KOMBINASI CAIRAN TINTA CUMI-CUMI DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KUALITAS PETIS

KOMBINASI CAIRAN TINTA CUMI­CUMI DENGAN TEPUNG BERAS 

TERHADAP KUALITAS PETIS

 

Oleh: ERNI WIDIANTI ( 02920016 ) 

Animal Industrial Technology  Dibuat: 2007­03­29 , dengan 3 file(s). 

Keywords:Cairan tinta cumi­cumi, tepung beras 

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober sampai Desember 2006 yang bertempat di  Laboratorium Peternakan dan Laboratorium Kimia Fakultas Peternakan ­ Perikanan Universitas  Muhammadiyah Malang 

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh kombinasi antara cairan tinta  cumi­cumi dengan tepung beras yang tepat untuk menghasilkan petis yang disukai konsumen  ditinjau dari sifat kimia maupun organoleptik. 

Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah kaldu daging, tepung beras (Rose Brand), dan  bahan tambahan lainnya adalah cairan tinta cumi­cumi, gula merah, gula pasir, garam, dan  bumbu – bumbu (serei, lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk purut, bawang merah, bawang  putih). Metode yang digunakan adalah eksperimen, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)  faktorial terdiri dari dua faktor perlakuan yaitu cairan tinta cumi­cumi (5%, 10%, 15%) dan  tepung beras (20 gr, 30 gr, 40 gr) dan masing­masing perlakuan diulang tiga kali. 

Penambahan cairan tinta cumi­cumi berpengaruh sangat nyata (p<0.01) terhadap kadar protein,  kadar pati, kadar air dan warna, rasa, bau, dan tekstur. Penambahan tepung beras berpengaruh  sangat nyata terhadap kadar protein, kadar pati, kadar air dan organoleptik warna, rasa, bau, dan  tekstur, tetapi interaksi antara cairan tinta cumi­cumi dengan tepung beras berpengaruh sangat  nyata (p<0.01) hanya pada kadar air.