commit to user
ANALISIS PENERAPAN PERATURAN PEMERINTAH TENTANG HYGIENE SANITASI MAKANAN PADA BAGIAN PRODUKSI
BAKPIAPIA DJOGJA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan
Rhisma Wahyu Nugraheni R.0211044
PROGRAM STUDI DIPLOMA 4 KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2015
commit to user PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, ………...
Rhisma Wahyu Nugraheni NIM. R0211044
commit to user ABSTRAK
Rhisma Wahyu Nugraheni, R.0211044, 2015 Analisis Penerapan Peraturan
Pemerintah Tentang Hygiene Sanitasi Makanan Pada Bagian Produksi Bakpiapia Djogja Diploma 4 Keselamatan Dan Kesehatan Kerja Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Latar Belakang : Di amerika serikat, 25% dari semua penyebaran penyakit
disebabkan pengolahan makanan yang terinfeksi dan hygiene perorangan yang buruk. Masalah penelitian adalah adakah penerapan Peraturan Pemerintah tentang Hygiene Sanitasi Makanan pada bagian produksi Bakpiapia Djogja. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan peratutan pemerintah tentang hygiene dan sanitasi makanan pada bagian produksi Bakpiapia Djogja.
Metode : Metode Penelitian Deskriptif analisis. Populasi penelitian adalah
bagian produksi Bakpiapia Djogja. Instrumen penelitian yang digunakan adalah checklist uji kelaikan fisik hygiene dan sanitasi jasaboga, kamera digital dan alat tulis dengan skala pengukuran nominal. Teknik analisis data variabel bebas dan terikat menggunakan uji statistik chi-square dalam program SPSS versi 18.
Hasil Penelitian : Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan hygiene dan
sanitasi di Bakpiapia Djogja belum sesuai dengan uji kelaikan fisik hygiene dan sanitasi jasaboga memiliki presentase sebesar 84,3 %. Tidak terdapat hubungan antara pengetahuan peraturan pemerintah tentang hygiene sanitasi makanan dengan pelaksanaan hygiene sanitasi di bagian produksi Bakpiapia Djogja dengan nilai p = 0.491.
Kesimpulan : Penerapan hygiene dan sanitasi di bagian produksi Bakpiapia
Djogja belum sesuai dengan peraturan pemerintahan. Diharapkan pada penelitian yang akan datang dapat menggunakan studi dengan metode lain agar diperoleh hasil yang saling melengkapi satu sama lain.
Kata Kunci : Hygiene makanan, Hygiene sanitasi makanan, Ilmu Pangan,
commit to user
ABSTRACT
Background : In United States, from all disease spreading, 25% of diseases
spreading because of bad food processing which infect and hygiene by each individual. The problem statement of this research is ‘Is there any application of government role about hygiene and food sanitation in the production of Bakpiapia Djogja?’ The purpose of this research is to know the implementation government role about hygiene and food sanitation in Bakpiapia Djogja production.
Methode : Research Method Descriptive. The research population is
product division in Bakpiapia Djogja. The writer use checklist of physical proper test hygiene and sanitary food service, digital camera, and stationery as instruments of the research with nominal measurement scale in collecting data. The research used statistics assessment of chi-square using SPSS version 18 in processing technique and data analysis of independent variabel and dependent variable.
Research Result: The research result showed the application of hygiene and
sanitation in Bakpiapia Djogja did not appropriate with physical proper test hygiene and sanitation have presentation 84,3%. There is not correlation between knowledge about food hygiene and sanitation government role with application food hygiene and sanitation role government in production section Bakpiapia Djogja with P = 0,491.
Conclusion : The application of hygiene and sanitation in production
Bakpiapia Djogja did not appropriate with the government role. Hopefully, the next research could using the other method of research so that, the result of research could completing each other.
commit to user
PRAKATA
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas berkah, rahmat, nikmat, karunia, kesehatan dan kemudahanNya dalam pelaksanaan skripsi serta penyusunan laporan skripsi dengan judul “Analisis Penerapan Peraturan Pemerintah tentang Hygiene Sanitasi Makanan pada Bagian Produksi Bakpiapia Djogja”. Laporan ini disusun sebagai syarat untuk menyelesaikan studi di program studi D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta, serta guna memperoleh gelar sarjana sains terapan.
Dalam pelaksanaan skripsi dan penyusunan laporan ini penulis sudah dibantu dan dibimbing oleh berbagai pihak. Oleh karena itu, perkenankan penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Hartono, dr., M.Si selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Ipop Sjarifah, Dra., M.Si selaku Kepala Program Studi Diploma 4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta dan dosen penguji yang telah memberikan masukan dan saran untuk menyempurnakan penulisan skripsi ini.
3. Bapak Prof Santoso, dr.,MS., Sp.Ok selaku dosen pembimbing I yang telah memberi bimbingan dan banyak masukan bagi penulis dalam penyusunan laporan ini.
4. Bapak Tutug Bolet Atmojo, SKM.,M.Si selaku dosen pembimbing II yang telah memberi bimbingan dan banyak masukan bagi penulis dalam penyusunan laporan ini.
5. Perusahaan Bakpiapia Djogja yang telah mengijinkan dan meluangkan waktu untuk membantu melaksanakan penelitian ini.
6. Bunda, Papa, Drajat, Esther, Bude Tenry serta orang-orang terdekat yang selalu memberikan motivasi dalam penyelesaian skripsi ini.
7. Ardyan, Ajeng, Sri, Putri, Linda, Ucup, Rochid dan Teman-teman seperjuangan angkatan 2011 D4 Keselamatan dan Kesehatan Kerja Universitas Sebelas Maret Surakarta yang selalu bersedia membantu dan memotivasi saya dalam menyelesaikan skripsi ini.
8. Seluruh pihak yang membantu dalam menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan laporan ini masih banyak kekurangan maka penulis mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan dan kesempurnaan laporan ini.
Surakarta, juli 2015
Penulis
commit to user
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ……… i
HALAMAN PERSETUJUAN ………. ii
HALAMAN PENGESAHAN ………. iii
HALAMAN PERNYATAAN ………. iv
ABSTRAK BAHASA INDONESIA ..……… v
ABSTRAK BAHASA INGGRIS ……… vi
PRAKATA …………..……….. vii
DAFTAR ISI ………. viii
DAFTAR TABEL ………. x
DAFTAR GAMBAR ……… xi
DAFTAR LAMPIRAN ……… xii
BAB I. PENDAHULUAN ……….. 1
A. Latar Belakang ………..………. 1
B. Rumusan Masalah ……….………. 2
C. Tujuan Penlitian …….………. 2
D. Manfaat Penelitian .……….. 3
BAB II. LANDASAN TEORI ………. 5
A. Tinjauan Pustaka ………. 5
B. Kerangka Pemikiran ……… 36
BAB III. METODE PENELITIAN ……….. 37
A. Jenis Penelitian ………. 37
commit to user
C. Subyek Penelitian ………. 37
D. Teknik Sampling ……….. 37
E. Sampel Penelitian ………. 37
F. Desain Penelitian ……….. 38
G. Identifikasi Variabel Penelitian ………. 38
H. Definisi Operasional Variabel Penelitian ……….. 38
I. Alat dan Bahan Penelitian ………. 39
J. Cara Kerja Penelitian ………. 39
K. Teknik Pengumpulan dan Analisis data ……… 40
BAB IV HASIL .……….. 42
A. Gambaran Umum Perusahaan …,……….. 42
B. Proses Produksi Bakpia ………….……… 43
C. Hasil Penelitian ……… 45
BAB V. PEMBAHASAN ……….. 50
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN ….………... 61
A. Simpulan ……… 61
B. Saran ……….. 62
DAFTAR PUSTAKA ……….. 63 LAMPIRAN
commit to user
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Suhu Penyimpanan Bahan Makanan ……… 23
Tabel 2. Penyimpanan Makanan Jadi/Masak ………. 27
Tabel 3. Tabel Kekuatan Korelasi, Nilai P, dan arah Korelasi ……….. 41
Tabel 4. Hasil Penilaian Pengetahuan ……… 45
Tabel 5. Hasil Uji Kelaikan Fisik ………... 45
Tabel 6. Data Tingkat Pendidikan ……….. 48
commit to user
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pemikiran ………. 36
Gambar 2. Desain Penelitian ……….. 38
Gambar 3. Kemasan Packing Bakpiapia Djogja ……… 44
commit to user
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Syarat Administrasi
Lampiran 2. Checklist Uji Kelaikan Fisik Hygiene Sanitasi Jasaboga
Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian
