PELATIHAN PEMBUATAN PRODUK AREN (MINUMAN INSTAN JAHE AREN)
Sus Budiharto, Annisa Aninditya, Rizky Silvia Rosida, Prita Damayanti Nugroho, Diah Fahrunisa, Oktiva Siwi Tri Mawarni, Muhammad Apridoni,
Anggit Kurniawan Wisuda, Syarif Afif
Universitas Islam Indonesia email: annisaaninditya@gmail.com
ABSTRAK
Dusun Sawah Gunung, Desa Pamriyan, Kecamatan Pituruh, Kabupaten Purworejo, Provinsi Jawa Tengah menyimpan sumber daya alam yang melimpah diantaranya adalah aren (Arenga pinnata) dan jahe (Zingiber officinale). Masyarakat memanfaatkan aren dengan menyadap nira dan dibuat menjadi gula. Pembuatan gula aren dinilai kurang memberikan keuntungan, sehingga perlu dilakukan pengembangan produk aren untuk mendapatkan keuntungan lebih. Gula aren dikombinasikan dengan jahe diinovasikan menjadi minuman instan serbuk jahe aren. Minuman instan serbuk jahe aren selain dapat mengkombinasikan manfaat aren dan jahe, Pelatihan pembuatan produk aren (minuman instan jahe aren) bertujuan untuk meningkatkan nilai jual dari produk aren dan mengkombinasikan khasiat yang ada pada gula aren dan jahe.
Kata Kunci : Arenga pinnata, Zingiber officinalis, Gula Aren
ABSTRACT
Sawah Gunung, village Pamriyan, District Pituruh, Purworejo, Central Java Province have abundant natural resources. Two of them are sugar palm (Arenga pinnata) and ginger (Zingiber officinale). People take advantage from the sap of the palm and turn it into sugar. The production of palm sugar is considered less profitable, so the development of sugar palm products to earn more profits is necessary. We came up with a new palm sugar product formed as instant drink which combined with ginger. The instant drink aimed to combine the benefits of palm sugar and ginger, the training of palm sugar instant drink production hoped increase the the selling value of palm products.
Keyword : Arenga pinnata, Zingiber officinalis, Palm Sugar
PENDAHULUAN
Jahe (Zingiber officinale) merupakan tanaman herba tahunan yang tergolong family Zingiberaceae, dengan daun berpasangpasangan dua-dua berbentuk pedang, rimpang seperti tanduk, beraroma. Jahe memiliki kandungan senyawa diantaranya gingerol, shogaol, paradol, gingerdion dan zingiberol (Winarti 2008). Beberapa efek farmakologis dari jahe adalah antimikroba, analgesik, antipiretik, antiemetik, antiulcer, anxiolytic, cardiotonic, anti hipertensi, hipoglikemik, antihiperlipid, antiinflamasi dan immunostimulant (Woong et al. 2011; Wegrzyniak et al. 2012; Ojewole 2006). Selain itu, jahe juga memiliki manfaat sebagai antioksidan (Stoilova et al. 2007).
Negara tropis seperti Indonesia merupakan daerah dimana aren dapat tumbuh subur. Di Indonesia, pemanfaatan aren sangat beragam diantaranya pembuatan gula aren dengan kandungan pati dan seratnya, kolang-kaling dengan buah aren yang dapat dikonsumsi, minuman fermentasi dari nira aren atau tuak, bahkan dikembangkan menjadi sumber energy bio-etanol (Ishak et al. 2013). Namun, produksi gula aren secara tradisional dinilai kurang memberikan keuntungan karena permasalahan bahan bakar kayu dan pasar yang masih terbatas (Mogea et al. 1991). Dusun Sawah Gunung, Desa Pamriyan, Kecamatan Pituruh, Kabupaten Purworejo Provinsi Jawa Tengah menyimpan begitu banyak potensi alam diantaranya perkebunan yang terdapat aren sehingga beberapa warga memanfaatkan dengan menyadap getah/nira aren dan diolah sebagai gula aren. Gula aren yang telah dibuat selanjutnya dijual dengan harga yang murah yaitu Rp 3.500,00 perkeping. Tidak banyak yang berminat mengembangkan pemanfaatan aren karena kurang memberikan keuntungan.
METODE
Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan merupakan bahan yang mudah didapatkan didaerah Dusun Sawah Gunung, Desa Pamriyan dan terjangkau. Bahan utama pembuatan produk minuman instan jahe aren adalah jahe, gula aren dan gula pasir. Sementara alat-alat yang digunakan merupakan peralatan umum yang biasanya digunakan untuk memasak, yaitu wajan, spatula, dan kompor. Rancangan Kegiatan
Kegiatan dimulai dengan melakukan formulasi minuman instan jahe aren agar diperoleh produk yang baik. Kegiatan dilakukan dengan melakukan uji coba untuk mendapatkan komposisi yang tepat dari kombinasi bahan-bahan dan proses pengolahan yang optimum. Setelah didapatkan formulasi, kegiatan selanjutnya adalah sosialisasi program kepada masyarakat. Selanjutnya masyarakan diberikan materi mengenai pengembangan produk aren dan workshop pembuatan minuman instan jahe aren yang dilakukan dengan memberikan contoh cara pembuatan. Setelah itu, masyarakat diminta untuk mencoba membuat sendiri sebagai tahap evaluasi kemampuan atau keterampilan masyarakat. Produk yang telah dihasilkan selanjutnya diberikan pelatihan pengemasan disertai penyuluhan mengenai perhitungan rancangan anggaran.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 1. Bahan-bahan produk minuman instan jahe aren
Selanjutnya dilakukan sosialisasi program untuk memberikan informasi terkait pelaksanaan program untuk dihadiri oleh masyarakat. Selain pemberian informasi, masyarakat juga diberikan sampel hasil dari formulasi dengan tujuan menarik warga menghadiri pelatihan. Kegiatan yang selanjutnya adalah pemberian materi mengenai pengembangan produk aren beserta tujuan dikembangkannya gula aren dikombinasikan dengan jahe yang disertai pemberian contoh bagaimana pembuatan minuman instan jahe aren.
Gambar 2. Pemberian materi mengenai pengembangan produk aren
Gambar 3. Proses pembuatan minuman serbuk jahe aren
Selanjutnya Air perasan jahe dimasak dengan api sedang, selanjutnya dimasukkan gula aren dan gula pasir. Diaduk hingga kurang lebih 45 menit selanjutnya setelah mendidih api dimatikan dan diaduk terus hingga terbentuk menjadi serbuk.
Gambar 6. Produk akhir berbentuk serbuk
Setelah pemberian materi dan workshop pembuatan produk aren (minuman instan jahe aren) yang dilakukan dengan pemberian contoh cara pembuatan, selanjutnya warga diminta untuk mempraktekkan dari yang sebelumnya telah disampaikan. Hal tersebut selain sebagai evaluasi pemahaman materi juga sekaligus sebagai penambah kemampuan warga agar secara mandiri dapat membuat produk minuman instan jahe aren sendiri.
Gambar 7. Pelatihan pembuatan
Gambar 8. Produk yang telah dikemas dan siap dijual.
Produk yang telah dikemas selanjutnya dipasarkan pada Pameran Desa Pamriyan yang diadakan pada tanggal 31 Agustus 2016 di Balai Desa Pamriyan. Produk dijual langsung oleh para warga dan mendapatkan respon yang baik dibuktikan dengan produk yang habis terjual dalam pameran tersebut.
Gambar 9. Penjualan produk KESIMPULAN
http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2012.07.073.
Mogea, J., Seibert, B. & Smits, W., 1991. Multipurpose palms: the Sugar Palm (Arenga pinnata (Wurmb) Merr.). Agroforestry Systems, 13, pp.111–129.
Ojewole, J.A.O., 2006. Analgesic , Antiinflammatory and Hypoglycaemic Effects of Ethanol Extract of Zingiber officinale ( Roscoe ) Rhizomes ( Zingiberaceae ) in Mice and Rats. Phytotherapy Research, 772(May), pp.764–772.
Pontoh, J. & Gunawan, I., 2011. ANALISA KANDUNGAN PROTEIN DALAM NIRA AREN. Chemistry Progresive, 4(2), pp.75–79.
Stoilova, I., Krastanov, A. & Stoyanova, A., 2007. Food Chemistry Antioxidant activity of a ginger extract ( Zingiber officinale ). Food Chemistry, 102, pp.764–770.
Wegrzyniak, L.J., Repke, J.T. & Ural, S.H., 2012. Treatment of Hyperemesis Gravidarum. Reviews in Obstetrics & Gynecology, 5(2), pp.78–84.
Winarti, C., 2008. Kandungan Bahan Aktif Jahe dan Pemanfaatannya dalam Bidang Kesehatan. Status Teknologi Hasil Penelitian Jahe, pp.125–142.
