69
Lampiran 1. Lembar Persetujuan Panelis
SURAT PERSETUJUAN IKUT DALAM PENELITIAN
Saya yang bertandatangan
di bawah : Nama :
Alamat
:
No. telp
:
Telah mendapat penjelasan yang cukup mengenai penelitian “
Pembuatan Roti
Manis dengan Penambahan Tepung Buah Alkesa(
Pouteria campechiana
)
”
dan menyatakan bersedia ikut sebagai panelis dalam penelitian tersebut.
Jakarta,……….2017
Panelis
Peneliti
Lampiran 2. Kuesioner Uji Hedonik dan Mutu Hedonik
HEDONIK
Nama Panelis :
Jenis Kelamin : L/P
Tanggal Pengujian :
Nama Produk : Roti Manis Tepung Alkesa
Dihadapan saudara/i disajikan sampel roti manis tepung alkesa dengan
kode tertentu. Saudara/i diminta untuk memberikan penilaian terhadap
sampel sesuai dengan tingkat kesukaan saudara/i, dengan ketentuan
sebagai berikut :
a.
Pengisian dilakukan dengan cara membuat garis vertikal pada setiap
mistar sesuai ketentuan dan kode sampel
b.
Diharapkan saudara/i minum terlebih dahulu dengan air mineral
sebelum mencoba formula lainnya.
Rasa
Warna
Aroma
Tekstur
Sangat tidak suka
Sangat suka
Sangat tidak suka
Sangat suka
Sangat tidak suka
Sangat suka
Tingkat kesukaan keseluruhan
Komentar dan saran :
...
...
...
...
...
TERIMA KASIH
FORMULIR UJI MUTU HEDONIK
Nama Panelis :
Jenis Kelamin : L/P
Tanggal Pengujian :
Nama Produk : Roti Manis Tepung Alkesa
Dihadapan saudara/i disajikan sampel roti manis tepung alkesa dengan
kode tertentu. Saudara/i diminta untuk memberikan penilaian terhadap
sampel sesuai dengan tingkat kesukaan saudara/i, dengan ketentuan
sebagai berikut :
a.
Pengisian dilakukan dengan cara membuat garis vertikal pada setiap
mistar sesuai ketentuan dan kode sampel
b.
Diharapkan saudara/i minum terlebih dahulu dengan air mineral
sebelum mencoba formula lainnya.
Rasa
Warna
Aroma
Kode Sampel :
Pahit
Manis
Coklat Mocca
Kuning Kecoklatan
Tekstur
Komentar dan saran :
...
...
...
...
...
TERIMA KASIH
Lampiran 3. Output Uji Proximat
Descriptives
N Mean
Std.
Deviation Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Total ,120 5
Multiple Comparisons
Bonferroni
Dependent
Variable
(I)
perlakuan (J)
perlakuan
Mean
Difference
(I-J)
Std.
Error Sig.
95% Confidence
Interval
F2 F1 ,04500 ,01528 ,181 -,0292 ,1192
Lampiran 4.Output Uji Hedonik
Descriptives
N Mean
Std.
Deviation Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Minimum Maximum Lower
Bound
Upper
Bound
Rasa Roti
Manis Alkesa
F1 35 69,86 4,367 ,738 68,36 71,36 60 78
F2 35 67,60 7,931 1,341 64,88 70,32 50 85
F3 35 65,17 8,733 1,476 62,17 68,17 50 76
Total 105 67,54 7,445 ,727 66,10 68,98 50 85
Warna Roti
Manis Alkesa
F1 35 67,91 9,862 1,667 64,53 71,30 50 90
F2 35 68,23 11,589 1,959 64,25 72,21 38 100
F3 35 74,20 9,292 1,571 71,01 77,39 50 93
Total 105 70,11 10,601 1,035 68,06 72,17 38 100
Aroma Roti
Manis Alkesa
F1 35 69,23 5,760 ,974 67,25 71,21 51 79
F2 35 66,17 6,428 1,087 63,96 68,38 53 85
F3 35 65,34 6,646 1,123 63,06 67,63 47 75
Total 105 66,91 6,451 ,630 65,67 68,16 47 85
Tekstur Roti
Manis alkesa
F1 35 75,03 5,838 ,987 73,02 77,03 60 85
F2 35 73,46 11,605 1,962 69,47 77,44 50 96
F3 35 71,23 8,139 1,376 68,43 74,02 50 85
Total 105 73,24 8,904 ,869 71,51 74,96 50 96
Keseluruhan
Roti Manis
Alkesa
F1 35 77,54 8,566 1,448 74,60 80,49 60 96
F2 35 71,17 4,611 ,779 69,59 72,76 55 79
F3 35 65,63 6,730 1,138 63,32 67,94 47 75
ANOVA
Sum of
Squares df
Mean
Square F Sig.
Rasa Roti Manis
Alkesa
Between
Groups 384,400 2 192,200 3,644 ,030
Within Groups 5379,657 102 52,742
Total 5764,057 104
Warna Roti Manis
Alkesa
Between
Groups 878,114 2 439,057 4,143 ,019
Within Groups 10808,514 102 105,966
Total 11686,629 104
Aroma Roti Manis
Alkesa
Between
Groups 293,200 2 146,600 3,706 ,028
Within Groups 4035,029 102 39,559
Total 4328,229 104
Tekstur Roti Manis
alkesa
Between
Groups 255,219 2 127,610 1,629 ,201
Within Groups 7989,829 102 78,332
Total 8245,048 104
Keseluruhan Roti
Manis Alkesa
Between
Groups 2488,133 2 1244,067 26,671 ,000
Within Groups 4757,829 102 46,645
Total 7245,962 104
Multiple Comparisons
Bonferroni
Dependent
Variable
(I)
Formulai (J)
Formulai
Mean
Difference
(I-J)
Std.
Error Sig.
95% Confidence
Interval
Lower
Bound
Upper
Bound
Rasa Roti Manis
Alkesa
Alkesa F3 -6,286* 2,461 ,036 -12,28 -,30
F2 F1 ,314 2,461 1,000 -5,68 6,30
F3 -5,971 2,461 ,051 -11,96 ,02
F3 F1 6,286* 2,461 ,036 ,30 12,28
F2 5,971 2,461 ,051 -,02 11,96
Aroma Roti Manis
Alkesa
F1 F2 3,057 1,504 ,134 -,60 6,72
Tekstur Roti Manis
alkesa
F1 F2 1,571 2,116 1,000 -3,58 6,72
Keseluruhan Roti
Manis Alkesa
F1 F2 6,371* 1,633 ,001 2,40 10,35
Lampiran 5. Output Uji Mutu Hedonik
Descriptives
N Mean
Std.
Deviation Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Minimum Maximum Lower
Warna Roti
Manis
F1 35 36,66 9,881 1,670 33,26 40,05 21 58
F2 35 40,89 17,686 2,990 34,81 46,96 10 73
F3 35 47,29 12,722 2,150 42,92 51,66 20 69
Total 105 41,61 14,366 1,402 38,83 44,39 10 73
Aroma Roti
Manis
F1 35 32,74 11,643 1,968 28,74 36,74 19 65
F2 35 27,49 13,923 2,353 22,70 32,27 10 64
F3 35 21,97 10,851 1,834 18,24 25,70 10 60
Total 105 27,40 12,873 1,256 24,91 29,89 10 65
Tekstur Roti
Manis
Rasa Roti Manis Between
Groups 1304,133 2 652,067 3,692 ,028
Within Groups 18016,114 102 176,629
Total 19320,248 104
Warna Roti
Manis
Between
Groups 2004,419 2 1002,210 5,253 ,007
Within Groups 19458,571 102 190,770
Total 21462,990 104
Aroma Roti
Manis
Between
Multiple Comparisons
Bonferroni
Dependent
Variable
(I)
Formulasi (J)
Formulasi
Mean
Difference
(I-J)
Std.
Error Sig.
95% Confidence
Interval
Lower
Warna Roti
Manis
Aroma Roti
Manis
Tekstur Roti
Manis
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
Within Groups 15202,400 102 149,043
Total 17233,200 104
Tekstur Roti
Manis
Between
Groups 1358,229 2 679,114 2,663 ,075
Within Groups 26014,000 102 255,039
