Roti adalah produk yang diperoleh dari adonan tepung terigu yang diragikan dengan ragi roti dan dipanggang, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan (Badan Standardisasi Nasional, 2015). Roti tawar merupakan salah satu jenis makanan yang berbentuk sponge, yaitu makanan yang sebagian besar volumenya tersusun dari gelembung-gelembung gas yang dihasilkan oleh yeast pada proses fermentasi.
Bahan dasar pembuatan roti tawar merupakan tepung terigu yang selama ini masih impor. Hal ini yang membuat Indonesia terus mengalami kenaikan persentase bahan pangan impor setiap tahunnya. Di setiap tahunnya volume impor gandum selalu meningkat. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (2024), impor gandum Indonesia pada tahun 2022 adalah 9.350 juta ton, kemudian meningkat pada tahun 2023 menjadi 10.586 juta ton. Upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu sehingga perlu dicari sumber tepung dari bahan baku lokal. Indonesia kaya akan pangan lokal yang tentunya tidak kalah dengan pangan Impor.
