PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT
FISIK, VITAMIN C DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS
(Ananas comosus (L.) Merr)
THE EFFECT OF GELATIN CONCETRATION ON THE
PHYSICAL, VITAMIN C AND SENSORY PROPERTIES OF
PINEAPPLE SHERBET (Ananas comosus (L.) Merr)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
FRANSISKA IRENA HARTANTI 10.70.0016
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT
FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS
(Ananas comosus (L.) Merr)
THE EFFECT OF GELATIN CONCETRATION ON THE
PHYSICAL, VITAMIN C, AND SENSORY PROPERTIES OF
PINEAPPLE SHERBET (Ananas comosus (L.) Merr)
Oleh:
FRANSISKA IRENA HARTANTI NIM: 10.70.0016
Program Studi: Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal: 24 Oktober 2014
Semarang, 7 November 2014 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
(Inneke Hantoro STP, MSc) (Dr. V. Kristina Ananingsih, MSc)
Pembimbing II
vi
2.1.Tempat dan Waktu Penelitian 9
2.2.Materi 9
2.2.1. Bahan 9
2.2.2.Alat 9
2.3. Metode 9
2.3.1. Penentuan Pengambilan Sampel 10 2.3.2. Metode Pembuatan Sherbet 10 3.1.1.Hasil Korelasi Antar Parameter Fisik 18 3.2.Hasil Pengujian Vitamin C 18 3.2.1.Hasil Korelasi Viskositas dan Vitamin C 19
3.3.Hasil Analisa Sensori 20
4. PEMBAHASAN 22
4.1. Karakteristik Fisik dan Vitamin C Sherbet Nanas 22
vii
5. KESIMPULAN DAN SARAN 27
5.1. Kesimpulan 27
5.2. Saran 27
6. DAFTAR PUSTAKA 28
viii DAFTAR TABEL
ix DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1. Buah Nanas Varietas Smooth Cayenne 4 Gambar 2. Desain Penelitian Sherbet Nanas 10 Gambar 3. Proses Pembuatan Sherbet Nanas 13 Gambar 4. Diagram Radar Skor Kesukaan Sherbet Nanas 20
x DAFTAR LAMPIRAN
i
RINGKASAN
ii SUMMARY
iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul, “PENGARUH
KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr)” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai dengan peraturan yang beraku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 7 November 2014
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan karunia dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi yang berjudul PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr)
Laporan skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program S-1 Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-sebesarnya kepada :
1. Tuhan Yesus yang telah menyertai dan membantu penulis dalam setiap tahap pada penyelesaian skripsi ini.
2. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, MSc sebagai Dekan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang yang telah memberi pengarahan kepada penulis.
3. Ibu Inneke Hantoro, STP., MSc sebagai dosen pembimbing pertama yang selalu membimbing, memotivasi, memberikan saran-saran dan pengarahan kepada penulis selama awal pelaksanaan skripsi sampi pembuatan laporan skripsi ini selesai.
4. Ibu Dr. A. Rika Pratiwi MSi. sebagai dosen pembimbing kedua, yang telah memberikan bimbingan dengan sabar, pengarahan dan telah meluangkan waktu yang sangat berarti.
5. Mas Soleh, Mas Lilik, dan Mas Pri selaku laboran fakultas yang telah membantu penulis selama pelaksanaan skripsi di laboratorium.
6. Seluruh staff TU yang telah banyak membantu penulis dalam urusan administrasi selama ini.
v
8. Papa, Mama, dan Kakak dan adik tercinta yang telah memberikan doa, semangat serta dukungan secara moril maupun materiil dalam penyusunan laporan skripsi ini.
9. Niko Ardian B, Ayu Kusumaningrum, Koo Francisca M.H, Eleonora Osarina, Yosefa Roselo, dan Desi yang telah memberikan dukungan semangat,memotivasi,serta membantu penulis selama pengerjaan skripsi ini. 10.Seluruh teman-teman FTP yang telah memberikan saran dan kritik yang sangat
membantu dalam penulisan laporan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Tiada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan karena keterbatasan penulis, di mana hal tersebut bukan merupakan faktor kesengajaan. Oleh karena itu, berbagai kritik dan saran dari para pembaca dan semua pihak sangat penulis harapkan. Akhir kata, penulis berharap semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan sedikit pengetahuan bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.
Semarang, November 2014
