FOLIO TEKNOLGI PEMPROSESAN DAN PENGHASIL

PENGHARGAAN

Bismillahirahmanirahim.

Alhamdullilah, bersyukur ke atas ilahi dengan limpah rahmat serta nikmat masa dan tenaga yang dianugerahkan. Dapat juga saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya dalam tempoh yang telah ditetapkan. Tugasan ini telah memberikan pendedahan kepada saya khususnya dalam mengetahui tentang ‘Teknologi Pemprosesan dan Penghasilan Makanan’ dengan lebih mendalam.

Ribuan terima kasih saya ucapkan kepada pensyarah, Puan Rohiza Binti Hussin kerana telah memberi penerangan yang jelas dan tunjuk ajar dalam menyempurnakan tugasan ini. Keterangan yang diberikan membolehkan saya mencari maklumat dengan mudah dan cepat.

Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu bapa saya yang memahami bahawa saya memerlukan masa yang cukup untuk menyiapkan tugasan ini. Dan mereka tidak menghalang dan membenarkan saya pergi ke rumah rakan untuk berbincang mengenai tugasan tersebut.

Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan yang banyak memberi tunjuk ajar dalam membantu saya mencari maklumat mengenai tajuk tugasan yang diberikan. Selain itu, kerana telah memberikan kerjasama semasa saya meminjam buku rujukan untuk mendapatkan maklumat tambahan yang berkaitan.

PENGENALAN KEPENTINGAN MAKANAN KEPADA MANUSIA

 Makanan adalah keperluan asas manusia untuk kehidupannya. Oleh itu setiap manusia perlu mendapatkan makanan yang mencukupi untuk meneruskan kehidupannya.

 Ketiadaan bekalan makanan atapun ketidakmampuan untuk memperolehi makanan yang diperlukan untuk hidup boleh membawa kepada pelbagai masalah seperti penyakit, kematian dan sebagainya.

 Makanan juga merupakan bahan-bahan yang boleh dicerna, biasanya terdiri daripada karbohidrat, lemak, air atau protein untuk mendapatkan nutrien.

 Manusia juga perlu mengamalkan pengambilan makanan yang cukup untuk keperluan tubuh badan kerana makanan dan vitamin perlu untuk pembesaran dan menjaga kesihatan.

TEKNOLOGI PEMPROSESAN DAN PEGHASILAN MAKANAN

 Teknologi pemprosesan makanan merupakan penggunaan ilmu sains untuk menghasilkan, memproses, dan menguruskan makanan mentah supaya tahan lebih lama serta selamat untuk dimakan.

 Pelbagai kaedah pemprosesan makanan telah dilakukan untuk mengekalkan kesegaran dan rasa semula jadi makanan.

Tujuan Memproses Makanan:

a) Membunuh mikroorganisma

Mikroorganisma yang hadir dalam makanan dibunuh untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan parasite serta memastikan makanan selamat untuk dimakan.

b) Menghalang kerosakan makanan

c) Memudahkan pencernaan makanan

Makanan menjadi lebih lembut semasa pemprosesan. Maka, makanan yang diproses lebih senang dimakan atau dicernakan.

d) Menjadikan makanan tahan lebih lama

Makanan dapat disimpan lebih lama jika tiada mikroorganisma yang hadir dalam makanan.

e) Menjadikan makanan yang diproses lebih menarik, enak, dan berkhasiat

Bahan makanan seperti garam mineral, vitamin, perisa, dan pewarna ditambah.

FUNGSI DAN CONTOH PENGGUNAAN BAHAN KIMIA DALAM

PEMPROSESAN MAKANAN

 Pengeluar makanan pelbagai jenis bahan tambah makanan

a) Penambah bahan kimia ke dalam makanan bertujuan untuk mengawet makanan. b) Memperbaiki tekstur makanan.

c) Menambahkan rasa makanan.

d) Memperkayakan makanan dengan vitamin dan garam mineral.

 Bahan kimia yang ditambah ke dalam makanan semasa pemprosesan makanan termasuklah bahan awet, nutrisi tambahan, perisa, pemanis, penstabil dan pengemulsi, pengantioksida, pewarna dan peluntur.

Jenis, contoh, dan fungsi bahan kimia dalam pemprosesan makanan serta contoh makanan Jenis bahan kimia Contoh Fungsi Contoh

makanan Bahan awet Garam, gula, cuka,

asid benzoik,

Nutrisi tambahan Garam mineral dan vitamin

Pemanis Asapartam dan sorbitol

Memberi rasa manis kepada makanan

tanpa menggunakan gula.

jem buah-buahan, dan kuih

Penstabil dan pengemulsi Kanji, gelatin, gam akasia, asid sitrik, dan lesitin

Menstabilkan makanan dan membaurkan ramuan yang tidak bercampur seperti

Pengantioksida Asid askorbik, butil hidroksianisol (BHA), asid sitrik, natrium sitrat, dan tokoferol

Pewarna Tartrazina, sunset yellow (jingga), dan chocolate brown (perang)

Peluntur Benzoil peroksida Melunturkan warna makanan.

KAEDAH PEMPROSESAN DAN PEMBUKUSAN MAKANAN

 Antara kaedah yang digunakan dalam pemprosesan dan pembungkusan makanan ialah

penyejukbekuan, pendinginan, pengetinan, pempasteuran, pendehidratan, pembungkusan vakum, penyiranan, pensterilan, dan kering beku.

Pemprosesan dan pembungkusan makanan, kebaikan dan keburukan

Pemprosesan dan Pembungkusan makanan

Kebaikan Keburukan

Penyejukbekuan  Makanan boleh disimpan sehingga beberapa bulan.  Bakteria tidak aktif dan

tindakan enzim dihentikan.  Tiada perubahan yang

ketara terhadap tekstur dan rasa makanan.

 Bakteria dan spora tidak dapat dibunuh tetapi

a) Makanan disejukbekukan secara perlahan pada suhu 0C b) Pada suhu kurang -18C

Pendinginan

a) Mengekalkan kesegaran sayur-sayuran dan buah-buahan selama beberapa hari b) Pada julat 0C - 5C.

 Mikroorganisma tidak aktif kerana aktiviti metabolime mikroorganisma telah diperlahankan.

 Rasa makanan dan vitamin dikekalkan.

 Bakteria dan spora tidak dimusnahkan.

Pengetinan

a) Makanan dipanaskan (115C -121C) di dalam periuk tekanan (20 minit) sebelum dimasukkan ke dalam tin.

 Bakteria dapat dibunuh.  Makanan kedap udara dan

dipateri.

 Lebih tahan lama.

 Bebas daripada pendedahan kepada mikrob dan spora.

 Sebahagian

a) Makanan dipanaskan (63C 30 minit) / (72C 15 saat) dan disejukkan segera.

b) Contoh: susu segar dan jus buah-buahan.

 Membunuh

mikroorganisma dan patogen.

 Mengekalkan kandungan nutrien dan rasa asalnya.

 Tidak

Pendehidratan

a) Menjemur makanan di bawah cahaya matahari.

b) Mengeringkan makanan dengan haba yang tinggi. c) Menvakumkan makanan

sehingga kering.

 Makanan menjadi kering dan keadaan kontang tidak berlakunya pertumbuhan mikroorganisma.

 Boleh disimpan dalam jangka yang lebih panjang.

 Kehilangan sesetengah nutrien.  Sesetengah

warna dan rasa hilang.

Pembungkusan Vakum

a) Mengeluarkan udara daripada makanan.

b) Pembungkusan makanan tanpa oksigen.

 Tidak mengubah rasa.  Nutrien makanan dapat

dikekalkan.

 Menghalang pertumbuhan mikroorganisma.

 Mengelakkan pengoksidan makanan.

 Sesuai untuk makanan tertentu sahaja.

Penyinaran

a) Menggunakan sinaran radioaktif (sinar gama). b) Memperlahankan proses

percambahan biji benih, pertunasan sayuran berubi, dan pematangan buah-buahan.

 Membunuh

mikroorganisma dalam makanan.

 Makanan selmat untuk dimakan.

 Tidak menghasilkan bahan karsinogenik.

 Kehilangan nutrien adalah minimum.

a) Tenaga haba digunakan. b) Contoh susu UHT dipanaskan

tidak kurang 135C tidak kurang 2 saat dan kemudian dipaterikan.

beserta sporanya.

 Boleh disimpan dalam satu jangka masa lama selagi belum dibuka.

Kering Beku

a) Dismpan (-15C).

b) Mengekstrak air daripada makanan beku.

KAEDAH MENINGKATKAN KUALITI DAN KUANTITI HASIL

MAKANAN

 Kuantiti pengeluaran makanan hendaklah mencukupi bagi menampuung keperluan asas penduduk dan kualilti pengeluaran makanan juga mesti dipertingkatkan agar penduduk mendapat makanan yang brkhasiat dan nutrien yang lengkap untuk pertumbuhan yang sihat.

Cara Yang Dapat Dilakukan:

a) Penggunaan Baka yang Bermutu

 Menghasilkan baka tanaman dan ternakan yang bermutu tinggi melalui proses pembiakbakaan.

 Penggunaan baka tumbuhan baharu lebih tahan terhadap serangan makhluk perosak dan penyakit.

 Mengeluarkan hasil tanaman yang lebih banyak.

 Mengeluarkan makanan dan ternakan yang cepat terhasil.

 Kos perbelanjaan dan kerja-kerja pengurusan tanaman juga lebih rendah berbanding penanaman baka tanaman baka biasa.

b) Penggunaan Teknologi Moden

 Teknik pengklonan dapat menghasilkan banyak haiwan ternakan yang bermutu tinggi dalam jangka masa yang pendek serta dapat mengekalkan sifat-sifat baik induknya.  Teknik kultur tisu pula dapat menghasilkan beribu-ribu anak benih dengan kadar yang

lebih cepat.

 Penggunaan baja kimia dan baja organik dapat menigkatkan sumber nutrien dalam tanah.

 Pestisid dan kawalan biologi pula digunakan untuk mengawal makhluk perosak tanaman.

 Teknik perikanan akuakultur juga meningkatkan hasil ikan dan udang.

c) Pendidikan dan Bimbingan untuk Para Petani

 Agensi kerajaan membimbing dan mendidik para petani dengan mengadakan seminar, latihan, kursus, dan ceramah.

 Lebih banyak benih tumbuhan baka baharu yang lebih bermutu tinggi telah diperkenalkan.

 Melatih menggunakan teknik pertanian moden yang paling menguntungkan serta kaedah yang paling berkesan untuk mengatasi masalah serangan makhluk perosak dan penyakit.

d) Penyelidikan dan Pembangunan yang Berterusan

 Menghasilkan dan memajukan teknologi moden untuk meningkatkan produktiviti dalam bidang pertanian kecuali getah dan kelapa sawit.

 Menjalankan pendidikan untuk mempelbagaikan kegunaan minyak kelapa sawit serta meningkatkan kuaitinya.

 Menyelia, menyelaras, dan meningkatkan pemasaran hasil pertanian.  Meneroka kawasan tanah perrtanian baru.

 Mengelurkan racun perosak yang efektif.

 Mengkaji dan menghasilkan baja organik dan inorganik.

e) Penggunaan Tanah dan Kawasan Perairan Secara Optimum

 Memajukan tanah terbiar untuk kegunaan pertanian.

 Membuka dan memajukan tanah untuk dijadikan ladang pertanian.

 Membuat kajian terhadap tanah yang ingin diusahakan untuk memastikan jenis tanaman yang sesuai ditanam.

 Menjadikan kaawasan paya dan bekas lombong yang terbiar serta kawasan perairan seperti sungai dan laut sebagai tempat akuakultur.

f) Pengurusan Tanah yang Cekap

 Memelihara kesuburan dan tekstur tanah serta mencegah hakisan tanah.

 Mengamalkan kaedah penanaman bergilir bagi menggantikan sebahagian nutrien yang hilang.

 Menggunakan baja asli daripada najis haiwan ternakan.

 Mengamalkan sistem bersepadu bagi memastikan penggunaan tanah yang optimum.  Mengamalkan sistem penanaman mengikut kontur (aliran).

 Menanam tanaman tutup bumi seperti ubi keledek bagi mengelakkan hakisan tanah di samping mendatangkan hasil pertanian sampingan.

 Sesetengah bahagian tanaman yang tidak diperlukan boleh dijadikan makanan haiwan ternakan.

PENGUBAHSUAIAN GENETIK PADA HAIWAN DAN TUMBUHAN

 Kejuruteraan genetik melibatan pemindahan gen dari satu organisma ke organisma yang lain.

 Makanan yang diubah suai secara genetik (GMF) merupakan hasil makanan daripada tanaman atau ternakan yang mempunyai genotip yang telah diubah suai dengan menambah gen daripada organisma lain.

 Contohnya tomato yang masak tetapi tidak mudah menjadi lembik dan ubi keledek yang tahan terhadap serangan virus juga telah dihasilkan.

Kebaikan dan keburukan makanan yang diubah suai secaara kejuruteran genetik

Kebaikan Keburukan

Meningkatkan hasil pengeluaran makanan dari segi kualiti dan kuantiti.

Dipercayai boleh menimbulkan penyakit seperti alahan.

Mempunyai daya tahan penyakit yang lebih kuat, iaitu menahan serangan patogen atau serangan perosak.

Keseimbangan ekosistem terganggu apabila organisma yang diubah suai secara genetik menjadi lebih dominan berbanding dengan organisma asal.

Menghasilkan baka baharu yang lebih tahan serangan serangga.

Mungkin boleh mempengaruhi serta mengubah gen normal manusia apabila organisma yang diubah suai secara genetik dimakan oleh manusia.

Tahan lebih lama, terutamanya untuk makanan yang perlu dihantar jauh.

CARA MEMILIH MAKANAN YANG DIPROSES



Keperluan Pendidikan kepada Pengguna tentang Amalan Pemilihan

Makanan yang Diproses

a) Peraturan Pengeluaran Makanan

i. Akta Makanan 1983 melidungi para pengguna dari segi kesihatan dan penipuan dalam penyediaan, penjualan, dan penggunaan makanan serta perkara yang berkaitan dengan makanan.

ii. Peraturan-peraturan Makanan 1985 mewajibkan pengeluar makanan melabelkan ramuan, bahan kimia yang digunakan dalam makanan, serta tarikh luput.

iii. Mendidik para pengguna membaca label makanan semasa membeli makanan yang diproses.

 Nama makanan – Menyatakan jenis makanan yang terkandung dalam pembungkusan makanan tersebut.

 Tarikh luput – Menyatakan bilangan, berat bersih, atau isi padu makanan.

 Ramuan – Menyatakan jenis bahan makanan dan bahan kimia yang ditambah seperti pewarna, perisa, dan bahan awet.

 Nama dan alamat pengeluar – Menyatakan nama dan alamat pengeluar, pembungkus, dan pengimport.

b)

Pendidikan Pengguna

i. Dijalankan secara formal atau tidak formal.

ii. Menyedarkan pengguna tentang hak sebagai pengguna.

iii. Melatih pengguna membeli barangan dengan bijak dan cermat.

iv. Mendapat segala maklumat tentang makanan yang dibeli supaya tidak tersalah memilih makanan.

v. Membuat aduan kepada Tribunal Pengguna sekiranya barang tidak berkualiti atau rosak.

vi. Hak-hak pengguna:  Hak untuk memilih.  Hak mendapat maklumat.  Hak mendapat perlindungan.

 Hak mendapat pendidikan pengguna.  Hak mendapat ganti rugi.

 Hak memberi pendapat.



Pemikiran Kritis dan Analitis Semasa Memilih Makanan yang

Diproses

a) Amalan yang boleh dijadikan sebagai panduan:

 Jangan beli makanan yang telah tamat tarikh luput.

 Elakkan membeli makanan yang mempunyai maklumat yang tidak jelas atau mengelirukan.

 Jangan beli makanan dalam tin yang telah kemek atau berkarat. Bungkusan makanan yang telah mengembang atau bocor juga patut dielakkan untuk mencegah keracunan makanan.

 Dapatkan maklumat lebih lanjut mengenai makanan tersebut jika perlu.

SUMABANGAN TEKNOLOGI DALAM PENGELUARAN MAKANAN

a) Penyelidikan pengeluaran makanan dijalankan oleh MARDI, MPOB dan Jabatan Pertanian.

b) Penyelidikan meningkatkan teknologi pengeluaran makanan seimbang dengan pertambahan penduduk.

c) MARDI menjalankan aktiviti penyelidikan dan pembangunan ke atas pelbagai tanaman seperti padi, tembakau, koko, kelapa, kacang tanah, jagung, dan tumbuhan herba.

d) Aktiviti penyelidikan dan pembangunan MARDI dalam bidang pertanian termasuk: i. Menghasilkan pelbagai tanaman seperti buah-buahan,

sayur-sayuran, dan bunga. Contohnya, MARDI telah berjaya menghasilkan pelbagai jenis nahas dan orkid yang baru.

ii. Memperkenalkan penggunaan jentera dan alat moden untuk pertanian.

iii. Memperkenalkan cara-cara pengawalan serangga perosak dan penyakit yang berkesan.

iv. Memperkenalkan teknik penyimpanan hasil pertanian yang baik.

e) Ketidakseimbangan antara pertambahan penduduk dengan kemajuan teknologi pengeluaran makanan.

i. Makanan diperlukan dalam kuantiti yang banyak untuk menampung kehidupan.

ii. Kadar pertambahan penduduk dunia tidak seimbang dengan kadar penghasilan makanan. iii. Krisis kekurangan makanan kerana kadar

penghasilan makanan yang perlahan dan tidak dapat menampung permintaan makanan dunia.

iv. Faktor yang menyebabkan penghasilan makanan yang perlahan:

 Tanah yang sesuai untuk pertanian terhad.

SUMBER RUJUKAN

Buku Yang Dirujuk:

a) Modul Sains SVM Semester 3, Sains Untuk Pengajian Sosial, 2016 b) Buku Teks Sains Tingkatan 5

c) Whizz Thru Sains Spm d) Ekspres Sains Tingkatan 5

Laman Web Yang Diakses:

a) http://www.panduanmalaysia.com/2014/04/nota-ringkas-sains-tingkatan-5.html

b) http://cheguzam.blogspot.my/2012/12/nota-sains-spm.html