PEMERIKSAAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH SECARA
KUALITATIF DI PASAR SUKARAMAI
TUGAS AKHIR
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Tugas akhir ditujukan
untuk melengkapi persyaratan dalam menyelesaikan Pendidikan Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara. Adapun judul tugas akhir ini adalah“Pemeriksaan formalin
padatahuPutihsecarakualitatif di pasarsukaramai”.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis banyak mendapat bantuan,
pengarahan, bimbingan, semangat dan motivasi yang penulis terima dari berbagai
pihak. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan hingga tugas akhir
5. Bapak Drs. Syahniman, M.Si., selaku Koordinator Praktik Kerja Lapangan
di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara.
6. Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang telah membantu saya dalam proses akademik.
7. Ayahanda Drs. Suryadi dan Ibunda Almh. Nani Swarni serta seluruh
keluarga yang telah mendoakan dan banyak memberikan dorongan moral
maupun materil, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
8. Teman-teman yang saya sayangi yaitu Jaka, Suci, Dita, Zura, Maria, Dwi,
Fadli dan seluruh teman-teman mahasiswa/i Analis Farmasi dan Makanan
angkatan 2013 yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari penulisan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, penulis menerima kritikan dan saran yang sifatnya membangun.
Akhir kata penulis mengucapkan mohon maaf dan terima kasih kepada semua
pihak yang telah membantu penulis. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertandatangan di bawahini,
Nama : Camelia
NomorIndukMahasiswa : 132410045
Program Studi : D-III AnalisFarmasidanMakanan
JudulTugasAkhir :Pemeriksaan Formalin PadaTahuPutihSecara
Kualitatif Di PasarSukaramai
Denganinimenyatakanbahwatugasakhiriniditulisberdasarkan data
darihasilpekerjaan yang sayalakukansendiri, danbelumpernahdiajukanoleh orang
lain untukmemperolehgelarAhlimahdiyah di perguruantinggilain,
danbukanplagiatkarenakutipan yang ditulistelahdisebutkansumbernya di
dalamdaftarpustaka.
Apabila di kemudianhariadapengaduandaripihaklainkarena di
PEMERIKSAAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH SECARA
KUALITATIF DI PASAR SUKARAMAI
ABSTRAK
Bahan tambahan pangan (BTP) biasa disebut dengan zat aditif makanan, bahan kimia makanan, atau bahan tambahan makanan. Salah satu jenis bahan tambahan makanan adalah bahan pengawet makanan, yang berfungsi untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Dalam kasus-kasus tertentu ada produk makanan yang menggunakan formalin sebagai bahan pengawetnya. Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh juga menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker) dan bersifat mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan). Salah satu produk yang ditemukan mengandung formalin yaitu tahu putih yang dijual di salah satu pasar tradisional di Kota Medan. Maka saat membeli tahu khususnya tahu putih sebaiknya memilih tahu yang baunya tidak menyengat (bau asam atau formalin), lembut tetapi tidak hancur, tidak berlendir dan berwarna putih.
Sampel yang dipakai yaitu tahu putih yang diambil dari salah satu pasar tradisional di kota Medan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode destilasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya kandungan formalin pada tahu yang diteliti.
Hasil yang diperoleh bahwa terdapat kandungan formalin pada tahu putih yang diteliti. Hal ini dapat dibuktikan dengan reaksi asam kromatropat dengan adanya perubahan warna menjadi merah keunguan.
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN... ii
KATA PENGANTAR ... iii
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... v
3.3 Bahan... 14
3.4 Prosedur Penelitian ... 14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 16
4.1Hasil ... 16
4.2Pembahasan ... 16
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 18
5.1Kesimpulan ... 18
5.2Saran ... 18
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
4.1 Hasil Pemeriksaan Formalin pada Tahu Putih Secara Kualitatif
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Gambar Sampel ... 20
