Pengembangan Bahan Penyerap Etilen untuk Penyimpanan dan Pengemasan Produk: Pertanian Segar

(1)

PENGEMBANGAN BAHAN PENYERAP ETILEN UNTUK PENYIMPANAN

DAN PENGEMASAN PRODUK PERTANIAN SEGAR

(Mempelajari Karakteristik Bahan Penyerap Etilen

Menggunakan Media Arang)

Oleh:

ASRIINDRAWATI

FOl499033

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

ASRI INDRAWATI. FOI499033. Pengembanan Bahan Penyerap Etilen Untuk Penyimpanan dan Pengemaan Produ: Pertanian Segar (Memelajari Karakteristik Bahan Penyerap Etilen Menggunakan Media Arang. Oi bawah bimbingan : Dr. Ir. Lilik Pujantoro E.N., MAr dan Dr. Ir. Rokhani Hasbullah, MSi.

INGKASAN

Penyimpanan produk hortikultura memiliki arti enting secara ekonomi. Mencapai kemungkinan nasa simpan yang maksimum adalah tujuan dari penyimpanan. Mengurangi etilen di sekitar prduk hortikultura dapat menunda emasakan. Etilen apat dioksidasi oleh kalium ennanganat

(n04),

sifat inilah yang dimanfaatkan uotuk membuat bahan enyerap etilen. Pembuatan bahan enyerap etileo merupakan salah satu altematif uotuk memerpanjang masa simpan produk hortikultura.

Tujuan enelitian ini adalah embuatan n enyerap etilen menggunakan media arang uotuk menyerap KMnO� jenuh dan etden, pengujian efektifitas enyerapan etilen yang dihasilkan oleh buah pisang untuk menentukan eberapa bahan enyerap etiler. yang memiliki efektifitas penyerapan paling baik dari sembilan bahan enyerap etilen yang dibuat sebelum dilakukan pengujian seeara empiris menggunakan kromatograi gas, dan engukuran efektiits enyerapan etilen seeara empiris menggunakan kromatografi gas. Penelitian ini dilakukan di 'laboratorium Dasar IImu Teknik jurusan Teknologi Industri Pertanian dan P4 untuk embuatan n eyerap etilen, sedangkan UDtuk enguj ian efektiitas enyerapan erilen dilakukan di Laoratorium lingkungan Bangunan Pertanian jurusan Teknik Pertanian. Penelitian dilakukan mulai bulan April 2003 sampai Juli 2003.

Bahan baku yang digunakan dalam enelitian ini adalah arang tempurung kelapa, arang kay� dan arang sekam. Pengujian endahuluan untuk mengetahui efektiitas enyerapan bahan enyerap etilen dilakukan pada produk hotikultura, dalam enelitian ini digunakan buah pisang amon lumu!. Penguji?o utama terhadap efektiitas enyerapan bahan enyerap etilen dilakukan dengan menggunakan kromatografi s. Pengukuran dilakukan setiap dua jam sekali selama delapan jam.

Berdasarkan uji endahuluan, yaitu uji kekerasan dan wa buah pi sang setelah enyimpanan selama tujuh hari bersama dengan bahan eny!rap dilen sebanyak 3 m. tidak dapat ditentukan bahan enyerap etilen yang mampu menyerap etilen ca efektif karena tidak terdapat erbedaan yang nyata antar sampel terhadap nilai kekerasan dan wna. Oleh karena itu dalam uji utama seluruh sampei bahan penyerap etilen yang ubuat diukur menggunakan kromatograi gas.

(3)

etilen sebesar 6.25 ppm �r 2 jam �rtama setelab itu �nyerapan etilen dalam botol nilainya relatifkecil n konstan selama engukuran.

(4)

(Mempelajari Karakteristik Bahan Penyerap EtHen

Menunakan Media Arang)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Pertanian,

Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian ogor

OIeh:

ASRI [NDRA W AT! FOI499033

203

F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FA KULT AS TEKNOLOGI PERTANIAN

(Mempelajari Karakteristik B&ban Penyerap Etilen

Menggunakan Media Arang)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat uotuk memeroleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan Teknik Pertanian

Fakultas Teknologl Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

ASRI INDRAWATI

F0l499033

Dilahirkan pada tangall Juti 1981 di Banjamegara

Tanggallulus: 20 Agustus 2003

(6)

BODATA

Penulis dilahirkan di Banjanegara pada tanggal 1 Juli 1981 sebagai anak

keempat dari empat bersaudara, puteri dari baak Sugeng dan ibu Suprihati. Pada tahuo 1987 enulis tulus dari TK Pertiwi Puaba Banjamegara, kemudian melanjutkan ke SD Negeri 3 Purwasaba Banjamegara sampal tahuo 1993. Menyelesaikan endidikan menengah ertama

i

SMP Negeri 2 Mandiraja Banjamegara pada tahun 1996. Dan melanJutkan endidikan menengah atas di SMU

Negeri 2 Purwokerto sampai tahun 1999.

Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor pada tahuo 1999 melalui jalur

Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada Fakultas Teknologi Pertanian, Program

Studi Teknik Pertanian. Selama menempuh :ndidikan erguruan tinggi di IPE,

penulis aktifpada organisasi Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian (HIMATETAJ

IPS.

Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Satjana Teknologi

Pertanian, enulis meny.sun sebuah karya ilmiah dengan judul "Pengembangan

Bahan Penyerap Etilen untuk Penyimanan dan Pengemasan Produk Pertanian Segar

(Memelajari Karaktenstik Bahan Penyerap Etilen Menggunakan Media Arang)" -di

bawah bimbingan Dr. Ir. Lilik Pujantoro E.N., MAgr dan Dr. Ir. Rokhani HasbuJ1ah,

(7)

KATAPENGANTAR

Puji dan syukur enulis panjatkan kehadirat Allah 5\\1, karena berkat, rahmat, dan hidayah-Nya enulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul "Pengembangan Bahan Penyerap Etilen uotuk Penyimpanan dan Pengemasan Produk Pertanian Segar (Memelajari Karakeristik aan Penyerap Etilen Mcnggunakan Media Arang)"

Pada kesempatan ini , penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada : 1. Dr. lr. Lilik Pujantoro E.N., MAbT dan Dr. IT. Rokhani Hasbullah, MSi atas

bimbingan, araban, dan saran dalam enyusunan skripsi ini.

2. Dr. Ir. Usman Ahmad, MAgr selaku dosen enguji atas saran yang telah diberikan.

3. Bapak dan ibu atas kasih sayang, dukungan, n doanya.

4. Stafpengajar jurusan Teknik Penanian yang telah memerikan bekal ilmll yang sangat bennanfaat

5. Semua pihak yang membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.

(8)

I. I. Peranan Etilen dalam Pematangan ... 2. Hubungan Etilen dan Laju Respirasl..

Halaman 4. Pengaruh Suhu dan Tekanan pada Produksi dan Aktiitas Etilen .. 5

B. PENGGUNAAN KALIUM PERMANGANAT (KMnO,).. 5

C . ARANG... . ... 9 2. Pengujian Efektifitas Bahan Penyerap Etilen Terhadap Penyerapan

Elilen Yang Dihasilkan Buah Pisang .. ... 14 3. ?engujbn de.g-o Kn;.:togrsfi G�s ..

(9)

v.

A. PEBUATAN BAHAN PENYERAP ETILEN ... ... 21 B. PENGUJ1AN EFEKTIFITAS BAHAN PENYERAP ETILEN

TERHADAP ETILEN YANG DIHASILKAN BAUAH PISANG... 21 1. Kekerasan ... ... . ... .. . .... ... . . . . ... 22 2. Wama ... ... . . ... .... ... 28 C. PENGUJIAN DENGAN KROMATOGRAFI GAS . . . ... . . . 34

KESIMPULAN DAN SARAN ... ... ... ... .

A. KESIMPULAN ..

B. SARAN ... .

41 41 41 DAFTAR PUSTAKA . . . . .. . . .. . . 42

LAMPIRAN ... . . . ... . . ... . ₄₄

(10)

DAfAR TABEL

Halaman

Tabel 1 . Komosisi udara dalam plastik polietilen yang berisi buah pisang dan absorben. ... ... ... 7 Tabel 2. Nilai kekerasan pisang sesudah enyimpanan selama tujuh hari

dalam suhu ruang. ", . ... ... " ... "... .... 23

Tabel 3. Wama a dan wama b sesudah enyimpanan selama tujuh hari dalam suhu fuang . . . .. . . . .... .... ... 28

Tabel 4. TabelS.

Hasil engukuran konsentrasi etilen pada otol ... ... .

Perubahan konsentrasi etilen pada otol

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)