Bakso Daging Sapi Spesial
Resep dimodifikasi dan diadaptasikan dari blender Mitzui Untuk 50 butir bakso ukuran standar
Bahan bakso:
- 500 gram daging sapi bagian paha/top side, kondisi segar bukan beku dan sebaiknya tidak dicuci. Atau jika ingin dicuci sebaiknya saat daging masih dalam bongkahan besar, bukan setelah dipotong-potong.
- 6 kotak es batu (ice cube ukuran + 2 x 2 cm) - 2 butir putih telur
- 4 sendok makan tepung tapioka/kanji
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok makan baking powder double acting, bisa menggunakan baking soda
- 2 sendok makan minyak goreng. Minyak membuat daging menjadi lebih licin dan halus kala digiling.
Bahan dan bumbu kaldu: - 2 kg tulang belulang sapi
- 1/4 kilo daging tetelan sapi berlemak
- 5 siung bawang putih, pipihkan
- 4 siung bawang merah, pipihkan
- 3 batang daun bawang, potong sepanjang 2 cm
- 2 1/2 liter air
Bahan & bumbu kuah:
- 2 sendok makan margarine untuk menumis
- 2 bongkah bawang putih, cincang halus (sekitar 15 siung) - 5 siung bawang merah, cincang halus
- 3 serai, ambil bagian putihnya, memarkan - 3 ruas jari jahe, memarkan
- 10 lembar daun jeruk, robek dan buang batang tengahnya agar harum daun lebih maksimal
- 1 1/2 sendok makan garam, tambahkan jika kurang asin
Bahan pelengkap bakso:
- 1/2 buah bengkuang berat 500 gram, potong kubus ukuran 1 x 1 cm - 15 buah tahu putih ukuran 3 x 3 cm, goreng matang dan masing-masing potong menjadi 4 bagian
- 2 batang daun bawang, rajang halus
- bawang goreng secukupnya untuk taburan
Cara membuat: Membuat kuah
Proses lengkapnya silahkan klik di postingan saya sebelumnya di Homemade Kaldu Daging Sapi sebelumnya disini.
Siapkan panci besar, masukkan semua bagian tulang dan tetelan tuangkan air hingga semua bahan terendam air. Masak dengan api besar hingga mendidih. Buang air rebusan yang hitam
dan banyak mengandung kotoran.
Cuci bersih tulang dan tetelan dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci kembali. Tuangkan 2 1/2 liter air, bawang putih, bawang merah dan daun bawang. Rebus dengan api besar hingga mendidih. Kecilkan api dan rebus minimal 2 jam atau 4 jam untuk hasil maksimal.Tambahkan air selama perebusan jika air habis. Total kuah sekitar 2 1/2 liter.
Nah selama kuah kaldunya direbus, yuk kita buat baksonya.
Siapkan daging sapi, buang lemak-lemak yang menempel. Gunakan daging sapi tersegar yang bisa anda peroleh di penjual daging di pasar tradisional, pilih bagian paha/top side. Sebaiknya daging tidak dicuci, kalau anda ingin mencucinya maka cuci saat daging dalam kondisi
bongkahan besar bukan setelah terpotong-potong.
Siapkan chopper, anda bisa menggunakan food processor atau power blender seperti Mitzui. Karena ukuran chopper yang kecil maka saya membagi daging menjadi 3 bagian.Masukkan daging dan 2 kotak es batu, proses dengan chopper hingga daging menjadismooth, halus, serat-seratnya tidak terlihat dan tampilannya menyerupai pasta pekat. Note: Matikan mesin beberapa kali selama proses dan bersihkan bagian tutup dan tepichopper dari daging yang belum tergiling dan giling kembali hingga semua daging benar-benar terproses dengan baik. Mematikan mesin sebentar juga untuk mencegahmesin terlalu panas. Proses bagian pertama dan bagian kedua potongan daging, jangan lupa untuk memasukkan 2 kotak ice cube selama penggilingan. Es berfungsi untuk mencegah suhu naik saat penggilingan sehingga mencegah gel terbentuk sebelum proses perebusan.Tuang daging giling
ke mangkuk yang cukup besar ukurannya.
Saat memproses untuk bagian porsi ketiga, giling daging dan ice cube hingga halus menjadi pasta kemudian masukkan semua bahan dan bumbu lainnya (putih telur, tepung tapioka, garam, gula, merica, baking powder) kemudian proses hingga semua bahan smooth dan kental.
Tuangkan ke dalam daging giling di dalam mangkuk.
processor yang memiliki kapasitas lebih besar dibandingkan chopper maka masukkan potongan daging + ice cube ke dalam alat, proses hingga pekat dan halus baru kemudiantambahkan bahan lainnya dan proses hingga kental dan pekat.
Uleni dengan tangan daging giling di mangkuk dengan cara meremas-remasnya dan membanting adonan di dalam mangkuk sebanyak 2 atau 3 kali sehingga semua bagian menyatu dan tercampur rata. Untuk mecicipi rasanya apakah telah pas atau belum anda bisa memasukkan
sebongkah kecil adonan ke kuah kaldu yang mendidih.
Bentuk bakso dengan dua buah sendok hingga bentuknya membulat cantik dan permukaannya mulus. Masukkan bakso ke dalam kuah panas. Lakukan pada adonan lainnya hingga semua adonan habis. Tunggu sejenak hingga semua bakso mengapung di permukaan kuah. Aduk sesekali, kemudian panaskan panci berisi kuah dan bakso dengan api sedang hingga kuah mendidih dan bakso matang. Angkat bakso, sisihkan.
Membumbui kuah
Tuangkan tumisan ke kuah kaldu, tambahkan garam dan bengkuang, rebus hingga bengkuang matang dan empuk. Masukkan bakso, masak sebentar hingga bakso mengapung dan matikan kompor.
Jika anda memiliki slow cooker maka masukkan kuah dan bakso ke dalam slow cooker, tekan tombol paling rendah (low). Bakso akan tetap hangat menunggu untuk disantap. Penyajian
Siapkan mangkuk, tata mie soun, tahu, bakso dan bengkuang di dalam mangkuk. Siram dengan kuah bakso dan sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang merah goreng plus sambal
cabai rawit. Super yummy!
Sources:
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Februari 2008. Fakultas Pertanian Universitas Samudera Langsa
You might also like:
Tongseng Daging Sapi
Bakso Soun, Wortel dan Jamur Kuping ala Fifi
CARA MEMBUAT BAKSO
1 sendok teh merica bubuk
penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Bakso
1. Haluskan bawang putih, silahkan tumbuk atau blender.
2. Campur bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam adonan daging sapi giling, merica, garam, penyedap rasa, sekaligus tepung kanji
3. Aduk dan uleni adonan tersebut hingga merata kurang lebih 10 menit
4. Setelah adonan tercampur rata selanjutnya bentuklah menjadi bulatan-bulatan dengan menggunakan tangan sesuai dengan ukuran yang anda inginkan, usahakan agar ukurannya tidak terllau besar supaya bisa matang secara lebih merata dan cepat. Nah disini saya yakin anda bisa untuk membuat bulatan bakso.
6. Angkat bakso yang telah matang dan tiriskan dalam suhu ruangan.
Bumbu kuah bakso
Bawang putih 5 siung, goreng dan haluskan
Bawang merah 4 siung, goreng dan haluskan
Bawang goreng 1/2 sdm, haluskan
gula 2 sdt
garam 1 sdm
lada 1 sdt
daun bawang 4 batang, ambil bagian putihnya, iris halus
