AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK DAUN KUNYIT
(Curcuma Domestica Val.) TERHADAP Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae,
DAN Lactobacillus acidophilus
TESIS
Oleh
ILHAM LEXMANA AZHARI 127051005/IPN
PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK DAUN KUNYIT
(Curcuma Domestica Val.) TERHADAP Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae,
DAN Lactobacillus acidophilus
TESIS
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Magister Sains pada Program Studi Magister Ilmu Pangan di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Oleh
ILHAM LEXMANA AZHARI 127051005/IPN
PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
Judul Tesis : Aktivitas Antimikroba Ekstrak Daun Kunyit (Curcuma domestica Val.) Terhadap Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysentriae, dan Lactobacillus acidophilus
Nama : Ilham Lexmana Azhari
NIM : 127051005
Program Studi : Magister Ilmu Pangan
Menyetujui Komisi Pembimbing,
(Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP) (Prof. Dr. Dwi Suryanto, M.Sc)
Ketua Anggota
Mengetahui :
Ketua Program Studi Dekan
(Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si) (Prof. Dr. Ir. Darma Bakti, MS)
Tesis ini telah diuji pada
Tanggal : 29 Agustus 2014
PANITIA PENGUJI TESIS :
KETUA : Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP ANGGOTA : Prof. Dr. Dwi Suryanto, M.Sc PENGUJI : Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si
PERNYATAAN
Dengan ini penulis menyatakan bahwa tesis dengan judul “Aktivitas
Antimikroba Ekstrak Daun Kunyit (Curcuma domestica Val.) Terhadap
Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysentriae, dan Lactobacillus
acidophilus” adalah benar merupakan gagasan dan hasil penelitian saya sendiri,
dibawah arahan komisi pembimbing. Semua data dan sumber informasi yang
digunakan dalam tesis ini telah dinyatakan secara jelas dan dicantumkan dalam
daftar pustaka dibagian akhir tesis serta dapat diperiksa kebenarannya.
Tesis ini juga belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar pada
Program Studi sejenis di Perguruan Tinggi lain. Apabila di emudian hari
ditemukan seluruh atau sebagian tesis ini bukan hasil karya penulis sendiri atau
adanya plagiat dalam bagian-bagian tertentu, penulis bersedia menerima sanksi
pencabutan gelar akademik yang penulis sandang dan sanksi-sanksi lainnya sesuai
dengan peraturan perundangan yang berlaku .
Medan, April 2015
AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK DAUN KUNYIT (Curcuma Domestica Val.) TERHADAP Escherichia coli, Staphylococcus aureus,
Shigella dysenteriae, DAN Lactobacillus acidophilus
ABSTRAK
Indonesia merupakan Negara yang dikenal dengan keanekaragaman tanaman terutama hasil pertanian dan rempah – rempah, yang memiliki potensi sebagai antimikroba seperti daun kunyit (Curcuma domestica Val.). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antimikroba ekstrak daun kunyit. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yaitu metode ekstraksi dengan maserasi mengunakan pelarut air, metanol, etilasetat, dan konsentrasi ekstrak daun kunyit 20%, 40%, 60%, 80%. Ekstrak daun kunyit memberi daya hambat terhadap pertumbuhan Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, dan tidak memberi daya hambat terhadap pertumbuhan Lactobacillus acidophilus. Ekstrak dengan etilasetat dan konsentrasi 80% memberi aktivitas antimikroba paling tinggi.
ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF EXTRACT OF TURMERIC LEAF (Curcuma Domestica VAL.) AGAINST Escherichia coli, Staphylococcus
aureus,
Shigella dysenteriae, AND Lactobacillus acidophilus
ABSTRACT
Indonesia is a famous country had the diversity of plants, especially agricultural product and herbs, they had a potential of antimicrobial as a like turmeric leaf (Curcuma domestica Val.). This research was aimed to know the antimicrobial activity of the extracts turmeric leaf. The study used completely randomized design with two factors, were extraction methods by maceration water, methanol, ethylacetate and extract of turmeric leaf concentration 20%, 40%, 60%, 80%. Extract of turmeric leaf had inhibited the growth of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, and no effect on growth of
Lactobacillus acidophilus. Extract with ethylacetate and concentration 80% showed to have more antimicrobial activity.
RIWAYAT HIDUP
Ilham Lexmana Azhari, lahir di Binjai pada tanggal 22 Mei 1982. Anak
tunggal dari Ayahanda Amiruddin dan Ibunda Erly Kesuma Delly.
Pada tahun 1988, penulis memasuki Sekolah Dasar Negeri No. 024767
Binjai dan lulus pada tahun 1994. Kemudian memasuki jenjang pendidikan SLTP
yaitu di SMP Negeri 1 Binjai dan lulus pada tahun 1997. Selanjutnya penulis
memasuki jenjang pendidikan SLTA yaitu di SMU Negeri 2 Binjai dan lulus pada
tahun 2000. Dan kemudian melanjutkan ke jenjang Strata-1 dengan progam studi
Teknologi Hasil Pertanian di Universitas Sumatera Utara Medan dan lulus tahun
2004.
Setelah menyelesaikan Strata-1, penulis melanjutkan pendidikan ke
program magister Ilmu Pangan Universitas Sumatera Utara Medan pada tahun
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis
yang berjudul “Aktivitas Antimikroba Ekstrak Daun Kunyit (Curcuma domestica Val.) Terhadap Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysentriae, dan Lactobacillus acidophilus”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP., sebagai ketua komisi pembimbing dan
Bapak Prof. Dr. Dwi Suryanto, M.Sc., sebagai anggota komisi pembimbing
yang telah memberi arahan dan bimbingan kepada penulis terutama dalam
penyelesaian tesis ini.
2. Ibu Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si., selaku ketua Jurusan Magister Ilmu Pangan
dan Ibu Era Yusraini, STP, M.Si., selaku sekretaris Jurusan Magister Ilmu
Pangan beserta seluruh staf pengajar dan pegawai di Jurusan Magister Ilmu
Pangan Universitas Sumatera Utara, atas bantuannya selama ini.
3. Kedua orang tua tercinta yang telah memberikan bimbingan moril dan
spiritual kepada penulis.
4. Teman-teman, kakak dan adik di Jurusan Magister Ilmu Pangan, serta
rekan-rekan semua yang telah banyak membantu dalam penyelesaian tesis ini.
Akhirnya, semoga tesis ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Agustus 2014
DAFTAR ISI
Hal
JUDUL ... i
LEMBAR PERSETUJUAN TESIS ... ii
SURAT PERNYATAAN ... iii
Tanaman Kunyit dan Manfaatnya ... 6
Senyawa Antimikroba dan Daya Hambat Pertumbuhan Mikroba ... 9
Metode Ekstraksi ... 11
Escherichia coli ... 13
Staphylococcus aureus ... 14
Shigella dysentriae ... 16
Lactobacillus acidophilus ... 17
Pengukuran aktivitas antimikroba ... 19
METODOLOGI PENELITIAN ... 21
Waktu dan Tempat Penelitian ... 21
Bahan dan Alat Penelitian ... 21
Pelaksanaan Penelitian ... 23
HASIL DAN PEMBAHASAN ... 31
Hasil Analisis Proximat Bubuk Daun Kunyit ... 31
Ekstrak Daun Kunyit ... 31
Hasil Uji Fitokimia Ekstrak Daun Kunyit ... 32
Pengaruh Penghambatan Ekstrak Daun Kunyit terhadap Escherichia coli ... 35
Pengaruh Penghambatan Ekstrak Daun Kunyit terhadap Staphylococcus aureus ... 40
Pengaruh Penghambatan Ekstrak Daun Kunyit terhadap Shigella dysentriae ... 45
Pengaruh Penghambatan Ekstrak Daun Kunyit terhadap Lactobacillus acidophilus ... 49
Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Kunyit pada Masing- Masing Pelarut Terhadap Bakteri Uji ... 50
KESIMPULAN DAN SARAN ... 54
DAFTAR PUSTAKA ... 55
DAFTAR TABEL
No. Judul Halaman
1. Komposisi Kimia Bubuk Daun Kunyit ... 31
2. Hasil Skrining Fitokimia Ekstrak Daun Kunyit dengan Pelarut Air,
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
1. Bagan Alir Penelitian Aktivitas Antimikroba Ekstrak Daun Kunyit terhadap Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysentriae,
dan Lactobacillus acidophilus ... 30
2. Histogram Hubungan Jenis Pelarut terhadap Diameter Zona Hambat
Pertumbuhan Escherichia coli ... 35
3. Grafik Hubungan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap Diamete
Zona Hambat Pertumbuhan Escherichia coli ... 38
4. Histogram Hubungan Jenis Pelarut terhadap Diameter Zona Hambat
Pertumbuhan Staphylococcus aureus ……… ... 41
5. Grafik Hubungan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap Diameter
Zona Hambat Pertumbuhan Staphylococcus aureus ... 43
6. Histogram Hubungan Jenis Pelarut terhadap Diameter Zona Hambat
Pertumbuhan Shigella dysentriae………... 45
7. Grafik Hubungan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap Diameter
Zona Hambat Pertumbuhan Shigella dysentriae……….. ... 47
8. Histogram Hubungan Jenis Pelarut terhadap Diameter Zona Hambat Pertumbuhan Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella
dysenteriae dan Lactobacillus acidophilus ... 51
9. Histogram Hubungan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap Diameter Zona Hambat Pertumbuhan Escherichia coli, Staphylococcus
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul
Halaman
1. Daftar Sidik Ragam Escherichia coli………... 60
2. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Jenis Pelarut dan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap Diameter Zona Hambat Escherichia coli
……… ... 61
3. Daftar Sidik Ragam Staphylococcus aureus ... 62
4. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Jenis Pelarut dan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap Diameter Zona Hambat Staphylococcus aureus
……….. ... 63
5. Daftar Sidik Ragam Shigella dysentriae ... 64
6. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Jenis Pelarut Konsentrasi Ekstrak Daun
Kunyit terhadap Diameter Zona Hambat Shigella dysentriae ... 65
7. Daftar Sidik Ragam Lactobacillus acidophilus ... 66
8. Pengaruh Jenis Pelarut dan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap
Escherichia coli ... 67
9. Pengaruh Jenis Pelarut dan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap
Staphylococcus aureus……… ... 68
10.Pengaruh Jenis Pelarut dan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap
Shigella dysentriae……… ... 69
11.Pengaruh Jenis Pelarut dan Konsentrasi Ekstrak Daun Kunyit terhadap
Lactobacillus acidophilus ……….. ... 70
12.Pengaruh DMSO terhadap Zona Hambat Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella dysentriae dan Lactobacillus
acidophilus (Cakram DMSO pada Bagian Tengah Cawan Petri) ... 71
13.Pengaruh Tetrasiklin terhadap Zona Hambat Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus ... ... 72
14.Pengaruh Tetrasiklin terhadap Zona Hambat Shigella dysentriae dan
