TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN pdf'

(1)

RENCANA PROGRAM

KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPKPS)

TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN

PANGAN

TPE 328

OLEH:

Dr. ANDASURYANI, S.TP, M.Si

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

JURUSAN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

▸ Baca selengkapnya: teknik pengolahan non pangan

(2)

RENCANA PROGRAM

KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPKPS)

Nama Mata Kuliah : Teknik Pengolahan Hasil Pertanian Kode Mata Kuliah/ SKS : TPE 328/ 3 (2 +1)

Pelaksanaan : Semester VI (Genap)

Prasyarat : Tidak ada

Dosen Pengasuh : Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si

Padang, 7 November 2014 Ketua Tim Penyusun RPKPS

Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si NIP. 197304131998022001

Mengetahui,

Ketua Jurusan Teknik Pertanian

Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si NIP. 197304131998022001

Mengetahui,

Ketua Tim Pengembangan dan Penguatan Kurikulum

Jurusan Teknik Pertanian

(3)

1. Identitas Mata Kuliah:

Nama Mata Kuliah : Teknik Pengolahan Hasil Pertanian Kode Mata Kuliah/ SKS : TPE 328/3 (2+1)

Pelaksanaan : Semester VI (Genap)

Prasyarat : Tidak ada

Status Mata Kuliah : Wajib

2. Deskripsi Singkat Mata Kuliah

Kuliah Teknik Pengolahan Hasil Pertanian membahas dan mempelajari penanganan dan prosessing yang sesuai untuk pengembangan teknologi pengolahan produk pertanian serta instrumentasi yang penting dalam proses pengolahan hasil pertanian. Mata kuliah ini berisi tentang materi kesetimbangan massa dan energi, pompa dan kipas, pengeringan, pendinginan, pembekuan, pembersihan, sortasi, grading, pengecilan ukuran, pengayakan, pemisahan bahan dan penanganan bahan. Mata kuliah ini dilaksanakan dengan menjelaskan teori, contoh-contoh soal dan memberikan tugas mandiri kepada mahasiswa.

3. Tujuan/ Outcomes_Pembelajaran

Setelah mengikuti kuliah ini diharapkan mahasiswa mampu menguasai pengetahuan dan teknologi pengolahan hasil pertanian melalui pemahaman dasar engineering, kondisi dan tahap proses serta peralatan dan mesin untuk penanganan dan pengolahan produk pertanian serta pemahaman dasar teknis dalam desain peralatan dan mesin pengolah hasil pertanian.

4. Materi Pembelajaran

No. Tujuan Instruksional Khusus Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan

1 Mahasiswa mampu menjelaskan tentang

a) Pengertian teknik pengolahan hasil pertanian

b) Kegiatan-kegiatan dalam pengolahan hasil pertanian

Pendahuluan a) Pengertian teknik pengolahan hasil pertanian

b) Kegiatan – kegiatan dalam pengolahan hasil pertanian

a) Pengertian teknik pengolahan hasil pertanian

b) Kegiatan-kegiatan dalam pengolahan hasil pertanian

Kesetimbangan massa dan energi

a) Konsep kesetimbangan massa

b) Langkah-langkah dalam menentukan

kesetimbangan massa c) Perhitungan

kesetimbangan massa d) Konsep kesetimbangan

(4)

kesetimbangan energi 3 Mahasiswa mampu menjelaskan

tentang

a) Pengertian pompa b) Jenis –jenis pompa c) Klasifikasi pompa dalam

industri

d) Kinerja pompa e) Pengertian kipas f) Jenis-jenis kipas g) Klasifikasi kipas h) Kinerja kipas

Pompa dan Kipas a) Tipe pompa b) Kinerja pompa c) Tipe kipas d) Kinerja kipas

a) Prisip psikometrika yang mencakup sifat-sifat b) Pengertian

termodinamika campuran gas dan uap c) Penggunaan konsep

psikometrika dalam penanganan dan pengolahan produk pertanian

Psikometrika a) Sifat-sifat

termodinamika udara kering (komposisi, volume jenis udara kering, panas jenis udara kering, panas jenis entalpi udara kering)

b) Sifat-sifat uap air (volume jenis, panas jenis, entalpi)

c) Sifat-sifat termodinamika campuran udara-uap (sifat-sifat campuran udara-uap, titik embun, kelembaban mutlak, kelembaban relative, volume spesifik, suhu bola basah)

d) Psychometric chart e) Aplikasi Psychometric

chart dalam mendesain sistem pengolahan hasil pertanian 5 Mahasiswa mampu menjelaskan

a) Prinsip pengeringan b) Proses perhitungan dalam

desain sistem pengeringan untuk produk pertanian

Pengeringan a) Pengertian dan konsep pengeringan

b) Aktivitas air dan kurva sorspi isotermis c) Kesetimbangan massa

dan energi dalam peralatan pengering dan perhitungannnya d) Rancangan sistem

pengeringan dan cara perhitungan

(5)

6 Mahasiswa mampu menjelaskan a) Konsep dasar vapor

compression dalam sisten pendinginan

b) Proses perhitungan matematika dalam sistem pendinginan

Pendinginan a)Pengertian vapor compression dalam sistem pendingian b)Energi removal selama

pendinginan

c) Refrigeran (jenis dan criteria pemilihan refrigeran)

d) Komponen sistem pendinginan

(kondensor, exspansion valve, evaporator, dan kompresor)

e)Presure entalphy diagram dan perhitungan matematika dalam sistem pendinginan 7 Mahasiswa mampu menjelaskan

a) Konsep dasar sistem pembekuan

b) Perhitungan matematika dalam sistem pembekuan

Pembekuan a) Konsep pembekuan dalam pengawetan bahan pertanian b) Analisis pembekuan

(laju pembekuan, Metode Plank’s) 8 Mahasiswa mampu menjelaskan

c) Defenisi pembersihan, tujuan pembersihan dan jenis

peralatan pembersihan d) Defenisi sortasi dan grading,

tujuan sortasi dan grading, jenis dan peralatan sortasi dan grading

Pembersihan, Sortasi dan Grading

c) Pembersihan d) Sortasi dan grading

9 Mahasiswa mampu menjelaskan a) Konsep dasar pengecilan

ukuran

b) Gaya-gaya yang bekerja pada mekanisme pengecilan ukuran

c) Jenis-jenis pengecilan ukuran a) Proses dan peralatan

pengayakan b) Analisis ayakan

Pengecilan Ukuran dan Pengayakan

a) Defenisi dan manfaat pengecilan ukuran b) Gaya-gaya yang bekerja

pada mekanisme pengecilan ukuran c) Jenis-jenis pengecilan

ukuran

d) Peralatan pengecilan ukuran

e) Daya untuk pengecilan ukuran

c) Defenisi dan manfaat pengayakan

d) Bentuk dan ukuran partikel

(6)

a) Prinsip filtrasi b) Prinsip sentrifugasi c) Perhitungan matematika

dalam sistem pemisahan bahan pertanian

b) Sentrifugasi

c) Analisis pemisahan bahan pertanian

11 Mahasiswa mampu menjelaskan a) Konsep dasar penanganan

bahan

b) Analisis kapasitas dan daya pada peralatan penanganan bahan

Penanganan Bahan a) Defenisi penanganan bahan

b) Peralatan-peralatan penanganan bahan (Belt Conveyor, Chain Conveyor, Screw Conveyor , Bucket Elevator , Pneumatic Conveyor, peralatan penanganan bahan lainnya)

c) Analisis kebutuhan kapasitas dan daya pada peralatan penanganan bahan

5. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan:

Minggu ke:

Pokok Bahasan Metode Pembelajaran dan Bentuk Kegiatan

I Pendahuluan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal

II - III Kesetimbangan massa dan energi

Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab

IV Pompa dan Kipas Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

V-VI Psikometrika Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

VII Pengeringan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab VIII Ujian Tengah Semester Tes uraian penguasaan materi

IX Pengeringan (lanjutan) Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

(7)

X-XI Pendinginan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

XII Pembekuan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab XIII Pembersihan, Sortasi dan

Grading

Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab XIV Pengecilan Ukuran dan

Pengayakan

XV Penanganan Bahan Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan tugas mandiri

Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab XVI Ujian Akhir Semester Tes uraian penguasaan materi

6. Evaluasi

Ujian 1: 40 %; Ujian 2: 40%; Tugas: 20%

7. Bahan, Sumber Informasi, Referensi

1. Fellows, P.J. 2000. Food processing technology. CRC Press LLC. USA

2. Heldman, Dennis R and Paul Singh, R. 1980. Food Process Engineering. The AVI Publishing. Company Inc

3. Henderson,M.S. and Perry,M.E., 1976. Agricultural Engineering. The AVI Publishing. Company Inc

8. Dosen Pengampu: