http://sergur.kemdiknas.go.id Kompetensi Inti Guru
(Standar Kompetensi)
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)
Indikator Esensial
1. Mengenal komoditas hasil pertanian
1.1 Menggolongkan komoditas hasil pertanian.
Mengkategorikan hasil pertanian
Menklasifikasikan komoditas hasil pertanian berdasarkan kelompoknya
1.2. Menguji sifat-sifat komoditas hasil pertanian
Menyimpulkan sifat-sifat fisik hasil pertanian Menganalisis sifat-sifat fisik hasil pertanian 1.3. Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil
pertanian.
Menjelaskan kerusakan komoditas hasil pertanian.
1.4. Menguji kerusakan komoditas hasil pertanian
Menilai kerusakan hasil perrtanian
2. Mengidentifikasi karakteristik industri pertanian
2.1. Memahami ruang lingkup industri pertanian.
Menjelaskan ruang lingkup industri pertanian.
2.2. Mengklasifikasi jenis-jenis industri pertanian.
Mengklasifikasikan jenis-jenis industri pertanian.
3. Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian
3.1 Menjelaskan regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan(food additive) dan bahan pengawet kimia (food
preservatives).
Menjelaskan regulasi penggunaan bahan bahan pengawet kimia (food preservatives).
Menghitung batas maksimal penggunaan 3.2 Mendemonstrasikan dasar pengolahan
dan pengawetan secara fisik.
Menerapkan proses pengolahan dan pengawetan secara fisik.
3.3 Mendemonstrasikan dasar pengolahan dan pengawetan secara khemis.
Menerapkan pengolahan dan pengawetan secara khemis dengan gula
3.4 Mendemonstrasikan dasar pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologis.
http://sergur.kemdiknas.go.id
(Standar Kompetensi) Dasar)
3.5 Mendemonstrasikan penggunaan food additive dan food preservatives.
Menggunakan bahan pewarna Menggunakan bahan pengawet 3.6 Menguji secara inderawi hasil perlakuan
dasar pengolahan.
Menyimpulkan uji organoleptik
4. Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme
4.1 Menyiapkan biakan mikroorganisme. Memilih biakan mikroorganisme. 4.2 Menyiapkan media pertumbuhan
mikroorganisme.
Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme.
4.3 Mengukur pertumbuhan mikroorganisme. Menganalisiss pertumbuhan mikroorganisme. 4.4 Mengamati struktur mikroorganisme. Menjelaskan bagian –bagian mikroorganisme. 4.5 Menghitung jumlah mikroorganisme. Menghitung jumlah mikroorganisme.metode TPC 5. Menerapkan
Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH)
5.1 Mendeskripsikan keselamatan dan kesehatan kerja (K3)
Menggunakan alat keselamatan dan kesehatan kerja (K3)
5.2 Melaksanakan prosedur K3 Melaksanakan prosedur K3
5.3 Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP 6. Mengenal prinsip prinsip
mutu dalam pengolahan
6.1 Mengenal kaitan mutu produk dengan proses pengolahan.
Menjelaskan kaitan mutu produk dengan proses pengolahan.
6.2 Mengenal kriteria mutu bahan hasil pertanian.
Menjelaskan kriteria mutu bahan hasil pertanian.
6.3 Menguji penyimpangan mutu dalam pengolahan bahan hasil pertanian
Menentukan mutu bahan bahan hasil pertanian
7. Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian
7.1 Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian cacat dan toleransi.
Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian cacat dan toleransi.
7.2 Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil pertanian.
Menerapkan pengendalian mutu hasil pertanian.
8.Menerapkan prosedur kerja GMP (Good Manufacturing
8.1. Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil pertanian.
Menjelasakan persyaratan lokasi pengolahan hasil pertanian.sesuai persyaratan GMP
http://sergur.kemdiknas.go.id
(Standar Kompetensi) Dasar)
Procedure) pertanian.sesuai persyaratan GMP
8.2. Menerapkan prosedur praktik yang baik dalam berproduksi.
Menerapkan persyaratan fasilitas GMP sesuai prosedur
Menerapkan persyaratan manajemen sesuai prosedur GMP
9. Menerapkan teknik-teknik pemanenan bahan hasil pertanian
9.1. Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil pertanian siap panen.
Mencirikan bahan hasil pertanian siap panen.
9.2. Menentukan saat panen bahan hasil pertanian.
Menentukan saat panen bahan hasil pertanian.
10. Menerapkan perlakukan
pendahuluan terhadap bahan hasil pertanian pasca panen
10.1. Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen.
Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen.
10.2. Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen.
Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen.
10.3. Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding).
Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding).
10.4. Melakukan pasca panen hasil pertanian secara fisik
Menerapkan teknik penumpukan hasil panen.
10.5. Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen
Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen
11. Menggunakan
mikroorganisme dalam proses pengolahan (fermentasi)
11.1. Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam fermentasi.
Menganalisis mikroorganisme yang aktif dalam fermentasi.
11.2. Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses fermentasi.
Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses fermentasi.
http://sergur.kemdiknas.go.id
(Standar Kompetensi) Dasar)
proses fermentasi.
11.4. Mengendalikan lingkungan proses fermentasi.
Mengendalikan lingkungan proses fermentasi.
12. Menerapkan teknik pengendalian
kandungan air dalam pengolahan
12.1. Menerapkan proses pengeringan. Menerapkan proses pengeringan.
12.2. Menerapkan proses dehydrasi. Menerapkan proses dehydrasi.
13. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan
13.1. Menerapkan proses pencampuran. Menerapkan proses pencampuran.
13.2. Menerapkan proses emulsifikasi. Menerapkan proses emulsifikasi.
13.3. Menerapkan proses filtrasi. Menerapkan proses filtrasi. 13.4. Menerapkan proses kristalisasi. Menerapkan proses kristalisasi. 13.5. Menerapkan proses ekstraksi. Menerapkan proses ekstraksi. 13.6. Menerapkan proses destilasi Menerapkan proses destilasi 14. Menerapkan teknik
pengolahan dengan suhu tinggi
`
14.1. Menerapkan proses blanching. Menerapkan proses blanching.
14.2. Menerapkan proses exhausting. Menerapkan proses exhausting.
14.3. Menerapkan proses pasteurisasi. Menerapkan proses pasteurisasi. 14.4. Menerapkan proses sterilisasi. Menerapkan proses sterilisasi.
14.5. Menerapkan proses pengukusan dan perebusan.
Menerapkan proses pengukusan dan perebusan.
14.6. Menerapkan proses penguapan. Menerapkan proses penguapan.
14.7. Menerapkan proses pengentalan. Menerapkan proses pengentalan. 15. Menerapkan teknik
penggunaan suhu rendah
15.1. Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan suhu rendah .
Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan suhu rendah .
http://sergur.kemdiknas.go.id
(Standar Kompetensi) Dasar)
15.3. Menerapkan proses pembekuan. Menerapkan proses pembekuan. 16. Menerapkan teknik
perlakuan kimiawi/ enzimatis dalam pengolahan
16.1. Menerapkan proses sulfitasi Menerapkan proses sulfitasi.
16.2. Menerapkan proses netralisasi. Menerapkan proses netralisasi. 16.3. Menerapkan proses hidrolisis. Menjelasakan proses hidrolisis. 16.4. Menerapkan proses pemurnian
(refining).
Menerapkan proses pemurnian (refining).
16.5. Menerapkan proses koagulasi. Menerapkan proses koagulasi pada pembuatan tahu 17. Menerapkan teknik
pengolahan
menggunakan media pengahantar panas
17.1. Menerapkan penggorengan (deep fraying).
Memilih metode penggorengan (deep fraying).
17.2. Menerapkan penggorengan (surface fraying).
Menerapkan penggorengan (surface fraying).
17.3. Menerapkan penyanggraian. Menerapkan penyanggraian. 18 Mengemas bahan hasil
pertanian dan produk olahan
18.1. Mengidentifikasi tujuan pengemasan, prinsip pengemasan, jenis dan sifat bahan kemasan.
Menjelaskan tujuan dan prinsip pengemasan bahan hasil pertanian dan produk olahannya.
