interaksi Viskositas yang tinggi menurut Jacon et al (1993), diakibatkan oleh interaksi antara komponen molekul terlarut berukuran besar dibanding oleh proses hidrasi. antara komponen molekul terlarut berukuran besar dibanding oleh proses hidrasi. Tepung iles-iles menghasilkan viskositas yang lebih tinggi dibanding dengan yang Tepung iles-iles menghasilkan viskositas yang lebih tinggi dibanding dengan yang dihasi
dihasilkan oleh gum guar atau pektilkan oleh gum guar atau pektin (Gambar 1). n (Gambar 1). Hal ini berartHal ini berarti bahwa tepung inii bahwa tepung ini dapat menghasilkan tekstur kekentalan yang diinginkan hanya dengan menggunakan dapat menghasilkan tekstur kekentalan yang diinginkan hanya dengan menggunakan sedikit konsentrasi (Doi et al, 1981).
sedikit konsentrasi (Doi et al, 1981).
Gambar
Gambar 1. 1. PerubaPerubahan han viskoviskositassitas larutan tepung iles-iles,
larutan tepung iles-iles,
gum guar dan pektin gum guar dan pektin (Doi et al, 1981)
(Doi et al, 1981)
Pen
Pengolgolahan ahan umbi umbi ileiles-is-ilesles men
menjadjadi i teptepung ung dapdapat at dildilakukakukanan dengan cara mengiris-iris dengan dengan cara mengiris-iris dengan ke
ketetebalbalan an sesetetengangah h sesentntimimeteterer.. Pengirisan yang terlalu tipis akan Pengirisan yang terlalu tipis akan
menyeb
menyebabkan abkan umbi lengket sedangkat umbi lengket sedangkat jika jika jika jika terlaterlalu lu tebal proses pengeringannytebal proses pengeringannyaa berja
berjalan lambat. lan lambat. Gaplek ilesGaplek iles-iles y-iles yang sudah kering kemudang sudah kering kemudian digiliian digiling menjading menjadi te
tepunpung g ilileses-i-ileles s yayang ng kemkemududiaian n didipipisasahkhken en tetepupung ng glglukoukomamannannannynnya a dedengangann mengandalkan perbedaan partikelnya (Murtinah, 1977)
mengandalkan perbedaan partikelnya (Murtinah, 1977) Eks
Ekspor por proproduk duk ileiles-is-iles les daldalam am bentbentukan ukan krikripik pik maumaupun pun teptepung ung terterusus mengalami peningkatan.
mengalami peningkatan. VVolume perdagangannya dapat dilihat pada Tabel 2.olume perdagangannya dapat dilihat pada Tabel 2.
T
Tabel 2. abel 2. VVolume dan olume dan nilai ekspor iles-iles Indonesia nilai ekspor iles-iles Indonesia tahun 1995-1999tahun 1995-1999 T
Taahhuunn VVoolluumme e ((KKgg)) NNiillaai i ((DDoollllaar r UUSS)) 1 1999955 220077..221122 554466..665566 1 1999966 228800..333388 661188..887799 1 1999977 -- --1 1999988 226600..777744 330033..110055 1 1999999 119999..882288 226677..110044 Sumber : BPS, 1999 Sumber : BPS, 1999
Menurut Ohtsuki (1968) glukomannan dapat diperoleh dari umbi iles-iles Menurut Ohtsuki (1968) glukomannan dapat diperoleh dari umbi iles-iles dengan cara mekanis atau
dengan cara mekanis atau kimia. kimia. Cara mekanis yCara mekanis yang dilakukan oleh BBIHP ang dilakukan oleh BBIHP adalahadalah dengan cara menggilingnya menggunakan multimill yang hasilnya kemudian diayak dengan cara menggilingnya menggunakan multimill yang hasilnya kemudian diayak deng
dengan an ayaayakan kan berbertintingkat gkat dimdimana ana teptepung ung yanyang g dapdapat at melmelewaewati ti ukuukuran ran sarsaringinganan 0,
0,21212m2mm m tetetatapi pi tetertrtahahan an papada da ukukururan an 0,0,1818mmmm. . CaCara ra lalain in adadalalah ah dedengnganan menggunakan pemisahan sistem blower, dimana kecepatan angin yang digunakan menggunakan pemisahan sistem blower, dimana kecepatan angin yang digunakan adalah 3,75
adalah 3,75m/detik (BBIHPm/detik (BBIHP, 2001), 2001) Car
Cara a kimkimia ia dildilakuakukan kan dendengan gan melmelarutarutkan kan teputepung ng ileiles-is-iles les ditditambambahkahkanan dengan air yang dipanaskan sekitar 45
dengan air yang dipanaskan sekitar 45°°C yang kemudian ditambahkan etanol danC yang kemudian ditambahkan etanol dan dipis
dipisahkan endapan yang dihasiahkan endapan yang dihasilkannylkannya. a. Endapan kemudEndapan kemudian dikerinian dikeringan pada suhugan pada suhu 35
35°°C.C.
Beb
Beberaerapa pa penpenelielitiatian n daldalam am bidbidang ang medmedis is menymenyataatakan kan bahwbahwa a konkonsumsumsisi tepung iles-iles (konjac flour) dapat menurunkan gula darah, menurunkan tekanan tepung iles-iles (konjac flour) dapat menurunkan gula darah, menurunkan tekanan darah serta kadar koles
darah serta kadar kolesterolterol. . MenuruMenurut Blackburn et al (1984) mekanismt Blackburn et al (1984) mekanisme iles-ilee iles-iless dala
dalam m menmenuruurunkan nkan kandkandungungan an gluglukoskosa a adaadalah lah diadiakibkibatkatkan an oleoleh h kemakemampumpuannyannyaa menuru
menurunkan absorpsnkan absorpsi glukosa dalam usus halus (ini glukosa dalam usus halus (intestitestine). ne). LaboratLaboratorium Daviorium Davidd Jenkins di Universitas Toronto (Vuksa et al, 1989) melakukan uji terhadap 9 orang Jenkins di Universitas Toronto (Vuksa et al, 1989) melakukan uji terhadap 9 orang
pengidap penyakit diabetes terhadap biskuit yang disubtitusi dengan tepung konjac pengidap penyakit diabetes terhadap biskuit yang disubtitusi dengan tepung konjac
dengan yang tidak disubt
dengan yang tidak disubtitusiitusi. . Hasil penelHasil penelitian menuitian menunjukkan terdanjukkan terdapat perbedaapat perbedaann yang nyata (99%) nil
yang nyata (99%) nilai indeks glikemia antara ai indeks glikemia antara yang disubtitusi (37±yang disubtitusi (37±5). 5). dengan yangdengan yang tidak disubtitusi
tidak disubtitusi (94±8). (94±8). TTepung konjac dapat menurunkan respon epung konjac dapat menurunkan respon glikemia hinggaglikemia hingga
70-70-75% 75% jajauh uh lelebibih h titinggnggi i didibanbandiding ng dedengangan n gum gum guaguar r atatau au pekpektitin n yayang ng jujugaga dilaporkan dapat menurunk
dilaporkan dapat menurunkan respon glikemia an respon glikemia sebesar 30-35% (Woleversebesar 30-35% (Wolever, 1985)., 1985). Mek
Mekanianisme sme penupenurunrunan an kandkandungungan an kolkolestesteroerol l dardarah ah oleoleh h teptepung ung konkonjacjac kemungki
kemungkinan nan diakibdiakibatkan oleh atkan oleh meningmeningkatnykatnya a sekresekresi si kelenjkelenjar ar empedu (Doi, empedu (Doi, 1995).1995). Dalam percobaannya diketahui bahwa konsumsi tepung konjac akan meningkatkan Dalam percobaannya diketahui bahwa konsumsi tepung konjac akan meningkatkan kecepatan transpor melalui usus halus dan meningkatkan berat dari feces dan sekresi kecepatan transpor melalui usus halus dan meningkatkan berat dari feces dan sekresi kelenjar empedu.
kelenjar empedu.
5.
5. DEDESASAIN DAIN DAN MEN METOTODE PEDE PENENELILITIATIANN
Metode penelitian meliputi 2 tahap yaitu uji karakteristik dari glukomannan, uji in Metode penelitian meliputi 2 tahap yaitu uji karakteristik dari glukomannan, uji in vi
vivo vo papada da titikukus s ununtutuk k memengngetetahahui ui kekemamampmpuauannnnyya a sesebabagagai i fufuncncioionanal l fofoodod.. Kar
Karaktakterierisassasi i gel gel yayang ng terterbentbentuk uk dardari i gluglukomakomannannan n ditditelieliti ti untuntuk uk menmengetgetahuiahui kemamp
kemampuan uan fisifisiknya apabila knya apabila kemudikemudian an digunakdigunakan an untuk campuran produk untuk campuran produk makananmakanan tertentu nantinya sebagai fungsi
tertentu nantinya sebagai fungsi functional food functional food ..
A.
A. EkstrakEkstraksi Glusi Glukomannakomannan (San (Sanjun njun Gao eGao et al, t al, 2003)2003) Eks
Ekstratraksi ksi gluglukomakomanan nan carcara a kerkering ing menmenggunggunakaakan n bahabahan n bakbaku u teptepung ung ileiles-is-ilesles hasil penggi
hasil penggilingan dari keripilingan dari keripik iles-ilesk iles-iles. . TTepung tersebepung tersebut kemudian dilakukanut kemudian dilakukan pemisahan antara ampas dan kristal glukomannan dengan cara melalukannya pemisahan antara ampas dan kristal glukomannan dengan cara melalukannya pada aliran angin dimana selain glukomannan akan terbawa oleh arus angin. pada aliran angin dimana selain glukomannan akan terbawa oleh arus angin. Proses dilanjutkan dengan menambahkan ethanol dimulai dengan konsentrasi Proses dilanjutkan dengan menambahkan ethanol dimulai dengan konsentrasi 50%; 80% dan terakhir absol
50%; 80% dan terakhir absolute. ute. Bubuk yang diperBubuk yang diperoleh kemudiaoleh kemudian dikeringkan dikeringkann dengan menggunakan open vacuum.
dengan menggunakan open vacuum.
Gaplek iles-iles Gaplek iles-iles
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan tepung glukomannan dari tepung konjak Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan tepung glukomannan dari tepung konjak
B.
B. KARAKTERISTIK TEPUNGKARAKTERISTIK TEPUNG A. oncophillus A. oncophillus
Perilaku Lengket dan Gelatinisasi Perilaku Lengket dan Gelatinisasi Peri
Perilaku laku Lengket dari Lengket dari suspesuspensi nsi glukomglukomannan annan diukur menggunakan Brabender diukur menggunakan Brabender Amy
Amyloglograpraph h (mod(model el VSVS-5) -5) dendengan gan sensensitsitifiifitas 500 tas 500 cmgcmg. . PenPengopegoperasrasianniannyaya dilakukan pada kecepatan 75 rpm, dan temperatur meningkat dari 50ºC hingga 95º dilakukan pada kecepatan 75 rpm, dan temperatur meningkat dari 50ºC hingga 95º dengan kecepatan peningkatan 1.5ºC/min, dan dipertahankan selama 95ºC selama dengan kecepatan peningkatan 1.5ºC/min, dan dipertahankan selama 95ºC selama 10 menit, diturunkan kembali menjadi 50ºC pada kecepatan penurunan yang sama 10 menit, diturunkan kembali menjadi 50ºC pada kecepatan penurunan yang sama dan dipertahankan selama 30 menit.
dan dipertahankan selama 30 menit.
Suhu gelatinisasi diukur menggunakan mikroskop
Suhu gelatinisasi diukur menggunakan mikroskop Kofler hot-stage Kofler hot-stage polarisasi.polarisasi. V
Volume olume MengembangMengembang
Pengeringan dengan Pengeringan dengan pompa vacuum 60 pompa vacuum 60ººCC selama 4 jam selama 4 jam Tepung Tepung Glucomannan Glucomannan Penggilingan Penggilingan Pemisahan menggunakan Pemisahan menggunakan udara udara T
Tepung Glukoepung Glukomannanmannan
Pemurnian dg Alkohol 1:3 Pemurnian dg Alkohol 1:3 50%; 80% dan 100% 50%; 80% dan 100% Komponen selain Komponen selain glukomannan glukomannan
Volume mengembang ditentukan dengan menimbang 0.5 g tepung glukomannan Volume mengembang ditentukan dengan menimbang 0.5 g tepung glukomannan kedalam 50 ml tabung sentrifugasi dan kemudian ditambahkan 45 ml air destilasi. kedalam 50 ml tabung sentrifugasi dan kemudian ditambahkan 45 ml air destilasi. Sampel dibiar
Sampel dibiarkan pada kan pada suhu 25ºC suhu 25ºC selama 5 selama 5 menit, kemudiamenit, kemudian n dipanadipanaskan selamaskan selama 30 menit pada temperat
30 menit pada temperatur tertentur tertentu (55-95ºCu (55-95ºC) pada kondisi pengaduka) pada kondisi pengadukan. n. SampelSampel kemudian didinginkan hingga temperatur ruangan dan disentrifus pada 1000 g kemudian didinginkan hingga temperatur ruangan dan disentrifus pada 1000 g selam
selama 15 menit. a 15 menit. KetingKetinggian dari gel diukgian dari gel diukur dan dikonversur dan dikonversi ke volume dari geli ke volume dari gel per unit berat dari sampel.
per unit berat dari sampel.
Degradasi dengan Ensim Selulase Degradasi dengan Ensim Selulase
Ensim selulase pada dasarnya adalah ensim yang dapat memecah ikatan
Ensim selulase pada dasarnya adalah ensim yang dapat memecah ikatan ββ-1,4-1,4 glukana
glukanase antara 2 gugus glukosa pada rantai selulse antara 2 gugus glukosa pada rantai selulosa. osa. InkubasInkubasi ensim selulasi ensim selulasee pada medium mengandung glukomannan diharapkan dapat memutuskan pada medium mengandung glukomannan diharapkan dapat memutuskan
ikatan-ika
ikatantannynya a memmembentbentuk uk olioligomegomer-r-olioligomegomer r yanyang g sansangat gat baibaik k digdigunakunakan an untuntuk uk pr
probiobiotiotik. k. AnaAnalislisis is olioligomegomer r tertersebsebut ut akan akan dildilakuakukan kan dendengan gan menmengguggunakanakann HPLC dan Thin Layer kormatografi.
HPLC dan Thin Layer kormatografi.
C.
C. AnaAnalisilisis Bas Baktekteri prri probiobiotik otik Tiga group tikus jenis
Tiga group tikus jenis Spraque DawleySpraque Dawley yang masing-masing terdiri dari 5 ekor yang masing-masing terdiri dari 5 ekor ti
tikukus s didibeberirikan kan mamakakananan n ststanandadard rd dan dan tetepupung ng ilileses-i-ileles s sesecarcara a berbersamsamaaaan.n. Pros
Prosentasentase e tepung glukomannatepung glukomannan n terhadaterhadap p ransom adalah sebesar 2,5% ransom adalah sebesar 2,5% dan 10%.dan 10%. Analisis kandungan
Analisis kandungan Lactobacillus Lactobacillus sp. dilakukan dengan cara menganalisis fesessp. dilakukan dengan cara menganalisis feses dari tikus pada hari ke 0, hari ke 7 dan hari ke 15.
dari tikus pada hari ke 0, hari ke 7 dan hari ke 15.
Feses sebanyak 1 gram dihancurkan kemudian dilarutkan dengan aquades dan Feses sebanyak 1 gram dihancurkan kemudian dilarutkan dengan aquades dan ditum
ditumbuhkan pada media yanbuhkan pada media yang sesuai. g sesuai. Untuk mengUntuk menghitung tothitung totalal Lactobacillus Lactobacillus spsp dig
digunaunakan kan medmedia ia agaagar r RogRogosa osa AseAsetat tat (Di(Difcofco) ) yanyang g ditditambambahkaahkan n vancvancomyomycincin (Sigma).
(Sigma). Untuk menghitung straiUntuk menghitung strain Bifidobacterium digunakan agar n Bifidobacterium digunakan agar TPY denganTPY dengan penambahan 12 ug/ml asam nalidixic (Sigma) sedangkan
penambahan 12 ug/ml asam nalidixic (Sigma) sedangkan Clostriduim perfringensClostriduim perfringens dihitung menggunakan agar
dihitung menggunakan agar Clostridium perfringenClostridium perfringen. . SelurSeluruh uh media media kemudikemudianan kem
kemudiudian an didiininkubkubasasi i papada da susuhu hu 3737ooC paC pada da ananaeaerorobibic c jajar r seselalama ma 48 48 jajam.m.
Sedangkan
Sedangkan C. perfringenC. perfringen inkubasinya dilakukan selama 3 hari (Lorenzo, et al,inkubasinya dilakukan selama 3 hari (Lorenzo, et al, 2003).
D.
D. Analisis Analisis Kadar Kadar Gula DGula Darah Parah Pada Tada Tikus Dikus Diabetesiabetes
Tikus putih jenis Sparque Dawley dibagi menjadi 3 kelompok dengan Tikus putih jenis Sparque Dawley dibagi menjadi 3 kelompok dengan masing-masing terdiri dari 5 tikus diberi perlakuan yaitu : 1) Kelompok control, hanya masing terdiri dari 5 tikus diberi perlakuan yaitu : 1) Kelompok control, hanya diberi ransom standard; 2) kelompok perlakuan injeksi alloxan dengan pakan diberi ransom standard; 2) kelompok perlakuan injeksi alloxan dengan pakan yang ditambah tepung glukomannan sebanyak 2,5 % dan ; 3) kelompok perlakuan yang ditambah tepung glukomannan sebanyak 2,5 % dan ; 3) kelompok perlakuan injek
injeksi alloxan densi alloxan dengan pakan tepung glukgan pakan tepung glukomanna sebaomanna sebanyak 10%. nyak 10%. KonseKonsentrasintrasi injeksi sebesar 80 mg/kg berat
injeksi sebesar 80 mg/kg berat badan tikus. badan tikus. Alloxan monohidrat (Sigma ChemicalAlloxan monohidrat (Sigma Chemical Co.) digunakan untuk menginduksi terjadinya diabetes pada tikus (Retnaningsih, Co.) digunakan untuk menginduksi terjadinya diabetes pada tikus (Retnaningsih, 2001).
2001).
Darah yang diperoleh dari tikus yang diikat pada alat retroorbital bleeding selama Darah yang diperoleh dari tikus yang diikat pada alat retroorbital bleeding selama 16 jam dibawah pengaru
16 jam dibawah pengaruh anestesi isoh anestesi isoflurafluranne. nne. AnaliAnalisa ensimatsa ensimatis untuk totalis untuk total koles
kolesterol, kolesterol HDL, terol, kolesterol HDL, kolestkolesterol erol tidak tidak teresteresterifterifikasiikasi, , trigltrigliseriiserida da dan dan asamasam lemak bebas meng
lemak bebas menggunakan alat Biomegunakan alat Biomek 2000. k 2000. KolestKolesterol LDL/Verol LDL/VLDL dihLDL dihitungitung dengan mengudari kolesterol HDL dari total kolesterol
dengan mengudari kolesterol HDL dari total kolesterol
6.
6. LULUARARAN AN PEPENENELILITITIANAN Pen
Penelielitiatian n ini ini dimdimaksaksudkaudkan n untuntuk uk menmendukudukung ng teptepung ung ileiles-is-iles les loclocal al (( A. A. oncophillus
oncophillus) dalam hal karakteristik serta kemampuannya sebagai functional food.) dalam hal karakteristik serta kemampuannya sebagai functional food. Pen
Pengguggunaan naan metmetode ode bloblower wer untuntuk uk memmemisaisahkan hkan gluglukomkomannaannan n dendengan gan kompkomponeonenn lainnya telah banyak digunakan tetapi pemurnian menggunakan alkohol adalah hal lainnya telah banyak digunakan tetapi pemurnian menggunakan alkohol adalah hal yang masih sedikit
yang masih sedikit diteliti. diteliti. Hasil tepung glukomannan yHasil tepung glukomannan yang diperoleh dapat menjadiang diperoleh dapat menjadi bahan baku untuk produk-produk pangan lainnya sehingga analisis karakteristik fisik bahan baku untuk produk-produk pangan lainnya sehingga analisis karakteristik fisik
gel glukom
gel glukomannan dilakannan dilakukan. ukan. Hasil anaHasil analisilisis ini akan members ini akan memberikan landasikan landasan utamaan utama dalam membuat suatu produk pangan.
dalam membuat suatu produk pangan. Pen
Penelielitiatian n kandkandungaungan n preprebiobiotik tik dan dan analanalisiisis s dardarah ah pada pada tiktikus us dildilakukakukanan deng
dengan an upayupaya a untuntuk uk menmendukudukung ng bahwbahwa a proproduk duk teptepung ung gluglukomakomannannan n loklokal al jugjugaa memiliki nilai tinggi sebagai functional food.
memiliki nilai tinggi sebagai functional food. Pe
Penelnelititiaian n tetepupung ng ilileses-i-ileles s (( A. A. oncooncophiphillullus)s) sesebabagai gai susumbmber er prproduoduk k mamakankananan fungsional diharapkan dapat mengangkat nilai produk tersebut salah satunya yang fungsional diharapkan dapat mengangkat nilai produk tersebut salah satunya yang dapat bersaing dengan produk impor tepung konjac (
7.
7. RIRINCNCIAIAN ANN ANGGGGARARAN PENAN PENELELITIITIANAN P
PEERRIINNCCIIAAN N PPEENNGGEELLUUAARRAAN N UUAANNGG JJUUMMLLAAH H ((RRpp)) 1
1. . GGaajji i ddaan n UUppaah h ((mmaakkssiimmuum m 3300%%)) 1122..000000..000000 2. Bahan Habis Pakai (Material Penelitian)
2. Bahan Habis Pakai (Material Penelitian)
24.500.000 24.500.000
3
3. . BBiiaayya a PPeerrjjaallaannaann 11..000000..000000 4. Biaya Pengeluaran Lain-lain, meliputi
4. Biaya Pengeluaran Lain-lain, meliputi •• Biaya Pemotretan/ Scanning SampelBiaya Pemotretan/ Scanning Sampel
•• Biaya Dokumentasi dan Pembuatan LaporanBiaya Dokumentasi dan Pembuatan Laporan •• Fotokopi dan PenjilidanFotokopi dan Penjilidan
•• Administrasi Surat-MenyuratAdministrasi Surat-Menyurat •• Biaya Pemeliharaan AlatBiaya Pemeliharaan Alat
300.000 300.000 500.000 500.000 500.000 500.000 200.000 200.000 1.000.000 1.000.000 JJUUMMLLAAHH 4400..000000..000000 8.
8. DADAFTFTAR AR PUPUSTSTAKAKAA
Backer,
Backer, A. and A. and Brink, R.C.D.B. Brink, R.C.D.B. 1968. 1968. Flora of Flora of java. java. VVol IIIol III. . WWolters Noodrofolters Noodroff.f. Gronongen.
Gronongen. W
Watanabe, K., Kato, K atanabe, K., Kato, K and Matsuda, K. and Matsuda, K. 1970. 1970. Studies on chemical Studies on chemical structure of structure of konjack konjack mannan.
mannan. Part Part II. II. Isolation Isolation and characterization and characterization of oligosaccharides of oligosaccharides from thefrom the enzymatic of the
enzymatic of the mannan. mannan. Agric. Biol. Chem. Agric. Biol. Chem. 34 : 532-53934 : 532-539 Soedarsono
Soedarsono dan dan Abdulmanaf. Abdulmanaf. 1963. 1963. Berbagai Berbagai keterangan keterangan mengenai mengenai iles-iles. iles-iles. PDIN.PDIN. Jakarta: 20-35
Jakarta: 20-35 Tye
Tye, R.J. , R.J. 1991. 1991. Konjac Flour: Konjac Flour: Properties Properties and and Applications. Applications. Food Food TTech, 45:82-92ech, 45:82-92 Ohtsuki,
Ohtsuki, TT. . 1968. 1968. Studies on Studies on reverse carbohydrate reverse carbohydrate of flof flour our Amorphophallus Amorphophallus sp withsp with special reference to mannan.
Sugiyama, N., Shi
Sugiyama, N., Shimara, S and mara, S and Ando, TAndo, T. . 1970. 1970. Studies on mStudies on mannan and relatedannan and related compounds I.
compounds I. The purification The purification of konjac maof konjac mannan. nnan. Bulletin Chem. Bulletin Chem. Soc. Of Soc. Of JapanJapan 45:561-563
45:561-563 Boelhasrin.,
Boelhasrin., Sudana Sudana dan Budiman, dan Budiman, TT. . 1970. 1970. Iles-iles Iles-iles dan penggunaannya dan penggunaannya dalamdalam teknologi.
teknologi. Acta Pharmaceutica Acta Pharmaceutica I : I : 1-51-5 Jacon, S.A., Rao, M
Jacon, S.A., Rao, M.A., Cooley.A., Cooley, H.J. and , H.J. and WWalter, alter, R.H. R.H. 1993. 1993. The isolation andThe isolation and characterization of a water extract of
characterization of a water extract of conjact flour Gum. conjact flour Gum. Carbohydrate PolymersCarbohydrate Polymers,, 20: 35-41
20: 35-41 Doi, K.,
Doi, K., Matsuura, M., Matsuura, M., Kawara, Kawara, A., Uenoyama, R A., Uenoyama, R and Baba, Sand Baba, S. . 1981. 1981. Effect of Effect of glukomannan (Konjac Fiber) on glukose and lipid metabolism in normal and glukomannan (Konjac Fiber) on glukose and lipid metabolism in normal and diabetic subj
diabetic subject. ect. Genetic Evironmental Genetic Evironmental interaction interaction in diabetes in diabetes melitus. melitus. ProceedingsProceedings of the third symposi
of the third symposium on diabetes melitus in um on diabetes melitus in Asia and Oceania. Asia and Oceania. Excerpta MedicaExcerpta Medica Amsterdam.
Amsterdam. Murtinah, S
Murtinah, S. . 1977. 1977. Pembuatan kriPembuatan kripik dan pik dan isolasi isolasi glukomannan dari glukomannan dari umbi ilumbi iles-iles. es-iles. BalaiBalai Penelitian
Penelitian Kimia. Kimia. Semarang.Semarang. BPS.
BPS. 1999. 1999. Journal Journal ekspor ekspor statistik statistik perdagangan luar perdagangan luar negeri negeri Indonesia. Indonesia. VVol ol 2: 2: 1029- 1029-1038
1038 BBIHP
BBIHP. . 2001. Glukomannan : polimer alami asal iles-iles. Seminar Prospek polimer 2001. Glukomannan : polimer alami asal iles-iles. Seminar Prospek polimer alami untuk industri pangan, kosmetika dan
alami untuk industri pangan, kosmetika dan farmasi (Januari 2001).farmasi (Januari 2001).
Blackburn, N.A., Redfern,J.S., Jargis, H., Holgate, A.M., Haning, I., Scarpello, J.H.B., Blackburn, N.A., Redfern,J.S., Jargis, H., Holgate, A.M., Haning, I., Scarpello, J.H.B.,
Johnso
Johnson, I.Tn, I.T. and Read, N. and Read, N.W.W. . 1984. 1984. The mechaThe mechanism of anism of action of ction of guar gum iguar gum inn improving glucose tolerance
improving glucose tolerance in Man Clinical in Man Clinical Science. Science. 66: 329-33666: 329-336 V
Vuksa, Vuksa, V., ., WWoleverolever, , TT.M.S..M.S., , SpadaSpadafora, Pfora, P., ., KaminKaminskysky, , TT. . and and JenkiJenkins, ns, D.J.AD.J.A. . 1989.1989. Exce
Exceptiptionalonally ly low low bloblood od gluglucoscose e resresponsponse e of of konkonjac jac manmannan nan (gl(glukomukomannannan)an) enriched biscuit in
enriched biscuit in normal and diabetic voluntnormal and diabetic volunteers. eers. Unpublished report.Unpublished report. W
Woeloeleveverer,T,T.M.M.S.S. . anand d JeJenkinkinsns, , D.D.J.J.A. A. 1981985. 5. ThThe e efeffefect of fibect of fiber and r and fofoods onods on carbohydrate metabolism.
carbohydrate metabolism. Handbook of Handbook of dietary dietary fiberfiber. Ed. . Ed. SpillerSpiller, G. , G. CRC PCRC Press,ress, Bocca Raton.
Bocca Raton. Doi, K
Doi, K. . 1995. 1995. EffeEffect of ct of konjac konjac fiber fiber (gluco(glucomannan) mannan) on gluon glucose ancose and lipid lipids. ds. EurEur. J. of. J. of.. Clin. Nutr. 49: 190-197.
Clin. Nutr. 49: 190-197. Abbot, P
Abbot, P.J. 1999. .J. 1999. Konjac FluorKonjac Fluor. . Food SciFood Science and Sence and Safety Safety Section, National ection, National FoodFood Authority
Authority, , Canberra, AustraliaCanberra, Australia Morelli, L., Zonenschain, D., Callegari,
Morelli, L., Zonenschain, D., Callegari, M.L., Grossi, E., MM.L., Grossi, E., Maisano, and Fusillo, Maisano, and Fusillo, M. . 2003.2003. Ass
persi
persistence of probistence of probiotic straiotic strain and its effect on the indigenous fln and its effect on the indigenous flora. ora. NutriNutritiontion Journal 2003, 2:1
Journal 2003, 2:11. 1. Milan ItalyMilan Italy.. Retnaningsih, C.,
Retnaningsih, C., Zuheid, N., Zuheid, N., dan Marsono, dan Marsono, YY. . 2001. 2001. Sifat Sifat hipoglikemik pakan hipoglikemik pakan tingkattingkat tinggi pro
tinggi protein kedelai pada model ditein kedelai pada model diabetic indukabetic induksi allokssi alloksan. an. JurnaJurnal Tl Teknol daneknol dan Industri Pangan, V
Industri Pangan, Vol. XII, No. 2. ol. XII, No. 2. Jurusan TJurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Bogor.eknologi Pangan dan Gizi. Bogor.
Gao, S
Gao, S and Nishinari and Nishinari K. K. 2003. 2003. Effect of Effect of degree degree of Acof Acetylation etylation onon Gelation of K
Gelation of Konjac Glucomannan. onjac Glucomannan. BiomacromolBiomacromolesules, 5 (1), esules, 5 (1), 175- 175-185
LAMPIRAN 1. LAMPIRAN 1.
P
PEERRIINNCCIIAAN N PPEENNGGEELLUUAARRAAN N UUAANNGG JJUUMMLLAAH H ((RRpp)) Gaji
Gaji
•• Ketua peneliti (Rp. 500.000/bulan, 10 Ketua peneliti (Rp. 500.000/bulan, 10 bulan)bulan)
•• Anggota Peneliti (Rp. 400.000/bulan, 10 bulan)Anggota Peneliti (Rp. 400.000/bulan, 10 bulan)
•• TTenaga Laboran 2 enaga Laboran 2 orang (Rp. 250.000/bulan, 4 orang (Rp. 250.000/bulan, 4 bulan)bulan)
•• TTenaga administrasi 1 orang enaga administrasi 1 orang (Rp. 100.000/bulan, 10 bulan)(Rp. 100.000/bulan, 10 bulan)
5.000.000 5.000.000 4.000.000 4.000.000 2.000.000 2.000.000 1.000.000 1.000.000 S SUUBBTTOOTTAALL 1122..000000..000000
Bahan Habis Pakai Bahan Habis Pakai
•• Tepung iles-ilesTepung iles-iles
•• AlkoholAlkohol
•• Tikus putihTikus putih
•• Pakan tikusPakan tikus
•• Analisis glukosa darahAnalisis glukosa darah
•• Bahan induksi diabetesBahan induksi diabetes
•• Medium pertumbuhan bakteri LactobacillusMedium pertumbuhan bakteri Lactobacillus
•• Alat laboratorium (cawan Petri, erlen meyer, gelas piala)Alat laboratorium (cawan Petri, erlen meyer, gelas piala)
•• Alat uji mikrobiologi anaerobicAlat uji mikrobiologi anaerobic
•• Analisis proksimat, HPLCAnalisis proksimat, HPLC
•• Analisis karakteristik gel glukomannanAnalisis karakteristik gel glukomannan
•• AAnanalilissis is HDHDLL/L/LDLDL, , asasam am lelemamak k bebebabass, , glglukukososa,a, kolesterol dll
kolesterol dll
•• Pembelian tikusPembelian tikus Spraque Dawley,Spraque Dawley, ensim selulase,ensim selulase, standard monosakarida, oligosakarida
standard monosakarida, oligosakarida
500.000 500.000 500.000 500.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 2.500.000 2.500.000 1.500.000 1.500.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 3.000.000 3.000.000 7.000.000 7.000.000 3.500.000 3.500.000 S SUUBBTTOOTTAALL 2244..550000..000000 Biaya Perjalanan Biaya Perjalanan Perjalanan local Perjalanan local Biaya antar kota Biaya antar kota
500.000 500.000 500.000 500.000 S SUUBBTTOOTTAALL 11..000000..000000
4. Biaya Pengeluaran Lain-lain, meliputi 4. Biaya Pengeluaran Lain-lain, meliputi •• Biaya Pemotretan/ Scanning SampelBiaya Pemotretan/ Scanning Sampel
•• Biaya Dokumentasi dan Pembuatan LaporanBiaya Dokumentasi dan Pembuatan Laporan •• Fotokopi dan PenjilidanFotokopi dan Penjilidan
•• Administrasi Surat-MenyuratAdministrasi Surat-Menyurat •• Biaya Pemeliharaan AlatBiaya Pemeliharaan Alat
300.000 300.000 500.000 500.000 500.000 500.000 200.000 200.000 1.000.000 1.000.000 T TOOTTAALL 4400..000000..000000
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A
A.. NNaamma a LLeennggkkaap p ddaan n ggeellaarr:: TTeemmppaatt, , TTaannggggaal l LLaahhiirr:: M
Maarrddiiaahh, , IIrr.., , MM..SSii BBaanndda a AAcceehh, , 8 8 OOkkttoobbeer r 11996688
Latar Belakang Pendidikan : Latar Belakang Pendidikan :
Universitas/Institut Universitas/Institut
dan Lokasi
dan Lokasi Gelar Gelar
Tahun Tahun Selesai
Selesai Program StudiProgram Studi IPB Bogor
IPB Bogor Ir Ir
(Sarjana)
(Sarjana) 11999922 TTeekknnoollooggi i PPaannggaan n ddaan n GGiizzii IIPPBB MM..SSii 22000022 IIllmmu u PPaannggaann
Penelitian / Publikasi Penelitian / Publikasi
1.
1. SiSifafat t fufungsngsioional dan nal dan ninilalai i gigizi zi tetepupung ng tetempmpe e sesertrta a aplaplikikasasininya ya daldalamam pembuatan makanan tambahan bagi anak
pembuatan makanan tambahan bagi anak 2.
2. PenPengargaruh penamuh penambahbahan Na Benzoaan Na Benzoat dan CMC pada pemt dan CMC pada pembuabuatan sartan sari buahi buah tomat
tomat 3.
3. StStududi i pempembeberirian an mamakankanan an tatambmbahahan an pependandampmpining g ASASI I (M(MPPASASI) I) papadada anak usia bawah dua tahun (Baduta) untuk mencegah penyusutan protein anak usia bawah dua tahun (Baduta) untuk mencegah penyusutan protein otot
otot 4.
4. pemapemanfanfaataatan n patpati biji alpoki biji alpokat untuk pembat untuk pembuatuatan makanaan makanan n rinringan (sngan (snack)ack) yang bergizi
yang bergizi 5.
5. Dampak Dampak penyulpenyuluhan guhan gizi tizi terhadap erhadap makanan makanan tambahtambahan padan pada anaka anak.. Pengalaman
Pengalaman 1.
1. WWirirasaswawaststa pra prododuk juk jelellili 2.
2. PelatPelatihan ihan untuk untuk ibu-iibu-ibu debu desa sa mengenai mengenai makanan makanan BalitBalitaa 3.
3. PembiPembinaan UKnaan UKM-UKM M-UKM di wildi wilayah Cayah Ciawi iawi bekerjbekerjasama dasama dengan Bengan BOGASOGASARIARI 4.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
BB.. NNaamma a LLeennggkkaap p ddaan n ggeellaarr:: TTeemmppaatt, , TTaannggggaal l LLaahhiirr:: Dr
Dr. . RekReki i WWicakicaksonsono o AshAshadiadi, , IrIr.,., M.Agr
M.Agr
Bogor, 16 Agustus 1966 Bogor, 16 Agustus 1966
Latar Belakang Pendidikan : Latar Belakang Pendidikan :
Universitas/Institut Universitas/Institut
dan Lokasi
dan Lokasi Gelar Gelar
Tahun Tahun Selesai
Selesai Program StudiProgram Studi IPB Bogor
IPB Bogor Ir Ir
(Sarjana)
(Sarjana) 11998888 TTeekknnoollooggi i IInndduussttrri i PPeerrttaanniiaann M
Miiyyaazzaakki i JJeeppaanngg MM..AAggrr 11999944 KKiimmiia a PPeerrttaanniiaann K
Kaaggoosshhiimma a JJeeppaanngg PPhh..DD 11999977 BBiiootteecchhnnoollooggyy
Penelitian / Publikasi Penelitian / Publikasi
1.
1. BrBreeeediding ng of shocof shochu hu yeyeasast t at high tempat high tempereratuature and re and prproduoducicing ng a a lalargrgee quan
quantittity of y of aroaroma compoma compoundsunds. . BulBulletletin of in of FacFaculty of Agulty of Agririculculturturee Miyazaki University (1997)
Miyazaki University (1997) 2.
2. The mThe mechanisechanism of m of enzymenzymatic atic cellulcellulose ose degraddegradation ation (II)(II). . Mode Mode of aof actionction of cellulose hydrolyzing enzyme from Aspergillus niger. Journal Applied of cellulose hydrolyzing enzyme from Aspergillus niger. Journal Applied Microbiology
Microbiology, 42 , 42 93-102 (1996)93-102 (1996) 3.
3. The mThe mechanisechanism om of enzf enzymatymatic cic celluloellulose se degradadegradation tion (I). (I). PuriPurificatfication ion andand som
some e proproperpertieties s of of celcellullulolyolytic tic enzyenzymes mes frfrom om AspAspergergillillus us nigniger er UC.UC. Journal General Applied Microbiology
Journal General Applied Microbiology, 42. 10, 42. 103-108 (1996)3-108 (1996) 4.
4. PuPuririfificacatition on anand d prprototerertities es of of mimicrcrococryryststalalliline ne cecellllululosose e (A(Avivicecel)l) hydrolyzing cellulose (Avicelase) derived from Aspergillus niger UC. hydrolyzing cellulose (Avicelase) derived from Aspergillus niger UC. Proceeding MIE BIOFORUM 93.
Proceeding MIE BIOFORUM 93. 5.
5. TTraransnsfefer r of of celcellululololylytitic c chchararactacter er of of AsAsperpergigillllus us niniger ger AsAsperpergigillllusus kawachii
kawachii by by their their protoplast protoplast fusion. fusion. J. J. Applied Applied MicrobiologyMicrobiology, , 39. 39. 442- 442-452 (1993)
452 (1993) 6.
6. EvalEvaluasuasi i dan Perbadan Perbaikaikan n sisistestem Agrom Agrobisbisnis beranis beras s ProPropinpinsi Jawa Baratsi Jawa Barat.. Bagian Proyek
Bagian Proyek PengemPengembangan Mutu bangan Mutu IntensIntensifikaifikasi si Padi Propinsi JawaPadi Propinsi Jawa Barat. (Survei)
7.
7. StStududi i pempembeberdrdayayaan aan UKUKM M bekbekererjajasamsama a dendengagan n PTPT. . BoBogagasasari ri FlFluouor r Mills.
Mills. 8.
8. KhasiKhasiat ashiat ashitaba sebataba sebagai tumbgai tumbuhan penceuhan pencegah kankegah kanker (Semr (Seminar Tinar Tanamananaman Obat Indonesia)
Obat Indonesia) 9.
9. PengarPengaruh Iraduh Iradiasi Siasi Sinar Gaminar Gamma dalam ma dalam MenghamMenghambat Perbat Pertumbuhtumbuhan Tan Tunasunas Pada Bawang Merah (
Pada Bawang Merah ( Allium ascalonicum Allium ascalonicum) Buletin Penelitian Universitas) Buletin Penelitian Universitas Djuanda V
Djuanda Vol. 8 No. ol. 8 No. 1. 2004 (ISSN 0853-067X)1. 2004 (ISSN 0853-067X) 10.
10. ForFortiftifikaikasi si mie dengan mie dengan karkaroteoten n dardari i eksekstratrak k rumrumput laut. put laut. SemSeminainar r && workshop Fortified wheat flour and cooking oil
workshop Fortified wheat flour and cooking oil 19-20 Maret 200219-20 Maret 2002 11
11.. IleIles-is-iles (les ( Amorphophallus sp.) Amorphophallus sp.) dan Pemanfaatannyadan Pemanfaatannya 12.
12. Studi Perbandingan aktifiStudi Perbandingan aktifitas enzim selultas enzim selulolitik dan oksidasi olitik dan oksidasi pada beberapapada beberapa jamur kayu.
jamur kayu. Dipublikasikan pada BuletiDipublikasikan pada Buletin Penelitian Universitas n Penelitian Universitas DjuandaDjuanda Vol. 8 No. 3. 2004
