Usulan Strategi Pemasaran untuk Meningkatkan Omzet di Cikopi CafÃ© (Studi Kasus : Cikopi CafÃ© Jl. Batununggal Indah Raya No 41 Komplek Batununggal, Bandung.

(1)

Universitas Kristen Maranatha

Usulan Strategi Pemasaran Untuk Meningkatkan Omzet Di Cikopi Café

(Studi Kasus : Cikopi Café Jl. Batununggal Indah Raya No 41 Komplek Batununggal,

Bandung)

Kevin Benny Cipta, Jimmy Gozaly

Program Studi Teknik Industri Universitas Kristen Maranatha Bandung, Jawa Barat

E-mail : bc.kevin24@gmail.com, jimmy.gozaly@eng.maranatha.edu

Abstrak

Cikopi Cafe merupakan sebuah cafe yang didirikan oleh Ibu Yanny Uun pada bulan Agustus 2015 yang berlokasi di Batununggal, Bandung. Pada awal mula café ini berdiri, omzet pendapatan yang diperoleh meningkat setiap bulannya, sampai bulan Desember 2015. akan tetapi terjadi permasalahan yaitu omzet yang diperoleh pada bulan Januari 2016 hingga November 2016 tidak pernah mencapai target yang sudah ditetapkan.

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menentukan Segmentation, Targeting dan Positioning untuk Cikopi Cafe, untuk mengetahui faktor – faktor yang dipertimbangkan dalam mengunjungi café, Mengetahui faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen, untuk mengetahui faktor-faktor ketidakpuasan konsumen, untuk mengetahui perbaikan kinerja di Cikopi Café, mengusulkan strategi pemasaran kepada Cikopi Café.

Pengambilan data dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan kuesioner pendahuluan dan kuesioner penelitian. Kuesioner pendahuluan berisi mengenai pesaing dan faktor-faktor yang dianggap penting oleh responden pada saat berkunjung ke café. Kemudian dapat diketahui pesaing utama dari Cikopi Café adalah 13 Cups Café dan atribut apa saja yang dipentingkan konsumen. Kuesioner penelitian terdiri dari 3 bagian. Data yang diperoleh pada bagian 1 diolah dengan menggunakan metode persentase, untuk bagian 2 diolah dengan menggunakan metode IPA, selain itu 2 bagian tersebut juga digunakan untuk metode Uji Hipotesis, kemudian untuk pemberian peringkat Cikopi Cafe dengan 13 Cups Cafe menggunakan metode CA.

Usulan yang dapat diberikan yaitu membuat promosi happy hour, memberikan porsi makanan yang tidak sedikit, menjaga kerapihan pelayan, menambah pelayan magang pada akhir pekan

(2)

Abstract

Cikopi Cafe is a cafe which was founded by Mrs. Yanny Uun in August 2015, located in Batununggal, Bandung. At the beginning of this café stands, turnover increased earned income each month, until December 2015, but there is a problem that the turnover obtained in January 2016 to November 2016 never reached the targets set.

This study was conducted to determine Segmentation, Targeting and Positioning for Cikopi Cafe, to determine the factors - factors considered in visiting the café, Knowing the factors that are considered important by consumers, to determine the factors of consumer dissatisfaction, to see improved performance in Cikopi Café, propose marketing strategies to Cikopi Café.

Collecting data in this study was conducted using questionnaires and questionnaires preliminary research. Preliminary questionnaire contains about competitors and the factors that are considered important by the respondents during a visit to the café. Then it can be seen from the main competitors are the 13 Cups Café and what attributes are overlooked consumers. The questionnaire consisted of three parts. Data obtained in section 1 were processed using the percentage method, for part 2 treated using IPA, in addition to the two sections are also used for Hypothesis Testing method, then for ranking Cikopi Cafe with 13 Cups Cafe methods CA.

The proposal that can be made a happy hour promotion, provide a portion of the food was not the least, keep the neatness waiter, add an apprentice waiter on weekends

(3)

ix Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

COVER

LEMBAR PENGESAHAN... ii

PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI... iii

PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN... iv

ABSTRAK ……….. v

KATA PENGANTAR ...………. vi

DAFTAR ISI ……… ix

DAFTAR TABEL ……… xiii DAFTAR GAMBAR ………... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ………... xviii

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ……… 1-1

1.2 Identifikasi Masalah ……… 1-3

1.3 Pembatasan Masalah ……….. 1-3

1.4 Perumusan Masalah ……… 1-4

1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian ………...……… 1-4

1.6 Sistematika Penulisan……….. 1-5

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Jasa ………….……….…... 2-1

2.1.1 Definisi Jasa ... 2-1

2.1.2 Karakteristik Jasa ...………...…... 2-1

2.2 Pemasaran...………....………….. 2-2

2.3 Bauran Pemasaran………...………... 2-2

2.4 Segmentation, Targeting dan Positioning...……... 2-7

2.4.1 Segmentation ………..………..…….. 2-7

2.4.2 Targeting………..……….. 2-8

(4)

x Universitas Kristen Maranatha 2.5 Populasi dan Sampel... 2-9

2.5.1 Populasi... 2-15

2.5.2 Sampel... 2-15

2.5.3 Teknik Sampling... 2-16

2.5.4 Menentukan Ukuran Sampel...2-19

2.6 Skala Pengukuran & Instrumen Penelitian...2-19

2.6.1 Macam-macam Skala Pengukuran...2-20

2.6.2 Tipe Skala Pengukuran...2-23

2.6.3 Validitas & Realibilitas...2-23

2.7 Pengujian Validitas & Realibilitas...2-23

2.7.1 Pengujian Validitas Instrumen...2-23

2.7.2 Pengujian Realibilitas Instrumen...2-24

2.8 Analisis Tingkat Kepentingan & Kinerja... 2-26

2.9 Correspondence Analysis………...….2-29

2.10 Uji Hipotesis………2-30

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Flowchart Penelitian... 3-1

3.2 Penelitian Pendahuluan ………..…… 3-4

3.3 Studi Pustaka………...………... 3-4

3.4 Identifikasi Masalah………,…….…….…….... 3-4

3.5 Pembatasan Masalah ………. 3-5

3.6 Perumusan Masalah ………...…. 3-5

3.7 Tujuan Penelitian ………..……….…... 3-6

3.8 Penyususnan Kerangka Penelitian... 3-7

3.9 Penyusunan Variabel-variabel Penelitian... 3-7

3.10 Penyusunan Kuesioner Pendahuluan dan Peneitian... 3-10

3.11 Pengujian Validitas Konstruks.………... 3-13

3.12 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan………..…... ... 3-13

3.13 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan………... 3-14

(5)

xi Universitas Kristen Maranatha 3.15 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian ... 3-14

3.16 Penyebaran Kuesioner Penelitian………... 3-15

3.17 Uji Validitas ………... 3-16

3.18 Uji Reliabilitas ………... 3-17

3.19 Pengumpulan Data……… 3-18

3.20 Pengolahan Data………... 3-18

3.21 Analisis Hasil Pengolahan Data... 3-22

3.22 Usulan………... 3-25

3.23 Kesimpulan dan Saran………... 3-26

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Sejarah Singkat Perusahaan ...……...……… 4-1

4.1.1 Struktur Organisasi Perusahaan….………….……… 4-2

4.1.2 Deskripsi Pekerjaan………...……. 4-2

4.2 Uji Validitas Konstruksi………...………… 4-4

4.3 Hasil Kuesioner Pendahuluan ……....………..……… 4-4

4.4 Hasil Kuesioner Penelitian………... 4-7

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1 Pengolahan Data Kuesioner Pendahuluan……… 5-1

5.2 Pengolahan Data Kuesioner Penelitian………. 5-4 5.2.1 Bagian 1 (Profil Responden)……… 5-4 5.2.2 Bagian 2 (Kepentingan & Kinerja)……….. 5-13

5.3 Uji Validitas………. 5-14

5.4 Uji Realibilitas………. 5.19

5.5 Correspondence Analysis………. 5.19

5.5.1 Rangkuman Hasil Correspondence Analysis………. 5-23

5.6 Importance-Performance Analysis…..………... 5-25

5.6.1 Rangkuman Metode IPA……… 5-32

5.7 Uji Hipotesis... 5-35

(6)

xii Universitas Kristen Maranatha 5.8.1 Analisis Segmentation... 5-39

5.8.2 Analisis Targeting... 5-41

5.9 Analisis Gabungan………... 5-43

5.10 Analisis Positioning... 5-45

5.11 Usulan Perbaikan... 5-46

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ……….… 6-1

6.2 Saran ………... 6-13

DAFTAR PUSTAKA………..………. xix

(7)

xiii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Hal

1.1 Data Omzet Pendapatan 1-2

3.1 Pengelompokan Segmentasi 3-8

3.2 Variabel Penelitian Kuesioner 3-9

3.3 Analisis Gabungan 3-25

4.1 Café Yang Sering Dikunjungi 4-4

4.2 Hasil Kuesioner Pendahuluan 4-5

4.3 Usia Responden 4-7

4.4 Domisili Responden 4-7

4.5 Pekerjaan Responden 4-7

4.6 Uang Saku Mahasiswa/Pelajar 4-7

4.7 Penghasilan Pekerja 4-8

4.8 Kartu GSM Yang Digunakan 4-8

4.9 Media Sosial Yang Digunakan 4-8

4.10 Situs Voucher 4-8

4.11 Frekuensi Kedatangan 4-8

4.12 Perolehan Informasi 4-8

4.13 Bersama Siapa Biasa Datang 4-9

4.14 Tujuan Datang Ke Cikopi Café 4-9

4.15 Menu Yang Sering Dipesan 4-9

4.16 Pukul Berapa Ke Cikopi Café 4-9

4.17 Anggaran Sekali Ke Café 4-9

4.18 Hari Ke Cikopi Café 4-9

(8)

xiv Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Hal

5.1 Tabel Rangkuman Penyebaran Kuesioner 5-2

5.2 Atribut Yang Dianggap Penting Oleh Responden 5-3

5.3 Atribut tambahan yang dianggap penting oleh responden 5-4

5.4 Uji Validitas Ke 1 5-14

5.5 Kesimpulan Hasil Validitas Ke 1 5-16

5.6 Uji Validitas Ke 2 5-17

5.7 Kesimpulan Hasil Validitas Ke 2 5-18

5.8 Uji Realibilitas Kepentingan 5-19

5.9 Uji Realibilitas Kinerja 5-19

5.10 Data Metode CA 5-20

5.11 Rangkuman Hasil CA 5-23

5.12 Rangkuman Kuesioner IPA 5-26

5.13 Data Metode IPA 5-27

5.14 Input Data IPA 5-29

5.15 Rangkuman Metode IPA 5-32

5.16 Kuadran 1 Metode IPA 5-33

5.20 Uji Hipotesis 5-35

5.21 Rangkuman Segmentasi Untuk Targetting 5-42

(9)

xv Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Hal

1.1 Data Omzet Pendapatan 1-2

2.1 Teknik Sampling 2-16

2.2 Diagram Kartesius IPA 2-28

3.1 Flowchart Penelitian 3-1

3.2 Kerangka Penelitian 3-7

3.3 Diagram Kuadran IPA 3-20

3.4 Grafik Uji Hipotesis 3-22

4.1 Struktur Organisasi Cikopi Cafe 4-22

5.1 Piechart Café Yang Sering Dikunjungi 5-1

5.2 Jenis Kelamin 5-4

5.3 Usia 5-4

5.4 Domisili 5-5

5.5 Pekerjaan 5-6

5.6 Pemasukan Mahasiswa/Pelajar 5-7

5.7 Penghasilan Pekerja Perbulan 5-7

5.8 Kartu GSM Yang Digunakan 5-8

5.9 Media Sosial Yang Digunakan 5-9

5.10 Situs Voucher 5-9

5.11 Frekuensi Kedatangan 5-10

5.12 Perolehan Informasi 5-10

5.13 Bersama Siapa Biasa Datang 5-11

5.14 Tujuan Datang Ke Cikopi Café 5-11

5.15 Menu Yang Sering Dipesan 5-12

5.16 Pukul Berapa Ke Cikopi Café 5-12

(10)

xvi Universitas Kristen Maranatha

Gambar Judul Hal

5.18 Hari Ke Cikopi Café 5-13

5.19 Grafik Rowscore CA 5-22

5.20 Grafik Colmscore CA 5-23

5.21 Grafik Row & Colm Score CA 5-23

5.22 Matrix IPA 5-32

5.23 Wilayah Kritis Kurva Normal 5-37

5.24 Desain Interior Cikopi Café 5-46

5.25 Desain Interior Cikopi Café 5-46

5.26 Usulan Desain Interior 5-47

5.27 Luas Tempat Parkir Cikopi Cafe 5-49

5.28 Luas Tempat Parkir 13 Cups Café 5-49

5.29 Usulan Kemasan Bahan Pelengkap 5-51

5.30 Usulan Promosi Jam Tertentu 5-54

5.31 Usulan Lampu 5-55

5.32 Usulan Promo Event Tertentu 5-56

5.33 Usulan Keragaman Makanan Ringan 5-57

5.34 Usulan Keragaman Minuman (Selain Kopi) 5-58

5.35 Usulan Kemenarikan Makanan 5-60

5.36 Usulan Promosi Paket Berkelompok 5-61

5.37 Usulan Kipas Angin Ac 5-70

(11)

xviii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

L-1 Lembar Komentar Sidang ... 1

L-2 Lembar Komentar Seminar Isi ... 2

L-3 Kuesioner Pendahuluan ... 3

L-4 Kuesioner Penelitian ... 4

L-5 Data Mentah Tingkat Kepentingan ... 5

L-6 Data Mentah Tingkat Kinerja ... 6

L-7 Tabel Nilai Z ... 7

(12)

1-1 Universitas Kristen Maranatha

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Perkembangan dunia usaha di Indonesia telah berkembang sangat pesat

dan mengalami perubahan yang lebih baik. Hal ini terlihat sejalan dengan

pesatnya perkembangan dunia bisnis, dimana semakin banyak pelaku usaha

membuka dan mengembangkan bisnis mereka. Dalam kondisi ini para pelaku

usaha di tuntut untuk melakukan persaingan guna keberlangsungan usahanya

dengan melakukan pemasaran yang tepat. Bisnis yang sedang berkembang di

Indonesia saat ini adalah café.

Dewasa ini usaha yang bergerak dalam bentuk cafe berkembang sangat

marak di kota Bandung. Hal ini dapat dilihat dari jumlah cafe yang terus

bertambah dan tersebar di seluruh pelosok kota, namun tidak semua cafe di kota

Bandung banyak di kunjungi oleh konsumen, hal ini dikarenakan beberapa cafe

tertentu terlihat sepi pengunjung. Dengan adanya situasi dan kondisi persaingan

yang semakin ketat antar cafe, pemilik atau pengelola usaha tidak saja harus

memiliki kemampuan untuk menjual produk dan jasanya, tetapi juga harus

memiliki kemampuan dalam menentukan strategi pemasaran yang tepat untuk

usahanya, sehingga dapat menjadi yang terbaik dan dapat menguasai peta

persaingan.

Salah satu usaha cafe yaitu Cikopi Cafe yang berlokasi di Jl.Batununggal

Indah Raya no 41 komplek Batununggal Bandung. Cikopi Cafe berdiri di

Jl.Batununggal Indah Raya pada bulan Agustus 2015. Berdasarkan hasil

wawancara dengan Ibu Yanny Uun selaku pemilik di cafe menurut beliau telah

(13)

Bab 1 Pendahuluan 1-2

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2016. Ibu Yanny mempunyai harapan agar jumlah konsumen yang

mengkonsumsi produk dan jasanya tidak semakin menurun, tetapi mengalami

peningkatan sehingga target omzet dapat tercapai.

Berikut ini adalah data omzet pendapatan Cikopi Cafe selama 13 bulan

terakhir.

Tabel 1.1

Data Omzet Pendapatan

Gambar 1.1 Data Grafik Omzet

Tahun Bulan Omzet Target

Agustus 28,350,000 45,910,000 September 35,725,000 45,910,000 Oktober 40,030,000 45,910,000 November 39,258,000 45,910,000 Desember 45,910,000 45,910,000 Januari 43,550,000 45,910,000 Februari 40,890,000 45,910,000 Maret 42,150,000 45,910,000 April 35,830,000 45,910,000 Mei 33,950,000 45,910,000 Juni 29,460,000 45,910,000 Juli 29,600,000 45,910,000 Agustus 31,550,000 45,910,000 September 30,700,000 45,910,000 Oktober 33,200,000 45,910,000 November 31,850,000 45,910,000 2015

(14)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha Berdasarkan data yang di peroleh diatas dapat dilihat bahwa pada bulan

Desember 2015 Cikopi Café mampu mencapai target omzet Rp 45.910.000

sedangkan pada Januari 2016 hingga November 2016 target omzet Cikopi Café tidak

pernah tercapai seperti bulan Desember 2015.

1.2 Identifikasi Masalah

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui permasalahan yang ada di Cikopi

Cafe. Berdasarkan masalah yang ada diperusahaan saat ini, penulis melakukan

identifikasi yaitu:

1. Cikopi Cafe belum tepat dalam menetapkan Segmentation, Targetting, dan

Positioning.

2. Cikopi Café belum mampu bersaing dengan kompetitor sejenis (berada di

sekitar Jl.Batununggal)

3. Cikopi Cafe belum mengetahui faktor-faktor yang dianggap penting oleh

konsumen.

4. Konsumen Cikopi Cafe belum merasa puas dengan pelayanan yang diberikan

oleh Cikopi Cafe.

5. Kinerja yang diberikan Cikopi Café belum maksimal

6. Daya beli konsumen menurun.

7. Strategi pemasaran yang dilakukan oleh Cikopi Cafe terhadap konsumen

belum tepat.

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi

Agar kesimpulan dan usulan yang di dapatkan pada penelitian ini tidak

menyimpang dari tujuan penelitian dan lingkup pembahasan, maka diberikan

pembatasan masalah, yaitu :

1. Tidak meneliti daya beli konsumen terhadap omzet Cikopi Cafe

2. Hanya membahas pesaing sejenis yang berada di sekitar Jl.Batununggal.

(15)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha

1.4 Perumusan Masalah

Perumusan masalah merupakan hal yang paling penting dalam suatu

penelitian, hal ini diperlukan agar batasan masalah menjadi jelas. Dari

permasalahan yang di dapat maka dapat di rumuskan masalah sebagai berikut :

1. Bagaimana Segmentation, Targeting, dan Positioning yang tepat untuk

Cikopi Cafe?

2. Faktor-faktor apa yang dipertimbangkan konsumen dalam memilih Cafe?

3. Faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih

Cikopi Cafe?

4. Faktor-faktor apa saja yang membuat konsumen Cikopi Café tidak merasa

puas?

5. Bagaimana kinerja yang saat ini dilakukan di Cikopi Café?

6. Strategi pemasaran apa yang perlu dilakukan di Cikopi Cafe dalam

menjalankan usahanya agar dapat memenangkan persaingan?

1.5 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian yang dilakukan di Cikopi Cafe ini adalah

sebagai berikut :

1. Menentukan Segmentation, Targeting, dan Positioning yang tepat di Cikopi

Café.

2. Mengetahui faktor-faktor yang dipertimbangkan konsumen dalam

mengunjungi Cafe

3. Mengetahui faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen

dalam memilih Cikopi Cafe

4. Mengetahui faktor-faktor yang membuat konsumen Cikopi Café tidak merasa

puas

5. Menganalisis perbaikan kinerja yang perlu ditingkatkan di Cikopi Cafe

(16)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha

1.6 Sistematika Penulisan

Di dalam proses penelitian ini, sistematika pembahasan yang digunakan

adalah sebagai berikut:

Bab 1 Pendahuluan

Merupakan pendahuluan yang terdiri dari latar belakang masalah, rumusan

masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian, ruang lingkup pembahasan dan

sistematika penulisan.

Bab 2 Tinjauan Pustaka

Pada bab ini berisi mengenai teori-teori yang dapat membantu serta menjadi

referensi dalam pengerjaan laporan Tugas Akhir mengenai teori tentang Strategi

Bauran Pemasaran dan Metodologi Penelitian.

Bab 3 Metodologi Penelitian

Pada bab ini berisi flowchart mengenai awal mulainya melakukan penelitian

proses penelitian, pengolahan data sampai selesai beserta penjelasan-penjelasan

untuk setiap langkah yang dilakukan. .

Bab 4 Pengumpulan Data

Berisi tentang data-data yang berhasil dikumpulkan yaitu data umum dari

perusahaan dan data hasil kuesioner. Data tersebut digunakan untuk melakukan

pengolahan data dan analisis.

Bab 5 Pengolahan Data dan Analisis

Berisi tentang cara pengolahan data yang diperoleh serta analisis dan usulan

gabungan untuk menghasilkan skala prioritas perbaikan.

Bab 6 Kesimpulan dan Saran

Berisi tentang kesimpulan dari hasil analisis yang telah dilakukan serta saran

(17)

6-1 Universitas Kristen Maranatha

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan pengolahan data, analisis dan usulan yang telah dilakukan

oleh peneliti, maka pada tahap akhir penelitian ini peneliti menarik beberapa

kesimpulan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Analisis segmentation, targeting, dan posittioning yang tepat untuk

Cikopi Café yaitu :

 Analisis Segmentation  Demografis :

 Jenis kelamin

Persentase jenis kelamin konsumen terbesar yang

mengunjungi Cikopi Café adalah Pria. dengan nilai persentase

sebesar 56%.

 Usia

Usia responden yang mengunjungi Cikopi Café terbanyak

adalah 20-30 tahun. dengan nilai persentase sebesar 46%.  Pekerjaan

Pekerjaan responden terbanyak adalah karyawan sebesar

48% dan pelajar/mahasiswa sebesar 38%.

 Uang Saku

Uang saku responden terbanyak yaitu Rp2.000.000 <UangSaku ≤Rp3.000.000 dengan persentase sebesar 50%.

 Penghasilan

Penghasilan responden pekerja yaitu Rp 5.000.000<

(18)

Bab 6 Kesimpulan Dan Saran 6 - 2

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Geografis

 Domisili

Domisili responden yang terbanyak adalah di Bandung

Selatan dengan nilai persentase sebesar 62%.  Perilaku

 Tujuan mengunjungi

Tujuan kedatangan responden terbanyak adalah 35% untuk

ngopi, 26% untuk ngemil, dan 24% untuk makan  Frekuensi

Frekuensi kedatangan responden terbanyak ke Cikopi Café

per minggu adalah satu kali dengan nilai persentase sebesar 36%.  Waktu kunjungan

Waktu kunjungan responden terbesar ke Cikopi Café

adalah pada pukul 18.00-21.00 dengan nilai persentase sebesar

46%, pukul 12.00-14.59 sebesar 31%.  Menu yang sering dipesan

Menu yang sering dipesan responden di Cikopi Café adalah

kopi sebesar 39% dan cemilan sebesar 25%.  Hari kunjungan

Hari berkunjung terbesar ke Cikopi Café adalah pada hari

lainya yaitu Jumat, Sabtu, Minggu sebesar 53%.  Perolehan informasi Cikopi Cafe

Perolehan informasi responden terbesar mengenai Cikopi

Café didapatkan melalui Media sosial dengan persentase sebesar

42%, Keluarga/teman sebesar 35%  Psikografi

 Biasa datang dengan

Konsumen biasa datang dengan siapa terbesar adalah

(19)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Anggaran yang biasa dikeluarkan

Anggaran responden dalam sekali mengunjungi Café yaitu

Rp 50.000-Rp 150.000 dengan persentase sebesar 34%  Kartu GSM yang digunakan

Kartu GSM yang digunakan terbanyak adalah sebesar 36%

menggunakan kartu GSM Telkomsel, sebesar 25% menggunakan

Indosat dan sebesar 25% menggunakan Xl.  Media sosial yang digunakan

Media sosial terbanyak yang digunakan responden adalah

Path dengan persentase sebesar 43% dan instagram dengan

persentase sebesar 34%  Situs voucher yang digunakan

Situs voucher terbesar yang responden gunakan yaitu

belum menggunakan situs voucher dengan persentase sebesar 67%.

 Analisis Targetting

Setelah mengevaluasi berbagai segmen pasar yang ada, Cikopi

Café harus memutuskan target pasar dan berapa segmen yang akan

dilayani, penentuan target pasar dilakukan dengan melihat dan memilih

persentase terbesar dari segmen pelanggan yang ada.

Target pasar yang harus dilakukan Cikopi Café adalah karyawan ,

mahasiswa/pelajar yang berdomisili di Bandung Selatan dengan usia

20-30 tahun, dengan penghasilan bagi yang sudah bekerja minimal Rp

5.000.000/bulan dan untuk pelajar/mahasiswa minimal memiliki uang

saku sebesar Rp 1.500.000/bulan, serta konsumen yang berkunjung pada

hari Jumat, Sabtu, Minggu, sekitar pukul 12.00-14.59 dan 18.00-22.00

dengan tujuan ingin ngopi, ngemil dan makan bersama teman-teman,

minimal berkunjung 1 minggu sekali dengan anggaran sekali

mengunjungi café minimal Rp 50.000 dan mendapatkan informasi

mengenai Cikopi Café dari media sosial Path/Instagram dan

(20)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Analisis Positioning

Berdasarkan data yang didapat dari segmentasi , targeting dan hasil

pengolahan dengan menggunakan Correspondence Analysis maka

dapat diketahui keunggulan yang dimiliki oleh Cikopi Café

dibandingkan 13 Cups Café yaitu dari segi rasa Kenikmatan rasa

makanan yang disajikan, Kenikmatan rasa kopi yang disajikan, dari

segi harga Kesesuaian harga dengan pelayanan yang diberikan,

Kesesuaian porsi makanan yang disajikan dengan harga yang

ditawarkan, Kesesuaian porsi minuman yang disajikan sesuai dengan

harga yang ditawarkan, Kewajaran harga menu yang ditawarkan

dengan café lain di sekitar Batununggal dan dari segi pelayanan

Kerapihan pelayan dalam melayani konsumen, Kesopanan pelayan

dalam melayani konsumen, Kesiapan pelayan dalam melayani

konsumen, Pengetahuan pelayan mengenai menu yang ditawarkan.

Dengan demikian Cikopi Café sebaiknya memposisikan diri

sebagai café yang memiliki rasa menu yang enak, pelayanan yang baik

dengan harga yang wajar. Image yang dapat Cikopi Café tanamkan adalah “Good taste, Good service, Good price”. Image tersebut sangat tepat dikarenakan banyaknya konsumen dari Cikopi Café merupakan

orang-orang yang sudah bekerja dan pelajar yang tentunya

membutuhkan tempat untuk nongkrong dan bersantai bersama dengan

teman-teman ataupun keluarga sepulang dari aktivitas mereka

masing-masing yang dapat memberikan kenyamanan berupa rasa menu

makanan yang enak, pelayanan yang memuaskan, dengan harga yang

terjangkau

2. Faktor-faktor yang dipertimbangkan/dianggap penting oleh konsumen

dalam memilih Café, yaitu :

(21)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Keragaman makanan ringan yang ditawarkan

 Keragaman minuman lain yang ditawarkan (selain kopi)  Kenikmatan rasa makanan yang disajikan

 Kenikmatan rasa kopi yang disajikan

 Kenikmatan rasa minuman yang disajikan (selain kopi)  Kebersihan makanan yang disajikan

 Kebersihan minuman yang disajikan  Kemenarikan penyajian makanan  Kemenarikan penyajian minuman

 Konsistensi rasa makanan yang disajikan  Konsistensi rasa minuman yang disajikan  Kesegaran bahan makanan yang disajikan  Kesegaran bahan minuman yang disajikan

 Kesesuaian harga dengan pelayanan yang diberikan

 Kesesuaian porsi makanan yang disajikan dengan harga yang ditawarkan

 Kesesuaian porsi minuman yang disajikan sesuai dengan harga yang ditawarkan

 Kewajaran harga menu yang ditawarkan dengan café lain di sekitar Batununggal

 Kemudahan dalam menemukan lokasi café  Kedekatan lokasi café dengan jalan raya utama  Keluasan tempat parkir yang tersedia

 Keamanan tempat parkir terjamin

(22)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Kesabaran pelayan kepada konsumen

 Kesiapan pelayan dalam melayani konsumen

 Kesigapan manajemen dalam melayani keluhan konsumen  Pengetahuan pelayan mengenai menu yang ditawarkan  Alternatif cara pembayaran (Cash/ Debit/dll)

 Kemudahan proses pembayaran

 Ketepatan perhitungan tagihan pembayaran

 Kecepatan waktu dalam menunggu pesanan makanan & minuman  Kemudahan proses pemesanan tempat melalui telepon/secara

langsung

 Kenyamanan desain interior bangunan  Kejelasan tulisan pada buku menu  Kenyamanan suhu ruangan

 Kualitas terangnya pencahayaan ruangan  Kenyamanan meja dan kursi yang tersedia

 Kebersihan dari bahan pelengkap makanan (Sambal, Kecap, Garam, dll)

 Kebersihan dari peralatan makan (Sendok, Garpu, Sumpit, dll)  Kecepatan wifi yang tersedia

 Kebersihan toilet

 Kenyamanan musik yang diperdengarkan  Ketersediaan ruangan khusus untuk perokok

3. Faktor-faktor yang di pentingkan oleh konsumen dalam memilih Cikopi

Café, yaitu :

(23)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Kesesuaian harga dengan pelayanan yang diberikan

 Kesesuaian porsi makanan yang disajikan dengan harga yang ditawarkan

 Kesesuaian porsi minuman yang disajikan sesuai dengan harga yang ditawarkan

 Frekuensi/seringnya update promo di media sosial  Kerapihan pelayan dalam melayani konsumen  Kesopanan pelayan dalam melayani konsumen  Kesiapan pelayan dalam melayani konsumen

 Pengetahuan pelayan mengenai menu yang ditawarkan  Ketepatan perhitungan tagihan pembayaran

 Kecepatan waktu dalam menunggu pesanan makanan & minuman  Kemudahan proses pemesanan tempat melalui telepon/secara langsung  Kenyamanan suhu ruangan

 Kebersihan dari peralatan makan (Sendok, Garpu, Sumpit, dll)  Kenyamanan musik yang diperdengarkan

 Ketersediaan ruangan khusus untuk perokok

4. Faktor-faktor yang membuat konsumen Cikopi Café tidak merasa puas,

yaitu:

 Tidak Puas

 Atribut 1 : Keragaman menu kopi yang ditawarkan  Atribut 4 : Kenikmatan rasa makanan yang disajikan

 Atribut 6 : Kenikmatan rasa minuman yang disajikan selain kopi  Atribut 7 : Kebersihan makanan yang disajikan

 Atribut 9 : Kemenarikan penyajian makanan

 Atribut 11 : Konsistensi rasa makanan yang disajikan

(24)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Atribut 14 : Kesesuaian porsi makanan yang disajikan dengan harga

yang ditawarkan

 Atribut 15 : Kesesuaian porsi minuman yang disajikan sesuai dengan harga yang ditawarkan

 Atribut 16 : Kewajaran harga menu yang ditawarkan dengan café lain di sekitar Batununggal

 Atribut 17 : Kemudahan dalam menemukan lokasi café  Atribut 18 : Keluasan tempat parkir yang tersedia

 Atribut 23 : Kemenarikan promosi pada saat event-event tertentu  Atribut 24 : Kerapihan pelayan dalam melayani konsumen  Atribut 27 : Kesiapan pelayan dalam melayani konsumen

 Atribut 28 : Kesigapan manajemen dalam melayani keluhan konsumen

 Atribut 29 : Pengetahuan pelayan mengenai menu yang ditawarkan  Atribut 30 : Alternatif cara pembayaran (Cash/ Debit/dll)

 Atribut 34 : Kemudahan proses pemesanan tempat melalui telepon/secara langsung

 Atribut 35 : Kenyamanan desain interior bangunan

5. Kinerja yang saat ini perlu diperbaiki oleh Cikopi Cafe agar dapat bersaing

dengan 13 Cups Café, yaitu :

 Keragaman menu kopi yang ditawarkan

 Kesesuaian harga dengan pelayanan yang diberikan

 Keluasan tempat parkir yang tersedia

 Kemenarikan promosi khusus untuk karyawan  Kerapihan pelayan dalam melayani konsumen  Kenyamanan desain interior bangunan

(25)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 6. Usulan strategi pemasaran yang dapat diberikan kepada Cikopi Café agar

dapat memenangkan persaingan dengan 13 Cups Cafe, yaitu :

 Mengecat atap berwarna kecoklatan/gelap agar dapat menyatu dengan desain tembok yang sudah dilakukan yaitu memakai potongan kayu.

Atap yang berwarna gelap akan membuat konsumen merasakan

suasana yang hangat dan nyaman sehingga konsumen akan merasa

betah saat berkunjung ke Cikopi Cafe.

 Memberikan menu paket makanan hemat untuk para karyawan atau membuat kartu member untuk para pelajar yang apabila pelajar

berkunjung ke Cikopi Café akan mendapatkan diskon atau menu

minuman gratis

 Bekerja sama atau menyewa lahan parkir toko yang ada di sebelah Cikopi Café sehingga apabila lahan parkir di Cikopi Café telah penuh,

kendaraan dapat memarkirkan kendaraan mereka lahan parkir

sebelah.

 Selalu menjaga kebersihan toilet, mengatur jadwal piket kepada pegawai agar selalu memantau apabila toilet dalam keadaan kotor

agar langsung dibersihkan, dan memberikan pengharum agar aroma

dari toilet tersebut tidak menimbulkan bau yang tidak sedap yang

dapat membuat konsumen tidak nyaman

 Mengganti kemasan bahan-bahan pelengkap dengan botol plastik yang menyatu dengan penutupnya sehingga konsumen yang telah

menggunakan bahan pelengkap tersebut dapat menutup dengan

praktis, kemudian pelayan yang bertugas memebersihkan meja harus

memeriksa apabila terdapat sisa-sisa saus ataupun kecap pada botol

dan segera memebersihkanya sehingga kebersihan bahan pelengkap

dapat selalu terjaga dengan baik.

 Cikopi Café perlu memberikan pengarahan kepada tukang parkir yang berjaga di tempat area parkir agar lebih bertanggung jawab dalam

(26)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha memasang CCTV di area parkir untuk meminimalisir tindakan

pencurian baik itu kendaraan ataupun helm.

 Diperlukan perbaikan resep yang selama ini digunakan untuk membuat minuman selain kopi kemudian pegawai Cikopi Café juga

dapat meminta dan menerima masukan dari konsumen agar dapat

mengetahui apa yang menjadi kekurangan pada atribut tersebut.  Menambah kemenarikan promosi tersebut dengan cara memberikan

promosi diskon happy hour yaitu diskon pada pagi hari dan jam

pulang kantor ataupun jam pulang sekolah demi menarik minat

konsumen baik itu karyawan maupun pelajar yang jarang

mengunjungi Cikopi Café

 Mengganti lampu dengan lampu berwarna kuning yang dapat membuat konsumen merasa nyaman di Cikopi Café.

 Memperhatikan kebersihan dari minuman yang disajikan baik itu berupa isi minuman, butiran es, maupun gelas yang menjadi lengket

akibat tumpahan susu kental manis atau pun bahan minuman lainya

yang menyebabkan kebersihan pada minuman tersebut kurang baik.  Memngadakan acara nobar dan juga kompetisi dart untuk promosi  Menambah keragaman menu makanan ringan yang menarik sesuai

dengan keingininan konsumen dan mengikuti trend menu makanan

yang banyak diminati saat ini seperti pancake, roti bakar taro, roti

bakar greentea atau makanan tradisional seperti kue cubit.

 Menambah menu-menu baru untuk menambah keragaman menu minuman selain kopi sesuai dengan keinginan konsumen.

 Memberikan nomor telfon untuk melayani keluhan konsumen sehingga apabila manajemen/owner tidak berada di tempat keluhan

konsumen tetap dapat dilayani melalui telfon.

 Cikopi Café dapat mempertimbangkan untuk dapat mengganti prosedur pembayaran agar dapat dilakukan melalui kasir sehingga

(27)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha  Koki yang bertugas menyajikan makanan perlu diberikan masukan

dan pembelajaran dengan memberikan buku-buku yang berisi teknik

dalam kemenarikan penyajian makanan agar koki tersebut dapat lebih

kreatif.

 Cikopi Café dapat memberikan plang penunjuk arah menuju Cikopi Café sehingga konsumen yang belum mengetahui keberadaan Cikopi

Café dapat lebih mudah dalam menemukan lokasi Cikopi Café.

 Cikopi Café lebih baik mengontrol kerapihan pelayan nya baik itu baju yang dikenakan, rambut, dan juga pelayan tidak diperkenankan

untuk berkumis ataupun berjenggot, hal tersebut dikarenakan dapat

mengurangi kerapihan dari pelayan tersebut.

 Memberikan promosi-promosi yang menarik, promosi tersebut seperti paket menu makanan untuk berdua atau untuk berkelompok yang

dapat membuat konsumen merasa lebih diuntungkan karena harga

menu yang ditawarkan menjadi lebih murah

 Cikopi Café perlu melakukan perbaikan dengan cara menambah pelayan magang agar pada saat ramai konsumen tidak merasa kurang

dilayani karena pelayan dapat terbagi secara merata.

 Menambah keragaman menu kopi sesuai dengan selera konsumen terutama kopi-kopi dari berbagai macam daerah seperti kopi Aceh,

kopi Vietnam dan kopi-kopi daerah lainnya, agar konsumen

mendapatkan banyak pilihan menu yang dapat mereka coba.

 Memberikan teguran dan pelatihan kepada kasir yang terkadang kurang fokus pada saat menginput data tagihan pembayaran.

 Cikopi Café lebih baik tidak terlalu sedikit dalam memberikan porsi suatu menu makanan kepada konsumen sehingga konsumen dapat

merasa puas.

 Pegawai yang bertugas mencatat pesanan dari konsumen perlu menanyakan apakah ada rasa khusus yang diinginkan konsumen

(28)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha membuat kopi dapat menyesuaikan rasa kopi sesuai dengan

permintaan consume.

 Memberikan pengarahan kepada pelayan agar pelayan dapat mengetahui semua menu yang ditawarkan dan dapat menjelaskan

menu-menu tersebut dengan baik.

 Cikopi Café perlu melakukan perbaikan dengan mengganti play list lagu yang bergenre lebih tenang.

 Cikopi Café lebih baik mengatur suhu Ac ruangan sesuai dengan kondisi cuaca agar tidak terlalu dingin, dan menambahkan kipas angin

model Ac, atau untuk lantai 1 dikarenakan selain dapat mengurangi

suhu yang cukup panas di siang hari, tampilan yang baik, harga dan

watt listrik yang dibutuhkan rendah sehingga tidak akan berpengaruh

banyak terhadap biaya operasional listrik.

 Cikopi Café lebih baik memberikan pengarahan kepada koki agar memasak sesuai dengan resep yang telah ditentukan sehingga rasa

makanan tidak berubah-berubah yang dapat merubah penilaian baik

konsumen terhadap rasa makanan yang disajikan.

 Cikopi Café lebih baik mengganti gelas yang digunakan saat ini dengan gelas yang terlihat lebih besar agar porsi minuman sedikit

lebih banyak.

 Cikopi Café perlu untuk selalu memberikan pengarahan dan mengingatkan kepada pelayan yang bekerja agar selalu bekerja

dengan professional untuk bersikap sopan dan selalu ramah terhadap

konsumen.

 Koki perlu untuk memperhatikan kebersihan dari bahan makanan atau bahan pelengkap untuk menjaga kebersihan dari makanan yang

disajikan dan selalu mengontrol saat makanan sudah jadi apabila ada

potongan kecil cangkang telur ataupun bahan lain untuk segera

dibersihkan.

(29)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha kekurangan dari rasa makanan yang disajikan kepada konsumen, dan

setelah itu mempertahankan konsistensi rasa makanan yang sudah

baik.

6.2 Saran

Berdasarkan hasil analisis, usulan, dan kesimpulan yang diperoleh dalam

penelitian ini, penulis memberikan saran yang dapat digunakan sebagai bahan

pertimbangan untuk penelitian lebih lanjut di Cikopi Café. Berikut adalah

saran yang yang diberikan oleh penulis :

 Penyebaran kuesioner pendahuluan untuk menentukan pesaing lebih baik hanya menanyakan “café sejenis lain yang pernah dikunjungi responden” karena untuk menanyakan pernah dan tidak pernah sudah ditanyakan

sebelumnya saat menentukan responden.

 Dalam penyusunan atribut-atribut kuesioner penelitian bagian profil responden lebih baik pilihan jawaban yang diberikan kepada responden

lebih detail agar hasil yang diperoleh dapat lebih baik untuk penentuan

analisis targeting.

(30)

USULAN STRATEGI PEMASARAN UNTUK

MENINGKATKAN OMZET DI CIKOPI CAFE

(Studi Kasus : Cikopi Café Jl. Batununggal Indah Raya No 41

Komplek Batununggal, Bandung)

LAPORAN TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Akademik

Mencapai Gelar Sarjana Strata Satu

Pada Program Studi Teknik Industri Fakultas Teknik

Disusun oleh :

Nama : Kevin Benny Cipta

NRP : 1123044

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS KRISTEN MARANATHA

BANDUNG

(31)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena berkat dan

rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir yang berjudul “USULAN STRATEGI PEMASARAN UNTUK MENINGKATKAN OMZET DI CIKOPI CAFÉ (STUDI KASUS : CIKOPI CAFÉ JL.

BATUNUNGGAL INDAH RAYA NO 41 KOMPLEK BATUNUNGGAL,

BANDUNG)” ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam mencapai

gelar Sarjana Strata Satu, Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik di Universitas

Maranatha.

Penulis memohon maaf apabila terdapat kesalahan dalam hasil laporan

Tugas Akhir ini karena penulis menyadari bahwa laporan Tugas Akhir masih jauh

dari sempurna, mengingat keterbatasan pengetahuan dan pengalaman penulis.

Penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang membantu

dalam penyelesaian laporan Tugas Akhir ini, yaitu :

1. Allah SWT, yang telah mengijinkan saya untuk mengerjakan Tugas Akhir ini,

dan telah memberkati segala hal selama saya berkuliah hingga dapat

menyelesaikannya.

2. Orang tua saya, yang telah membesarkan saya dengan penuh kasih sayang,

terima kasih banyak untuk semua pemberian dan pengorbanan baik moral

maupun materi yang diberikan kepada saya. Semoga gelar S-1 ini dapat

membuat kalian bangga.

3. Ibu Christina ST, MT., sebagai ketua jurusan Teknik Industri, yang telah

memberikan dukungan berupa tanda tangan dan meluangkan waktu dan

pikiran untuk membimbing penulis.

4. Bapak Jimmy Gozaly, ST, MT., sebagai dosen pembimbing dan ketua KBK

manajemen industri yang telah meluangkan waktu dan pikiran untuk

membimbing penulis dengan sabar sampai Laporan Tugas Akhir ini selesai.

Maafkan apabila selama membimbing, penulis melakukan kesalahan baik

yang disengaja maupun tidak.

5. Ibu Melina Hermawan, ST.,MT., yang telah meluangkan waktu dan pikiran

(32)

6. Ibu Yulianti, ST..MT., yang telah meluangkan waktu dan pikiran untuk

membimbing penulis sampai dengan penulisan skripsi ini.

7. Bapak Arif Suryadi, ST..MT., yang telah meluangkan waktu dan pikiran

untuk membimbing penulis sampai dengan penulisan skripsi ini.

8. Pihak Cikopi Cafe, yang sudah mau meluangkan waktu sehingga penulis

dapat memperoleh informasi yang berguna, terutama Ibu Yanny Uun selaku

pemilik yang telah mengijinkan penulis untuk melakukan penelitian di Cikopi

Café. Semoga hasil penelitian Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi Cikopi

Cafe. Maafkan apabila ada kesalahan-kesalahan penulis baik yang disengaja

maupun tidak.

9. Kakak dan adik, Anna Carina Tatya, Erwin Sugandhi dan Amanda Belicya

Putri yang selalu memberikan dukungan kepada penulis.

10.Teman hidup, Defa nurani Putri, yang selalu mendukung penulis, mendoakan,

menemani dan menyemangati penulis setiap saat.

11.Pertemanan Sehat, Andi Andreas (teman yang sangat banyak membantu

memberikan bantuan dan saran kepada penulis) Rudi, Afreza dan Henvi.

12.Pejuang Industri, Muhamad Barki, Canadian, dkk yang menemani dan

menghibur penulis.

13.Turquoise Organizer, Ko Kimy dan Ci Sovie terimakasih atas dukunganya

kepada penulis.

14.Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu – persatu yang telah banyak

membantu penulis, baik secara langsung maupun tidak langsung dalam

penyelesaian Laporan Tugas Akhir ini.

Akhir kata penulis mengharapkan bahwa Laporan Tugas Akhir ini dapat

memberikan manfaat tersendiri bagi penulis, pembaca, pihak Cikopi Cafe,

(33)

xix Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR PUSTAKA

1. Hurriyati, Ratih; ”Bauran pemasaran dan Loyalitas Konsumen”,

Bandung, 2005.

2. Kotler & Amstrong; “Prinsip-Prinsip Pemasaran”, Jilid 1, Edisi

Kedelapan, Erlangga, 2001

3. Kotler and Keller, “Manajemen Pemasaran”, Edisi Tiga Belas,

Erlangga, 2009.

4. Kotler, Philip; “Manajemen Pemasaran”, Jilid 1, Edisi Millenium, PT.

Prehallindo, Jakarta, 2004.

5. Muis, Rudijanto; “Diktat Kuliah Analisis Data Statistik”, Universitas

Kristen Maranatha, Bandung, 2004.

6. Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, CV. Alfabeta, Bandung,

2006.

7. Supranto, J; “Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan Untuk Menaikkan Pangsa Pasar”, PT Rineka Cipta, Jakarta, 2001.

8. Sekaran, Uma; “Metodologi Penelitian Bisnis”, Buku 2, Edisi 4, Salemba

Empat