PERILAKU KONSUMEN REMAJA TERHADAP
MAKANAN TRADISIONAL SUNDA DI BOGOR
Oleh
DELLA Y ASMINIA
F02499124
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Della Yasminia. F02499124. Perilaku Konsumen Remaja Terhadap Makanan Tradisional Sunda di Bogor. Di bawah binbingan Ir. Budi Nurtama M, Agr.
ABSTRAK
Makanan Tradisional Sunda merupakan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Sunda, diolah menggunakan bahan yang ada dan diproduksi dari usaha pertanian sekitarnya serta memiliki rasa khas untuk selera masyarakat sunda. Paia proses globalisasi modem Indonesia, makanan tradisional Sunda mengalami enurunan pamonya di masyarakat. Untuk mempertahankan perkembangan makanan tradisional sunda diperlukan industri jasa boga yang memahami dengan baik karakteristik n perilaku konsumen khususnya bagi
industri jasa boga atau restoran yang segmentasinya remaja.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui proses perilaku konsumen remaja dalam mengkonsumsi makanan tradisional Sunda, mengetahui sumber infonnasi yang mempengaruhi konsumen remaja dalam mengkonsumsi makanan tradisional Sunda, mengetahui preferensi konsumen remaja dalam mengkonsumsi nakanan tradisional Sunda, mengetahui persepsi konsumen remaja terhadap makanan tradisional Sunda, serta nengetahui apakah para remaja masih nenggemari nakanan tradisional Sunda.
Penelitian dilakukan di Konadya Bogor. Pada bulan April sampai Mei 2003. Contoh penelitian ini adalah konsumen remaja yang sebagian besar diambil dari tingkat pendidikan SLTA yang ada di Bogor. Pemilihan ketiga sekolah ini dari 44 sekolah di kotamadya Bogar (BPS, 2000) ditentukan seeara purposive berdasarkan karakteristik konsumen remaja, lokasi sekolah, keragaman kantin sekolah, kemudahan mendaatkan makanan jajanan dan banyaknya pilihan atau variasi makanan jajanan. Dan juga pemilihan contoh dilakukan berdasarkan secara purosive terhadap konsumen remaja yang bersedia mengisi kuesioner dan wawancara.
Hasil deskriptif dari perilaku konsumen adalah sebagian besar renaja berasal dari suku Sunda dan Jawa. Sumber infonnasi pertama kali tahu, paling banyak memberi masukan serta nembuat tertarik remaja untuk mengkonsumsi makanan Sunda adalah keluarga dan tenan. Penilaian secara umum dari remaja terhadap makanan Sunda yaitu bagus. Motivasi yang membuat remaja ingin mengkonsumsi makanan Sunda adalah rasanya yang enak. Sedangkan rumah makan yang paling sering dikunjungi sebagian besar remaja adalah saung kuring dan ponyo dengan alasan rumah makan terse but bersih dan nyn. Frekuensi
mengkonsumsi makanan Sunda yaitu kadang-kadang (3 sampai 6 kali seminggu) serta alasan remaja mengkonsumsi makanan Sunda karena cocok dengan selera. Sedangkan hal yang berpengaruh daln pengnbilan kepun remaja dalam mengkonsumsi makanan Sunda adalah pengaruh keluarga. Selain itu juga yang Iebih menarik, bahwa sebanyak 77.5 % remaja memilih makanan radisional Sunda daripada makanan
fast food
dengan alasan rasanya yang enak dan kandungan gizinya. Dan juga sebanyak 71.5 % responden remaja lebih sering mengkonsumsi makanan radisional Sunda daripada mnfast foo.
yang kurang dari 50 % remaja tidak mengetahuinya yaitu makanan koya, galenda dan peucang. Sedangkan dari tingkat kepentingan remaja memilih faktar-faktor yang dinilai sangat penting aleh remaja adalah rasa enak, kebersihan dan harga setelah itu faktor-faktor yang penting adalah mudah didapat dan praktis. Sedangkan menurut mereka faktor yang tidak penting adalah gengsi. Dan faktor faktor yang di nilai biasa oIeh remaja adalah banyak variasi, penampakan menarik dan cepat saji.
PERILAKU KONSUMEN REMAJA TERHADAP
MAKANAN TRADISIONAL SUNDA DI BOGOR
OIeh
DELLA YASMINIA
F02499124
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat uRtuk memperoleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknoloi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
PERILU KONSUMEN REMAJA TERIIADAP NAN TRADISIONAL SUNDA DI BOGOR
SRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknoloi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleb
DELLA YASMINIA F02499124
Dilabirkan pada tanggal22 November 1981 diBandung
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini tidak akan seIesai taopa bantuan
moril maupun materil dari banyak pihak. Oleh karena itu penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada :
1.
If. Budi Nurtama M, Agr. Sebagai Dosen pembimbing yang telah sabar
dalam membimbing penulis selama penelitian dan penulisan skripsi.
2.
Ir. Darwin Kadarisman, MS dan Dr. Ir. M, Arpah, MSi sebagai dosen
penguji yang telab memheri saran untuk kesempurnaan skripsi ini.
3.
Kepala sekolah serta guru-guru SMUN
I,MAN
2dan SMUN
3yang telah
untuk keberhasilan penulis. Dan skripsi ini dipersembahkan untukmu " I
Love u, mom
&dad".
roni, sarah, shinta "iting" dan wilma yang selalu membantu, memberikan
perhatian dan semangat dalam suka
nduka. Terima kasih untuk
persahabatannya ya dan kampus makin indah ada kalian.
8.
Sahabat-sahabatku yang di ananda
2Nila my soul room mate, mba Di
orang-asik-banget, mba sally, mba riri, yeli dan yeni, riana, ruri, nia,
pctrice, irma, norma, kiki, via. tantri, ik8. dan mba devi. Terima kasih atas
kcbersamaallnya ya.
9. Special thanks to ka mimat, ersto the jayusman, koko the accounter
NDIP, aida dan kiki amd best friend forever, farid atas supportnya,
gheva pria lucu dan my cousin chelma thank u banget ya say.
10. Sahabat-sahabat TPG 36 Kisah Klasik di Masa Depan. Malam
keakrabannya berkesan. Terima kasih atas kenangan, inspirasi, motivasi
dan dukungan semangat.
Semua pihak yang tdah banyak memberikan bantuan sehingga skripsi ini
dapat diselesaikan.
DAFTAIlISI B. MAKANAN TRADISIONAL SUNDA ... . III. METODE PENELlTlAI ... ... .
2. Jenis dan Cara Pengumpulan Data... 14
3. Pengolahan dan Analisa Data ... . ... . . ... 15
IV. HAS1L DAN PEMBAHASAN ... . . ... . ... ... ... . . ... 17
C. PERILAKU KONSUMEN REMAJA ... . . . ... 23
1. Proses remaja mengkonsllmsi makanan tradisional Sunda ... 23
2. Tingkat kepentingan ... .
3. Frekuensi. . . ... .
4. Pengetahuan Remaja ... ... .
D. PREFERENSI DAN PERSEPSI... ... .
1. Preferensi ... .
2. Persepsi ... ... .
37
38
41
44
44
46
E. HUBUNGAN KARAKTERISTIK KONSUMEN REMAJA... 51
v. KESIMPULAN ... ... .
A. KESIMPULAN ... ... ... .
B. SARAN ... ... .
53
53
54
DAFT AR PUSTAKA . . . ... . . . ... . . ... 56
DAFT AR TABEL
Tabel I. Klasifikasi makanan tradisional sunda
berdasarkan bahan baku yang digunakan ... ... " ..
Tabel 2. Klasiikasi makanan tradisional sunda berdasarkan proses pengolahannya Halaman 8 8 Tabel 3. Hasil uji validitas dan uji signiikansi tingkat kepentingan... 17
Tabe14. Persentase konsumen remaja tcrhadap tingkat kepentingan MTS ... . . . .. . . . .. . . . 38
Tabel5. Frekuensi responden remaja mengkonsumsi lauk pauk... 40
Tabel 6. Frekuensi responden remaja mengkonsumsi sayuran ... 40
Tabel7. Frekuensi responden remaja mengkonsumsi selingan ... 4\
Tabel8. Preferensi konsumen remaja terhadap lauk pauL... 42
Tabel9. Preferensi konsumen tcrhadap sayuran dan buah-buahan... 42
Tabel 10. Preferensi konsumen terhadap selingan padi-padian dan kacang-kacangan ... ... . 43
Tabel 11. Preferensi konsumen terhadap sclingan ubi-ubian dan pi sang .. ... ... ... 43
Tabcl l2. Persepsi konsumen remaja terhadap lauk pauk ... 47
Tabel 13. Persepsi konsumen remaja terhadap sayuran ... 50
Tabel 14. Persepsi konsumen remaja terhadap selingan... 51
