i
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI GARAM DALAM PEMBUATAN TELUR ASIN DARI BERBAGAI JENIS TELUR TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK SEBAGAI SUMBER BELAJAR
SKRIPSI
Disusun Oleh :
AZIZAH NURLAILA YUSUF 201310070311112
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
ii
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI GARAM DALAM PEMBUATAN TELUR ASIN DARI BERBAGAI JENIS TELUR TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK SEBAGAI SUMBER BELAJAR
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
AZIZAH NURLAILA YUSUF 201310070311112
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Berbagai Konsentrasi Garam dalam Pembuatan Telur Asin dari Berbagai Jenis Telur terhadap Nilai Organoleptik Sebagai Sumber Belajar”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd., selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMM.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes., selaku pembimbing I yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes., selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
6. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah. 7. Bapak/Ibu Kepala Sekolah SMK Islam Al-Amanah Salem yang telah
v
8. Bapak Kudsyi Yusuf dan Ibu Daisah atas segala kasih sayang, pengorbanan serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.
9. Tila Watur Rochmah, Indah Mustika, Clorizta Constantine Arifin, Yanika Bano Marheni, Eka Wahyudyawati, Herly Dwi Lestari, Isnaeni Milia Tristanti, Runda Dismayana dan Rizqah Maftuhah yang telah membantu dan memberikan support dalam menyelesaikan skripsi.
10. Teman-teman kelas C Biologi angkatan 2013 yang telah banyak membantu dan saling mendukung selama perkuliahan hingga sekarang.
11. Pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pengembangan IPTEK di Indonesia.
Malang, 28 Juli 2017 Penulis,
vi DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PERSETUJUAN ... ii
LEMBAR PENGESAHAN ... iii
SURAT PERNYATAAN ... iv
ABSTRAK ... vi
ABSTRACT ... vii
KATA PENGANTAR ... viii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1.Latar Belakang ... 1
1.2.Rumusan Masalah ... 7
1.3.Tujuan Penelitian ... 7
1.4.Manfaat Penelitian ... 8
1.5.Batasan Penelitian ... 9
1.6.Definisi Istilah ... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 11
2.1.Tinjauan Tentang Telur ... 11
2.1.1.Definisi Telur ... 11
vii
2.1.3.Manfaat Telur ... 13
2.1.4.Jenis-Jenis Telur ... 13
2.1.5.Kualitas Telur ... 19
2.2.Tinjauan Tentang Telur Asin ... 21
2.2.1.Definisi Telur Asin ... 21
2.2.2.Proses Pembuatan Telur Asin ... 22
2.2.3.Kualitas Telur Asin ... 25
2.3.Tinjauan Tentang Organoleptik ... 28
2.4.Tinjauan Tentang Sumber Belajar ... 32
2.4.1.Definisi Sumber Belajar ... 32
2.4.2.Macam-Macam Sumber Belajar ... 33
2.4.3.Fungsi Sumber Belajar ... 34
2.4.4.Kriteria Pemilihan Sumber Belajar ... 35
2.5.Manfaat Penelitian Sebagai Sumber Belajar ... 36
2.6.Kerangka Konsep dan Hipotesis ... 37
2.6.1.Penjabaran Kerangka Konsep ... 37
2.6.2.Hipotesis ... 41
BAB III METODE PENELITIAN ... 42
3.1.Jenis dan Rancangan Penelitian ... 42
3.2.Waktu dan Tempat Penelitian ... 46
3.3.Populasi, Sampel, dan Teknik Sampling ... 47
3.4.Jenis Variabel ... 48
viii
3.6.Hubungan Antar Variabel ... 50
3.7.Prosedur Penelitian ... 50
3.8.Kerangka Operasional Penelitian ... 52
3.9.Teknik Pengumpulan Data ... 53
3.10. Teknik Analisis Data ... 56
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 58
4.1.Hasil Penelitian ... 58
4.1.1.Tahap Penlitian I ... 58
4.1.2.Tahap Penelitian II ... 67
4.1.3.Tahap Penelitian III ... 74
4.2.Pembahasan ... 75
4.2.1.Tahap Penelitian I ... 76
4.2.2.Tahap Penelitian II ... 80
4.2.3.Tahap Penelitian III ... 95
BAB V PENUTUP ... 102
5.1 Kesimpulan ... 102
5.2 Saran ... 102
DAFTAR PUSTAKA ... 89
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kegiatan Penelitian ... 110
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian... 117
Lampiran 3. Hasil Uji Organoleptik... 122
Lampiran 4. Hasil Analisis Data SPSS ... 127
Lampiran 5. Foto Hasil Pengamatan Telur Asin ... 132
x
DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, R. (2012). Pembelajaran Berbasis Pemanfaatan Sumber Belajar. Jurnal
Ilmiah DIDAKTIKA. 12(2): 216-231.
Amir, S., Sirajuddin, S., dan Jafar, N. (2014). Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penyimpanan terhadap Kandungan Protein dan Kadar Garam Telur Asin. Jurnal Ilmu Gizi. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin.
Andriyanto, A., Andiriani, M.A.M., dan Widowati, E. (2013). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Manis Terhadap Kualitas Sensoris, Aktivitas Antioksidan dan Aktivitas Antibakteri pada Telur Asin Selama Penyimpanan dengan Metode Penggaraman Basah. Jurusan Teknosains Pangan. 2(2):13-20.
Arbi, A.S. (2009). Modul: Praktikum Evaluasi Sensoris. Tanggerang Selatan : Universitas Terbuka.
Asih, N.H.F. (2010). Kualitas Sensoris dan Antioksidan Telur Asin dengan Penggunaan Campuran KCl dan Ekstrak Daun Jati. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta,
Astawan, M. (2004). Bersahabat dengan Kolesterol. Solo: Tiga Serangkai
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
BPTP. (2005). Pembuatan Telur Asin. Departemen Pertanian LIPTAN, Yogyakarta. Agdex: 454/90
Budiman, A., A. Hintono dan Kusrahayu. (2012). Pengaruh Lama Penyangraian Telur Asin Setelah Perebusan Terhadap Kadar NaCl, Tingkat Keasinan dan Tingkat Kekenyalan. Animal Agriculture Journal. 1(2): 219-227.
Budiman, H. (2012). Prospek Tinggi Bertanam Kopi. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Dwiaristiwa, R. (2015). Pengaruh Kitosan Cangkang Kepiting terhadap Jumlah Koloni Bakteri dan Keadaan Mie Basah Sebagai Sumber Belajar Biologi.
Skripsi. FKIP Universitas Muhammadiyah Malang.
Ensminger, M.A & C. Nesheim. (1992). Foultry Science (Animal Agriculture Series).3nd Edition. Interstate Publisher , Inc, Danville, ilinois
xi
Fardiaz, D., N. Andrawulan, H. Wijaya dan N. L. Puspitasari. (1992). Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. Pusat Antar Universitas Pandan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Gay, L.R. (1990). Educational Reasearch: Competencies for Analysis and Application. Third Edition New York: Macmillan Publishing Company. Ginting, N. (2007). Teknologi Hasil Ternak. Penuntun Praktikum. Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, Sumatera.
Hadiwiyoto, S. (1983). Hasil-hasil olahan susu, Ikan, Daging dan Telur. Yogyakarta: Liberty.
Hanafie, R. (2010). Pengantar Ekonomi Pertanian. Yogyakarta: CV. ANDI OFFSET.
Hardini, S. Y. P. K. (2000). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Telur Konsumsi dan Telur Biologis terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Kampung. Skripsi. Universitas Terbuka, Jakarta.
Hariyadi, P. (2013). Penganekaragaman Pangan: Peranan Industri untuk
Penguatan Ketahanan Pangan Mandiri dan Berdaulat. Simposium Pangan
Nasional Indofod. Southeast Asian Food and Agricultural Science and
Technology (SEAFAST) center, LPPM, IPB
Harmain, R.M. dan Yusuf, N. (2012). Formulasi Produk Ilabulo Ikan Patin (Pangasius sp.). Skripsi. Fakultas Ilmu Pertnaian Universitas Negeri Gorontalo.
Hartono, T., dan Isman. (2010). Kiat Sukses Menetaskan Telur Ayam. Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Haryoto. (2002). Pengawetan Telur Segar. Yogyakarta: KANISIUS (Anggota IKAPI).
Hasym, A. (2016). Pengaruh Perendaman dalam Ekstrak Teh Hitam dan Teh Hijau (Camelia sinensis) terhadap Kadar Antioksidan pada Telur Asin.
Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan UMM, Malang.
Hidayat, A. (2007). Pengaruh Perbedaan Cara dan Lama Pemasakan Telur Asin Terhadap Sifat Organoleptik. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Kartika, B., Pudji, H., dan Wahyu, S. (1987). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.
xii
Koswara, S. (2009). Teknologi Pengolahan Telur (Teori dan Praktek).
eBookPangan.com. diakses pada tanggal 15 September 2013.
Kusumawati, E., J. Rudyanto dan I. Suada. (2012). Pengasinan Mempengaruhi Kualitas Itik Merjosari Indonesia. Jurnal Medicus Veterinus. 1 (5):645-656. Laning, V.D. (2007). Makanan Awet dan Lezat. Klaten: Anggota IKAPI.
Lesmayati, S., dan Rohaeni, E.S. (2014). Pengaruh Lama Pemeraman Telur Asin terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Prosiding Seminar Nasional
“Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi”. Banjarbaru 6-7 Agustus,
595-601.
Marni, G., Amri, E., dan Wati, M. (2014). Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Kadar Protein dan Kualitas Organoleptik Telur Puyuh Asin. Jurnal STKIP PGRI Sumbar. 1(1): 1-12.
Martono, N. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif: Analisis Isi dan Analisis Data Sekunder. Jakarta: PT RajaGrafindo Persada.
Maryanti, R.T. (2010). Kajian Umur Simpan Telur Asin dengan Variasi Perlakuan Lama Pemeraman. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Monro, S.Y. (2013). Klasifikasi Jenis dan Kualitas Telur Asin Berdasarkan Warna Kuning Telur Menggunakan Transformasi Lbp (Local Binary Pattern) dan Metoda Svm (Support Vector Machine) Classification Kind And Quality Of Salted Egg Using Lbp (Local Binary Pattern) Transformat. Skripsi. Universitas Telkom, Bandung.
Muchtadi, T.R., Sugiyono, M., dam Ayustaningwarno, F. (2010). Ilmu
Pengetahuan Bahan Pangan. Jakarta: ALFABETA, CV.
Nurhidayat, Y., Sumarmono, J., dan Wasito, S. (2013). Kadar Air, Kemasiran, dan Tekstur Telur Asin Ayam Niaga yang dimasak dengan Cara Berbeda. Jurnal Ilmiah Peternakan. 1(3): 813-820.
Nuruzzakiah, Rahmatan, H., Syafrianti, D. (2016). Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein dan Kualitas Organoleptik Telur Bebek. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Biologi. 1(1): 1-9.
Nuryati, T., Sutarto, Khamim, M., dan Hardjosworo, P.S. (2000). Sukses Menetaskan Telur. Jakarta: Penebar Swadaya.
Oktaviani, H.N., Kaniada dan Utami, N. R. (2012). Pengaruh Pengasinan terhadap Kandungan Zat Gizi Telur Bebek yang diberi Limbah Udang. Jurnal Unnes of Life Sciences. 1(2): 106-112.
xiii
(Chanos chanos forsk) sebagai sumber belajar biologi. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
Putri, S.I. (2011). Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale
Rosseoe) terhadap Aktivitas Antioksidan, Total Fenol dan Karakteristik Sensoris pada Telur Asin. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Redaksi AgroMedia. (2007). Sukses Beternak Puyuh. Jakarta: PT Agromedia Pustaka.
Ridlen, S.F dan Johson, H.S. (1964). From Egg to Chick. University of Illinois Urbana, Pp-16.
Rismayanti, D. (2016). Uji Kadar Protein, Kadar Air, dan Daya Simpan Telur Asin Hasil Pengolahan dengan Cara Pembuatan Serta Lama Pemeraman yang Berbeda sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
Ristanto, S. (2013). Uji Organoleptik dan Mikrobiologi Telur Asin Menggunakan Perendaman Lumpur Sawah. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Romanoff, A.L and A. Romanoff. (1963). The Avian Egg. New York: John Wiley and Sons.
Rukmiasih, Ulupi, N., dan Indriani, W. (2015). Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Telur Asin melalui Penggaraman dengan Tekanan dan Konsentrasi Garam yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 3(3): 142-145.
Rusli. (2009). Kualitas Telur Asin Bakar Tradisional (Studi Kadar Air, Organoleptik dan Daya Simpan). Skripsi. Fakultas Petrenakan dan Perikanan UMM, Malang.
Santoso, dan Wijanarko, P.B. (1982). Mutu Telur Ayam Ras Segar Pada Berbagai Tingkat Pemasaran di Daerah Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Santoso, U. (2011). Bencoolen Livestocks (Online). http://livestock-livestock.blogspot.com (diakses 28 November 2018 pada 20:50)
Saraswati, D. (2012). Uji Bakteri Salmonella sp. Pada Telur Bebek, Telur Puyuh dan Telur Ayam Kampung yang di Perdagangkan di Pasar Liluwo Kota Gorontalo. Laporan Penelitian. Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan dan Keolahragaan Universitas Negeri Gorontalo.
xiv
Soeharto, K. (2003). Teknologi Pembelajaran (Pendekatan Sistem, Konsepsi dan
Model, SAP, Evaluasi, Sumber Belajar Media). Surabaya: Surabaya
International Club.
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bhatara Karya Aksara, Semarang. Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan RND. Bandung:
Alfabeta.
Sugiyono. (2013). Statistika Untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.
Suharyanto. (2009). Pengolahan Bahan Pangan Hasil Ternak. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu.
Sukardi. (2004). Metodologi Penlitian Pendidikan. Yogyakarta: Sinar Grafika Offset.
Sukma, A.W., Hintono, A., dan Setiani, B.E. (2012). Perubahan Mutu Hedonik Telur Asin Sangrai Selama Penyimpanan. Animal Agriculture Journal. 1 (1): 585-598.
Sultoni A. (2004). Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama perendaman terhadap beberapa karakteristik telur asin dari telur itik Jawa Anas javanicus). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran, Jatinangor.
Suprijatna, E., Atmomarsono, U., dan Kartasudjana, R. (2005). Ilmu Dasar Ternak Unggas. Jakarta: Penebar Swadaya.
Supriyadi. (2009). Panduan Lengkap Itik. Jakarta: Swadaya Anggota IKAPI. Supriyanto. (2013). Peningkatan Aktivitas Belajar Dengan Menggunakan Media
Gambar Pada Pembelajaran Ilmu Pengetahuan Sosial [online].
(http://jurnal.untan.ac.id/index.php/jpdpb/article/view/2359/2294 diakses pada tanggal 4 Agustus 2013).
Suswono dan Sedyaningsih, E.R. (2010). Tanya Jawab Seputar Telur Sumber Makanan Bergizi. Booklet. Pencanangan Gerakan Nasional “Peternak Sehat
Ternak Sehat, Tenjolaya, Cicurug, Sukabumi- Jawa Barat. 1-8.
Tarsito. (1994). Desain dan Analisis Eksperimen. Bandung: Anggota IKAPI. Tim Pengembang Ilmu Pendidikan FIP-UPI .(2007). Ilmu dan Aplikasi
Pendidikan. Bandung: PT. Grasindo
Winarno, F.G dan Koswara. (2002). Telur: Komposisi, Penanganan dan Pengolahan. Jakarta: Embrio press.
xv
Wulansih, S. (2008). Uji Protein dan Lemak pada Telur Asin Hasil Pengasinan dengan Abu Pelepah Kelapa. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
