Laporan kerja praktek di PT. Indofood Sukses Makmur Bogasari Flour Mills Surabaya

(1)

LAPORAN KERJA PRAKTEK

DI

PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR

BOGASARI FLOUR MILLS

SURABAYA

Disusun Oleh :

RANDY IRAWAN PRASETYO DINA IKASARI

5203004004

5203004033

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA

SURABAYA

2007

I ,----'=---"'..,

(2)

LEMBAR PENGESAHAN

Laporall Kerja Praklek,

DisUSUIl oieh.

PT III<lofoo<l Sul{scs Makmul' Oivisi Tcrigu

Bogasari Flour' Mills SUl'lIbaya

]. Ra.lldy Inl\van Prasetyo 5203004004

2. Dina Ikasari 52030041133

Telah disetujui dan dilerima sebagai salah satu syarat menjadi Sarjana Telmik di JurUS~U1 Tcknik, r:aku!t~ls Teknik. U:li\'cr~;:ta~; K3tO!ik \VidY~l !\1andala Surabaya

oieh pClllbilllbing dan Iclah dqleriksa olch kOl1lile pada langgal 13 Novclllbcr 2007.

Pembimbing JlIrusan

.\-A~\~-.

v/~

Alling A\·ucilra.

s:r.

M.Eng.Sc

NIK. 521030563

Jt "

DIselqjlli oleh

,\

~

K"'r

I

i~

T'kmk Kim;, If S ,valli Lwtlll. M T. Ph

L~

SlIrabaya, November 2007 Pembimbing Lapangan I

~d"

Kepala Seksi Quality Control

NIl(. 521.93.0198 Manao r HUlIlan Re.\()urces Admin.

(3)

!."I/I!JU/' }'{'/'J/YU/U(/IJ III

LEMBAR PERN\IATAAN

Ikllgall illi,aYil 111l'llyalakan balma lapuJaIl kerja praktek ini betul-betul

merllpakan hasil karya saya sendiri bllkan merllpakan hasil karya orang lain, baik

sebagian mauplln seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui

bahwa laporan kelja praktek illi ternyata Illerllpakan h"sil karya orang lain, maka

saya sadar dan menerima konsekllensi bahwa laporan kelja praktek ini tidak

dapat saya gunakan sebaghi syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik.

Sllrabaya, 22 November 2007

Randy Ira wan Prasetyo

(4)

l,embar Pemyataafl IV

LEi\IBAR PEIU~YATAAN

Dcngan ini saya Illcnyatakan bahwa lapnran kcrja vaktek ini betul-betul

merupakan hasil karya saya sendiri bukan merupakan hasil karya orang lain, baik

sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui

bahwa laporan kerja praktek ini ternyata merupakan hasil karya orang lain, maka

saya sadar dan menerima konsekllensi bahwa laporan kerja pf1ktek ini tidak

dapat saya gllnakan scbagai syarat llntuk memperoich gclar Sarjar.a Teknik.

Sllrabaya, 22 November 2007

Dina lkasari

(5)

,,:U/U /'el/gul//u/" v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat-Nya

sehingga laporan kerja praktek "PT. ISM Bogasari j'!Ollf Mills" dapat disusun dan

diselesaikan oleh penulis. Laporan kerja praktel: ini men.:pakan salah satu

prasyarat untuk memperuleh gelar S,lIjana Teknik pada Jurusan Teknik Kim;a,

Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.

Pellulis mcnyadari bahwa pCllclit ian ini chpat tcrsclcsaikall knrcnn adanya

banluan dan dukungan dari berbagai pihlk. Oleh k:irena illl penulis mengueapkan

terillla kasih kepada

I. Aning AYlleitra, S.T, IVIPhil1 sclaku doscn pembimbin~~;

2. Richard Rllskit, S.T, Ph.D, If. Yohanes Sudarjanto, M.T., dan Wenny

lrawaty, ST, M T selaku dosen penguji;

'\ Bapak Heru Widagdo, Bapak Miskan dan Ibu Erma

4. Bapak Mllhandes dan Ec!dy sebagai pembimbing di tempat kerja praktek;

5. Orangtlla dan saudara yang selalll mendoakan dan memberi dukungan

seeara moral maupun material;

6. Bapak Pudjo selakll laboran Laboratorium Kimia Fisika;

7. Bapak Agus selakLl laboran Laboratoriulll Operasi Teknik Kimia;

g Pihak-pihak lain yang tidak dapal disebutkan saill-persatll oleh pcnulis,

yang telah banyak memberikan bantuan selama kerja praktek sejak awal

(6)

Ka/il Pengall/a/' VI

Penulis menyadari bahwa laporan kerja praktek ini masih bclum

sempurna. Oleh karena ilU, penulis sangal mengharapkan adanya saran dan kritik

yang membangun dellli perkembangan dan kemajllan Icbih lanjllt. Akhir kata,

pcnulis bcrharap sCllloga laporan ini dapal bcrlllan!~Hll bagi para pcrnbaca yang

rnemerlukan informasi sehubungan dengan topik kerja praktek ini.

Slirabaya, 22 Novcmbcr 2007

(7)

A h.l't/'(/k VlI

AUSTRAl\:

Bogasari ll1erupakan salah salu induslri tepung terigu yang ll1ulai berdiri pada 29 November 1971 di Tanjung Priok, Jakarta Utara. Bogasari ll1emiliki kapasitas produksi 3,6 juta per tahun dan memiliki pabrik kedua pada tanggal 10 Juli 1972 di Tanjullg Perak, Surabaya.

Proses pembuatan tepung pada PT. Bogasari Flol/r iV/ills Surabaya dibagi

dalam 4 tahap, yaitu:

1. Persiapan bahan baKu 2. Penggilingan

3. Pengemasan 4. Penyimpanan

PT. Bogasari I'-lour Mills Illel',gahsilkan 2 J1111C<l1ll produk, yaitu:

I. Prociuk ulallla berup" lepung lerigu dengan berbagai llIaCalll Illcrk yang dibedakan berdasarh.an kandungan proteinnya seperti Kereta Kencana, Gunung Bromo, Roda Biru, Segitiga Biru, dan Semar.

2. By products yang tC"diri dari limlJ, poI/ani, pel/e!, dan tepuJ1g indllslri.

PT. Bogasari Flour Mills ll1erupakan divisi tepung terigu dari PT Indofood

Slikses Makmur. PT. Bogasari Flo/ll' Mills dipimpin oleh seor"ng KepaJa Divisi

yang bertanggung jawab secara \angsung kepada Director Board dari

PI. Indofood Sukses Makmur. PT. Bogasari Flollr Alill.\· rnell1iliki ell1pat Strategic

8l1sllless Units (SBU), yang tiap-tiap SBU dipimpin olell ,1,'fjU Head PT. Bogasari

NOliI' Mi/ls juga memiliki dua Operation Unit COrU) yang independent, tiap-tiap

OPU dipimpin oleJ-. OPU Head

Utilitas pada PT. Bogasari Flour Mills ll1e1iputi unit penyediaaan listrik, air

dan steam. Listrik disuplai oleh PLN dan generator. Steam digunakan untuk

(8)

Daftar lsi VIll

OAFTAR

rsr

IIALAMAN JLJDLJL. L1~MIlAR PENGESAIIAN LEMBAR PERNYATAAN ... . KATA PENGANTAIL ABSTRAK ...

... Errol'! Ilookmark not defined. ... Error! Bookmark not defined. ... Error! Boolunark not defiued.i

... v . ... VII ... " Vlll DAFTAR lSI DAFTAR TABEL .... DAFTAR GAMBAR. . ... x BAB I. PI·~NJ)AIIlII.lIAN 1.1. L2. 1.2. I. Sejarah Perusahaan ... . Visi dan Misi Perllsahaan . Visi Perusahaan .. 12.2. Misi Pcrusahaan .. 1.3. Fasilitas Pcrusahaan ... 1.,1 Bahan Mcntah d;11l I'wdllk 15 Lokasi dan Tata Letak Pabrik .'. BA B II. TINJA LJAN PUSTA KA . . ... Xl ... I . ... 1 . ... 4 . ... .4 . ... .4 . ... 5 ... 6 . ... 8 . ... 12 11. I. Ciandu III . . ... 12 1\.2 Spcsirlkasi Gandul11 . .... . . ... \3

IU. Klasitikasi Gandulll ... 13

!lA. Morfologi Biji Gandum. . ... 16

115. Komposisi Kimia Gandum ... 19

II .6. Daerah Asal dan Penyebaran ... 20

II. 7. Tepung Terigu ... 23

I1.S. Kebutuhan Gandum di Indonesia ... , ... 27

BAB Ill. LJRAIAN PROSES ... . ... 32

III.I. Persiapan Bahan Baku ... 34

II L 1.1. Penyediaan Bahan Baku ... 34

IlL J .2. Loadillg alld Unloadillg Process ... 35

IlL 1.3. Penyimpanan Biji Gandum ... 37

lII.2. Unit Penggilingan Gandulll ... 41

IlI.2.l. Proses Pre-Cleaning... . . . ... 42

IlI.2.2. Proses Pembersihan Pertama. ... . ... .43

IIL2.3. CondiliollillgDamjJellillg Process ... 44

(9)

Dafrar lsi IX

111.2.5. Proses Pcnggilingan.

III 3. FI()lIr Packillg.

... , """".49 ..",.53

IliA. /<lIJllr Storage .... . ... , ... " 56

BAB IV. SJ>ES~FIKASI ALAT. .. . ... " ... ,', ... ,',.,"', .. "",59

BAB V. PENGI~NDALIAN h:UALlTAS '., . .. " .... , ... " .. " .. " 82

V, Pcngcndalian Mulu Bahan Baku.. . ... ,."."""."".82

V 2. Pcngcndalian MUIU Sclama Pro5c~ Produksi... . .. "" .. """"""",,84 \T -' Pengcndalian rvlutu Tepllng Terigu.... . ... .... , ... 85

V.', J>cllgawasan Mull! Sclallla I'cnyill1panan GandUlll dan Tepung Terigu ... 87

V ~ Pengawasan Mutu Hasil Samping """."" .. , ... " .. "."" .. "" ... "."""" 88

V6. Clieflli,:a/ Hazard and Sa/ety h,/Joralorilllll .. """""""""" 88

V.7. Batasan Mutu Tepung " ... "."" .... """."""""" .. "."""",,.,,,, .. ",, .. " " ... 89

BAB VI. UTiLlTAS, , . . . . , VI I. Pml'er Stalioll".

V/.2. /'OWI!!' Ihenllu/ ..

BAB VII. STRlJKTVR ORGANISASI, ,

VIL I.

V11.2,

VIL3.

Slruktur Organisasi Perusahaan"."" , .. "".,.,.". Peke~a ... ".".,."" ....

Jam Kerja.. . .. " .. ".,,'"

BAB VIII. KESIMI)LJLAN DAN SARAN ..

VII1.1. Kesimpulan VIII.2, Saran .. . " , , . , . . " " ... " "" 90 ..,., ... ,.,,,,,,.,90 .., ... ,., ... "., ... 92 , . " " " " " . " ". 99 .. "" ... '",,'''''" 99 "'''''''''' ... " 103 ... " ... " .... , ... 104 . ... ".""."".105 .... , ... , ... , ... , ... 105 . ... " .. " .. " "", "" 105

BAB XI. TVGAS KHVSUS .... """".""""" ... ".""."".,,, ... ,, .... ,, .. ,, .... ,, ... 107 IX.I, Amilosa dan Amiiopektin ... " .. " ... ""." ... "." ... """" .. "" .. """""",,.,,.107

I X .2. Swellillg alld S·ulllhilify. """"""""'''''''''""""" .. "" .. """" "" .. ,," 109

IX.3. Paste Clarify, .... " ... ".""".""""""." ... "" .. """"""""""." ... 112

(10)

Ta h{'1 II. I. Tahel II. I. Tahel II. 3. TabellJ.4. Tabel II. 5. TabellI.6. Tabel II. 7. Tabelll.8. Tn bel III. 1. TahelllL 2. Tn hel III. 3. Tabel VI. 1. Tabel Vr. 2. Tahel VI. 3. Tnbel VI. 4.

DAFTAR TABEI,

/(OJ11posisi Endosperm... ... 17 KOll1posisi 8rall. ... . . . ... 18

Komposisi killlia /tard lIill'll1 dan soli 11'1i(,({/I/ ... 20

Komposisi kimia berdasarkan Endosperm, Germ dan BranI4/ ... 20

Karakteristik gancium berdasarkan negara produsennya[5J ... 2 I lenis gandum yang digunakan PT. Bogasari Flour Mills[4J ... 23

Karakteristik Gandul11 Keras Jan Gandul11 Lunak. .. ... 25

K _{apasltas an aSI Itas tepung tengu I n onesla}. d t' '1' . ' . d'Id ·[4) _{... .}31

Tinggi dan kapasitas maksimum dari raw Ivheal bill ... .43

Kandungan air pada biji g(lndum untik tiap tipe gandum berdasarkan harl/lles,I'": ... ... ... . ... ... .. ... 46

('ollciiliollillg lillie berdasarkan II '/teal graill hW'dll('ss[4/ ... 4 7 Spesitikasi boiler... . ... 93

Spesifikasi burner... . .. , ... 93

Spesifikasi Tangki Waler S(~/i(,lIer ... 95

Kebutuhan Air Tiap Mill.... . ... 98

Tabel IX. I. Kandungan amilosaJamilopektin dan moisture untuk jenis gandul11 A IIslm/ioll Wheal, Callodiall [,Vheal, dan RlIsian Wheal .. 108

(11)

Dc?/far Gamhar Gambar 1. 1. Gambar I. 2. Gamba!" I. 3. Gamba!" II. 1. Gambar II. 2. Gambar

n.

3. Gamha!" II. 4. Gamba!" II. 5. Gambal' II. 6. Gambar II. 7. Gambar III. 1. Gamha!" III. 2. Gambar 111. 3. Gambar III. 4. XI nAF'L\I~ (;,\I\IBAU

Produk utama PT. 130gasari NOliI' Mills eli Jakarta elan Surabayal1J ... 7

Proelul.· ekspor PT. Bogasari Flour Atills III. .... ... 8

Tata Letak P'lbrik PT. 130gasal i NIiIII' Mills Surabdya ... II Konsumsi hahan pangan di dunia ... 12

Gandum ... 13

Morfologi Gandum ... 16

Lokasi indllstri tepllng nasionnl141 .... .. ... 30

Oistribusi pasar tcpllng tcrigu di Indonesialll . .. ... 30

Konsumsi tepllng terigu di IndonesiaI41.... .... . ... 30

Rantai distribusi tepung terigu nasional141 ... 31

Blok Diagram untllk Proses Penggilinga'1 ... 34

Proses Ship uIIllIUdillg ke 11'!J('01 silli. ... .. ... 37

Proses pcngemasan tepllng terigll pada unit j/ollf' packing ... 55

Diagram proses penggilingnn .. ... .. ... 58

Gambar VI. l. Proses Pellinakan air pada unit thermal plallt ... 96

Gambill' VII. I. Divisi PT. Indofood Slikscs Makmur ... .. ... 99

Gambal' VII. 2. Bagan Organisasi PT. Bllgasari Flollr Mil/.\·.... . ... 99

GambaI' VII. 3. Slrlli.;tllf Organisasi PT. Bogasari Flllul'lv/ills ... 100

Gambar IX. 1. Gratlk soluhililY untuk jenis gandum Australian Wheat, Canadian Wheat, dan Nllsiall Wheal pada berbagai suhu pemanasan ... III Gam bar IX. 2. Gratik s\velling pOH'er untuk jenis gandum Australian Wheat, ('ulJadion JFheat, dan Rusiwl Wheat pada berbagai suhu p c l l l a n a s a n . . . .. ... J I I Gambar IX. 3. Graflk paste clarily untuk j(mis gandum Allstralian Wheat, ('alludian Wheal, dan NIISillll Wheal pada sclang waktu penyimpanan tertentu ... 113