i
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Oleh:
Alifian Adi Fathoni H0812012
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
ii
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Alifian Adi Fathoni H0812012
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
iii
ANALISIS EFISIENSI AGROINDUSTRI TAHU BAKSO DI KECAMATAN UNGARAN, KABUPATEN SEMARANG
Yang diajukan dan disusun oleh : Alifian Adi Fathoni
H0812012
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : 22 Juli 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S NIP. 19590709 198303 2 001
Anggota I
RR. Aulia Qonita, SP., M.P NIP. 19821111 200812 2 002
Anggota II
Susi Wuri Ani, SP., M.P NIP. 19810121 200812 2 004
Surakarta, 22 Juli 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Fakultas pertanian
Dekan
iv
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah Penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan pertolongan-Nya Penyusun dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Efisiensi Agroindustri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang” sebagai salah satu persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini, antara lain:
1. Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-Nya
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus Sebagai Dosen Pembimbing Utama yang senantiasa memberi saran, bimbingan dan arahan.
5. Ibu RR. Aulia Qonita, SP., M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping skripsi yang senantiasa memberikan semangat, saran, bimbingan dan arahan.
6. Ibu Susi Wuri Ani, SP., M.P selaku Dosen Penguji yang telah mengarahkan penulisan skripsi ini menjadi lebih baik
v
8. Pihak Kesatuan Bangsa dan Politik Kabupaten Semarang, Badan Pusat Statistik Kabupaten Semarang dan Dinas Perindustrian, Koperasi, dan UMKM Kabupaten Semarang yang telah memberikan izin penelitian serta data-data yang diperlukan. 9. Para pengusaha tahu bakso yang telah meluangkan waktunya bagi penulis.
10.Bapak, mama, dan adik yang selalu memberikan semangat, doa, dukungan, dan kasih sayang yang sangat besar dan tidak pernah putus kepada penyusun baik di kala sedih dan senang.
11.Vernanda Reftiyana Ramadhani yang selalu berpikiran lebih dewasa sehingga mampu memberikan nasihat nasihat yang menenangkan pikiran.
12.Sahabat-sahabat saya Agnes, Nyaras, Senna, Ade, Alfian, Tofa, Akbar, Danny, Aleh, Ainun, Bella, Donny, Aziiz, seluruh keluarga Agribisnis 2012 pada umumnya dan seluruh keluarga AGB-A 2012 pada khususnya yang telah berbagi banyak pengalaman, senang dan sedih yang kita lalui sejak semester 1.
13.Kakak-kakak tingkat yang telah memberikan ilmunya kepada saya baik sebagai co-ass maupun sebagai teman.
14.Segenap keluarga besar Bursa Mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu-persatu, terima kasih atas kebersamaannya selama kuliah ini.
15.Serta semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini baik dari segi penyajian maupun pembahasannya. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan skripsi ini. Akhirnya Penulis berharap semoga skripsi yang jauh dari sempurna ini dapat memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi Penyusun sendiri khususnya dan pembaca pada umumnya. Amin.
Surakarta, Juni 2016
vi DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
RINGKASAN ... xiii
SUMMARY ... xiv
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 4
C. Tujuan ... 5
D. Kegunaan Penelitian ... 5
II. LANDASAN TEORI ... 6
A. Penelitian Terdahulu ... 6
B. Tinjauan Pustaka ... 10
1. Agroindustri ... 10
2. Biaya ... 11
3. Penerimaan ... 12
4. Keuntungan ... 13
5. Profitabilitas ... 13
6. Resiko ... 14
7. Efisiensi ... 17
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 18
D. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ... 21
E. Pembatasan masalah ... 24
F. Hipotesis ... 24
G. Asumsi ... 24
III. METODE PENELITIAN ... 25
A. Metode Dasar Penelitian ... 25
B. Metode Penentuan Lokasi ... 25
C. Metode Pengambilan Sampel... 25
D. Jenis dan Sumber Data ... 26
E. Teknik Pengumpulan Data ... 27
F. Metode Analisis Data ... 27
1. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan ... 27
vii
3. Efisiensi Usaha ... 31
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ... 32
1. Keadaan Alam ... 32
2. Keadaan Penduduk ... 33
3. Keadaan Lapangan Usaha ... 38
B. Hasil dan Pembahasan Penelitian ... 39
1. Karakteristik Responden ... 39
2. Bahan Baku ... 44
3. Bahan Penolong ... 47
4. Bahan Bakar ... 49
5. Kemasan ... 49
6. Peralatan Usaha ... 50
7. Proses Produksi Tahu Bakso ... 51
8. Pemasaran ... 52
9. Analisis Biaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas ... 53
10.Resiko ... 67
11.Efisiensi Usaha ... 70
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 73
A. Kesimpulan ... 73
B. Saran ... 74
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jumlah Industri Menurut Kecamatan di Kabupaten Semarang Tahun
2013 ...3 Tabel 2. Penelitian Terdahulu ...8 Tabel 3. Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Tahun 2016 ...26 Tabel 4. Pertumbuhan Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Tahun 2010-2014 ...33 Tabel 5. Komposisi Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Menurut Jenis Kelamin Tahun 2014 ...34 Tabel 6. Keadaan Penduduk di Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Menurut Umur Tahun 2014 ...35 Tabel 7. Komposisi Penduduk Kecamatan Ungaran Barat dan Kecamatan
Ungaran Timur Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2014 ...37 Tabel 8. Lapangan Usaha yang Paling Banyak Menyerap Tenaga Kerja di
Kecamatan Ungaran Barat dan Ungaran Timur Tahun 2014 ...38 Tabel 9. Karakteristik Responden Agroindustri Tahu Bakso Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang...39 Tabel 10. Karakteristik Usaha Agroindustri Tahu Bakso di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang...41 Tabel 11. Pengadaan Bahan Baku Usaha Agroindustri Tahu Bakso di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang ...44 Tabel 12. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro
di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...54 Tabel 13. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil
di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...55 Tabel 14. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
ix
Tabel 15. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...57 Tabel 16. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Kecil di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...58 Tabel 17. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala
Menengah di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...58 Tabel 18. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...60 Tabel 19. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...60 Tabel 20. Rata-rata Biaya Total Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...61 Tabel 21. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...62 Tabel 22. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...62 Tabel 23. Rata-rata Penerimaan Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...63 Tabel 24. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...64 Tabel 25. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...64 Tabel 26. Rata-rata Keuntungan Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...65 Tabel 27. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016... 65 Tabel 28. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan
x
Tabel 29. Profitabilitas Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...66 Tabel 30. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...67 Tabel 31. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...68 Tabel 32. Koefisien Variasi dan Batas Bawah Keuntungan dari Usaha
Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di Kecamatan Ungaran,
Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...68 Tabel 33. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Mikro di
Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016 ...70 Tabel 34. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Kecil di Kecamatan
Ungaran, Kabupaten Semarang Bulan April 2016... 71 Tabel 35. Efisiensi Usaha Agroindustri Tahu Bakso Skala Menengah di
xi
DAFTAR GAMBAR
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Identitas dan Karakteristik Responden Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 2. Biaya Penyusutan Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 3. Bunga Modal Investasi
Lampiran 4. Total Biaya Tetap Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 5. Total Biaya Variabel Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 6. Penerimaan Hasil Produksi Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran Kabupaten Semarang
Lampiran 7. Analisis Resiko Usaha Agroindustri Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
Lampiran 8. Biaya Total Industri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang
xiii RINGKASAN
Alifian Adi Fathoni. H0812012. 2016. “Analisis Efisiensi Agroindustri Tahu Bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang” Dibimbing oleh Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S dan RR. Aulia Qonita, SP, M.P, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Kegiatan agroindustri adalah kegiatan industri yang mengolah hasil pertanian sebagai bahan baku atau produk akhir. Kecamatan Ungaran Barat dan Ungaran Timur merupakan sentra agroindustri tahu bakso di Kabupaten Semarang. Dalam kenyataannya seringkali pengusaha kurang memperhatikan besar biaya, penerimaan maupun keuntungan. Hal tersebut yang mendorong peneliti untuk meneliti tentang efisiensi agroindustri tahu bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, resiko, dan efisiensi pada agroindustri tahu bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang.
Metode dasar pada penelitian ini adalah metode deskriptif analitik dan menggunakan teknik sensus. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja yaitu di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang. Pengambilan responden dilakukan dengan cara sensus. Adapun produsen tahu bakso di Kecamatan Ungaran, Kabupaten Semarang berjumlah 28 orang. Data yang digunakan pada penelitian yaitu data primer sebagai data utama dan data sekunder sebagai data pendukung. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan pencatatan.
xiv SUMMARY
Alifian Adi Fathoni. H0812012. 2016. "Efficiency Analysis of Meatball Tofu Agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency" Guided by Dr. Ir. Sri Marwanti, M.Sdan RR. Aulia Qonita, SP, M.P, Faculty of Agriculture, Sebelas Maret University of Surakarta.
Agroindustrial activity is an industrial activity which processes the harvest become raw materials or final products. West Ungaran Subdistrict and East Ungaran Subdistrict are the meatball tofu agroindustrial center in Semarang Regency. In fact, industrialists less pay attention on the costs, revenue, as well as the profit. It encourages the researcher to observ about the efficiency of meatball tofu agroindustrial in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. The aim of this research were to analyse amount of the cost, revenue, profit, profitability, risk, and the efficiency of meatball tofu in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. The basic method of this research were descriptive analytic method and census technique. The determining of research location was done deliberately in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. Respondent retrieval was done by census. This research used 28 producers of meatball tofu in Ungaran Subdistrict, Semarang Regency. This research used primary data as the main data and secondary data as the supporting data.
