PEMERINTAH PROVINSI DAERAH KHUSUS IBUKOTA
JAKARTA
DINAS PENDIDIKAN DASAR
STANDAR ISI
MUATAN LOKAL
TATA BOGA
SEKOLAH MENENGAH PERTAMA (SMP) NEGERI 187
JAKARTA BARAT
Mata Pelajaran Mulok Tata Boga untuk Sekolah
Menengah Pertama (SMP)/Madrasah Tsanawiyah
(MTs)
A. Latar Belakang
Undang-undang Republik Indonesia Nomor 20 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional Pasal 37 yang menyebutkan kurikulum pendidikan dasar dan menengah wajib memuat Muatan Lokal. Dan Peraturan Menteri Pendidikan Nasional No. 22 Tahun 2006 tentang Standar Isi menyatakan bahwa Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP) selain memuat beberapa mata pelajaran, juga terdapat mata pelajaran Muatan Lokal yang wajib diberikan pada semua tingkat satuan pendidikan.
Muatan lokal merupakan kegiatan kurikuler untuk mengembangkan kompetensi yang disesuaikan dengan ciri khas daerah termasuk keunggulan daerah yang materinya tidak dapat dikelompokkan ke dalam mata pelajaran yang ada. Tata Boga merupakan salah satu mulok yang ada di DKI Jakarta bertujuan untuk mengembangkan kompetensi yang disesuaikan dengan lingkungannya.
B. Tujuan
Mata pelajaran Mulok Tata Boga bertujuan agar peserta didik memiliki kemampuan sebagai berikut :
1. Memberikan bekal pengetahuan bahan makanan, barang dapur, lenan meja makan.
2. Memberikan pengetahuan gizi untuk kesehatan, menu empat sehat lima sempurna yang memenuhi syarat sehat seimbang.
3. Memberikan pengetahuan cara berbelanja yang baik.
4. Memberikan pengetahuan dan keterampilan pengolahan masakan Betawi dan Indonesia serta modifikasinya.
5. Memberikan pengetahuan tentang makanan kecil dan minuman.
6. Memberikan pengetahuan dan keterampilan tata hidang secara Indonesia dan asing.
7. Memberikan pengetahuan dan keterampilan etika makan secara Indonesia dan asing.
8. Memberikan pengetahuan dan keterampilan Pengetahuan tentang pengelolaan usaha boga, penyelenggaraan pameran dan bazar
C. Ruang Lingkup
Ruang lingkup mata pelajaran Mulok Tata Boga meliputi aspek-aspek pengetahuan dan keterampilan sebagai berikut:
1. Bahan makanan, barang dapur, lenan meja makan.
2. Gizi untuk kesehatan, menu empat sehat lima sempurna yang memenuhi syarat sehat seimbang.
3. Cara berbelanja yang baik.
4. Pengolahan masakan Betawi dan Indonesia serta modifikasinya. 5. Makanan kecil dan minuman.
6. Tata hidang secara Indonesia dan asing. 7. Etika makan secara Indonesia dan asing.
D. Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar
Kelas VII ( Tujuh ) - Semester 1 (Satu)
NO STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
1 Memahami dan menerapkan pengetahuan bahan makanan.
1.1. Mengidentifikasi berbagai macam bahan makanan.
1.2. Mengelompokkan jenis-jenis bahan makanan dan fungsinya. 1.3. Memilih bahan makanan yang
berkualitas.
1.4. Menyimpan bahan makanan sesuai dengan sifatnya.
2 Memahami dan menerapkan
pengetahuan barang dapur dan lenan meja makan.
2.1. Mengidentifikasi berbagai macam barang dapur dan lenan meja makan.
2.2. Mengklasifikasi barang dapur dan lenan meja makan.
2.3. Memelihara dan merawat barang dapur dan lenan meja makan.
NO STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
3 Memahami dan menerapkan gizi untuk kesehatan.
3.1. Mengidentifikasi macam-macam zat gizi untuk kesehatan.
3.2. Menguraikan kandungan zat gizi pada bahan makanan dan fungsinya.
4 Memahami dan menerapkan masakan sederhana yang memenuhi syarat menu sehat seimbang.
4.1. Mendeskripsikan syarat menu sehat seimbang.
4.2. Menyusun menu empat sehat lima sempurna.
4.3. Mempraktikkan cara berbelanja. 4.4. Mengklasifikasi teknik
pengolahan masakan.
4.5. Mengolah masakan sederhana yang memenuhi syarat menu sehat seimbang.
NO STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
1 Memahami dan menerapkan berbagai hiasan untuk hidangan (garnish).
1.1. Mendeskripsikan bahan dan alat untuk membuat hiasan hidangan (garnish).
1.2. Praktik membuat hiasan untuk hidangan (garnish).
2 Memahami dan menerapkan aneka masakan dan modifikasinya.
2.1. Mendeskripsikan aneka masakan.
2.2. Mengidentifikasi ciri-ciri masakan khas Betawi.
2.3. Mengolah dan menghidangkan masakan khas Betawi.
2.4. Mengolah dan menghidangkan masakan Indonesia..
Kelas VIII ( Delapan ) - Semester 2 (Dua)
NO STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
makanan kecil dengan menggunakan berbagai teknik pengolahan dari berbagai jenis adonan.
kecil dengan menggunakan berbagai teknik pengolahan.
3.2. Menentukan bahan dan alat untuk
membuat makanan kecil. 3.3. Mengolah dan menyajikan
makanan
kecil khas Betawi. 4 Memahami dan menerapkan serta
menyajikan minuman Indonesia.
4.1. Mengidentifikasi aneka minuman Indonesia.
4.2. Mengolah dan menyajikan minuman khas Betawi.
Kelas IX ( Sembilan ) - Semester 1 (Satu)
1 Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara Indonesia.
1.1. Mendeskripsikan tata hidang dan etika makan secara Indonesia. 1.2. Menentukan alat yang diperlukan
pada tata hidang secara Indonesia. 1.3. Mempraktikkan tata hidang dan
etika makan secara Indonesia. 2 Memahami dan menerapkan tata hidang
dan etika makan secara asing.
2.1. Mendeskripsikan tata hidang dan etika makan secara kontinental. 2.2. Menentukan alat yang
diperlukan pada tata hidang secara kontinental.
2.3. Mempraktikkan tata hidang dan etika makan secara kontinental.
Kelas IX ( Sembilan ) - Semester 2 (Dua)
3 Memahami dan menerapkan pengelolaan usaha boga.
3.1. Mendeskripsikan usaha boga. 3.2. Mengklasifikasikan jenis-jenis
usaha boga.
3.3. Mengelola usaha boga dalam kehidupan sehari-hari.
4 Memahami dan menerapkan
penyelenggaraan pameran dan bazar.
4.1. Mendeskripsikan
penyelenggaraan pameran dan bazar.
4.2. Menyelenggarakan pameran dan bazar
5 Memahami dan menerapkan penyelenggaraan resepsi.
5.1. Mendeskripsikan resepsi 5.2. Menyelenggarakan resepsi sederhana.
E. Arah Pengembangan
