1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Protein merupakan zat pembentuk tubuh yang penting disamping air, lemak, mineral, karbohidrat dan berbagai vitamin, terdapat atau ditemukan disekujur tubuh pada otot, kulit, rambut,jantung, paru, otak dan organ tubuh lainnya. Protein sebagai pembentuk energi, angka energi yang ditunjukkannya akan demikian tergantung dari macam dan jumlah bahan makanan nabati dan hewani yang dikonsumsi manusia setiap harinya (Kartasapoetra dan Marsetyo, 1991).
Metode Kjeldhal merupakan metode yang sederhana untuk penetapan nitrogen total pada asam amino, protein dan senyawa yang mengandung nitrogen. Metode ini telah banyak mengalami modifikasi serta cocok digunakan secara semimikro, sebab hanya memerlukan jumlah sampel dan pereaksi yang sedikit dan waktu analisa yang pendek (Budiyanto, 2004).
Secara kimia, susu adalah emulsi lemak dalam air yang mengandung gula, garam-garam mineral dan protein dalam bentuk suspensi koloidal. Air susu mengandung unsur-unsur gizi yang sangat baik bagi pertumbuhan dan kesehatan. Komposisi unsur-unsur gizi tersebut sangat beragam tergantung pada beberapa faktor, jenis hewan, makanan yang meliputi jumalah dan komposisi pakan yang diberikan, iklim, waktu, lokasi, proses pemerahan, serta umur hewan tersebut. Komposisi utama susu adalah adalah air, lemak, protein, laktosa dan abu (Muharastri, 2008).
2
Sesuai atau tidaknya kandungan protein yang terkandung pada susu UHT kemasan yang beredar di Indonesia dapat dilihat berdasarkan persyaratan yang ada pada Standard Nasional Indonesia (SNI) 01-3950-1998. Berdasarkan hal tersebut, maka penulis perlu melakukan percobaan ini untuk mengetahui kadar protein pada susu UHT.
1.2Tujuan dan Manfaat
1.2.1 Tujuan
Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengetahui kadar protein pada susu UHT dalam kemasan dengan metode kjeldhal apakah memenuhi persyaratan SNI atau tidak.
1.2.2 Manfaat
Manfaat dari percobaan ini adalah untuk memberikan informasi tentang kadar protein pada susu UHT kemasan.
