ANALISIS TINGKAT KESUKAAN MAKANAN JAJANAN
SISWA SMP NASIONAL PLUS CINTA BUDAYA
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
OLEH :
LIDIA KRISTINA SITUMORANG
NIM : 509142021
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
ABSTRAK
LIDIA KRISTINA SITUMORANG, NIM: 509142021. Analisis Tingkat Kesukaan Makanan Jajanan Siswa SMP Nasional Plus Cinta Budaya Medan. Skripsi, Fakultas Teknik universitas Negeri Medan 2016.
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui analisis tingkat kesukaan makanan jajanan siswa SMP Nasional Plus Cinta Budaya Medan, (2) mengetahui jenis makanan jajanan porsi yang dijual di SMP Nasional Plus Cinta Budaya Medan.
Desain penelitian ini adalah deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari – Februari 2016. Lokasi Penelitian penelitian di SMP Nasional Plus Cinta Budaya populasi penelitian sebanyak 179 siswa, sampel yang diambil dalam penelitian adalah 90 siswa. Data penelitian ini dilakukan dengan menggunakan
food frequensi (FFQ) untuk menjaring data tingkat kesukaan makanan jajanan
siswa.Teknik analisis data yang dilakukan dalam penelitian ini adalah deskriptif datandan menghitung frekuensi tingkat kesukaan makanan jajanan siswa SMP Nasional Plus Cinta Budaya.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan Anugerah-Nya yang senantiasa memberikan kesehatan, kekuatan, kemampuan dan kebijaksanaan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi bahasa maupun isinya mengingat keterbatasan pengetahuan dan pengalaman penulis. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran untuk perbaikan menuju kesempuranaan skripsi ini.
Selesainya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si selaku dosen pembimbing Skripsi yang telah banyak memberikan waktu, nasihat, arahan, serta petunjuk kepada penulis dalam penyelesaian Skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Pd selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan, Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd sebagai Wakil Dekan I, Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si sebagai Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Ibu Dra. Fatma Tresno M.Pd sebagai Sekretaris Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
3. Ibu Dra. Ade Ch Gultom, M.Pd, Ibu Dra. Yuspa Hanum, MS dan Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd selaku dosen penguji skripsi yang telah banyak memberikan arahan serta bimbingan dalam penulisan skripsi ini
4. Bapak Antonius Aritonang, M.T selaku kepala sekolah SMP SPK Cinta Budaya yang telah memberikan ijin melakukan penelitian di SMP SPK Cinta Budaya, guru-guru dan staf administrasi yang telah banyak membantu penulisan dalam melakukan penelitian ini.
perkuliahan ini. Juga untuk adik saya yang sangat saya sayangi Rozali Situmorang yang selalu memberikan Doa dan Motivasi untuk mengerjakan Skripsi ini.
6. Segenap Keluarga Situmorang, Mama Tua Meli Tamba dan Mamatua Rimbol, Abang Ir. Aston Maruli Hamonangan, S.T, Kakak Rizka Situmorang, Amd, kakak Valentina Situmorang dan semua yang sudah memberikan dukungan Doa dan motivasinya kepada saya untuk mengerjakan skripsi ini.
7. Seluruh teman-teman Mahasiswa Pendidikan Tata Boga stambuk 2009, khususnya teman-teman yang saya sayangi ( Abang Nanta Tarigan,Dewi Ana Sitorus, Aini Maharani, Farida Irayani, Dewi Cahaya Ginting, Nanin Kartika,kak Rizky Agustika dan lain-lain) yang telah memberikan sumbangan pikiran dan motivasi untuk tetap berjuang dalam penyelesaian Skripsi ini, semoga secepatnya menyelesaikan skripsinya teman-teman.
Demikian yang dapat saya sampaikan, semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Dengan segala kerendahan hati saya sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak untuk kesempurnaan skripsi ini dikemudian hari. Atas perhatiannya saya ucapkan terimakasih.
Medan, Maret 2016 Penulis,
Lidia Kristina Situmorang
DAFTAR ISI
1.1Jenis-jenis Makanan Jajanan ... 7
1.2faktor-faktor yang Mempengaruhi Selera Makan Anak ... 9
1.3Kebiasaan yang Kurang Baik ... 11
1.4Pengertian Serta Tujuan Hygiene Dan Sanitasi Makan ... 13
2. Makanan Jajanan ... 14
2.1 Makanan Jajanan Porsi ... 14
2.2 Perilaku Memilih Makanan Jajanan yang Aman ... 15
2.3 Jenis-jenis Bahaya Makanan Jajanan ... 17
B. Penelitian Yang Relevan ... 18
C. Kerangka Berfikir ... 19
BAB III METEDOLOGI PENELITIAN ... 21
A. Desain Penelitian ... 21
B. Definisi Operasional Dan Variabel Penelitian ... 21
C. Populasi dan Sampel Penelitian ... 23
1. Populasi Penelitian ... 23
2. Sampel Penelitian ... 24
D. Instrument Dan Teknik Pengumpulan Data ... 25
E. Teknik Analisis Data ... 26
BAB IV HASIL PENELTIAN DAN PEMBAHASAN ... 28
A. Deskriptif Data Penelitian ... 28
B. Analisis Tingkat Kesukaan Makanan Jajanan Siswa SMP Nasional Plus Cinta Budaya ... 30
C. Frekuensi Tingkat Kesukaan Makanan Jajanan yang Terbesar dan Terkecil Siswa SMP Nasional Plus Cinta Budaya ... 36
D. Pembahasan Penelitian ... 37
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 39
A. Kesimpulan ... 39
B. Saran ... 40
DAFTAR PUSTAKA ... 41
DAFTAR TABEL
Hal
1. Jenis Makanan Jajanan Yang Dijual di Kantin Sekolah ... 23
2. Jumlah Populasi Penelitian ... 24
3. Jumlah Sampel dalam Penelitian ... 25
4. Kelompok umur dari Siswa SMP SPK Cinta Budaya Medan ... 28
5. Kelompok berdasarkan jenis kelamin dari siswa SMP SPK Cinta Budaya Medan ... 29
6. Kelompok berdasarkan uang saku dari siswa SPK Cinta Budaya Medan ... 29
7. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Mie Goreng ... 30
8. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Nasi Goreng ... 31
9. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Lontong ... 31
10. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Bakso ... 32
11. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Pecal ... 33
12. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Nasi Ayam KFC ... 33
13. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Mie Sop ... 34
14. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Sate ... 35
15. Jawaban Responden Berdasarkan Kesukaan Terhadap Pangsit ... 35
DAFTAR LAMPIRAN
Hal
1. Food Frequensi (FFQ) ... 44
2. Hasil Food Frequensi Tingkat Kesukaan Makanan Jajanan ... 45
3. Data Responden ... 75
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Makanan jajanan (street food) sudah menjadi bagian yang
tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di
pedesaan. Salah satu alasan tingginya tingkat kesukaan pada makanan adalah
terbatasnya waktu anggota keluarga untuk mengolah makanan sendiri. Selain itu,
jenis ragam makanan jajanan yang menarik perhatian pembeli khususnya usia
anak-anak. Keunggulan makanan jajanan adalah murah dan mudah didapat, serta
cita rasa yang sesuai dengan masyarakat. Data hasil survei Sosial Ekonomi yang
dilakukan oleh Badan Pusat Statistik tahun 2012 menunjukkan bahwa presentase
pengeluaran rata-rata per kapita per bulan penduduk perkotaan untuk makanan
jajanan meningkat dari 10,21% pada tahun 1999 menjadi 13, 37% pada tahun
2012. Kontribusi makanan jajanan terhadap konsumsi remaja perkotaan
memberikan 21% energi dan 16% protein. Sedangkan kontribusi makanan jajanan
terhadap konsumsi anak usia sekolah memberikan 5,5% energi dan 4,2% protein
(Mardiana, 2014).
Makanan porsi adalah makanan yang diporsikan dan dibeli dalam bentuk
siap dikonsumsi. Makanan porsi banyak disukai berbagai kalangan masyarakat
mulai dari anak-anak hingga orang tua karena harganya yang relatif murah,
mudah diperoleh, tampilannya menarik dan bervariasi. Jenis makanan porsi yang
2
Kelompok anak usia sekolah merupakan kelompok rentan gizi, kelompok
masyarakat yang paling mudah menderita kelainan gizi. Anak sebagai aset sember
daya manusia dan generasi penerus perlu diperhatikan kehidupannya. Pada usia
sekolah anak lebih banyak aktivitasnya, baik di sekolah maupun di luar sekolah,
sehingga anak perlu energi lebih banyak. Pertumbuhan anak lambat tetapi pasti,
sesuai dengan banyaknya makanan yang dikonsumsi anak. Sebaiknya anak
diberikan makanan pagi sebelum ke sekolah, agar anak dapat berkonsentrasi pada
pelajaran dengan baik dan berprestasi (Soetjiningsih, 2012).
Kantin sekolah biasanya menyediakan makanan sebagai pengganti
makanan pagi dan makan siang di rumah serta cemilan dan minuman, dan
keberadaan kantin sekolah memberikan peranan penting karena mampu
menyediakan ¼ konsumsi makanan keluarga karena keberadaan peserta didik di
sekolah yang cukup lama. Pada umumnya siswa di sekolah sangat gemar sekali
mengkonsumsi makanan jajanan. Tidak jarang siswa menghabiskan uang jajan
dalam sehari hanya untuk membeli makanan jajanan. Siswa cenderung untuk
membeli jajanan yang tersedia paling dekat dengan keberadaannya (Ariandani,
2011). Yang menjadi alasan bagi anak untuk jajan di sekolah karena adanya
ketersediaan kantin yang menjual pangan atau makanan jajanan, selain itu rentang
waktu yang cukup panjang antara sarapan pagi dengan makan siang, serta
banyaknya aktifitas yang dilakukan siswa di sekolah menyebabkan siswa menjadi
mudah lapar. Hal ini didukung juga dengan pemberian uang saku yang diberikan
orang tua pada siswa juga berhubungan dengan tidak ada waktu yang dimiliki
3
tinggi menjadikan siswa lebih cenderung memilih makanan yang sederhana, yaitu
dengan membeli jajanan yang tersedia di sekolah.
Bertolak dari keterkaitan antara tingkat kesukaan makanan jajanan oleh
siswa yang dipaparkan sebelumnya, maka perlu dilakukan penelitian agar dapat
diperoleh kesimpulan mengenai faktor apa saja yang dapat mempengaruhi tingkat
kesukaan makanan jajanan siswa, sehingga peneliti tertarik melaksanakan
penelitian dengan judul : “Analisis Tingkat Kesukaan Makanan Jajanan Siswa
SMP Nasional Plus Cinta Budaya”.
B. Identifikasi Masalah
1. Bagaimana analisis tingkat kesukaan makanan jajanan siswa SMP
Nasional Plus Cinta Budaya Medan?
2. Apa saja jenis makanan jajanan yang dijual di kantin SMP Nasional Plus
Cinta Budaya Medan?
3. Faktor apakah yang dapat mempengaruhi analisis tingkat kesukaan
terhadap makanan jajanan?
4. Bagaimana syarat-syarat makanan jajanan yang harus dijual di SMP
Nasional Plus Cinta Budaya Medan?
C. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah sangat diperlukan yakni untuk mempermudah dan
menghindari kemungkinan terjadinya kesalahan dalam penafsiran judul. Maka
4
1. Jenis-jenis makanan jajanan porsi yang dijual di kantin SMP Nasional Plus
Cinta Budaya Medan, antara lain : mie goreng, nasi goreng, lontong,
bakso, pecal, nasi ayam kentucky fried chicken, mie sop, sate, pangsit.
2. Tingkat kesukaan makanan jajanan (mie goreng, nasi goreng, lontong,
bakso, pecal, nasi ayam kentucky fried chicken, mie sop, sate, pangsit)
yang dijual di kantin SMP Nasional Plus Cinta Budaya Medan.
D. Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang, identifikasi masalah dan pembatasan masalah
maka dapat dirumuskan permasalahan yang akan diteliti yaitu :
1. Bagaimana analisis tingkat kesukaan makanan jajanan siswa SMP
Nasional Plus Cinta Budaya Medan?
2. Bagaimanakah jenis makanan jajanan porsi yang dijual di kantin SMP
Nasional Plus Cinta Budaya Medan?
D. Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah yang diajukan sebelumnya, maka tujuan
penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui analisis tingkat kesukaan makanan jajanan siswa SMP
Nasional Plus Cinta Budaya Medan .
2. Untuk mengetahui jenis makanan jajanan porsi yang dijual di SMP
5
E. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat antara lain:
1. Memberikan informasi kepada anak sekolah mengenai tingkat kesukaan
makanan jajanan pada siswa.
2. Bagi orang tua dapat dijadikan pengetahuan atau pengalaman sehingga
dapat lebih memahami dan mengerti tentang makanan jajanan porsi yang
disukai oleh anak.
3. Sebagai media bagi penulis untuk mendapatkan pengalaman dalam
penelitian sehingga dapat menerapkan ilmu yang diperoleh dalam
perkuliahan pada keadaan sebenarnya di lapangan.
39
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan analisis data dan hasil penelitian yang telah dipaparkan
sebelumnya, dapat dirumuskan sesimpulan penelitian sebagai berikut:
1. Tingkat kesukaan siswa SMP Nasional Cinta Bidaya pada makanan
jajanan tergolong tinggi, hal ini diperoleh dari hasil food frequensi (FFQ)
yang menunjukkan bahwa sebanyak 64 orang (71,1%) memiliki tingkat
kesukaan terhadap makanan jajanan bakso.
2. Jenis makanan jajanan yang tersedia di kantin SMP Nasional Plus Cinta
Budaya antara lain, mie goreng, nasi goreng, lontong, bakso, pecal nasi
ayam KFC, mie sop, sate dan pangsit.
3. Persentase makanan jajanan yang dikonsumsi oleh siswa berdasarkan jenis
makanannya diketahui bahwa, mie goreng dikonsumsi oleh 64 orang siswa
(71,1%) dengan frekuensi konsumsi kurang dari 3 kali dalam seminggu,
nasi goreng dikonsumsi oleh 46 siswa (51,1%) dengan frekuensi kurang
dari 3 kali dalam semiinggu. Lontong dikonsumsi 69 (76,6%) dengan
frekuensi lebih dari 3 kali dalam seminggu, bakso dikonsumsi oleh 72
(80%) siswa dengan frekuensi lebih dari 3 kali dalam seminggu, pecal
dikonsumsi oleh 67 orang (74,4%) dengan frekuensi lebih dari tiga kali
dalam satu minggu, Nasi ayam KFC dikonsumsi oleh 51 orang (56,7%)
dengan frekuensi kurang dari tiga kali dalam seminggu, mie sop
40
seminggu, sate dikonsumsi sebanyak 44 orang (48,9%) dengan frekuensi
konsumsi kuraang dari tiga kli dalam seminggu, dan pangsit sikonsumsi
oleh 64 orang siswa (71,1%) dengan frekuensi kurang dari tiga kali dalam
satu minggu.
B. Saran
Saran yang diajukan sesuai dengan hasil penelitian ini adalah:
1. Bagi orang tua agar mengetahui tentang jajanan sehingga dapat lebih
memahami dan mengerti tentang makanan jajanan porsi yang disukai oleh
anak.
2. Bagi instansi kesehatan baik pemerintah ataupun swasta agar bisa menjadi
masukan terkait program penanggulan dan pencegahan masalah gizi pada
anak usia sekolah.
3. Perlu kiranya penelitian lebih lanjut dan lebih mendalam untuk mencari
41
Daftar Pustaka
Ali, Muhammad. 2012. Penelitian Kependidikan Prosedur dan Strategi. Bandung: Angkasa.
Adriani, dan Wirgatmadi. 2012. Peranan Gizi Dalam Siklus Kehidupan. Jakarta : Media Group.
Adriani, Merryana. 2012. Pengantar Gizi Masyarakat.Jakarta : Kencana Prenada.
Al Paramitha. 2013. Hubungan Pola Makan Anak, Aktivitas Fisik Anak, dan Status Gizi. Diakses 08 February 2016. http://jurnaluntan.ac.id.
Anonimous. 2006. Dairy Chemistry and Physics. Avaible From http://www.foodsel.vegueth.ca/dairvedii/chern.html.
Arikunto, Suharsimi. 2010. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta : PT Rineka Cipta.
Ariandani, B 2011, Faktor yang berhubungan dengan pemilihan makanan jajanan pada anak sekolah dasar, diakses 9 Maret 2012 pukul 18.57,
<http://eprints.undip.ac.id/32606/1/403_Bondika_Ariandani_aprillia_G2C00 7016.pdf>.
Damayanti, Diana. 2011. Makanan Anak Usia Sekolah Tips Memberi Makan Anak Usia Sekolah. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Devi, Nirmala. 2012. Gizi Anak Sekolah. Jakarta: Kompas.
Depkes, R.I. 2008. Sistem Kesehatan Nasional. Universitas Negeri Medan.
Eddy, Setyo. 2002. Keamanan Makanan Jajanan Tradisional.Jakarta : Kompas.
42
Februhartanty,dan Iswaranty. 2004. Amankah Makanan Jajanan Anak Sekolah di Indonesia?. http:// www.gizi.net.co.id (accested 20 Januari 2015).
Gregoire, M.B dan Spears, M.C. 2006. Food Service Organizations A Managerial and Systems Approach,Sixth Edition. New Jersey:Perason prentice Hall.
Hamalik. 2003. Proses Belajar Mengajar.Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Haryadi. 2012. Angka Kecukupan Gizi 2012. Diakses 20 Desember 2013. Antropometri di Desa Lau Bekeri Kecamatan Kutalimbari Kabupaten Deli Serdang. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Irianto, Kus. 2007. Gizi dan Pola Hidup Sehat. Bandung : Yrama Widya.
Iswaranti. 2014. Peningkatan Pengetahuan dan Sikap Dalam Pemilihan Jajanan. Diakses 16 February 2016. http://repository usu.
Isnawaty. 2012. Hubungan Hiegiene Sanitasi Keberadaan Bakteri Coliform di Warung Makan Kelurahan Tembalang Semarang. Kesehatan Masyarakat.
Judarwanto. 2008. Perilaku Makan Anak Sekolah. Jakarta : PT. Wahyu Media.
Khomsan, Ali. 2010. Pangan dan Gizi Untuk Kesehatan. Jakarta : Kompas
Mardiana. 2014. Pengaruh Tingkat Pendidikan Keluarga Terhadap Status Gizi Anak Usia Sekolah.Skripsi. Universitas Jember.
Meleong. 2007. Metodologi Penelitian. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
43
Prabu. 2008. Higiene dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan. Diakses Pada 12 Januari 2015. http://eperints.unsri.ac.id.
Rudiatin. 2011. Faktor Eksternal yang Mempengaruhi Daya Terima Makanan di
Rumah Sakit Umum Bakti Yudha Depok. Depok: Unpublished.
Setiaman. 2010. Meningkatkan Pemahaman Anak Terhadap Pemilihan Makanan Jajanan. Jakarta: Candimas Metropoli.
Sudjana. 2011. Metoda Statistika. Bandung: Tarsito
Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2004. Ilmu Gizi Jilid I. Jakarta : Dyan Rakyat.
Slameto. 2003. Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta : Rineka Cipta.
Sihadi. 2004. Makanan Jajanan Bagi Anak Sekolah. Jurnal Kedokteran YARSI.
Sri. 2010. Karakter Gizi Remaja Putri Urban dan Rural di Provinsi Jawa Tengah. DiaksesPada 20 Mei 2015. http://journal.unnes.ac.id/nsu/index.php/kemas.
Sugiyono. 2011. Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan Pengembangan R & D. Bandung: Alfabeta.
Suhardjo. 1989. Sosial Budaya Gizi. Bogor : Ghalia Indonesia.
Thoha, Miftah. 2003. Kepemimpinan Dalam Manajemen. Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
http://diendaprety2.blogspot.com/2013/05/analisis-tentang-pengetahuan-gizi_9715.html
http://www.direktoratjenderalbimakesehatanmasyarakat.go.id/2015/html
http://www.kementeriankesehatan.go.id/2014/html
http://www.badankependudukankeluargaberencananasional.go.id/2016/bkkbn/html
