FERMENTASI AMPAS TAHU DENGAN Rhizopus oligosporus
UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS AMPAS TAHU
SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN IKAN
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Mencapai Derajat Sarjana (S-1)
Oleh: EKA YULYANTI
0901070031
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan”.
(Q.S Al–insyirah : 6)
"Salah satu hal yang tidak dapat di daur ulang adalah waktu yang telah terbuang. Jadi gunakanlah waktumu dengan baik".
“Belajar memang melelahkan, namun akan lebih melelahkan lagi bila saat ini kamu tidak belajar”.
“Hidup tanpa mempunyai TUJUAN sama seperti " Layang-layang putus" Miliki tujuan dan PERCAYALAH kamu dapat mencapainya”.
“Jika sewaktu waktu kita jatuh bukan berarti tidak bisa bangun kembali, kecuali jika memang kita memilih menyerah”.
PERSEMBAHAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberi kenikmatan yang sungguh luar biasa dengan selesainya penulisan skripsi ini. Skripsi ini penulis persembahkan untuk:
1. Orang tuaku tercinta, Bapak dan Ibu terima kasih banyak atas semua kasih sayang dan bimbingannya, serta doa yang selalu mengiringi setiap langkah perjalanan hidupku, penyemangat dan motivator dalam perjalanan hidupku selama ini.
2. Mba, mas, serta keponakanku yang melengkapi hari-hariku, terima kasih atas doa dan dukungannya selama ini.
3. Keluarga besarku yang selalu memberikan doa dan semangat.
4. Iwan Purwono terimakasih atas semangat, dukungan, doa dan motivasinya selama ini.
UCAPAN TERIMA KASIH
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT. yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Fermentasi Ampas Tahu Dengan Rhizopus oligosporus
Untuk Meningkatkan Kualitas Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan Ikan
”
Skripsi ini disusun sebagai persyaratan untuk mencapai jenjang pendidikan strata satu ( S-1 ) Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dini Siswani Mulia S.Pi, M.Si. dan Drs. Heri Maryanto, M.Si. selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahannya dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa proses penyusunan skripsi ini mendapatkan bantuan serta bimbingan dari semua pihak. Untuk itu dengan segala kerendahan hati, Peneliti mengucapkan terimakasih kepada :
1. Drs. Ahmad, M.Pd. Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
2. Drs. Arief Husin, M.Si. Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
3. Para Dosen Biologi dan staf karyawan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4. Bapak, Ibu, Kakak, dan keponakanku tercinta yang begitu tulus memberikan doa dan semangat kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
5. Teman-teman mahasiswa FKIP/P. Biologi 2009, terima kasih atas kerja samanya selama ini, terimakasih atas kebersamaan selama 4 tahun akan menjadi memori yang indah dan tak terlupakan.
6. Teman-teman Mulyo kost serta PPL Terpadu SMA Negeri 01 Patikraja Banyumas yang tak bisa disebutkan satu per satu, terima kasih atas semangat, dukungan, kebersamaan, dan motivasinya.
7. Semua pihak yang membantu terselesaikannya skripsi ini.
Semoga amal dan kebaikan yang telah diberikan mendapat balasan yang setimpal dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari sempurna dan terdapat kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik, dan masukan yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini, dan semoga dapat memberikan manfaat bagi pembaca.
Purwokerto, 28 Februari 2014 Penulis
Fermentasi Ampas Tahu Dengan Rhizopus oligosporus Untuk Meningkatkan Kualitas Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan Ikan.
ABSTRAK
Ampas tahu merupakan limbah industri yang dihasilkan dari pengolahan kedelai menjadi tahu. Pada industri-industri pembuatan tahu, ampas tahu dianggap sebagai limbah yang tidak bernilai ekonomis sehingga biasanya dibuang tanpa diolah lebih lanjut untuk dijadikan produk bernilai ekonomis. Ditinjau dari nutrisi kimianya, ampas tahu dapat dijadikan sebagai sumber protein karena masih mengandung ± 5% protein. Rendahnya kadar protein, tingginya kadar air, dan serat kasar pada ampas tahu menyebabkan pengguna produk ini masih terbatas sehingga belum memberikan hasil yang maksimum. Oleh karena itu, perlu adanya upaya untuk meningkatkan kualitas ampas tahu, salah satunya dapat dilakukan fermentasi dengan Rhizopus oligosporus. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu R0 = 50 g ampas tahu dengan 0% suspensi R. oligosporus, R1 = 50 g ampas tahu dengan 3% suspensi R. oligosporus, R2 = 50 g ampas tahu dengan suspensi 5% R. oligosporus, dan R3 = 50 g ampas tahu dengan 7% suspensi R. oligosporus. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Zoologi Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto, dan Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jendral Soedirman pada bulan Juli-Agustus 2013 dengan parameter yang diamati yaitu uji organoleptik, dan uji proksimat. Data hasil uji proksimat dianalisis menggunakan uji Analisis Varians (ANAVA) dengan tingkat kepercayaan 95% dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan tingkat kepercayaan 95% untuk melihat pengaruh antar perlakuan. Selain itu, data hasil uji organoleptik dibahas secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian maka fermentasi ampas tahu dengan R. oligosporus dapat meningkatkan kualitas ampas tahu sebagai bahan baku pakan ikan, dan perlakuan R2 adalah perlakuan yang paling baik karena menghasilkan kualitas protein dan kadar abu tinggi, dan menurunkan kadar lemak paling banyak.
Kata Kunci : ampas tahu, fermentasi, Rhizopus oligosporus, uji organoleptik, uji proksimat
DAFTAR ISI
Halaman
UCAPAN TERIMA KASIH ... vii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 4
1.3 Tujuan Penelitan... 5
1.4 Manfaat Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Deskripsi Kapang Rhizopus oligosporus ... 6
2.2 Fermentasi Ampas Tahu ... 7
2.2.1 Fermentasi ... 7
2.2.2 Ampas Tahu ... 10
2.2.3 Fermentasi Ampas Tahu ... 11
2.3 Pakan Ikan ... 12
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 14
3.2 Alat dan Bahan ... 14
3.2.1 Alat... ... 14 3.2.2 Bahan ... 14 3.2.2.1 Bahan uji ... 14 3.2.2.2 Bahan kimia ... 15 3.3 Rancangan Penelitian ... 15 3.4 Prosedur Kerja ... 15
3.4.1 Pembuatan Medium PDA ... 15
3.4.2 Peremajaan Biakan Murni R. oligosporus ... 16
3.4.3 Pembuatan Suspensi R. oligosporus ... 16
3.4.4 Menghitung Kepadatan R. oligosporus ... 16
3.4.5 Media Fermentasi ... 16
a) Uji Proksimat Kadar Protein ... 18
b) Uji Proksimat Kadar Abu ... 19
c) Uji Proksimat Kadar Air ... 19
d) Uji Proksimat Kadar Lemak ... 20
e) Uji Proksimat Kadar Serat Kasar ... 20
3.6 Analisis Data ... 21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Uji Organoleptik... 22
4.1.1 Tekstur Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ... 23
4.1.2 Warna Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ... 24
4.1.3 Bau Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ... 25
4.2 Uji Proksimat... ... 26
4.2.1 Kadar Protein Kasar ... 26
4.2.2 Kadar Abu ... 28
4.2.3 Kadar Air ... 30
4.2.4 Kadar Lemak ... 32
4.2.5 Kadar Serat Kasar ... 33
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... 36
5.1 Saran... ... 36
DAFTAR PUSTAKA ... 37
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Uji Nutrisi/kimia Ampas Tahu ... 11
Tabel 3.1 Uji Organoleptik Ampas Tahu Non Fermentasi dan Fermentasi ... 17
Tabel 4.1 Uji Organoleptik ... 22
Tabel 4.2 Uji Kadar Protein Kasar ... 26
Tabel 4.3 Uji Kadar Abu ... 29
Tabel 4.4 Uji Kadar Air ... 30
Tabel 4.5 Uji Kadar Lemak ... 32
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1. Struktur Rhizopus oligosporus ... 6 Gambar 4.1. Ampas tahu non fermentasi dan ampas tahu fermentasi ... 24
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Hasil analisis uji organoleptik ... 42
Lampiran 2 Hasil analisis uji proksimat ampas tahu non fermentasi dan fermentasi ... 43
Lampiran 3 Hasil analisis uji kadar protein kasar ... 44
Lampiran 4 Hasil analisis uji kadar abu ... 45
Lampiran 5 Hasil analisis uji kadar air ... 46
Lampiran 6 Hasil analisis uji lemak kasar ... 47
Lampiran 7 Hasil analisis uji serat kasar... 48
