Informasi Dokumen
- Penulis:
- Frengki Pangaribuan
- Pengajar:
- Tengku Djohan Monel HE
- Sekolah: Universitas Sumatera Utara
- Mata Pelajaran: Pariwisata
- Topik: Aneka Jenis Kue Dan Roti Yang Diolah Pada Bagian Pastry Di Hotel Soechi Internasional Medan
- Tipe: Kertas Karya
- Tahun: 2009
- Kota: Medan
Ringkasan Dokumen
I. PENDAHULUAN
Bagian ini menjelaskan latar belakang pemilihan judul, yang berkaitan dengan pentingnya bagian pastry dalam industri perhotelan. Penulis menekankan bahwa pelayanan makanan dan minuman, termasuk kue dan roti, adalah aspek penting dalam memberikan kepuasan kepada tamu hotel. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan wawasan tentang jenis kue dan roti yang diolah di Hotel Soechi International Medan, sebagai bagian dari tugas akhir mahasiswa Program Diploma III Pariwisata.
1.1. Alasan Pemilihan Judul
Penulis memilih judul ini karena melihat pertumbuhan industri pariwisata yang pesat dan peran penting hotel sebagai sarana akomodasi. Kualitas pelayanan, termasuk di bagian pastry, sangat berpengaruh terhadap kepuasan tamu. Oleh karena itu, penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran menyeluruh tentang produk pastry yang ditawarkan di Hotel Soechi.
1.2. Pembatasan Masalah
Penulis membatasi masalah pada jenis kue dan roti yang diolah di bagian pastry Hotel Soechi International Medan, mengingat banyaknya variasi produk yang ada. Hal ini bertujuan untuk fokus pada pengolahan dan penyajian kue serta roti yang relevan dengan pelayanan hotel.
1.3. Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan ini mencakup memberikan penjelasan tentang pentingnya penyediaan kue dan roti untuk kepuasan tamu, serta memenuhi syarat akademis untuk meraih gelar Diploma III. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk menerapkan ilmu yang didapat selama perkuliahan di bidang pariwisata.
1.4. Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan meliputi studi kepustakaan dan studi lapangan. Penulis melakukan wawancara dengan pihak-pihak terkait di Hotel Soechi dan mengumpulkan data dari buku serta sumber lainnya yang relevan dengan topik penelitian.
1.5. Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan dibagi menjadi lima bab, yang mencakup pendahuluan, uraian teoritis tentang piranti dapur dan bahan, tinjauan umum tentang hotel, serta aneka jenis kue dan roti yang diolah di bagian pastry, diakhiri dengan penutup yang berisi kesimpulan dan saran.
II. URAIAN TEORITIS
Bab ini membahas teori dasar yang mendasari pengolahan kue dan roti, termasuk piranti dapur yang digunakan dan pengenalan berbagai bahan yang diperlukan. Hal ini penting untuk memberikan pemahaman yang mendalam tentang proses pembuatan pastry dan bagaimana setiap elemen berkontribusi pada kualitas produk akhir.
2.1. Piranti Dapur
Penggunaan piranti dapur yang tepat sangat penting dalam pengolahan kue dan roti. Piranti dibagi menjadi dua kategori: kecil dan besar. Kebersihan dan pemeliharaan piranti dapur berpengaruh langsung terhadap kualitas makanan yang dihasilkan. Pengetahuan tentang piranti ini mendukung keterampilan praktis mahasiswa dalam bidang pastry.
2.2. Pengenalan Bahan
Bahan dasar dalam pembuatan kue dan roti seperti tepung terigu, gula, telur, dan lemak memiliki peran penting. Pemahaman tentang fungsi dan karakteristik bahan-bahan ini sangat penting untuk menghasilkan produk yang berkualitas. Hal ini juga menjadi dasar bagi mahasiswa untuk memahami cara mengolah bahan dengan benar.
2.3. Pengelompokan Kue dan Roti Berdasarkan Dasar Adonan
Kue dan roti dikelompokkan berdasarkan jenis adonan yang digunakan. Terdapat sembilan jenis adonan dasar, masing-masing dengan teknik pembuatan dan karakteristik yang berbeda. Pengetahuan ini penting untuk membekali mahasiswa dengan keterampilan membuat berbagai jenis kue dan roti sesuai dengan permintaan pasar.
2.4. Kue dan Roti
Kue dan roti merupakan hasil dari teknik pastry yang berbeda. Kue biasanya lebih manis dan lembut, sedangkan roti lebih padat dan mengandung ragi. Memahami perbedaan ini membantu mahasiswa dalam memilih teknik dan bahan yang tepat untuk setiap produk yang ingin dihasilkan.
III. TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN
Bab ini memberikan gambaran umum tentang Hotel Soechi International Medan, termasuk sejarah, klasifikasi, fasilitas, dan struktur organisasi. Hal ini penting untuk memahami konteks di mana bagian pastry beroperasi dan bagaimana kualitas pelayanan dapat tercapai.
3.1. Sejarah Hotel
Hotel Soechi International Medan berdiri sejak 1995 dan telah berkembang menjadi hotel berbintang 4. Sejarah hotel ini mencerminkan komitmen terhadap kualitas pelayanan dan manajemen yang profesional, yang menjadi landasan bagi operasional bagian pastry.
3.2. Klasifikasi Hotel
Klasifikasi hotel berdasarkan berbagai aspek seperti fasilitas, jenis tamu, dan lokasi memberikan gambaran tentang target pasar dan pelayanan yang ditawarkan. Hal ini penting untuk mahasiswa memahami segmentasi pasar dalam industri perhotelan.
3.3. Fasilitas Hotel
Fasilitas yang ditawarkan oleh Hotel Soechi International Medan sangat beragam, mulai dari kamar hingga layanan makanan dan minuman. Pengetahuan tentang fasilitas ini membantu mahasiswa memahami bagaimana bagian pastry berkontribusi terhadap keseluruhan pengalaman tamu.
3.4. Struktur Organisasi
Struktur organisasi hotel menunjukkan pembagian tugas dan tanggung jawab dalam operasional sehari-hari. Memahami struktur ini penting untuk mahasiswa agar dapat bekerja sama secara efektif dalam tim di bagian pastry.
IV. ANEKA JENIS KUE DAN ROTI YANG DIOLAH PADA BAGIAN PASTRY DI HOTEL SOECHI INTERNATIONAL MEDAN
Bab ini menjelaskan berbagai jenis kue dan roti yang diolah di bagian pastry. Pengetahuan tentang produk yang dihasilkan sangat penting untuk mahasiswa dalam memahami praktik nyata di industri perhotelan.
4.1. Aneka Jenis Kue dan Roti yang Diolah
Berbagai jenis kue yang diolah di Hotel Soechi termasuk Bolu Kemoja, Tiramisu Kukus, dan English Fruit Cake. Setiap resep mencakup bahan dan langkah-langkah pembuatan yang jelas, memberikan panduan praktis bagi mahasiswa dalam mengaplikasikan ilmu yang didapat.
4.2. Permasalahan yang Dihadapi
Dalam proses pengolahan kue dan roti, berbagai tantangan mungkin muncul, seperti pengendalian kualitas bahan dan teknik pengolahan. Memahami permasalahan ini memberikan wawasan bagi mahasiswa tentang solusi yang dapat diterapkan untuk meningkatkan kualitas produk.
V. PENUTUP
Bab ini menyimpulkan hasil penelitian dan memberikan rekomendasi untuk pengembangan lebih lanjut. Kesimpulan yang diambil dari penelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan bagi mahasiswa dan praktisi di bidang pastry.
5.1. Kesimpulan
Kesimpulan dari penelitian ini menegaskan pentingnya bagian pastry dalam memberikan pelayanan yang berkualitas di hotel. Pemahaman tentang jenis kue dan roti yang diolah dapat meningkatkan kepuasan tamu dan mendukung keberhasilan hotel.
5.2. Saran
Saran bagi pengembangan bagian pastry mencakup peningkatan pelatihan bagi staf, inovasi dalam produk, dan penyesuaian dengan tren pasar untuk memenuhi ekspektasi tamu yang terus berkembang.
Referensi Dokumen
- Cake Decoration Basic ( Balai Pendidikan dan Pelatihan Pariwisata )
- Teori dan Resep International ( Koesoe Maharjati, Henni )
- Pengantar Ilmu Industri Hotel ( Noor, Bachtiar )
- Sebuah Pengantar Ilmu Pariwisata Perdana ( Pendit, Nyoman S. )
- Kreatif Pastry Lengkap dan Lezat ( Purwadaria, Semijati )
