Penentuan Kandungan Vitamin A dan E pada Biji kakao (Theobroma cacao Linn) Fermentasi dan Non Fermentasi dengsn Spektrofotometer UV-VIS.

PENENTUAN

KANDI]NGAN

!'ITAMIN

A

DAN

E

PADA

BIJI

KAKAO

(Theobrums

cacao

Linn)

FERMENTASI DAN

l{ON

FERMENTASI

DENGAN

SPEKTROFOTOMNTER

IIV.VIS

TESIS

oleh:

IDA

FARIDA

o62Mn20

PROGRAM PASCASARJANA

UNIVERSITAS

ANDALAS

Pcncnturn

(sddungnn

Viranin

A

llri

[,

nrdt \tili lakso

(Th.ob

n

.ktu

l"irrJ

F.m.nlrsi dr.

h_o.

F.m.nb5i

d.Dq.n

SD.kiroforon.Lr

lt V

vis

Oleh

lda Frn<la

(Di baRah

brmbirpd

Sdraat

Syuhur

dai San6ilbralrjrr)

Strmarcm

Banr

mempunyai

i6s

area pcrkebunatr

kake

*b€er

21 139

hekrar

)ang

saLalr

sattrlya

ddunbangkdn

oleh

KdbuFrci

l)ndMg

Pananrar

dd8an

lus

ds

2 L'02 heklar dnn

prcduks kaleo

ebaDuk

961

loi

pedahln

NhN hiti

kilao

dft

k&ar

olelr

prcses

pssolahiMr_a. ya

n

Nclohi pross

inrcnu'

drd.

non fc

r-L.:

D: da'd n b

i'

ldld.

hdJ'

p-. unnr

.e'

raqa

porfenol,

protc'n

dm

guia

.lch

cMin

Pcneuanr

*ryaso

seryr$a

tetsebul

akafl mcnghaslkan

enyala

cak,n

eh4

Frbaiknn

r4\a. peobahdn wann. pH

nenin.lka{dn

kadd

lenrk

_vmg

rkin

men,penaanrhi

pen'ngkar

pddd

kldar

yltamin yans

lnt

dalam lenak. yanu vnanin A.

D E.K

Denear

mcrgtonsunr

k!k{o

tna

bisa

,ncmenuhi kebutulmn

vihnnn

vong drbnluhkan

oleh

tubulr.

diaflramnya adalah

v

am'n

i

dan

E

Namun

dsikidr.

bdap!

k.ndunSan

vihiD

A

ddn E ydng rcrdap0t

ped.

kake

lennenrai

ddn non

lenrd

asi buolr knkio

qama

_meEh

dln

_h;iau

ldF

rmb0l

di

Xabupaen Padanp Panamnn betum

d ap.rkar

Berdisarkan halitumaka

d'lakutdlah

peiehrau

tbanlat

k/!.{

l

lhtrhtu

td Lt

.ut)

/rr,)Denda

$kalidr

_usahakan

dm

di

anliatkan olch

nrk!

Indian

Nla!"

dar

sutu AZek.

\t€ksiko Di

lndon6ia.

rartundi

kala.

dip.*enalkatr _{olelr omng Spdryol ruda}

l!hun

lja,0

dr

Niinalns.

Sulaqcsi(Nlularo.S. S. Sukamlo. S.

widvobDo.2006) Menmr

proteksi

Brnl

Dunia.

Mhpai

ralim 1005.

hdo

ena

ncrutaka

ie!

a

Fnghar

kakao

nom.r

dua

rrbesar

dm'a

serelalr

Parur Gadtr'g

(ntruk

komodi

kakao

di

Strmaleri

Bamt nEnputr_vai luas area

sehesr

ll

l:19

hehar

yan!

akan dikeDrbdrak!tr

ne..,adi

108000 hekrar

smpar blrun

l0l0

Sabn

srunra

dsunbaigknn

oleh

Kabutar

PadangPariaDraryang'nend'd k,nenngkar keemnar dmgan

lua\ard

2 0il2

hekhdan

podtrksi

kako

sebanyak96l lon penahun (Pmboso. A.A. A.B.

Sa roso.

A

WlbaB".t

Sr

FlyaMri.

ll

$,nano.2006).

Buan kalao

deng

kaahtar bagus ketika

tiafl

drpetrk

me

punya, masa

.150-625 _{gmm. didalam}

burl

_rndalar

bi!

_kakao basah _!an-q

drunDi

oleh dagn3

huui aau

ledn

abr ptrlF

atau nrucilage. Di

ddm

pulpa terdapar

lulir

uilshell

aratr rcaa ya03 Dembln!:ktrr

ll|i

[akao

l{ae

asli

bij' [aldo

$bdrdya

pa]rir

,yang

d'.tibarkd

oleh ka.duDgan aikalojd

BjI

kakao mengandun!

lmal

ebe$r

ll

l..lenak_\'an!rrdrpdpadakakaoadalahlernakreNhasain$ear

lCr')da,

lemal t dak

je

d

aem olcat ( _{C r.9 ). KarbohidGl ledapal} pada bui kakto

sebes

It

%.

prorern

re'nrnrr

sebdtr

9

9:c

pfutco

*6100

kata

akatr

a$n

anno

triptot?rn.

tinilalaDn

dan

tnosn

Biri

kdlao

iula

densatun!

mtiotside

Dalatr' l,'Ji kakao

ltig.

ranapd

vnann

d

ts.

D.

E.

Icniledbdnn.

Gob.onnD.

kdleir ddd

n

ncrtl-mmcBi scDen' ca.

tu.

P. vlg dan lainlam

tvulato.2006)

M(r'

kakao

lndorcsia

dinjlai

konsunen pasar

Empa

sdrear kunn8.

sehinega ekspor

kilao

Indodesja

\ehir

idal

nendalar

prm'.

j[ga

menqalam'

pend

a,

h4a

yar!

ctrkup

ri',!J,

llal

i'ri

dGcbablan

anraa

lad

oleh

cd

pergolali

tirti

li(d!

tdtrg LlileEplaD ddd( rcpdr.

s€hn'!!d

tr(trydn!dihailla

sdgar rendnh dan

bengm

Antan lain

krang

rerfementasi.

ti&k

cuLap

kenlg.

uk0ran

U

L ndak semgrn,.

kad

ktrlit

(nr$i. k.lsdMn drgs'.

.

d msa sangdl

ue'!t

da

"ddtlu

\.Jn \d

rtr

d,

h

lad'idlrold.f"

leuf!!ular

yaiLundnga

Lng

lerdrkc((iat

dd

dapol

nrengl'!illar

bubul Lalao

denj6n nutu

ydr!

baik

iDtrmdi.

lo(x)

l

Nhr!

biji

k.kadya

-g

re

dahlang

drlEnLka

oleh Nratu

kloo

I0doNSa

diebairlar

olch cara &nneuran

ya,g

d

.apka,

Ludng repar

lwdrototrD. dlrl

2001)

Poser

l€nnenrri

da

p.'rgenr8ar

sad8

b.Ac

ga'uli p.dd pengoldl,rr

kaldo

mruk

mcmpcFiapkar brri

kaklo

basah menjadi

bri

kale

kenng bcnnutu

nngs daf

ldrak

drkonsunN

PDss

ilnnentasi dilakukan

unn*

mhunbuhka

.(dasa,

mma

dar

rd,a.

keena seldra

pro*s

Lmefiasl

atan

teriadj

peft'[alb

]iiiL.

k

i,ntri

ddtr

t,'ologidi nal n

brti

khdo

Di

ddan b'ij

l

ao

rertad

porpnmM

snllwa

pollfenol.

proicn

dd

gula olelr

ettnt

Peulanran

senyara{s,ra\ya

rcNebm

ikM

mensharlkd

scnlarva

calo

aro m. psbaikan

ee.

peflbahan *anra.

pll.

penil4karar

kada

lenmli

larg

alan

nempeDgarulri

V.

Kf,SIMPt]I,AN

DANSARAN

Ddi

penehnn yang

dilalLLt

dip€.olch hasil

ebalar

bdkur

l

I

Kandbgan

vnmtn

A

dalam

bti

krkao

variea

hlruhinnario mn

femenrasi scbesd 2..1 1

1

rggdar! 12.253mg/g*1eldhdilenne

dsi

2

(ftdmed

vilanir

A

dalm

biji

kakao

vdichs

merahtriollo

non

lemertasi sebesr 1.145

[s/!

JM

I 5.]33 ms/-!

erelal

dilennefiasi

3

Knndrng

vilanm

E

dlld

biri

kakao vaneLs

hijaurtiniurio

mn

lennent0si selrsar 9.335 mg/gdan 14.731 mde stel0h diiennenlasi.

,1

Krndnned

vit@r

E

daldn

biii

kakao larietas

mern/&iollo

no.

fementan sEbesar 10.165

nCg

dm 20.021

dgg

screlahdifemenlN

Uituk

'nendapatkm hasil analG!

vituin

A

dm viramif

E

yarg

iebih lepal.

sbaknya

pekerjao

diltlo*d

ddgd

nEnC€ualan

mddla

lain.

mislnya

densan retuda yang ndr8makan dlat IiPLC

Untuk

tcrelilid

selaqubya.

*baiknya ditenluliu kanduEm

ldnal

pada

Aii\.

S

2AA1

Perningnla

l+os t'watasi

Bit

Aorn.

ll

Ftbun

2m?

*wR alunni-ilb

or id

Anti.

K

?,A5

Ve"lelnndko Liqkun$n

lrdnga,

N

n

D.

CacM Prslt

Pcrelnien Kopidan Kak o

hd.nesa

Apotik

onl'&

d

nelia

infomasi

ol€1

pen,valit

2041

Naldti

lln

.taholisne

26

^{,m2A07

wF

ncdicdtorc

or

Aprjyamono-

A.

D

[ardiaz.

Nl..

Puspiiasan.

S

\'rii.

S

Budilatto

]93,1.

Paru"to,

Ptukt.k

lnalisLt

Paiear.

I'usat Anrar lrn,vedilas

Paned dflr

Gizi.ll,B

Hal

100-203.303

3!5.

B|TP Lmputrg.

1AA7

Stotulat

hokdk

Opetusional

F.meatasi Xakao

5

\1drer 1007

tiptplanrpus,ailelk.fr

nerbpr0lanpds(z\clkom ncr

D.cluiydrus

2002

AtulLtk

Sttuktu,

S+'r!rw

Oryu,ih

tuntu

S?ekt

slapi

turdalas Univc6ity

P(ss Hai

I t

Depinsd.l

HuNd

Nurrition

2A07

vitahin.l

(R.tinol).

15 Nlarct zg)7

Ohio Slde

ti!versiq

Dmadi.

S

R

2000.

l1{rugz,

/znliaq4ua

Bull

tat@

Ddgod

P.tubohaa

c

a

dnt

P.tgnsw"

a4i

sel

tu

PhB

Fe

kai

Jumal Sain\ dtut

'lelnolog' tndoneqa2(l)

Hrl.

:ll

39

Hartae

na,H.P 1991

lkhti

t

Aiotinia

,rrr.

Falulrs

Kedohcran LJn,vcsnas Indonesia

lld

27-12

lsnn\ddi.

C

Pengnlohai

Htl"

Hilit

daia,

Puer

Perclnian Kopi

dm kika.

Judom'diojo. Nl.

AA

D:Ris.

EG

Said.

lc)2. Tet"nl)ti I'.rrEdan

Rajawah Pe6

jakara

llal

I

12

Kelompok

Perhirpun&

Nlahasiswa IvlikrobioLog

lll.

Fikultas Penanian UG]V 19a3

tu

nikka,

Fedt

losiCIU

(tlltohnl)

Ian

Prov!

Pet'ftlirernnlt

Edhi

Peda

PN

Baiail'$t

t

Hal

16

ll