I.
PENDAHULUAN
A. PENGERTIAN
Makanan merupakan salah satu faktor yang penting bagi kelangsungan hidup kita. Setiap kali kita makan kita akan mengambil keputusan penting mengenai masa depan kita sendiri. Apa yang kita makan, dapat mempengaruhi beberapa lama kita hidup sehat.
Kabupaten Karanganyar sebagai suatu wilayah yang terbentang dari timur ke barat, mempunyai berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan. Berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan. Berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan tersebut sangat perlu diusahakan pelestarian dan pengembangannya dengan tetap mempertahankan nilai-nilai tradisional yang tetap mempertahankan nilai-nilai tradisional yang tetap mempertahankan nilai-nilai tradisional yang ada melalui upaya pendidikan. Wujud dari hal itu adalah dengan menerapkannya mata pelajaran muatan lokal Tata Boga.
Adapun pengertian tata Boga adalah
- Tata artinya menata / mengatur
- Boga artinya pangan / makanan
Dari pengertian tersebut di atas dapat diartikan dari memilih jenis-jenis makanan, mengolah, menyusun menu sampai pada menyajikan makanan.
B. FUNGSI
Mata pelajaran tat boga merupakan pelajaran pilihan di tingkat Sekolah Dasar yang berfungsi memberikan kemungkinan besar untuk akrab dengan berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan serta kebiasaan diri yang akrab dengan berbagai jenis makanan dan adat kebiasaan makan ini dapat menjunjung kualitas sumber daya manusia, yang memiliki kemampuan agar dapat mandiri dan membantu orangtua dalam rangka memenuhi kebutuhan hiodupnya. Program ini sangat tepat diterapkan karena dipandang mempunyai nilai ekonomis tinggi di daerah Kabupaten Karanganyar.
C. TUJUAN
1. Memperkenalkan kepada siswa terhadap berbagai jenis makanan, cara mengolah makanan sampai adat
kebiasaan makan yang dijunjung tinggi.
2. Memberikan kelak kemampuan dan keterampilan kepada siswa yang kelas dapat dijadikan bekal hidup
berkeluarga di masyarakat dan atau bekal melanjutkan pendidikan yang lebih tinggi.
3. Memberikan bekal kepada siswa agar dapat menolong dirinya sendiri dan membantu orang tua dalam
memenuhi kebutuhan hidupnya.
D. RUANG LINGKUP
Mata Pelajaran Tata Boga merupakan pelajaran yang memuat aspek pengetahuan, sikap dan nilai serta ketrampilan tentang berbagai janis makanan, cara mengolah, cara menyajikan sampai adat kebiasaan makan, salah satu hal yang sangat penting adalah melestarikan dan mengembangkan jenis makanan khas serta terampil mengolah bahan makanan yang banyak terdapat di sekitar tempat tinggal.
E. RAMBU-RAMBU
1. Pendekatan
Dalam pelaksanaan mata pelajaran Tata Boga digunakan beberapa pendekatan antara lain :
a. Pendekatan Pengalaman : memberikan pengalaman kepada siswa dalam rangka penanaman nilai-nilai Tata
Boga.
b. Pendekatan pembiasaan : memberikan pengalaman kepada siawa untuk terus menerus menerapkannya dalam
kehidupan sehari-hari.
c. Pendekatan Emosional : Usaha untuk menimbulkan cipta, rasa dan krasa kepada siswa dalam memahami dan
menghayati budaya nenek moyang kita.
d. Pendekatan fungsional : usaha menyajikan mata pelajaran Tata Boga dengan menekankan segi kemanfaatan
bagi kehidupan sehari-hari sesuai dengan tingkat perkembangannya.
2. Kemampuan
Mata pelajaran Tata Boga diajarkan di Sekolah dasar agar siswa memiliki kemampuan yang mencakup aspek:
a. Kognitif : memahami tentang pengetahuan makanan sehat, jenis makanan, cara memasak, cara menyajikan
sampai menguasai cara mengolah makanan yang bahannya banyak terdapat di sekitar tempat tinggal
b. Sikap : Kebiasaan makan makanan sehat, cara makan yang baik dan sopan serta cara menyajikan dalam
kehidupan sehari-hari
c. Psikomotor : keterampilan mengolah makanan sehat, cara makan, penyajian dan pengolahan bahan makanan
yang banyak terdapat disekitarnya dan bernilai ekonomis.
3. Alokasi Waktu
tersebut sudah termasuk penyajian materi dan penilaian. Pemanfaatan waktu yang tersedia serta pembagian dalam catur wulan tidak mutlak / kaku tetapi bersifat luwes yang disesuaikan dengan tarap perkembangan siswa dan kondisi sekolah setampat.
4. Pola Pembinaan Mata Pelajaran Tata Boga
II.
SILABUS
KELAS IV ( EMPAT )
Tujuan
1. Siswa memahami dan mengartikan peranan makanan sehat bagi pertumbuhan dan perkembagannya.
2. Siswa memiliki sikap kebiasaan makan dan cara makan yang baik dalam kehidupan sehari- hari.
3. Siswa memiliki silap dan keterampilan mengolah bahan makanan pokok untuk keluarga.
1.
Semester 1
1. Siswa memahami peranan makanan sehat bagi pertumbuhannya. 1.1 Makanan sehat
Pengertian makanan sehat
Fungsi setiap bahan makan
Menu seimbang
2. Siswa memahami dan terampil menggolongkan bahan makanan
1.2 Penggolongan Bahan Makana
Bahan makanan pokok
Bahan makanan tambahan
2. Siswa terampil membuat minuman untuk keluarga
2.1 Membuat berbagai minuman untuk keluarga
Membuat minuman teh
3. Siswa memahami penggolongan jenis makanan berdasarkan usia anggaota keluarga
3.1 Penggolongan Jenis makanan
7. Siswa terampil mengolah makanan pokok
7.1 Menanak nasi
Menanak nasi dengan kukus
KELAS V ( LIMA )
Tujuan
1. Siswa memahami dan dapat mengartikan pentingnya kebersihan dalam makanan.
2. Siswa memahami, menghayati, dan terampil menyajikan hidangan dalam berbagai bentuk pertemuan.
3. Siswa terampil mengolah makanan dan minuman untuk keluarga.
Pembelajaran :
1. Semester I
1. Siswa memahami peranan kebersihan dalam makanan
1.1 Kebersihan makanan 5.1 Membuat berbagai minuman
Minuman susu
Minuman lainnya
6. Siswa terampil membuat makanan tambahan untuk keluarga 6.1 Makanan Tambahan
Membuat bubur nutiara
Membuat bubur mutiara
1. Siswa memahami, menghayati dan terampil menyajikan hidangan dalam berbagai bentuk pertemuan.
2. Siswa terampil mengolah makanan kecil yang bernilai ekonomis.
1. Semester I
1. Siswa terampil mengolah makanan kecil yang bernilai ekonomis dari bahan disekitarnya. 1.1 Makanan kecil
2. Siswa terampil mengolah makanan kecil yang bernilai ekonomis dari bahan di lingkungannya. 2.1 Makanan kecil yang tahan lama
3. Siswa memhami, menghayati dan terampil menyajikan hidangan dalam berbagai bentuk pertemuan 3.1 Penyajian hidangan bentuk pertemuan
3.1 Penyajian hidangan untuk keluarga
Pemilihan peralatan makan sesuai waktu
Penyajian hidangan untuk siang
Penyajian hidangan untuk malam
3.2 Penyajian hidangan untuk perjamuan
Pengaturan meja dan kursi
