Lampiran 1. Hasil Uji Normalitas dan Anova Penelitian Puding Gelatin Susu Kedelai

(1)

Lampiran 1. Hasil Uji Normalitas dan Anova Penelitian Puding Gelatin Susu Kedelai

Explore

Tests of Normality

,092

60 ,200*

,175

60 ,000

,103

60 ,184

,093

60 ,200*

HARDNESS

WKT_GEL

AIR

PROTEIN

Statistic

df

Sig.

Kolmogorov-Smirnov

a

This is a lower bound of the true significance.

*.

Lilliefors Significance Correction

a.

ANOVA

38,141

4 9,535

2,247

,076

233,384

55 4,243

271,525

59 10651,560

4 2662,890

151,029

,000

969,741

55 17,632

11621,301

59 ,155

4 3,868E-02

15,789

,000

,135

55 2,450E-03

,289

59 121,067

4 30,267

68,411

,000

24,333

55 ,442

145,400

59 Between Groups

Within Groups

Total

Between Groups

Within Groups

Total

Between Groups

Within Groups

Total

Between Groups

Within Groups

Total

AIR

PROTEIN

HARDNESS

WKT_GEL

Sum of

(2)

Lampiran 2. Hasil Uji Post Hoc Hardness dan Waktu Pembentukan Gel

HARDNESS

12 .47292

12 .50292

.50292

12 .55083

.55083

12 .57667

.57667

12 .61500

.577

.139

.705

.331

12 .47292

12 .50292

12 .55083

12 .57667

.57667

12 .61500

.143

.206

.063

KADAR

0%

12.5%

25%

37.5%

50%

Sig.

0%

12.5%

25%

37.5%

50%

Sig.

Tukey HSD

a,b

Duncan

a,b

N

1

2

3

4 Subset

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 2.450E-03.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000.

a.

Alpha = .05.

b.

WKT_GEL

12

19.92

12

20.75

12

22.00

12

23.08

12

23.75

1.000

1.000 .116

12

19.92

12

20.75

12

22.00

12

23.08

12

23.75

1.000

1.000 KADAR

50%

37.5%

25%

12.5%

0%

Sig.

50%

37.5%

25%

12.5%

0%

Sig.

Tukey HSD

a,b

Duncan

a,b

N

1

2

3

4

5 Subset

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .442.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000.

a.

Alpha = .05.

b.

(3)

Lampiran 3. Hasil Uji Post Hoc Kadar Air dan Kadar Protein

AIR

12 74.583283

12 75.192567

12 75.294217

12 76.371592

12 76.738567

.092

12 74.583283

12 75.192567 75.192567

12 75.294217 75.294217

12 76.371592 76.371592

12 76.738567

.056

.098

KADAR

50%

25%

37.5%

12.5%

0%

Sig.

50%

25%

37.5%

12.5%

0%

Sig.

Tukey HSD

a,b

Duncan

a,b

N

1

2 Subset

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 4.243.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000.

a.

Alpha = .05.

b.

PROTEIN

12 6.212167

12 16.787917

12 26.848667

12 35.457750

12 43.920917

1.000

12 6.212167

12 16.787917

12 26.848667

12 35.457750

12 43.920917

1.000

1.000 KADAR

0%

12.5%

25%

37.5%

50%

Sig.

0%

12.5%

25%

37.5%

50%

Sig.

Tukey HSD

a,b

Duncan

a,b

N

1

2

3

4

5 Subset

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 17.632.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000.

a.

Alpha = .05.

b.

(4)

Lampiran 4. Hasil Uji Crosstabulation Parameter Rasa

PERL * RASA Crosstabulation

RASA Total

sangat suka suka cukup suka tidak suka sangat tidak

suka

PERL straw-GP-0 Count 11 10 5 4 30

% within PERL 36,7% 33,3% 16,7% 13,3% 100,0% straw-GP-12,5 Count 7 9 7 7 30 % within PERL 23,3% 30,0% 23,3% 23,3% 100,0% straw-GP-25 Count 6 9 12 3 30 % within PERL 20,0% 30,0% 40,0% 10,0% 100,0% straw-GP-37,5 Count 6 4 13 6 1 30 % within PERL 20,0% 13,3% 43,3% 20,0% 3,3% 100,0% straw--GP-50 Count 5 8 10 4 3 30 % within PERL 16,7% 26,7% 33,3% 13,3% 10,0% 100,0% straw-AS-0 Count 10 8 7 3 2 30 % within PERL 33,3% 26,7% 23,3% 10,0% 6,7% 100,0% straw-AS-12,5 Count 7 5 10 7 1 30 % within PERL 23,3% 16,7% 33,3% 23,3% 3,3% 100,0% straw-AS-25 Count 6 7 8 8 1 30 % within PERL 20,0% 23,3% 26,7% 26,7% 3,3% 100,0% straw-AS-37,5 Count 5 7 9 9 30 % within PERL 16,7% 23,3% 30,0% 30,0% 100,0% straw-AS50 Count 5 7 8 7 3 30 % within PERL 16,7% 23,3% 26,7% 23,3% 10,0% 100,0% cho-GP-0 Count 16 10 3 1 30 % within PERL 53,3% 33,3% 10,0% 3,3% 100,0% cho-GP-12,5 Count 14 10 5 1 30 % within PERL 46,7% 33,3% 16,7% 3,3% 100,0% cho-GP-25 Count 13 9 6 2 30 % within PERL 43,3% 30,0% 20,0% 6,7% 100,0% cho-GP-37,5 Count 13 8 6 2 1 30 % within PERL 43,3% 26,7% 20,0% 6,7% 3,3% 100,0% cho-GP-50 Count 14 7 8 1 30 % within PERL 46,7% 23,3% 26,7% 3,3% 100,0% cho-AS-0 Count 15 8 6 1 30 % within PERL 50,0% 26,7% 20,0% 3,3% 100,0% cho-AS-12,5 Count 13 5 7 3 2 30 % within PERL 43,3% 16,7% 23,3% 10,0% 6,7% 100,0% cho-AS-25 Count 14 7 5 3 1 30 % within PERL 46,7% 23,3% 16,7% 10,0% 3,3% 100,0% cho-AS-37,5 Count 14 8 6 2 30 % within PERL 46,7% 26,7% 20,0% 6,7% 100,0% cho-AS-50 Count 12 10 6 1 1 30 % within PERL 40,0% 33,3% 20,0% 3,3% 3,3% 100,0% Total Count 206 156 147 75 16 600 % within PERL 34,3% 26,0% 24,5% 12,5% 2,7% 100,0%

(5)

Lampiran 5. Hasil Uji Crosstabulation Parameter Warna

PERL * WARNA Crosstabulation

WARNA Total

sangat suka suka cukup suka tidak suka sangat tidak

suka

% within PERL 53,3% 26,7% 10,0% 10,0% 100,0% straw-GP-12,5 Count 2 6 12 8 2 30 % within PERL 6,7% 20,0% 40,0% 26,7% 6,7% 100,0% straw-GP-25 Count 1 6 14 8 1 30 % within PERL 3,3% 20,0% 46,7% 26,7% 3,3% 100,0% straw-GP-37,5 Count 1 6 13 6 4 30 % within PERL 3,3% 20,0% 43,3% 20,0% 13,3% 100,0% straw--GP-50 Count 1 13 10 6 30 % within PERL 3,3% 43,3% 33,3% 20,0% 100,0% straw-AS-0 Count 16 7 4 3 30 % within PERL 53,3% 23,3% 13,3% 10,0% 100,0% straw-AS-12,5 Count 2 11 9 6 2 30 % within PERL 6,7% 36,7% 30,0% 20,0% 6,7% 100,0% straw-AS-25 Count 1 6 10 10 3 30 % within PERL 3,3% 20,0% 33,3% 33,3% 10,0% 100,0% straw-AS-37,5 Count 1 4 14 9 2 30 % within PERL 3,3% 13,3% 46,7% 30,0% 6,7% 100,0% straw-AS50 Count 1 8 9 9 3 30 % within PERL 3,3% 26,7% 30,0% 30,0% 10,0% 100,0% cho-GP-0 Count 18 8 4 30 % within PERL 60,0% 26,7% 13,3% 100,0% cho-GP-12,5 Count 15 10 4 1 30 % within PERL 50,0% 33,3% 13,3% 3,3% 100,0% cho-GP-25 Count 16 9 3 2 30 % within PERL 53,3% 30,0% 10,0% 6,7% 100,0% cho-GP-37,5 Count 15 8 6 1 30 % within PERL 50,0% 26,7% 20,0% 3,3% 100,0% cho-GP-50 Count 16 8 6 30 % within PERL 53,3% 26,7% 20,0% 100,0% cho-AS-0 Count 19 8 3 30 % within PERL 63,3% 26,7% 10,0% 100,0% cho-AS-12,5 Count 16 7 5 2 30 % within PERL 53,3% 23,3% 16,7% 6,7% 100,0% cho-AS-25 Count 16 8 6 30 % within PERL 53,3% 26,7% 20,0% 100,0% cho-AS-37,5 Count 15 6 8 1 30 % within PERL 50,0% 20,0% 26,7% 3,3% 100,0% cho-AS-50 Count 17 8 5 30 % within PERL 56,7% 26,7% 16,7% 100,0% Total Count 204 143 151 79 23 600 % within PERL 34,0% 23,8% 25,2% 13,2% 3,8% 100,0%

(6)

Lampiran 6. Hasil Uji Crosstabulation Parameter Tekstur

PERL * TEKSTUR Crosstabulation

TEKSTUR Total

sangat kompak kompak cukup kompak agak pecah pecah

% within PERL 50,0% 23,3% 20,0% 6,7% 100,0% straw-GP-12,5 Count 12 5 5 4 4 30 % within PERL 40,0% 16,7% 16,7% 13,3% 13,3% 100,0% straw-GP-25 Count 11 7 8 4 30 % within PERL 36,7% 23,3% 26,7% 13,3% 100,0% straw-GP-37,5 Count 10 8 8 3 1 30 % within PERL 33,3% 26,7% 26,7% 10,0% 3,3% 100,0% straw--GP-50 Count 10 7 3 5 5 30 % within PERL 33,3% 23,3% 10,0% 16,7% 16,7% 100,0% straw-AS-0 Count 15 8 6 1 30 % within PERL 50,0% 26,7% 20,0% 3,3% 100,0% straw-AS-12,5 Count 9 10 7 4 30 % within PERL 30,0% 33,3% 23,3% 13,3% 100,0% straw-AS-25 Count 10 6 5 6 3 30 % within PERL 33,3% 20,0% 16,7% 20,0% 10,0% 100,0% straw-AS-37,5 Count 8 7 8 5 2 30 % within PERL 26,7% 23,3% 26,7% 16,7% 6,7% 100,0% straw-AS50 Count 8 8 6 5 3 30 % within PERL 26,7% 26,7% 20,0% 16,7% 10,0% 100,0% cho-GP-0 Count 14 8 6 2 30 % within PERL 46,7% 26,7% 20,0% 6,7% 100,0% cho-GP-12,5 Count 12 7 6 3 2 30 % within PERL 40,0% 23,3% 20,0% 10,0% 6,7% 100,0% cho-GP-25 Count 11 8 6 4 1 30 % within PERL 36,7% 26,7% 20,0% 13,3% 3,3% 100,0% cho-GP-37,5 Count 11 8 8 3 30 % within PERL 36,7% 26,7% 26,7% 10,0% 100,0% cho-GP-50 Count 10 9 7 3 1 30 % within PERL 33,3% 30,0% 23,3% 10,0% 3,3% 100,0% cho-AS-0 Count 15 8 5 2 30 % within PERL 50,0% 26,7% 16,7% 6,7% 100,0% cho-AS-12,5 Count 12 9 8 1 30 % within PERL 40,0% 30,0% 26,7% 3,3% 100,0% cho-AS-25 Count 10 8 6 5 1 30 % within PERL 33,3% 26,7% 20,0% 16,7% 3,3% 100,0% cho-AS-37,5 Count 9 9 8 2 2 30 % within PERL 30,0% 30,0% 26,7% 6,7% 6,7% 100,0% cho-AS-50 Count 9 8 12 1 30 % within PERL 30,0% 26,7% 40,0% 3,3% 100,0% Total Count 221 155 134 65 25 600 % within PERL 36,8% 25,8% 22,3% 10,8% 4,2% 100,0%

(7)

Lampiran 7. Hasil Uji Crosstabulation Parameter Kekenyalan

PERL * KENYAL Crosstabulation

KENYAL Total

sangat kenyal kenyal cukup kenyal kurang kenyal tidak kenyal

straw-GP-0 Count 11 9 7 3 30 % within PERL 36,7% 30,0% 23,3% 10,0% 100,0% straw-GP-12,5 Count 7 13 7 3 30 % within PERL 23,3% 43,3% 23,3% 10,0% 100,0% straw-GP-25 Count 5 14 8 2 1 30 % within PERL 16,7% 46,7% 26,7% 6,7% 3,3% 100,0% straw-GP-37,5 Count 5 7 12 5 1 30 % within PERL 16,7% 23,3% 40,0% 16,7% 3,3% 100,0% straw--GP-50 Count 5 8 10 5 2 30 % within PERL 16,7% 26,7% 33,3% 16,7% 6,7% 100,0% straw-AS-0 Count 10 14 5 1 30 % within PERL 33,3% 46,7% 16,7% 3,3% 100,0% straw-AS-12,5 Count 7 12 7 4 30 % within PERL 23,3% 40,0% 23,3% 13,3% 100,0% straw-AS-25 Count 6 9 8 5 2 30 % within PERL 20,0% 30,0% 26,7% 16,7% 6,7% 100,0% straw-AS-37,5 Count 5 10 8 7 30 % within PERL 16,7% 33,3% 26,7% 23,3% 100,0% straw-AS50 Count 5 10 8 3 4 30 % within PERL 16,7% 33,3% 26,7% 10,0% 13,3% 100,0% cho-GP-0 Count 10 12 6 2 30 % within PERL 33,3% 40,0% 20,0% 6,7% 100,0% cho-GP-12,5 Count 8 10 11 1 30 % within PERL 26,7% 33,3% 36,7% 3,3% 100,0% cho-GP-25 Count 8 9 8 4 1 30 % within PERL 26,7% 30,0% 26,7% 13,3% 3,3% 100,0% cho-GP-37,5 Count 8 9 10 2 1 30 % within PERL 26,7% 30,0% 33,3% 6,7% 3,3% 100,0% cho-GP-50 Count 9 11 8 2 30 % within PERL 30,0% 36,7% 26,7% 6,7% 100,0% cho-AS-0 Count 10 14 5 1 30 % within PERL 33,3% 46,7% 16,7% 3,3% 100,0% cho-AS-12,5 Count 9 12 6 3 30 % within PERL 30,0% 40,0% 20,0% 10,0% 100,0% cho-AS-25 Count 8 9 10 3 30 % within PERL 26,7% 30,0% 33,3% 10,0% 100,0% cho-AS-37,5 Count 9 10 6 4 1 30 % within PERL 30,0% 33,3% 20,0% 13,3% 3,3% 100,0% cho-AS-50 Count 10 12 6 2 30 PERL % within PERL 33,3% 40,0% 20,0% 6,7% 100,0% Total Count 155 214 156 62 13 600 % within PERL 25,8% 35,7% 26,0% 10,3% 2,2% 100,0%

(8)

Lampiran 8. Hasil Uji Korelasi Konsentrasi dan Pemanis Terhadap Hasil Penelitian

Correlations

1,000

-,367**

,691**

-,895**

,956**

,

,004

,000

60

60 -,367**

1,000

-,800**

,485**

-,358**

,004

,

,000

,005

60

60 ,691**

-,800**

1,000

-,762**

,729**

,000

,

,000

60

60 -,895**

,485**

-,762**

1,000

-,908**

,000

,

,000

60

60 ,956**

-,358**

,729**

-,908**

1,000

,000

,005

,000

,

60

60 Pearson Correlation

Sig. (2-tailed)

N

Pearson Correlation

Sig. (2-tailed)

N

Pearson Correlation

Sig. (2-tailed)

N

Pearson Correlation

Sig. (2-tailed)

N

Pearson Correlation

Sig. (2-tailed)

N

PROTEIN

AIR

HARDNESS

WKT_GEL

KADAR

PROTEIN

AIR

HARDNESS WKT_GEL

KADAR

Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

**.

Correlations

1,000

-,258**

-,627**

,356**

-,713**

,

,004

,000

60

60 -,258**

1,000

,499**

-,794**

,015

,004

,

,000

,888

60

60 -,627**

,499**

1,000

-,603**

,514**

,000

,

,000

60

60 ,356**

-,794**

-,603**

1,000

-,150

,000

,

,193

60

60 -,713**

,015

,514**

-,150

1,000

,000

,888

,000

,193

,

60

60 Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

AIR

PROTEIN

HARDNESS

WKT_GEL

PEMANIS

Kendall's tau_b

AIR

PROTEINHARDNESSWKT_GELPEMANIS

Correlation is significant at the .01 level (2-tailed).

**.

(9)

Lampiran 9. Hasil Uji Korelasi Flavor Terhadap Hasil Penelitian

Correlations

1,000

,078

,007

,146

-,029

,

,469

,947

,178

,804

60

60 ,078

1,000

-,258**

-,627**

,356**

,469

,

,004

,000

60

60 ,007

-,258**

1,000

,499**

-,794**

,947

,004

,

,000

60

60 ,146

-,627**

,499**

1,000

-,603**

,178

,000

,

,000

60

60 -,029

,356**

-,794**

-,603**

1,000

,804

,000

,

60

60 Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

Correlation Coefficient

Sig. (2-tailed)

N

FLAVOR

AIR

PROTEIN

HARDNESS

WKT_GEL

Kendall's tau_b

FLAVOR

AIR

PROTEIN HARDNESSWKT_GEL

Correlation is significant at the .01 level (2-tailed).

**.

(10)

Lampiran 10. Perhitungan Berat Jenis dan Densitas Flavor

Berat cairan / 0,1ml (gr)

Air

Flavor strawberry Flavor cokelat

0,107

0,108

0,113

0,116

0,100

0,111

0,117

0,121

x = 0.113

X = 0.108

x = 0.115

beratair

n

beratcaira

BJ

=

Densitas = BJ x (ñ.air)

(Hein, 1984; Lewis, 1987)

Flavor Strawberry

956 .

0

113 .

0

108 .

0 ₌

=

BJ

ñ flavor = 0,956 x 1 gr/cm

3

_{= 0,956 gr/cm}

3

Flavor Cokelat

018 .

1

113 .

0

115 .

0 ₌

=

BJ

ñ flavor =1,018 x 1 gr/cm

3

_{= 1,018 gr/cm}

3

(11)

Lampiran 11. Pengukuran Tingkat Kekerasan (Hardness)

(12)

Lampiran 12. Diagram Alir Pembuatan Puding Gelatin Susu Kedelai

(13)

Lampiran 13. Lembar Kuesioner 1.

KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK

Nama = ___________________________ ( L / P )

Umur = ___________________________

Suatu penghargaan jika Saudara/i bersedia untuk memberikan penilaian organoleptik

terhadap 10 produk gelatin jelly strawberry yang dihasilkan. Penilaian meliputi uji

tekstur, warna, kekenyalan, dan rasa pada produk jelly dengan memberikan nilai berupa

angka sesuai dengan keterangan yang ada.

A. Uji Kenampakan, Tekstur, Kejernihan ( Warna ), Kekenyalan, dan Stabilitas

Kode

173 213 345 453 535 584 723 245 567 679

Tekstur

Warna

Kekenyalan

Penilaian : Tekstur Warna Kekenyalan

1. Sangat kompak Sangat suka Sangat kenyal

2. Kompak Suka Kenyal

3. Cukup kompak Cukup suka Cukup Kenyal

4. Agak pecah Tidak suka Kurang kenyal

5. Pecah Sangat tidak suka Tidak kenyal

B. Uji Kesukaan pada Jelly

Kode

173 213 345 453 535 584 723 245 567 679

Kesukaan

Penilaian : 1. Sangat suka

2. Suka

3. Cukup

4. Tidak suka

5. Sangat tidak suka

@_@ Terima Kasih @_@

GBU

(14)

Lampiran 14. Lembar Kuesioner 2.

KUESIONER UJI ORGANOLEPTIK

Nama = ___________________________ ( L / P )

Umur = ___________________________

Suatu penghargaan jika Saudara/i bersedia untuk memberikan penilaian organoleptik

terhadap 10 produk gelatin jelly cokelat yang dihasilkan. Penilaian meliputi uji tekstur,

warna, kekenyalan, dan rasa pada produk jelly dengan memberikan nilai berupa angka

sesuai dengan keterangan yang ada.

A. Uji Kenampakan, Tekstur, Kejernihan ( Warna ), Kekenyalan, dan Stabilitas

Kode

183 223 355 463 545 594 733 255 577 689

Tekstur

Warna

Kekenyalan

Penilaian : Tekstur Warna Kekenyalan

1. Sangat kompak Sangat suka Sangat kenyal

2. Kompak Suka Kenyal

3. Cukup kompak Cukup suka Cukup Kenyal

4. Agak pecah Tidak suka Kurang kenyal

5. Pecah Sangat tidak suka Tidak kenyal

B. Uji Kesukaan pada Jelly

Kode

183 223 355 463 545 594 733 255 577 689

Kesukaan

Penilaian : 1. Sangat suka

2. Suka

3. Cukup

4. Tidak suka

5. Sangat tidak suka