PEMANFAATAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN MIE BASAH
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Karena bonggol pisang basah mengandung karbohidrat sebesar 11,6 g dan bonggol pisang kering mengandung karbohidrat sebesar 66,2 g, sehingga dapat dijadikan sebagai
sehingga penyusunan skripsi yang berjudul “ PEMANFAATAN JANTUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca ) TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN
hasil uji organoleptik hedonik dengan atribut penilaian rasa, tekstur dan aroma terhadap banyaknya penambahan bahan baku antara kulit pisang dan tepung terigu
Dari hasil penilaian panelis terhadap mie substitusi pisang ini ternyata terbalik dengan hasil penilaian warna dan aroma, dimana semakin banyak penambahan tepung pisang maka
Hal ini sejalan dengan penelitian Nurniawati (2016) pada brownies tepung kulit pisang yang disuplementasi tepung torbangun menyatakan kadar lemak yang tinggi pada
Hal ini sejalan dengan penelitian Nurniawati (2016) pada brownies tepung kulit pisang yang disuplementasi tepung torbangun menyatakan kadar lemak yang tinggi pada
Sedangkan dari segi sensoris, mie kering yang disukai panelis baik dalam segi rasa, aroma, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan adalah mie kering dengan tepung pisang Tanduk 25%
Penambahan asam askorbat 1% dan blanching pada tepung kulit pisang kepok ada pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar lemak p 0.02 karbohidrat p 0.04, dan tidak ada pengaruh yang
