Pengemasan dan penyimpanan produk irtp

(1)

PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA

PANGAN (IRTP)

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

(2)

Teknologi Pengemasan

• Aspek Perlindungan dan

Penanganan Produk

(3)

Aspek Perlindungan dan

Penanganan Produk

• Mengontrol keluar masuknya air • Mengendalikan suhu,

• Mengatur kondisi udara pengemasan, • Mencegah perpindahan komponen

yang dapat menguap

(4)

Mengontrol Uap Air

• Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang kering

• Mencegah keluarnya uap air dengan

mengatur sirkulasi (perputaran) udara diluar kemasan

(5)

Mengendalikan Suhu

• Memperpanjang Umur Simpan

• Penyimpanan dengan suhu rendah perlu kemasan yang tahan suhu rendah

• Kemasan dapat menahan penguapan air • Kemasan kuat, sehingga pada waktu

(6)

Mencegah Perpindahan Komponen

yang Dapat Menguap

• Mencegah terjadinya

perubahan cita rasa produk • kemasan kedap

(7)

Alumin

ium foi l

Mencegah Kontak Cahaya

• Menghindari kontak cahaya untuk produk-produk yang tidak tahan terhadap cahaya. • Menggunakan kemasan kedap cahaya

•Kemasan Aluminium Foil •Kemasan Kaleng

•Kemasan Gelas Berwarna

•Kemasan Plastik Tidak transparan (tembus pandang

(8)

Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Menarik Perhatian

warna, bentuk, merk, gambar-gambar, tata letak

Daya Tarik Praktis

mudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakan

(9)

Politen/Polietilen (PE)

• Mudah ditarik, sukar disobek;

• Tidak cocok untuk bahan berlemak, • Tahan terhadap asam, basa, alkohol,

deterjen;

• Untuk penyimpanan beku (-50°C);

• Dapat dengan mudah ditembus gas • Kedap air dan uap air

(10)

Politen/Polietilen (PE)

• Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim/direkat dan murah

• Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebih tahan suhu tinggi,

• High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi (suhu 120°C).

(11)

Alumunium Foil Berlapis

• Foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE, PET/saran/PE,

nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE.

• Kopi instan bisa digunakan kemasan PVDC melapis PVC

(12)

Produk Gorengan

• Kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE,

• LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk mencegah ketengikan, kehilangan aroma dan CO2

(13)

Alumunium dan Alufo

• Daya pengkaratan rendah, • Mudah dibengkokkan,

• Mampu menahan masuknya gas, • Tidak berbau dan tidak berasa, • Sulit disolder sehingga

sambungan tidak rapat

• Cocok untuk produk gorengan

(14)

Alumunium Foil (Alufo)

• Merupakan bahan kemas dari lembaran alumunium yang padat

dan tipis dengan ketebalan <0.15 m. • Kemasan ini kedap, tidak tembus

cahaya, fleksibel/mudah dilipat atau dibentuk,

• Dapat digunakan sebagai bahan

pelapis atau penguat dilapisi dengan plastik atau kertas

(15)

Bahan Pengemas Kayu

• Sebagai bahan pengemas sekunder

• Syarat : mudah tersedia, mudah disambung dan dipaku, kuat,

tergantung pada jenis, ukuran dan proses awal dari produk yang

(16)

Bahan Kertas

• Kertas kraft, Kertas krep

• kertas glasin dan kertas tahan minyak yang permukaannya licin

• Kertas lilin yang dibuat dengan menambahkan lilin

• Kertas dan koran bekas dapat

(17)

Karton Lipat

• Populer karena pemakaian luas • Bahan ekonomis,

• Dapat dibuat berbagai bentuk dan ukuran,

(18)

Kantong/Tas Kertas

• Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidak dipucatkan

• Idealnya kadar air kertas 6-8%

• Ukuran kantong tergantung berat bahan yang dikemas (p:l=2:1 atau p:l=1.5:1)

• Ideal (murah dan kuat) untuk komoditi 10-40 kg

(19)

Berbagai Karung

• Karung Goni

 _{Terbuat yute/rami}

 _{Fleksibel/mudah dilipat, kuat, murah dan}

relatif dapat melindungi produk dari lembab

 _{Rongga agak besar sehingga terdapat}

(20)

Berbagai Karung

• _{Karung Plastik}

_{Terbuat dari PE}

_{mudah pecah; mudah meluncur}

(21)

Bahan Pengemas Gelas

• _Keunggulan

_{inert (tidak bereaksi dengan bahan yang}

dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan)

_{gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelap} _{selama pemakaian, bentuknya tetap}

_{tidak berbau dan tidak berpengaruh terhadap}

bahan yang dikemas (tidak ada perpindahan)

(22)

Bahan Pengemas Gelas

• Kelemahan

_{Rapuh/mudah pecah}

_{Berat sehingga biaya distribusi dan transportasi}

tinggi

(23)

PENYIMPANAN

Tujuan : stok

(24)

Jenis kehilangan dalam

penyimpanan



_{Penurunan berat}



_{Penurunan Kualitas}



_{Kehilangan nilai uang}



_{Kehilangan benih}



_{Kehilangan kepercayaan}

(25)

Parameter/penentu

kehilangan/kerusakan

 _{Kadar air}

 _{Serangan serangga}  _Ketengikan

 _{Jumlah mikroba}

 _{Racun yang dihasilkan mikroba}  _{Nilai gizi turun}

(26)

Teknik penyimpanan pangan biji-bijian

 _{Daya tampung dan kekuatan}  _{Kekedapan terhadap cuaca}  _{Perlindungan terhadap tikus}  _{Efisiensi insulasi}

 _{Pengaturan pengisian dan}

pengeluaran

 _{Nilai ekonomi}

(27)

BAHAYA BIOLOGIS _{BAHAYA KIMIA}

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA