DAFTAR PUSTAKA. [Anonim] Tanaman obat Indonesia Jamblang. (

(1)

DAFTAR PUSTAKA

[Anonim]. 2005. Tanaman obat Indonesia ”Jamblang”. (http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php)

[Anonim]. 2005. Teknologi budidaya tanaman pangan ”Jamblang (Duwet)”. (www.iptek.net.id/ind/teknologi_pangan/index.php).

Ahmed J, Shivhare US, Raghavan GSV. 2004. Thermal degradation kinetics of anthocyanins and visual colour of plum puree. Eur Food Res Tech. 218:525-528.

Ahmed J, Shivhare US, Raghavan GSV. 2001. Color degradation inetics and rheological characteristics of onion puree. J. American Soc.of Agric.Engineers 44;1:95-98.

Asen S, Stewart RN, Norris KH. 1972. Copigmentation of anthocyanins in plant tissues and its effect on color. Phytochemistry 11:1139-1144.

Bakowska A, Kucharska AZ, Oszmianski J. 2003. The Effect of heating, UV irradiation, and storage on stability of the anthocyanins-polyphenol copigment complex. Food Chem 81:349-355.

Baranac JM, Petranovic NA, Dimitric-Markovic JM. 1997. Specrophoometric study of anthocyan copigmentation reactions. 2. Malvin and the nonglycosidized flavone quercetin. J Agric Food Chem 45:1694-1697. Bird T. 1987. Kimia Fisik untuk Universitas. Jakarta: PT Gramedia.

Bolivar AC, Luis C. 2004. Stability of anthocyanin-based aqueous extracts of andean purple corn and red-flashed sweet potato compared to synthetic and natural volorants. J Food Chem 86:69-77.

Budiarto H. 1991. Stabilitas Antosianin Manggis (Garcinia mangostana) dalam Minuman Berkarbonat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Bridle P, Timberlake CF. 1997. Anthocyanins as natural food colours-selected aspect. Food Chemistry 58;1-2:103-109.

Brouillard R, Oliver D. 1994. Anthocyanins molecular interactions; The first step in the formation of new pigments during wine aging?. Food Chem 51:365-371.

Cacace JE, Mazza. 2003. Optimization of extraction of anthocyanins from black currant with aqueous ethanol. J Food Sci 68;1:240-247.

(2)

Cai Y, H Corke. 1999. Amaranthus betacyanin pigments applied in model food system. J Food Sci 64;5:869-873.

Calvi JP, Francis. 1978. Stability of concord grape (V. labrusca) anthocyanins in model system. J Food Sci 43;5:1448-1456.

Carmen HB, David D, Stephen T. 2005. Stability of copigmented anthocyanins and ascorbic acid in a grape juice model system. J Agric Food Chem 53:49-56.

Chen L, Hrazdina G. 1981. Stuctural aspects of anthocyanin-flavonoid complex formation and its role in plant color. Phytochemistry 20:297-303.

Dangles O, Brouilard R. 1993. Kinetic and thermodinamic control of flavylium hydration in the pelargonidin-cinnamic acid complexation. Origin of the extraordinary flower color diversity of pharbitis nil. J Am Chem Soc 115:3125-3132.

DeMan JM. 1997. Kimia Makanan. Edisi Kedua. Bandung: Penerbit ITB. Elbe, J.H. dan Schwartz, S.J. 1996. Colorants. Di dalam: OR Fennema. Food

Chemistry. New York: Marcel Dekker Inc.

Eskin NAM. 1979. Plant Pigment, Flavours and Textures. New York: Academic Press.

Espada ACM, KV Wood, B Bordelon, BA Watkins. 2004. Anthocyanin quantification and radical scavenging capacity of concord, norton, and marechal foch grapes and wines. J Agric Food Chem 52:6779-6786.

Fabre CE, Santerre AL, Loret MO, Baberian RA., Goma G, Blanc PJ. 1993. Production and food application of the red pigments of Monascus rubber. J Food Science;58:1099-1102.

Fieser IF, M Fieser. 1957. Introduction to Organic Chemistry. Tokyo : Maruzen Company Ltd.

Francis FJ, FM Clydesdale. 1975. Food Colorimetry : Theory and Application. Di dalam DB MacDouggall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press.

Francis FJ. 1982. Analysis of Anthocyanins. Di dalam: P Markakis (ed). Anthocyanins as Food Colors. New York: Academics Press.

Francis F. 1985. Pigmen and Other Colorants. Di dalam: Fennema, OR. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker Inc.

(3)

Francis F. 1989. Food colourants: Anthocyanins. Critical Review in Food Science and Nutrition 28:273-314

Francis FJ. 2002. Food Colorings. Di dalam: DB MacDougall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press.

Galindo AO, Predo WE, Ronald EW, Luis RS, Alvaro AJ. 1999. Purification and identification of capulin (Prunus setotina Ehrh) anthocyanins. Food Chemistry 65:201-206.

Gao L, Mazza G. 1996. Extraction of anthocyanin pigments from purple sunflower hulls. J Food Science 61:600-603.

Hanum T. 2000. Ekstraksi dan stabilitas zat pewarna alami dari katul beras ketan hitam (Oryza sativa glutinosa). Bul. Teknol. Dan Industri Pangan 11;1:17-23.

Hart, H. 1990. Kimia Organik. Jakarta: Penerbit Erlangga.

Hendry GAF. 1996. Photoelectric colour difference meter. J. of The Optical Society of America 48 : 985:995. Di dalam: DB MacDougall. 2002. Colour in Food : Improving Quality. Washington: CRC Press.

Hutching JB. 1994. Food Colour and Appearance. London: Blackie Academic and Professional.

Jackman, R.L. dan J.L. Smith. 1996. Anthocyanin and Batalains. Di dalam GAF Hendry, JD Houghton (ed). Natural Foods Colourants. Second Edition. London: Blackie Academic and Professionals.

Jenie BSL, Helianti, Fardiaz. 1994. Pemanfaatan ampas tahu, onggok, dan dedak untuk produksi pigmen merah oleh Monascus purpureus. Buletin teknologi dan Industri Pangan 5: 22-29.

Joshi P, CJB Brimelow. 2002. Colour Measurement of Foods by Colour Reflectance. Di dalam: D.B. MacDougall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press.

Kjell T, Oyvind MA. 2005. Colour stability of anthocyanins in aqueous solution at various pH values. J Food Chems 89 : 427-440.

Kidmose U, M Edelenbos, L Noerbaek, LP Christensen. 2002. Colour Stability in Vegetables. Di dalam D.B., MacDougall (ed) Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press.

Kimbal JW. 1993. Biologi. Jakarta: Penerbit Erlangga. HSS Tjitrosomo, N Sugiri, penerjemah.

(4)

Laleh GH, H Frydoonfar, R Heidary, R Jameei, S Zare. 2006. The effect of light, temperature, pH and species on stability of anthocyanin pigments in four berberis species. Pakistan J of Nutrition 5;1:90-92.

Lohachoompol, VG Srzednicki, J Craske. 2004. The change of total anthocyanins in blueberries and their antioxidant effect after drying and freezing. J Biomed Biotechnol 5:284-252.

Lee HS, Wicker L. 1991. Anthocyanin pigments in the skin of lychee fruit. Journal of Food Science 56;2: 466-483.

Leimena BB. 2008. Karakterisasi dan purifikasi antosianin pada buah Duwet (Syzygium cumini). Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Liao H, Cai Y, Haslam E. 1992. Polyphenol interaction. anthocyanins: copigmentation and color changes in red wines. J Sci Food Agric 59: 299-305.

MacDougall DB. 2002. Colour in Food. England: Woodhead Publishing Limited.

Maarit JE, Marina H. 2002. Anthocyanin color behavior and stability during storage: effect of intermolecular copigmentation. J Agric Food Chem 50: 7461-7466.

Maarit R. 2005. Copigmentation reactions and color stability of berry anthocyanins. Academic Dissertation. University of Helsinki.

Markakis P. 1982. Anthocyanin as Food Colors. New York: Academis Press. Markovic JMD, Petranovic NA, Baranac JM. 2000. A spectrophotometric study

of the copigmentation of malvin with caffeic and ferulic acids. J Agric Food Chem 48:5530-5536.

Maryanto. 1997. Diktat Kuliah : Satuan Operasi. Jember: Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jember.

Markham KR. 1998. Cara Mengidentifikasi Flavonoid. Bandung: ITB.

Mazza G, Miniati E. 1993. Introduction. In Anthocyanins in fruits, vegetables and Grains (pp. 1-28). Boca Raton, FL:CRC Press (Chapter 1).

Moss BW. 2002. The Chemistry of Food Colour. Di dalam: D.B. MacDougall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press.

(5)

Nielsen SR, S Holst, C Hansen. 2002. Development in Natural Colourings. Di dalam: D.B. MacDaugall (ed). Colour in Food: Improving Quality. Washington: CRC Press.

Ningrum A. 2005. Stabilitas pewarna alami dari daun Erpa ( Aerva sp) dalam model minuman ringan dan puding agar. Skripsi. FATETA. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Nollet LML. 1996. Hand Book of Food Analysis. Two Edition. New York: Marcel Dekker, Inc.

Nur MA, M Sjachri, K Iskandarsyah. 1981. Kimia Dasar II. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Ochoa MR, Kesseler AG, De Michelis A, Mugride A, Claves AR. 2001. Kinetics of colour change of rasberry, sweet (Prunus avium) and sour (Prunus cerasus) cherries preserves packed in glass containers: light and room temperature effects. J Food Engineering 49:55-62.

Ordaz-Galindo A, Pedro WE, Ronald EW, Luis RS, dan Alvaro AJ. 1999. Purification and Identification of Capulin (Prunus serotina Ehrh) Anthocyanins. J. Food Chem. 65: 201–206.

Ozkan MA, Yemenicioglu N, Asefi, B Cemeroglu. 2002. Degradation kinetic of anthocyanins from sour cherry, pomogranate, and strawberry juices by hydrogen peroxide. J.Food Sci 67;2:525-529.

Prior RL, Cao G, Martin A, Sofic E, McEwen J, O’Brien C, Lischner N, Ehlenfeldt M, Kalt W, Krewer G, Mainland CM. 1998. Antioxidant capacity as influenced by total phenolic and anthocyanin content, maturity, and variety of Vaccinium Species. J Agric Food Chem 46:2686-2693.

Plane R, Sienko M. 1961. Chemistry. Tokyo: Kogakusha Co.Ltd.

Petrucci RH. 1987. Kimia Dasar. Edisi keempat. Jakarta: Penerbit Erlangga. A Suminar penerjemah.

Poei-langston MS, RE Wrolstad. 1981. Color Degradation in an ascorbic acid anthocyanin-flavonol model system. J Food Sci 46: 1218-1222.

Rein M. 2005. Copigments reaction and color stability of berry anthocyanins. http://www.copigments.pdf.com.htlm. [5 mei 2005].

Rodiguez-Saona LE, Giusti MM, Wrolstad RE. Color and Pigment Stability of Red Radish Anthocyanins and Red-fleshed Potato Anthocyanins in Juice Model Systems. J.Food Sci 61:688-694.

(6)

Sari Puspita, A Fitriyah, K Mukhamad, Unus, F Mukhamad, L Triana. 2005. ekstraksi dan stabilitas antosianin dari kulit buah duwet (Syzigium cumini). Jurnal Teknol dan Industri Pangan Vol.XVI No. 2 Th 2005.

Saati EA. 2006. Optimalisasi Fungsi Ekstrak Bunga Kana (Canna coccinea Mill) Sebagai Zat Pewarna dan Antioksidan Alami Melalui Metode Isolasi dan Karakterisasi Pigmen. Malang: Universitas Muhammadiyah.

Scheffeldt P, Hrazdina G. 1978. Co-pigmentation of anthocyanins under physiological conditions. J Food Sci 43:517-520.

Shi Z, Lin M, Francis FJ. 1992. Stability of anthocyanins from Tradescania pallida. Journal of Food Science 57;3:758-760.

Shin S, SR Bhowmik. 1994. Thermal kinetics of colour changes in pea puree. J Food Eng 27:77-86.

Sulivan J. 2005. Anthocyanins. http// www.charliesweb.com/special topics/anthocyanins. [5 Mei 2005].

Strack D, V Wray. 1993. The Anthocyanins. Di dalam: JB Harborne (ed). The Flavonoids:Advances in Research since 1986. London: Chapman and Hall.

Terahara N, THonda, M hayashi dan K Ishimaru. 2000. New anthocyanin complex isolated from the syrup of canned blueberries. J Food Sci 36:1061-1063.

Timberlake CF, P Bridle. 1983. Anthocyanins. Di dalam: J Walford (ed). Development in Food Colours. London: Applied Science Publisher LTD. Tranggono. 1990. Bahan Pangan Tambahan. Yogyakarta: Universitas Gajah

Mada.

Verheij EWM, RE Coronel. 1997. Prosea. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Viguera CG, P Bridle. 1999. Influence of structure on color stability of

anthocyanins and flavylum salts with ascorbic acid. J Food Chem 64:21-26.

Williams M, Hrazdina G. 1979. Anthocyanins as food colorants: effect of pH on the formation of anthocyanin-rutin complexes. J Food Sci 44:66-68. Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia.

Wijaya SI, Widjanarko BS, T Susanto. 2001. Ekstraksi dan karakterisasi pigmen dari Kulit Buah Rambutan (Nephelium lappaceum) var. Binjai. BIOSAIN, volume 1. No 2. Malang: Universitas Brawijaya.

(7)

Wilska-Jeszka J, Korzuchowska A. 1996. Anthocyanins and chlorogenic acid copigmentation. Influence on the color of strawberry and chokeberry juices. Food Res Tech 203:38-42.

Woodroof JG, GF Philips. 1975. Beverages: Carbonated and Non Carbonated. Connecticut: AVI Publishing Co. Inc.

Yabuya T, Nakamura M, Iwashina, M Yamaguchi, T Takehara. 1997. Anthocyanin-flavone copigmentation in bluish purple flowers of japanese garden iris (Iris ensata Thunb). J Euphytica 98:163-167.

(8)

(9)

Lampiran 1. Diagram alir penelitian

Pengukuran Rendemen, Kadar antosianin dan rendemen antosianin

Optimasi Bagian Buah dan cara ekstraksi

Ekstrak Terpilih Ekstraksi Kulit buah Duwet secara:

- pengepresan

- maserasi dengan pelarut etanol -kombinasi pengepresan dan maserasi

Ekstraksi Buah duwet utuh tanpa biji secara:

- pengepresan

- maserasi dengan pelarut etanol -kombinasi pengepresan dan maserasi

Antosinin ekstrak duwet murni

Gambar 5 Diagram Alir Tahapan Pengujian Antosianin Buah Duwet

Antosianin ekstrak duwet dengan penambahan kopigmen Penelitian Utama

-Pengujian kestabilan : 1. stabilitas terhadap pH 2. stabilitas terhadap suhu 3.stabilitas selama penyimpanan 4. stabilitas terhadap oksidator 5. stabilitas terhadap sinar

(10)

Lampiran 2. Contoh cara membuat larutan antosianin dan larutan kopigmen

• Larutan antosianin 0.6mM (Petunidin -3-rhamnosa, BM=463) dalam buffer KCl 0.06M

Misal untuk 5 ml antosianin 0.6mM:

M = mol/L 

→

6.10-4 M = mol / 0.005L 

→

mol = 3.10-6 Gram = mol . BM

→

gram antosianin = 1.389 . 10-3 g

Larutan antosianin 0.6 mM = 1.389 . 10-3 g antosianin dalam 5 ml buffer KCl 0.06M

Konsentrasi antosianin (g antosianin/ mL ekstrak) = 0.010227 g/mL

Jadi untuk membuat larutan antosianin 0.6mM sebanyak 5 ml membutuhkan ekstrak sebanyak=

1.389 . 10-3g / 0.010227g/mL = 0.136 ml ekstrak dalam 5 mL buffer KCl 0.06M.

• Larutan kopigmen 0.06M dalam buffer KCl 0.06M

Misal untuk 5 ml larutan kopigmen asam ferulik (BM = 194.18) 0.06M: Mol = M . Liter

→

mol = 0.06M . 0.005L = 3.10-4 mol

Gram = mol . BM

→

gram = 0.05825g

Larutan asam ferulik 0.06 M = 0.05825 g asam ferulik dalam 5 ml buffer Larutan B = 0.05825 g asam ferulik + 30% DMSO + buffer sampai 5 ml Misal untuk 5 ml larutan kopigmen asam galat (BM = 188.1) 0.06M:

Mol = M . Liter

→

mol = 0.06M . 0.005L = 3.10-4 mol Gram = mol . BM

→

gram = 0.05645g

Larutan asam galat 0.06 M = 0.05645 g asam galat dalam 5 ml buffer Larutan B = 0.05645 g asam galat + 10% DMSO + buffer sampai 5 ml

(11)

Lampiran 3. Rendemen ekstrak buah duwet

berat akhir berat awal % rendemen _ekstrak Rerata ulangan _(%)

Metode Ekstraksi Bagian Buah

U 1 U 2 U 1 U 2 U 1 U 2

Pres Buah utuh tanpa biji simplo 4.2756 4.3243 50.076 50.1775 8.54 8.62 8.58

duplo 4.2756 4.3243 50.076 50.1775 8.54 8.62

Kulit Buah simplo 3.5964 3.5028 53.2777 54.316 6.75 6.45 6.60

duplo 3.596 3.5028 53.2777 54.316 6.75 6.45

Maserasi Buah utuh tanpa biji simplo 4.9383 4.9523 50.2662 50.2751 9.82 9.85 9.84

duplo 4.9383 4.9525 50.2662 50.2751 9.82 9.85

duplo 5.1487 4.9982 53.6266 53.522 9.6 9.16

Pres-Maserasi Buah utuh tanpa biji simplo 5.876 5.576 50.1016 50.0231 11.72 11.15 11.55

duplo 5.988 5.696 50.1016 50.0231 11.95 11.39

duplo 6.402 6.1645 54.7056 54.6995 11.7 11.26

Lampiran 4. Hasil uji sidik ragam rendemen ekstrak buah duwet

Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Bagian Ekstraksi Bagian*Ekstraksi 1 2 2 0.31687500 22.25165000 5.56605000 0.31687500 11.12582500 2.78302500 10.96 384.87 96.27 0.0162 <.0001 <.0001

Lampiran 5. Penentuan konsentrasi antosianin buah duwet

A B C D E Sampel U 1 U 2 U 1 U 2 U 1 U 2 U 1 U 2 U 1 U 2 U 1 Simplo 1044.67 1105.32 527.64 515.51 1373.69 1367.63 3517.62 3540.37 1349.43 1357.01 4199 Kons.antosianin (mg/L) Duplo 1041.64 1102.29 529.64 520.06 1370.66 1366.11 3494.88 3525.20 1341.85 1334.27 4222 Simplo 1.04 1.10 0.53 0.51 1.37 1.37 3.28 3.25 1.23 1.26 3.94 Kons.antosianin (mg/g) Duplo 1.04 1.10 0.53 0.52 1.37 1.36 3.26 3.23 1.23 1.24 3.96 Rata-rata (mg/g) 1.04 1.01 0.53 0.52 1.37 1.37 3.27 3.24 1.23 1.25 3.95 Rerata ulangan (mg/g) 1.07 0.52 1.37 3.25 1.24 STDEV 0.021 0.011 0.004 0.014 0.014 Ket:

A = Buah duwet utuh tanpa biji-maserasi D = Kulit buah duwet-maserasi

B = Buah duwet utuh tanpa biji-pres E = Kulit buah duwet-pres

C = Buah duwet utuh tanpa biji-kombinasi F = Kulit buah duwet-kombinasi

Lampiran 6. Hasil uji sidik ragam rendemen ekstrak buah duwet

Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Bagian Ekstraksi Bagian*Ekstraksi 1 2 2 5.64440833 5.07016617 1.09964017 5.64440833 2.53508308 0.54982008 6242.66 2803.78 608.10 <.0001 <.0001 <.0001

(12)

Lampiran 7. Hasil uji sidik ragam konsentrasi ekstrak buah duwet

Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F Bagian Ekstraksi Bagian*Ekstraksi 1 2 2 0.05754675 0.05033817 0.01131450 0.05754675 0.02516908 0.00565725 7588.58 3319.00 746.01 <.0001 <.0001 <.0001 Lampiran 8. Absorbansi antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai tingkat pH pada panjang gelombang 520 nm.

pH antosianin STDEV antosianin+ferulik STDEV antosianin+galat STDEV

1 5.671 0.034 5.95 0.071 5.694 0.009 2 1.915 0.021 2.916 0.022 2.618 0.039 3 0.685 0.021 1.553 0.032 1.218 0.025 4 0.186 0.019 0.234 0.020 0.231 0.021 5 0.066 0.007 0.091 0.010 0.089 0.003 6 0.144 0.010 0.102 0.017 0.097 0.012 7 0.464 0.048 0.273 0.013 0.200 0.008 8 0.624 0.013 0.285 0.011 0.218 0.021

Lampiran 9. Pergeseran panjang gelombang maksimum antosianin ekstrak kulit buah duwet pada beberapa variasi pH

pH antosianin antosianin+ferulik antosinin+galat

1 515 525 520 2 515 525 520 3 520 530 525 4 520 530 525 5 530 530 530 6 535 570 570 7 570 580 575 8 575 575 575

Lampiran 10. Rata-rata nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi pH

pH antosianin STDEV asam ferulik STDEV asam galat STDEV 1 40.07 0.04 33.15 0.84 35.09 0.47 2 45.12 0.21 36.62 0.66 39.18 0.31 3 54.57 0.54 46.93 0.73 48.53 0.31 4 67.19 0.48 58.40 0.48 61.98 0.83 5 69.40 0.39 63.56 0.40 63.83 0.54 6 58.88 0.78 62.56 0.53 64.43 1.36 7 45.16 0.66 53.62 0.12 53.25 0.17 8 49.63 0.55 57.99 0.63 57.34 0.47

(13)

Lampiran 11. Rata-rata nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi ph

pH antosianin STDEV asam ferulik STDEV asam galat STDEV

1 39.63 1.45 58.00 0.95 49.68 0.38 2 31.60 1.54 50.91 0.49 46.19 0.04 3 24.49 0.28 40.29 0.92 30.88 0.64 4 11.58 0.34 26.45 0.08 15.15 0.14 5 7.41 0.41 12.47 0.16 7.19 0.04 6 15.31 0.06 11.65 0.05 6.93 0.12 7 22.43 0.17 13.84 0.72 7.21 0.08 8 19.61 0.55 19.94 0.87 8.69 0.43

Lampiran 12. Rata-rata nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi pH

pH antosianin STDEV asam ferulik STDEV asam galat STDEV

1 33.59 1.89 4.84 0.30 14.3 0.39 2 13.78 0.30 -4.91 0.13 1.4 0.18 3 -4.2 0.23 -13.41 0.16 -6.6 0.26 4 -4.01 0.01 -11.6 0.06 -6.62 0.03 5 -4.22 0.14 -9.98 0.03 -5.99 0.01 6 -7.09 0.08 -9.51 0.04 -5.72 0.04 7 -13.03 0.06 -9.52 0.54 -6 0.01 8 -16.17 0.24 -11.84 0.08 -6.16 0.23

Lampiran 13. Rata-rata nilai Hue ekstrak antosianin ekstrak kulit buah duwet pada berbagai variasi pH

pH antosianin asam ferulik asam galat

1 40.2 4.8 16.1 2 23.6 355.0 1.7 3 350.3 344.2 348.0 4 340.9 336.2 337.7 5 330.3 321.3 320.2 6 335.2 320.8 320.5 7 329.9 325.5 320.2 8 320.5 329.3 324.7

(14)

Lampiran 14. Perubahan nilai retensi warna (%) antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator H2O2 1%

Jam ke- Antos STDEV Antos+H2O2 STDEV Ferulik STDEV Fer+H2O2 STDEV Galat STDEV Gal+H2O2 STDEV 0 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 3 99.58 0.14 59.13 4.01 100.00 0.05 73.15 1.73 99.80 0.12 67.48 0.98 6 98.66 0.06 44.09 2.08 99.95 0.04 65.90 1.64 99.54 0.15 48.97 0.69 9 96.87 0.38 36.07 1.60 99.82 0.05 42.27 1.56 99.31 0.23 36.10 0.48 12 95.66 0.41 26.84 1.45 99.56 0.06 30.92 1.22 99.13 0.38 26.43 0.98 15 94.85 0.70 20.13 1.44 99.35 0.13 26.44 1.30 98.79 0.45 22.15 0.84

Lampiran 15. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama kontak dengan H2O2 terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F Waktu H2O2 Waktu*H2O2 5 1 5 7965.40922 20735.52000 4929.38271 1593.08184 20735.52000 985.87654 692.44 9012.84 428.52 <.0001 <.0001 <.0001

Lampiran 16. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama kontak dengan H2O2 terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet dengan penambahan asam ferulik dan asam galat

Source DF Type III SS Mean

Square F Value Pr > F Waktu kopigmen oksidator waktu*kopigmen waktu*oksidator kopigmen*oksidator waktu*kopigmen*oksidator 5 2 1 10 5 2 10 20518.53425 738.68460 59282.11756 253.74122 16745.58673 174.65992 426.59048 4103.70685 369.34230 59282.11756 25.37412 3349.11735 87.32996 42.65905 3459.57 311.37 49976.9 21.39 2823.42 73.62 35.96 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 Jam ke- erlakuan Oksidator 0 3 6 9 12 15 tanpa 100.00a 99.58a 98.66a 96.87a 95.66a 94.85a Antosianin H2O2 100.00a 59.13d 44.09f 36.07g 26.84i 20.13j tanpa 100.00a 100.00a 99.95a 99.82a 99.56a 99.35a Antos+A.ferulik H2O2 100.00a 73.15b 65.90c 42.27f 30.92h 26.44i tanpa 100.00a 99.80a 99.54a 99.31a 99.13a 98.79a Antos+A.galat H2O2 100.00a _67.48c _48.97e _36.10g _26.43i _22.15j

(15)

Lampiran 17. Perubahan nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator H2O2 1%

Jam ke- Antos STDEV Antos+H2O2 STDEV Ferulik STDEV Fer+H2O2 STDEV Galat STDEV Galat+H2O2 STDEV 0 59.63 0.43 59.63 0.43 47.50 0.14 47.50 0.14 59.20 0.16 59.20 0.16 3 60.07 0.42 66.13 0.64 47.85 0.17 51.13 0.65 59.57 0.18 62.64 0.15 6 60.67 0.36 67.98 0.69 48.30 0.15 52.57 0.39 60.05 0.14 64.61 0.22 9 61.22 0.39 69.22 0.16 48.66 0.23 53.69 0.17 60.43 0.13 66.12 0.21 12 61.62 0.46 70.52 0.43 48.81 0.23 54.70 0.28 60.56 0.17 67.83 0.34 15 61.80 0.39 74.11 0.34 49.09 0.17 57.16 0.27 60.65 0.18 68.84 0.58

Lampiran 18. Perubahan nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator H2O2 1%

Lampiran 19. Perubahan nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator H2O2 1%

Jam

ke- Antos STDEV Antos+H2O2

STDEV

Ferulik STDEV Fer+H2O2

STDEV

Galat STDEV Galat+H2O2

STDEV 0 -2.50 0.16 -2.50 0.16 -14.45 0.33 -14.45 0.33 -7.80 0.10 -7.80 0.10 3 -1.44 0.15 -3.38 0.22 -14.38 0.34 -14.24 0.23 -8.12 0.12 -7.47 0.08 6 -1.37 0.16 -3.55 0.30 -14.30 0.36 -13.30 0.22 -7.42 0.17 -7.37 0.04 9 -1.26 0.18 -3.57 0.12 -14.24 0.36 -12.19 0.29 -6.32 0.08 -7.30 0.07 12 -1.21 0.19 -3.49 0.15 -14.18 0.34 -11.92 0.20 -6.00 0.11 -7.27 0.08 15 -1.09 0.08 -3.43 0.08 -14.12 0.36 -11.57 0.30 -4.77 0.15 -7.11 0.07

Lampiran 20. Perubahan nilai oHue antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator H2O2 1%

(16)

Lampiran 21. Rata-Rata perubahan nilai ΔE antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh oksidator

Lampiran 22. Rata-Rata perubahan nilai retensi warna (%) antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV

Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat

Hari

ke- Gelap STDEV Cahaya STDEV Gelap STDEV Cahaya STDEV Gelap STDEV Cahaya STDEV

0 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 1 96.40 0.19 93.24 0.63 99.19 0.20 96.08 0.64 98.91 0.11 95.14 0.85 2 94.95 0.56 90.72 0.26 97.53 0.70 94.35 0.18 98.06 0.85 93.15 0.23 3 93.27 0.66 86.91 0.40 97.76 0.45 91.58 0.28 97.04 0.88 90.28 0.25 4 91.62 0.67 83.20 0.20 96.32 0.70 87.16 0.27 96.71 0.52 86.74 0.46 5 90.82 0.74 78.52 0.39 95.29 1.12 83.75 0.41 96.14 0.46 83.56 0.35 6 89.83 0.42 75.31 0.08 94.68 0.69 80.37 0.64 95.37 0.86 79.44 0.68 7 88.55 0.48 71.39 0.12 92.48 0.45 74.74 1.16 91.92 0.64 75.29 1.28

Lampiran 23. Hasil uji sidik ragam pengaruh penyinaran dan lama kontak sinar UV terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F Waktu Penyinaran Waktu*Penyinaran 7 1 7 340.9343583 350.3521333 99.1639667 48.7049083 350.3521333 14.1662810 551.22 3965.13 160.33 <.0001 <.0001 <.0001

Lampiran 24. Hasil uji sidik ragam pengaruh penambahan kopigmen terrhadap peningkatan % retensi warna antosianin kulit buah duwet yang disinari UV dibanding dengan antosianin kulit buah duwet yang tidak dikopigmentasi

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F Waktu kopigmen Waktu*kopigmen 7 2 14 4856.274844 190.285919 38.821281 693.753549 95.142960 2.772949 2514.23 344.81 10.05 <.0001 <.0001 <.0001

(17)

Lampiran 25. Hasil uji lanjut BNT (taraf 5%) terhadap pengaruh penambahan kopigmen terrhadap peningkatan % retensi warna antosianin kulit buah duwet yang disinari UV dibanding dengan antosianin kulit buah duwet yang tidak dikopigmentasi

Hari ke- Perlakuan 0 1 2 3 4 5 6 7 Antosianin 100.00 a 93.24 c d 90.72ef 86.91g 83.20h 78.52g 75.31k 71.39l Antos+A.ferul ik 100.00 a _96.08b 94.35c 91.58e 87.16g 83.75h 80.37i 74.74k Antos+A.galat 100.00 a _95.14b 93.15d 90.28f 86.74g 83.56h 79.44i 75.29k

Lampiran 26. Rata-Rata perubahan nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV

Hari

0 53.16 0.06 53.16 0.06 46.49 0.21 46.49 0.21 48.53 0.48 48.53 0.48

3 54.96 0.35 62.45 0.22 48.07 0.18 52.55 0.74 50.22 0.45 54.89 0.47

7 58.76 0.29 64.59 0.26 50.63 0.17 56.11 0.66 53.93 0.40 58.87 0.66

Lampiran 27. Rata-Rata perubahan nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV

Hari

0 26.20 0.16 26.20 0.16 48.72 0.32 48.72 0.32 43.85 0.38 43.85 0.38

3 25.72 0.22 23.71 0.52 48.27 0.36 46.38 0.91 43.39 0.42 41.34 0.57

7 24.79 0.45 19.72 1.26 47.59 0.39 43.20 0.31 42.67 0.51 38.33 0.42

Lampiran 28. Rata-Rata perubahan nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV

Hari

0 -3.33 0.19 -3.33 0.19 11.26 - 0.12 -11.26 0.12 -7.67 0.38 -7.67 0.38 3 -2.91 0.21 -2.61 0.34 -10.94 0.15 -10.74 0.10 -7.48 0.36 -7.04 0.27 7 -2.17 0.33 -1.78 0.15 -10.32 0.10 -10.10 0.15 -6.68 0.33 -6.23 0.40

(18)

Lampiran 29. Rata-Rata perubahan nilai oHue antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV

Hari

0 352.8 0.42 352.8 0.42 347.0 0.10 347.0 0.10 350.1 0.47 350.1 0.47

3 352.5 0.71 353.5 0.42 347.0 0.15 347.2 0.12 350.3 0.45 350.2 0.49

7 353.3 0.61 355.0 0.70 347.1 0.21 346.8 0.06 351.0 0.66 350.8 0.46

Lampiran 30. Rata-Rata perubahan nilai ΔE antosianin ekstrak kulit buah duwet akibat pengaruh sinar UV

Hari

0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

3 1.91 0.28 9.65 0.26 1.68 0.11 6.55 0.42 1.78 0.10 6.68 0.08

7 4.95 0.10 13.26 0.57 4.39 0.01 10.70 0.44 4.67 0.05 11.19 0.16

Lampiran 31. Rata-rata nilai retensi warna (%) antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu.

Lama Pemanasan (menit) Suhu

0 STDEV 30 STDEV 60 STDEV 90 STDEV 120 STDEV

Tanpa panas 100.00 0.00 99.98 0.04 99.70 0.14 99.65 0.14 98.94 0.52 40 100.00 0.00 98.32 0.20 97.78 0.41 97.46 0.53 96.87 0.73 50 100.00 0.00 95.96 0.45 93.97 0.61 91.42 0.20 89.59 0.26 60 100.00 0.00 92.88 1.12 91.90 1.09 90.13 1.16 87.58 0.41 70 100.00 0.00 91.26 1.26 89.88 1.31 86.49 0.84 83.87 0.62 80 100.00 0.00 87.61 0.62 85.53 1.05 79.91 1.53 75.99 1.81 90 100.00 0.00 72.10 1.48 64.59 1.94 60.22 1.23 57.64 0.76 100 100.00 0.00 59.00 0.14 53.03 0.62 48.32 0.18 42.06 0.13

Lampiran 32. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F Suhu Waktu Suhu*waktu 7 4 28 20066.01779 6364.11233 5439.36469 2866.57397 1591.02808 194.26302 4086.75 2268.26 276.95 <.0001 <.0001 <.0001

Lampiran 33. Rata-rata nilai retensi warna (%) antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu.

Tanpa panas 100.00 0.00 99.81 0.06 99.79 0.11 99.74 0.19 99.74 0.19 40 100.00 0.00 99.62 0.25 99.55 0.30 99.36 0.32 99.24 0.34 50 100.00 0.00 99.16 0.06 99.11 0.17 98.71 0.09 98.42 0.35 60 100.00 0.00 98.74 0.22 97.84 0.62 97.05 1.11 95.73 1.04 70 100.00 0.00 97.79 0.73 96.53 0.56 94.86 0.90 93.94 0.87 80 100.00 0.00 96.27 0.96 96.03 0.53 93.74 1.14 92.32 1.22 90 100.00 0.00 84.46 0.18 76.57 1.25 72.29 1.04 70.40 0.12 100 100.00 0.00 70.37 1.51 64.69 1.31 60.09 0.86 58.08 0.56

(19)

Lampiran 34. Rata-rata nilai retensi warna (%) antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu.

Tanpa panas 100.00 0.00 100.00 0.07 99.93 0.06 99.89 0.08 99.85 0.08 40 100.00 0.00 99.31 0.23 99.15 0.34 98.92 0.38 98.86 0.37 50 100.00 0.00 98.42 0.10 97.63 0.33 96.57 0.40 95.74 0.53 60 100.00 0.00 97.13 0.06 96.19 0.37 94.03 0.23 92.66 0.38 70 100.00 0.00 94.72 0.78 93.07 0.63 90.27 0.29 87.60 0.75 80 100.00 0.00 92.60 0.06 88.69 0.40 84.86 0.65 81.03 0.82 90 100.00 0.00 82.02 1.12 76.05 1.45 70.94 1.74 67.12 0.76 100 100.00 0.00 64.32 0.36 60.25 0.44 55.98 0.12 51.89 0.52

Lampiran 35. Hasil uji sidik ragam pengaruh penambahan asam ferulik dan asam galat % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet dibandingkan dengan antosianin tanpa kopigmen pada buffer pH 3 selama pemanasan

(a) tanpa pemanasan

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F Waktu kopigmen Waktu*kopigmen 2 4 8 1.06507556 2.68166222 2.42359111 0.53253778 0.67041556 0.30294889 22.35 28.14 12.72 <.0001 <.0001 <.0001 Lama pemanasan (menit)

Suhu Perlakuan

0 30 60 90 120 Antosianin 100.00ab _99.98a _99.70bc _99.65c _98.94d

Antos+A.ferulik 100.00ab 99.81abc 99.79abc 99.74abc 99.74abc Tanpa

pemanasan

Antos+A.galat 100.00ab 100.00ab 99.93abc 99.89abc 99.85abc (b) suhu 40oC

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F Waktu kopigmen Waktu*kopigmen 2 4 8 18.04759111 14.99456889 5.61956444 9.02379556 3.74864222 0.70244556 73.85 30.68 5.75 <.0001 <.0001 0.002 Lama pemanasan (menit)

Suhu Perlakuan

0 30 60 90 120 Antosianin 100.00a 98.32ef 97.78fg 97.46g 96.87h Antos+A.ferulik 100.00a 99.62ab 99.55abc 99.36abcd 99.24bcd 40oC

(20)

(c) suhu 50oC

Lama pemanasan (menit) Suhu Perlakuan 0 30 60 90 120 Antosianin 100.00a 95.96f 93.97g 91.42h 89.59i Antos+A.ferulik 100.00a 99.16b 99.11b 98.71b 98.42c 50oC Antos+A.galat 100.00a 98.42c 97.63d 96.57e 95.74f (c) suhu 60oC

Suhu Perlakuan 0 30 60 90 120 Antosianin 100.00a 92.88g 91.90g 90.13h 87.58i Antos+A.ferulik 100.00a 98.74b 97.84b 97.05cd 95.73e 60oC Antos+A.galat 100.00a 97.13cd 96.19de 94.03f 92.66g (d) suhu 70oC

Suhu Perlakuan 0 30 60 90 120 Antosianin 100.00a 91.26f 89.88g 86.49h 83.87i Antos+A.ferulik 100.00a 97.79b 96.53c 94.86d 93.94ed 70oC Antos+A.galat 100.00a 94.72d 93.07e 90.27gf 87.60h

(21)

(e) suhu 80oC

Suhu Perlakuan 0 30 60 90 120 Antosianin 100.00a 87.61d 85.53e 79.58f 75.99g Antos+A.ferulik 100.00a 96.27b 96.03b 93.74b 92.32c 80oC Antos+A.galat 100.00a 92.60c 88.69d 84.86e 81.03f (f) suhu 90oC

Lama pemanasan (menit) Suhu Perlakuan 0 30 60 90 120 Antosianin 100.00a 72.10e 64.59g 60.22h 57.64i Antos+A.ferulik 100.00a 84.46b 76.57d 72.29e 70.40e 90oC Antos+A.galat 100.00a 82.02c 76.05d 70.94e 67.12f (g) suhu 100oC

Suhu Perlakuan 0 30 60 90 120 Antosianin 100.00a 59.00e 53.03g 48.32i 42.06j Antos+A.ferulik 100.00a 70.37b 64.69c 60.09d 58.08e 100oC Antos+A.galat 100.00a 64.32c 60.25d 55.98f 51.89h

(22)

Lampiran 37. Rata-rata nilai Light antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu.

30 60.78 0.20 61.19 0.24 61.72 0.22 62.09 0.20 62.46 0.31 40 60.78 0.20 64.05 0.06 64.61 0.06 65.04 0.18 65.06 0.33 50 60.78 0.20 65.37 0.36 65.79 0.22 66.12 0.25 66.34 0.39 60 60.78 0.20 65.80 0.21 66.11 0.22 66.55 0.23 66.92 0.04 70 60.78 0.20 66.08 0.37 66.45 0.43 66.70 0.30 67.30 0.37 80 60.78 0.20 66.23 0.26 66.52 0.26 67.11 0.18 67.46 0.43 90 60.78 0.20 66.59 0.44 66.96 0.18 67.38 0.36 68.60 0.37 100 60.78 0.20 67.51 0.32 68.12 0.37 69.69 0.33 72.42 0.43

Lampiran 38. Rata-rata nilai Light antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu.

30 47.41 0.47 47.47 0.45 47.67 0.47 48.03 0.46 48.13 0.45 40 47.41 0.47 47.52 0.45 47.67 0.45 48.15 0.48 48.80 0.40 50 47.41 0.47 48.41 0.47 49.94 0.44 50.24 0.45 50.54 0.50 60 47.41 0.47 49.35 0.50 50.29 0.38 50.91 0.41 51.08 0.47 70 47.41 0.47 49.40 0.46 50.49 0.32 51.17 0.54 51.25 0.68 80 47.41 0.47 50.44 0.41 51.24 0.38 51.46 0.49 51.99 0.64 90 47.41 0.47 52.12 0.34 53.01 0.42 53.91 0.30 55.15 0.33 100 47.41 0.47 53.30 0.45 54.65 1.67 55.31 0.38 56.60 0.51

Lampiran 39. Rata-rata nilai Light antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu.

30 53.34 0.51 53.59 0.52 54.09 0.14 54.44 0.15 54.66 0.19 40 53.34 0.51 53.62 0.54 53.76 0.51 54.38 0.43 55.37 0.56 50 53.34 0.51 54.58 0.48 56.22 0.48 56.93 0.63 57.25 0.51 60 53.34 0.51 56.20 0.46 56.76 0.48 57.50 0.50 57.57 0.38 70 53.34 0.51 56.74 0.45 57.07 0.52 57.65 0.48 58.49 0.53 80 53.34 0.51 57.24 0.47 58.03 0.48 58.70 0.33 59.46 0.27 90 53.34 0.51 58.65 0.57 58.74 0.18 60.18 0.59 61.13 0.59 100 53.34 0.51 59.65 0.51 60.27 0.42 61.52 0.57 62.98 0.56

Lampiran 40. Rata-rata nilai a antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu.

30 22.17 0.17 22.17 0.14 22.13 0.13 22.09 0.13 22.04 0.11 40 22.17 0.17 22.12 0.07 21.79 0.11 21.41 0.13 21.20 0.18 50 22.17 0.17 21.57 0.12 20.93 0.26 20.91 0.51 20.70 0.52 60 22.17 0.17 21.57 0.12 20.93 0.26 20.77 0.28 20.36 0.40 70 22.17 0.17 20.63 0.12 20.20 0.19 19.75 0.21 19.26 0.20 80 22.17 0.17 19.43 0.36 18.96 0.37 18.38 0.16 17.85 0.14 90 22.17 0.17 18.94 0.64 17.84 0.18 16.21 0.19 15.45 0.12 100 22.17 0.17 17.13 0.12 15.48 0.22 13.09 0.17 11.12 0.22

(23)

Lampiran 41. Rata-rata nilai a antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu.

30 48.49 0.31 48.48 0.31 48.46 0.30 48.45 0.33 48.42 0.33 40 48.49 0.31 48.40 0.32 48.25 0.34 48.15 0.33 48.04 0.34 50 48.49 0.31 48.32 0.34 48.21 0.32 48.12 0.31 48.08 0.31 60 48.49 0.31 48.03 0.31 47.71 0.34 47.47 0.37 47.15 0.34 70 48.49 0.31 47.95 0.32 47.48 0.34 47.24 0.30 46.95 0.33 80 48.49 0.31 47.97 0.33 47.76 0.31 47.48 0.31 47.16 0.33 90 48.49 0.31 46.64 0.24 46.57 0.19 46.15 0.27 45.16 0.07 100 48.49 0.31 44.96 0.18 43.90 0.63 43.19 0.62 41.04 0.72

Lampiran 42. Rata-rata nilai a antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu.

30 41.30 0.58 41.29 0.51 41.25 0.51 41.23 0.51 41.22 0.50 40 41.30 0.58 41.18 0.58 41.02 0.57 40.79 0.60 40.65 0.62 50 41.30 0.58 40.99 0.55 40.80 0.58 40.59 0.58 40.46 0.57 60 41.30 0.58 41.04 0.54 40.78 0.56 40.47 0.56 40.29 0.56 70 41.30 0.58 40.50 0.61 40.17 0.57 40.03 0.38 39.51 0.50 80 41.30 0.58 40.00 0.54 39.67 0.53 39.42 0.52 39.58 0.44 90 41.30 0.58 38.70 0.26 38.41 0.46 37.62 0.08 36.94 0.17 100 41.30 0.58 36.63 0.53 35.43 0.50 33.03 0.47 31.66 0.53

Lampiran 43. Rata-rata nilai b antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu.

30 -4.23 0.06 -4.20 0.08 -4.08 0.09 -4.09 0.03 -3.98 0.02 40 -4.21 0.08 -4.14 0.08 -4.00 0.07 -3.96 0.08 -4.14 0.36 50 -4.21 0.08 -4.09 0.08 -3.87 0.09 -3.76 0.09 -3.65 0.06 60 -4.21 0.08 -4.00 0.11 -3.71 0.06 -3.57 0.08 -3.41 0.10 70 -4.21 0.08 -3.90 0.07 -3.79 0.09 -3.67 0.12 -3.45 0.18 80 -4.21 0.08 -3.84 0.10 -3.65 0.13 -3.52 0.08 -3.29 0.12 90 -4.21 0.08 -3.66 0.05 -3.04 0.06 -2.68 0.02 -1.96 0.14 100 -4.21 0.08 -3.10 0.11 -2.32 0.32 -1.75 0.19 -1.11 0.13

Lampiran 44. Rata-rata nilai b antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu.

30 -15.33 0.08 -15.33 0.08 -15.31 0.08 -15.30 0.08 -15.23 0.06 40 -15.33 0.08 -15.25 0.08 -15.19 0.10 -15.13 0.10 -15.09 0.10 50 -15.33 0.08 -15.21 0.08 -15.14 0.08 -15.05 0.09 -15.02 0.08 60 -15.33 0.08 -15.21 0.08 -15.08 0.11 -14.97 0.13 -14.85 0.08 70 -15.33 0.08 -15.17 0.07 -15.04 0.06 -14.89 0.07 -14.80 0.09 80 -15.33 0.08 -15.11 0.03 -14.93 0.02 -14.81 0.07 -14.54 0.04 90 -15.33 0.08 -14.93 0.06 -14.79 0.04 -14.69 0.08 -14.40 0.06 100 -15.33 0.08 -14.28 0.10 -13.95 0.12 -13.49 0.16 -13.11 0.13

(24)

Lampiran 45. Rata-rata nilai b antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu.

30 -9.53 0.14 -9.46 0.14 -9.40 0.14 -9.36 0.15 -9.35 0.15 40 -9.53 0.14 -9.45 0.15 -9.36 0.17 -9.24 0.17 -9.13 0.17 50 -9.53 0.14 -9.42 0.16 -9.26 0.13 -9.09 0.12 -8.93 0.12 60 -9.53 0.14 -9.47 0.14 -9.25 0.12 -9.07 0.12 -8.84 0.10 70 -9.53 0.14 -9.29 0.13 -9.11 0.12 -8.87 0.16 -8.61 0.14 80 -9.53 0.14 -9.21 0.15 -9.08 0.11 -8.78 0.12 -8.52 0.12 90 -9.53 0.14 -8.89 0.18 -8.86 0.13 -8.47 0.13 -8.33 0.13 100 -9.53 0.14 -8.38 0.12 -7.78 0.16 -7.38 0.13 -7.00 0.10

Lampiran 46. Rata-rata nilai oHue antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu.

30 349.2 0.15 349.3 0.15 349.6 0.15 349.5 0.10 349.8 0.06 40 349.3 0.15 349.4 0.21 349.6 0.17 349.5 0.31 349.0 0.95 50 349.3 0.15 349.3 0.15 349.5 0.15 349.8 0.15 350.0 0.10 60 349.3 0.15 349.5 0.26 350.0 0.06 350.2 0.15 350.5 0.10 70 349.3 0.15 349.3 0.10 349.4 0.23 349.5 0.40 349.9 0.61 80 349.3 0.15 348.8 0.35 349.1 0.30 349.1 0.21 349.6 0.29 90 349.3 0.15 349.1 0.46 350.3 0.10 350.6 0.10 352.8 0.44 100 349.3 0.15 349.8 0.31 351.5 1.05 352.4 0.69 354.3 0.62

Lampiran 47. Rata-rata nilai oHue antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu.

30 342.5 0.15 342.5 0.15 342.5 0.12 342.5 0.12 342.5 0.15 40 342.5 0.15 342.5 0.15 342.5 0.15 342.6 0.21 342.6 0.21 50 342.5 0.15 342.5 0.15 342.6 0.15 342.6 0.15 342.6 0.15 60 342.5 0.15 342.4 0.15 342.5 0.15 342.5 0.20 342.5 0.15 70 342.5 0.15 342.4 0.15 342.4 0.15 342.5 0.15 342.5 0.15 80 342.5 0.15 342.5 0.06 342.6 0.12 342.7 0.12 342.9 0.06 90 342.5 0.15 342.3 0.15 342.4 0.06 342.3 0.06 342.3 0.10 100 342.5 0.15 342.4 0.15 342.4 0.38 342.7 0.40 342.3 0.42

Lampiran 48. Rata-rata nilai oHue antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu.

30 347.0 0.12 347.1 0.12 347.2 0.12 347.2 0.10 347.2 0.12 40 347.0 0.12 347.1 0.17 347.1 0.12 347.2 0.21 347.3 0.21 50 347.0 0.12 347.1 0.17 347.2 0.12 347.4 0.15 347.6 0.15 60 347.0 0.12 347.0 0.12 347.2 0.12 347.4 0.15 347.6 0.20 70 347.0 0.12 347.1 0.17 347.2 0.12 347.5 0.17 347.7 0.10 80 347.0 0.12 347.0 0.12 347.1 0.10 347.4 0.12 347.9 0.25 90 347.0 0.12 347.1 0.21 347.0 0.06 347.3 0.15 347.3 0.15 100 347.0 0.12 347.1 0.17 347.6 0.21 347.4 0.06 347.5 0.10

(25)

Lampiran 49. Rata-rata nilai ΔE antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet tanpa kopigmentasi pada berbagai tingkatan suhu.

30 0.00 0.00 0.41 0.01 0.95 0.06 1.32 0.02 1.70 0.03 40 0.00 0.00 3.27 0.01 3.86 0.03 4.34 0.02 4.73 0.08 50 0.00 0.00 4.80 0.02 5.31 0.07 5.68 0.01 5.95 0.07 60 0.00 0.00 5.23 0.07 5.66 0.15 6.13 0.04 6.55 0.03 70 0.00 0.00 5.69 0.02 6.18 0.15 6.58 0.09 7.33 0.90 80 0.00 0.00 6.23 0.06 6.75 0.10 7.55 0.03 8.15 0.27 90 0.00 0.00 6.98 0.20 8.05 0.10 9.15 0.22 10.68 0.33 100 0.00 0.00 8.48 0.18 10.12 0.85 12.96 0.45 16.34 0.47 Lampiran 50. Rata-rata nilai ΔE antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet

yang dikopigmentasi dengan asam ferulik pada berbagai tingkatan suhu.

30 0.00 0.00 0.07 0.02 0.27 0.05 0.63 0.01 0.73 0.02 40 0.00 0.00 0.17 0.01 0.38 0.01 0.84 0.02 1.48 0.07 50 0.00 0.00 1.02 0.01 2.55 0.08 2.87 0.02 3.18 0.08 60 0.00 0.00 2.00 0.04 3.00 0.11 3.67 0.05 3.94 0.01 70 0.00 0.00 2.07 0.01 3.24 0.17 3.99 0.08 4.67 0.91 80 0.00 0.00 3.08 0.06 3.91 0.09 4.21 0.02 4.84 0.17 90 0.00 0.00 5.09 0.17 5.95 0.11 6.96 0.26 8.50 0.30 100 0.00 0.00 6.95 0.10 8.08 0.92 9.72 0.42 12.05 0.42

Lampiran 51. Rata-rata nilai ΔE antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet yang dikopigmentasi dengan asam galat pada berbagai tingkatan suhu.

30 0.00 0.00 0.27 0.03 0.77 0.58 1.12 0.64 1.34 0.66 40 0.00 0.00 0.32 0.02 0.53 0.03 1.19 0.07 2.15 0.12 50 0.00 0.00 1.28 0.04 2.94 0.05 3.69 0.27 4.04 0.01 60 0.00 0.00 2.00 0.05 3.00 0.04 3.67 0.01 3.94 0.28 70 0.00 0.00 3.49 0.08 3.92 0.13 4.54 0.12 5.53 0.01 80 0.00 0.00 4.13 0.14 4.98 0.09 5.73 0.21 6.54 0.50 90 0.00 0.00 5.95 0.09 6.76 0.54 8.14 0.73 9.01 0.22 100 0.00 0.00 7.94 0.05 9.25 0.10 11.83 0.13 13.87 0.02

Lampiran 52. Rata-rata perubahan nilai retensi warna (%) antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan

Hari

ke- Ruang STDEV Refri STDEV Ruang STDEV Refri STDEV Ruang STDEV Refri STDEV

0 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 100.00 0.00 5 95.87 0.32 98.46 0.36 99.02 0.17 99.51 0.21 98.23 0.16 99.23 0.14 10 91.82 0.51 94.91 0.62 94.76 0.72 95.23 0.87 93.19 0.69 95.17 0.58 15 88.74 0.75 91.51 0.53 91.10 0.54 91.87 0.29 90.04 0.66 91.95 0.59 20 85.37 0.60 89.27 0.85 89.15 0.51 90.22 0.97 87.19 0.33 89.59 0.82 25 82.42 0.72 84.44 1.27 85.19 0.51 85.81 0.33 84.09 0.46 84.62 0.55 30 79.36 0.89 81.16 1.46 81.76 0.45 82.19 0.80 81.45 0.26 81.66 0.27

(26)

Lampiran 53. Hasil uji sidik ragam pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet tanpa penambahan kopigmen

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F waktu suhu waktu*suhu 6 1 6 1845.027624 56.167736 13.683081 307.504604 56.167736 2.280513 550.14 100.49 4.08 <.0001 <.0001 0.0046 Lampiran 54. Hasil uji sidik ragam dan uji lanjut BNT (taraf 5%) pengaruh penambahan asam ferulik dan asam galat terhadap % retensi warna antosianin buah kulit buah duwet dibandingkan dengan antosianin tanpa kopigmen dalam buffer pH 3 selama perlakuan suhu dan lama penyimpanan.

Suhu Ruang

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F hari kopigmen hari*kopigmen 6 2 12 2674.858019 65.995870 14.896486 445.809670 32.997935 1.241374 1710.28 126.59 4.76 <.0001 <.0001 <.0001 Hari ke- Perlakuan 0 5 10 15 20 25 30 Antosianin 100.00a 95.87c 91.82f 88.74h 85.37j 82.42l 79.36n Antosianin+as.ferulik 100.00a 99.02ab 94.76d 91.10gf 89.15gh 85.19j 81.76ml Antosianin+as.galat 100.00a 98.23b 93.19e 90.04g 87.19j 84.09k 81.45m Suhu refrigator

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F hari kopigmen hari*kopigmen 6 2 12 2563.431905 5.502632 3.034790 427.238651 2.751316 0.252899 939.21 6.05 0.56 <.0001 0.0049 0.8641 Hari ke- Perlakuan 0 5 10 15 20 25 30 Antosianin 100.00a _98.46b _94.91c _91.51d _89.27e _84.44g _81.16h Antosianin+as.ferulik 100.00a _99.51ba _95.23c _91.87d _90.22e _85.81f _82.19h Antosianin+as.galat 100.00a _99.23ba _95.17c _91.95d _89.59e _84.62g _81.66h

Lampiran 55. Rata-rata perubahan nilai Light antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan

Hari

0 58.63 0.20 58.64 0.20 48.81 0.40 48.81 0.40 50.38 0.49 50.38 0.49 5 60.32 0.58 60.14 0.23 49.48 0.58 49.10 0.14 51.91 0.39 51.55 0.48 10 61.54 0.12 60.69 0.25 50.14 0.55 49.59 0.16 52.64 0.49 51.89 0.32 15 63.07 0.25 61.73 0.17 50.83 0.57 50.03 0.21 54.06 0.31 52.46 0.49 20 64.94 0.41 63.71 0.26 52.97 0.61 51.32 0.35 55.34 0.48 54.78 0.42 25 67.00 0.18 65.32 0.30 54.87 0.92 52.12 0.15 56.79 0.33 56.27 0.39 30 68.25 0.17 65.97 0.11 56.50 0.48 54.75 0.25 58.03 0.06 57.81 0.04

(27)

Lampiran 56. Rata-rata perubahan nilai a antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan

Hari

0 24.81 0.16 24.81 0.16 47.36 0.42 47.36 0.22 37.42 0.36 37.42 0.36 5 23.50 0.31 24.65 0.37 46.16 0.30 46.25 0.25 36.88 0.09 36.64 0.18 10 22.50 0.43 24.59 0.28 45.25 0.21 45.56 0.24 36.50 0.05 36.21 0.42 15 22.41 0.31 23.99 0.65 44.43 0.29 44.66 0.13 35.84 0.25 35.31 0.35 20 22.00 0.41 23.89 0.52 43.17 0.04 43.23 0.17 34.60 0.34 34.60 0.31 25 21.34 0.07 21.68 0.28 42.63 0.12 42.47 0.09 33.54 0.26 33.41 0.23 30 20.22 0.09 21.16 0.23 42.35 0.02 42.18 0.13 32.33 0.29 32.15 0.21

Lampiran 57. Rata-rata perubahan nilai b antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan

Hari

0 -3.49 0.05 -3.49 0.05 -13.98 0.09 -13.98 0.12 -8.62 0.14 -8.62 0.14 5 -2.83 0.34 3.09 - 0.09 -13.53 0.07 13.75 - 0.11 -7.23 0.23 -8.38 0.07 10 -2.69 0.08 -3.18 0.08 -13.05 0.04 -13.35 0.17 -7.10 0.27 -8.19 0.13 15 -2.28 0.24 -3.39 0.29 -12.64 0.13 -13.20 0.07 -6.00 0.33 -7.98 0.21 20 -1.35 0.30 3.31 - 0.19 -12.28 0.17 12.92 - 0.10 -5.41 0.36 -7.62 0.33 25 -1.21 0.07 -3.08 0.23 -11.97 0.07 -12.70 0.10 -5.14 0.56 -7.56 0.17 30 -0.57 0.13 -2.88 0.14 -11.80 0.10 -12.62 0.11 -4.51 0.41 -7.11 0.16

Lampiran 58. Rata-rata perubahan nilai Hue ekstrak antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan

Antosianin Antosianin+Asam ferulik Antosianin+Asam galat Hari ke-

Ruang Refri Ruang Refri Ruang Refri

0 352.0 352.0 343.6 343.6 347.0 347.0 5 353.1 352.9 343.7 343.4 348.8 347.1 10 353.2 352.6 343.9 343.7 348.9 347.3 15 354.2 352.0 344.3 343.5 350.4 347.3 20 356.5 352.1 344.1 343.4 351.1 347.6 25 356.8 351.9 344.3 343.4 351.6 347.3 30 358.4 352.2 344.4 343.3 352.0 347.5

Lampiran 59. Rata-rata perubahan nilai ΔE ekstrak antosianin antosianin ekstrak kulit buah duwet selama penyimpanan

Hari

0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5 2.32 0.33 1.58 0.01 1.51 0.41 1.37 0.10 2.29 0.07 1.41 0.64 10 3.82 0.14 2.09 0.08 2.69 0.47 1.81 0.18 2.83 0.35 1.92 0.74 15 5.19 0.39 3.23 0.18 3.53 0.17 2.97 0.03 4.93 0.46 2.91 0.37 20 7.25 0.17 5.17 0.21 6.16 0.15 5.12 0.07 6.58 0.61 5.31 0.31 25 7.87 0.43 7.39 0.05 7.46 0.03 6.09 0.13 7.49 0.56 6.19 0.47 30 9.03 0.11 8.22 0.17 8.39 0.35 7.98 0.33 8.71 0.50 8.08 0.21

(28)