kuliah evaporasi contoh pabrik gula

(1)

(2)

(3)

Bahan Baku

Tebu Bit

(4)

(5)

Proses Produksi

Ekstraksi

Pengendapan kotoran dengan kapur Penguapan/ evaporasi

Pendidihan/ kristalisasi Penyimpanan

Afinasi

Karbonatasi

Penghilangan warna/ Decolorization Pendidihan

(6)

(7)

(8)

(9)

Ekstraksi

 Tahap pertama pengolahan adalah ekstraksi jus Tahap pertama pengolahan adalah ekstraksi jus atau sari tebu. Pada proses ini, tebu atau sari tebu. Pada proses ini, tebu dihancurkan dalam sebuah serial penggiling dihancurkan dalam sebuah serial penggiling putar yang berukuran besar. Cairan tebu manis putar yang berukuran besar. Cairan tebu manis dikeluarkan dan serat tebu dipisahkan, untuk dikeluarkan dan serat tebu dipisahkan, untuk selanjutnya digunakan di mesin pemanas selanjutnya digunakan di mesin pemanas

(

(10)

(11)

Pengendapan (Liming)

 Liming adalah proses pembersihan jus hasil Liming adalah proses pembersihan jus hasil ekstraksi dengan menggunakan semacam ekstraksi dengan menggunakan semacam

kapur (

(12)

Penguapan/ Evaporasi

 Setelah mengalami proses Setelah mengalami proses limingliming, jus , jus dikentalkan menjadi sirup dengan cara dikentalkan menjadi sirup dengan cara

menguapkan air menggunakan uap panas menguapkan air menggunakan uap panas

(13)

(14)

Pendidihan/ Kristalisasi

 Pada tahap akhir pengolahan, sirup Pada tahap akhir pengolahan, sirup

ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar untuk dididihkan. Di dalam panci ini sejumlah untuk dididihkan. Di dalam panci ini sejumlah

air diuapkan sehingga kondisi untuk air diuapkan sehingga kondisi untuk

(15)

Penyimpanan

 Gula kasar yang dihasilkan akan membentuk Gula kasar yang dihasilkan akan membentuk

gunungan coklat lengket selama penyimpanan gunungan coklat lengket selama penyimpanan

dan terlihat lebih menyerupai gula coklat lunak dan terlihat lebih menyerupai gula coklat lunak

yang sering dijumpai di dapur-dapur rumah yang sering dijumpai di dapur-dapur rumah

tangga. Gula ini sebenarnya sudah dapat tangga. Gula ini sebenarnya sudah dapat

digunakan, tetapi karena kotor dalam digunakan, tetapi karena kotor dalam

penyimpanan dan memiliki rasa yang berbeda penyimpanan dan memiliki rasa yang berbeda

maka gula ini biasanya tidak diinginkan orang. maka gula ini biasanya tidak diinginkan orang.

Oleh karena itu gula ini dimurnikan lebih Oleh karena itu gula ini dimurnikan lebih

(16)

(17)

(18)

Afinasi

• _{Tahap pertama pemurnian gula}

yang masih kasar adalah

pelunakan dan pembersihan

(19)

(20)

Karbonatasi

• _{Tahap ini bertujuan untuk}

membersihkan cairan dari berbagai

padatan yang menyebabkan cairan gula keruh. Pada tahap ini beberapa

komponen warna juga akan ikut hilang. Karbonatasi dapat diperoleh dengan

(21)

(22)

Decolorization

• _{Salah satunya dengan}

menggunakan karbon teraktivasi granular [granular activated

carbon, GAC] yang mampu

(23)

(24)

Pendidihan

• _{Sejumlah air diuapkan di dalam}

panci sampai pada keadaan yang tepat untuk tumbuhnya kristal

gula. Kristal-kristal tersebut

(25)

(26)

Pengolahan Sisa

• _{Proses ini bertujuan untuk membuat}

gula dengan mutu yang setara dengan gula kasar hasil pembersihan setelah afinasi. Proses ini menghasilkan Produk yang biasanya diolah lebih lanjut

menjadi pakan ternak atau dikirim ke pabrik fermentasi seperti misalnya

(27)

Sumber :