• Tidak ada hasil yang ditemukan

Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong"

Copied!
13
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 13 Halaman )

Teks penuh

(1)

KARAKTERISASI FISIK DAN pH

PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG

ARUM WULANDARI

DEPARTEMEN FISIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

ABSTRAK

ARUM WULANDARI. Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong. Dibimbing oleh HANEDI DARMASETIAWAN.

Tujuan umum penelitian ini yaitu memanfaatkan singkong yang setelah diproses dapat lebih tahan lama dan rasanya masih tetap enak. Tujuan khusus yaitu membuat dodol singkong yang dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik (kerapatan, kekerasan, tegangan listrik, uji warna, dan uji organoleptik) dan pH pada dodol singkong yang disimpan selama 10 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis dengan rancangan acak lengkap kemudian interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor komposisi, lama penyimpanan dan interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada kekerasan, tegangan listrik, pH dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kerapatan. Waktu penyimpanan yang semakin lama memberikan pengaruh kurang menarik pada perubahan warna dan menurunnya nilai kekerasan serta pH. Sedangkan kerapatan dan tegangan listrik semakin meningkat. Hasil karakterisasi fisik dan pH pada dodol singkong selama penyimpanan menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik dan paling disukai adalah A1 yaitu dodol singkong dengan komposisi 600 mL santan, 220 g gula, 350 g singkong parut, 0,25 g natrium benzoat, dan 0,5 g garam.

(3)

KARAKTERISASI FISIK DAN pH

PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG

ARUM WULANDARI

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Sains pada

Departemen Fisika

DEPARTEMEN FISIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(4)

Judul : Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong

Nama : Arum Wulandari

NIM : G74104013

Menyetujui

Pembimbing

Ir. Hanedi Darmasetiawan, MS

NIP 130 367 084

Mengetahui

Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Pertanian Bogor

Dr. drh. Hasim, DEA

NIP 131 578 806

(5)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Wonogiri 28 Februari 1986 sebagai anak sulung dari

empat bersaudara dari pasangan Bapak Sarno dan Ibu Sartini. Penulis memulai

jenjang pendidikan formal di TK Melati Bogor (1991-1992), SDN Sindang Rasa

Bogor (1992-1996), SDN Baturetno V (1996-1998), SLTPN I Baturetno

(1998-2001), SMAN I Wonogiri (2001-2004). Pramuka (Pemangku Adat), Rohis

(Bendahara), dan Buletin Al-Azhar (Redaksi) adalah organisasi yang diikuti

penulis selama SMA.

(6)

KARAKTERISASI FISIK DAN pH

PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG

ARUM WULANDARI

DEPARTEMEN FISIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(7)

ABSTRAK

ARUM WULANDARI. Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong. Dibimbing oleh HANEDI DARMASETIAWAN.

Tujuan umum penelitian ini yaitu memanfaatkan singkong yang setelah diproses dapat lebih tahan lama dan rasanya masih tetap enak. Tujuan khusus yaitu membuat dodol singkong yang dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik (kerapatan, kekerasan, tegangan listrik, uji warna, dan uji organoleptik) dan pH pada dodol singkong yang disimpan selama 10 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis dengan rancangan acak lengkap kemudian interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor komposisi, lama penyimpanan dan interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada kekerasan, tegangan listrik, pH dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kerapatan. Waktu penyimpanan yang semakin lama memberikan pengaruh kurang menarik pada perubahan warna dan menurunnya nilai kekerasan serta pH. Sedangkan kerapatan dan tegangan listrik semakin meningkat. Hasil karakterisasi fisik dan pH pada dodol singkong selama penyimpanan menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik dan paling disukai adalah A1 yaitu dodol singkong dengan komposisi 600 mL santan, 220 g gula, 350 g singkong parut, 0,25 g natrium benzoat, dan 0,5 g garam.

(8)

KARAKTERISASI FISIK DAN pH

PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG

ARUM WULANDARI

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Sains pada

Departemen Fisika

DEPARTEMEN FISIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(9)

Judul : Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong

Nama : Arum Wulandari

NIM : G74104013

Menyetujui

Pembimbing

Ir. Hanedi Darmasetiawan, MS

NIP 130 367 084

Mengetahui

Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Pertanian Bogor

Dr. drh. Hasim, DEA

NIP 131 578 806

(10)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Wonogiri 28 Februari 1986 sebagai anak sulung dari

empat bersaudara dari pasangan Bapak Sarno dan Ibu Sartini. Penulis memulai

jenjang pendidikan formal di TK Melati Bogor (1991-1992), SDN Sindang Rasa

Bogor (1992-1996), SDN Baturetno V (1996-1998), SLTPN I Baturetno

(1998-2001), SMAN I Wonogiri (2001-2004). Pramuka (Pemangku Adat), Rohis

(Bendahara), dan Buletin Al-Azhar (Redaksi) adalah organisasi yang diikuti

penulis selama SMA.

(11)

KATA PENGANTAR

Segala puji hanya milik Alloh SWT Robb semesta alam yang telah memperjalankan penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong”.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Alloh dengan kasih sayang-Nya yang tiada tepi dan tiada batas 2. Bapak Sarno dan Ibu Sartini atas cinta dan doa restu

3. Bapak Hanedi Darmasetiawan atas bimbingan dan nasihatnya yang berharga 4. Adik-adikku Putri, Dina dan Putra atas doa dan semangat

5. Bu’e Ihsan dan keluarga atas kemudahan yang diberikan

6. Rekan-rekan di cita2kita atas cinta dan doanya, especially De Iput

7. Bapak Bonny, Bapak Sugeng, Bapak Irmansyah, Bapak Arief, Ibu Endar, Ibu Lailan, Ibu Irma atas bimbingan, bantuan dan dukungannya

8. Ibu Mersi, Bapak Akhiruddin, Bapak Indro, Bapak Abd Jamil, staf pengajar dan pegawai di Departemen Fisika IPB

9. Ka Taufik-MSC, Ka Syams-MSC, Mba Rina, Mba Lia, Teh Nda atas bantuan dan dukungannya

10. Mba Rika, Teh Euis, Teh Lira, Mba Evrin atas bantuan dan dukungannya

11. Bu Mizue Hara, Mrs Wuri & Mr Jason Pinto, Bu Mien, Mba Rossa, Pak Broto atas kebersamaan di Goodwill International Scholarship

12. Mba Noer dan rekan-rekan di laboratorium organik (Bu Minar, Pak Sabur, Mba Dewi, Bu Anti, Bu Mul, Anggi)

13. Rekan-rekan Fisika 41 dan rekan-rekan SR Asrama TPB IPB atas dukungan dan kerjasamanya. Serta semua pihak yang berperan dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis mohon maaf apabila terdapat suatu kesalahan dalam penulisan skripsi ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran dalam rangka perbaikan. Semoga karya kecil ini dapat bermanfaat.

Bogor, Juli 2008

(12)

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL ... viii

DAFTAR GAMBAR ... viii

DAFTAR LAMPIRAN ... viii

PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1

Tujuan ... 1

Manfaat Penelitian ... 1

Perumusan Masalah ... 1

Hipotesa ... 1

TINJAUAN PUSTAKA Singkong ... 1

1. Sejarah ... 1

2. Botani ... 1

3. Varietas ... 2

Dodol ... 3

Bahan Pengawet ... 3

Natrium Benzoat ... 3

Gula ... 4

Garam ... 4

Karakterisasi Dodol Singkong ... 4

Kerapatan ... 4

Kekerasan ... 4

Tegangan Listrik ... 5

Warna ... 5

pH... 5

Organoleptik ... 5

BAHAN DAN METODE Waktu Penelitian ... 5

Bahan dan Alat ... 5

Metode Penelitian ... 5

Pembuatan Dodol Singkong ... 5

Karakterisasi Fisik ... 6

Kerapatan ... 6

Kekerasan ... 6

Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ... 6

Uji Warna ... 6

pH Larutan Dodol Singkong ... 6

Uji Organoleptik ... 7

Rancangan Percobaan ... 7

HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan ... 7

Penelitian Utama ... 7

Kerapatan ... 7

Kekerasan ... 8

Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ... 9

pH Larutan Dodol Singkong ... 10

Uji Warna ... 10

Uji Organoleptik ... 11

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 11

Saran ... 11

(13)

DAFTAR TABEL

1. Kandungan Zat Gizi Singkong ... 2

2. Beberapa Pengawet Kimia dan Batas Maksimum Penggunaan ... 4

3. Skala Hedonik yang Digunakan ... 5

4. Skala Hedonik yang Digunakan dalam Penelitian ... 7

5. Kerapatan Dodol Singkong ... 7

6. Kekerasan Dodol Singkong... 8

7. Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ... 9

8. Tegangan Listrik Dodol Singkong ... 9

9. pH Dodol Singkong ... 10

DAFTAR GAMBAR 1. Kurva Hubungan antara Kerapatan Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ... 8

2. Kurva Hubungan antara Kekerasan Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ... 8

3. Kurva Hubungan antara Tegangan Listrik Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ... 9

4. Kurva Hubungan antara pH dan Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ... 9

5. Kurva Hubungan antara pH Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ... 10

6. Dodol Singkong Berturut-turut A1B1, A2B1, A3B1 ... 11

7. Dodol Singkong Berturut-turut A1B5, A2B5, A3B5 ... 11

DAFTAR LAMPIRAN 1. Diagram Alir Penelitian ... 14

2. Rekapitulasi Data Hasil Penelitian ... 15

3. Rekapitulasi Nilai Rata-rata Hasil Penelitian ... 17

4. Hasil Uji Organoleptik ... 18

5. Rekapitulasi Persamaan dan Nilai Koefisien Determinasi ... 19

6. Hasil Uji Statistik terhadap Kerapatan Dodol Singkong ... 20

7. Hasil Uji Statistik terhadap Kekerasan Dodol Singkong ... 22

8. Hasil Uji Statistik terhadap Tegangan Listrik Dodol Singkong ... 24

9. Hasil Uji Statistik terhadap pH Dodol Singkong... 26

10. Lembar Penilaian Uji Organoleptik Dodol Singkong ... 28

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 13 Halaman - 593.66 KB )

Garis besar

Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong

Dokumen terkait

Sistem Informasi Absensi dengan Barcode Berbasis Jaringan Pada CV. Banue Perkasa Sidoarjo

Seseorang yang akan menjadi karyawan harus didaftarkan terlebih dahulu untuk benar-benar menjadi karyawan dan mendapatkan id karyawan, pendaftaran karyawan dilakukan

PENGARUH PENAMBAHAN ION LOGAM Hg 2+, Al 3+, Sn 2+, dan Ni 2+ TERHADAP AKTIVITAS ENZIM SELULASE YANG BERASAL DARI Bacillus subtilis SF01

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang MahaEsa yang telah memberikan rahmat dan karuniaNya, sehingga skripsi dengan judul Pengaruh Penambahan Ion Logam

Pengaruh Komunikasi Pemasaran Terpadu Terhadap Brand Awareness OVO

Dari 22 pernyataan variabel Komunikasi Pemasaran Terpadu yang mendapat nilai tertinggi adalah Sub variabel Acara dan Pengalaman OVO dengan persentase 77,20 yang

SERUM VITAMIN D PADA DAERAH PAPARAN SINA

Sehingga pada daerah yang sering terjadi musim dingin seperti di swedia dan Antartika harus di perhatikan asupan makanan yang cukup mengandung vitamin D untuk meningkatkan

arms 3l Desember 2015 Asep Rianita Man$rn & *hrrymo IECrct llmk PT INTI AGRI RESOURCES TbK DAN ENTITAS ANAK

Pada saat pengakuan awal, Perusahaan dan Entitas Anak mengklafifikasikan instrumen keuangan dengan kategori sebagai berikut: aset keuangan yang diukur pada nilai wajar melalui

PENINGKATAN KETERAMPILAN MENULIS PUISI MELALUI MODEL PEMBELAJARAN SOMATIC AUDITORY VISUALIZATION INTELLECTUALY (SAVI) | M.Ismail.S | Jurnal Didaktika Dwija Indria (SOLO) 8452 19145 1 PB

Berdasarkan analisis hasil dapat disimpulkan bahwa penerapan model pembelajaran Somatic Auditory Visualization Intellectually (SAVI) berhasil meningkatkan keterampilan

ENGARUH MEKANISME GOOD CORPORATE GOVERNANCE TERHADAP FINANCIAL DISTRESS - repository perpustakaan

telah berhasil dipertahankan di hadapan Dewan Penguji dan diterima sebagai bagian persyaratan yang diperlukan untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi (S.E.) pada

Analisis Pengaruh Corporate Governance Terhadap Kemungkinan Pemberian Opini Audit Going Concern Oleh Auditor Independen (Studi Empiris Pada Perusahaan Manufaktur Yang Terdaftar Di Bei Tahun 2009-2011)

Penelitian ini bertujuan menguji bagaimana pengaruh corporate governance, yang dilihat dari proporsi komisaris independen, kepemilikan manajerial, dan kepemilikan

Image