Soal Praktik_Postharvest LKS 2017

(1)

1

Bidang Lomba : Teknologi Hasil Pertanian (Post Harvest Technology)

Tema Lomba :

Teknologi Produksi Tahu Berbahan Baku Aneka Kacang Non Kedelai dan Produk Olahannya

Hari/Tanggal : …, 2017

Waktu : 21 jam

SOAL PRAKTIK 1

Keterampilan : Menyiapkan Bahan

Waktu : 30 Menit

Hari/Tanggal : Hari 1 (sore setelah technical meeting)

1. Memilih bahan baku yang baik dan memenuhi persyaratan untuk pembuatan produk antara dan produk olahan pangan dari sumber protein nabati (kacang tanah, kacang hijau, kacang merah dan lainnya (selain kedelai) atau perpaduan aneka kacang tersebut

2. Memilih bahan-bahan tambahan/penunjang yang akan digunakan untuk pembuatan produk antara dan produk olahan.

SOAL PRAKTIK 2

Keterampilan : Melakukan Pra Proses (Perlakuan Pendahuluan)

Waktu : 30 Menit

Hari/Tanggal : Hari 1

Tahapan perlakuan pendahuluan pembuatan produk:

1. Melakukan Proses Sortasi

2. Melakukan Proses Penimbangan

SOAL PRAKTIK 3

Keterampilan : Melakukan Proses Pencucian dan Perendaman

Waktu : Minimal 6 jam

Hari/Tanggal : Hari 1(malam, ditinggal di tempat lomba)

Melakukan proses pencucian yang kemudian dilanjutkan perendaman minimal 6 jam.

SOAL PRAKTIK 4

(2)

2

Waktu : 60 menit

Melakukan proses pengupasan kulit ari dan pencucian dengan alat yang telah disediakan..

Peserta mampu mendeskripsikan teknik pengupasan kulit ari dan pencucian.

SOAL PRAKTIK 5

Keterampilan : Melakukan Proses Penggilingan

Waktu : 30 menit

Melakukan proses penggilingan.

SOAL PRAKTIK 6

Keterampilan : Melakukan Penyaringan

Waktu : 15 Menit

Melakukan proses penyaringan dengan alat yang telah disediakan. Mengamati hasil

saringan (filtrat) dan ampas hasil penyaringan.

SOAL PRAKTIK 7

Keterampilan : Melakukan Proses Pembuatan Tahu (pemanasan dan penggumpalan)

Waktu : 30 Menit

Melakukan lanjutan proses pembuatan tahu (pemanasan dan penggumpalan) sesuai

karakteristik bahan dengan menggunakan peralatan yang telah disediakan. Mencatat kondisi

proses pengolahan.

SOAL PRAKTIK 8

Keterampilan : Melakukan proses pencetakan tahu

Waktu : 60 menit

Melakukan proses pencetakan tahu menggunakan alat pencetak yang telah tersedia.

SOAL PRAKTIK 9

Keterampilan : Melakukan Sanitasi

Waktu : 30 menit

(3)

3

1. Membuat dua macam produk olahan: 1. produk wajib, yaitu sosis tahu, dan 2. produk

pilihan yaitu produk olahan pangan inovatif dengan syarat minimal bahan baku yang digunakan sebesar 60 % adalah tahu yang dibuat oleh peserta lomba

2. Jenis dan jumlah bahan penunjang serta alat yang digunakan disesuaikan dengan produk yang akan dibuat.

3. Uji organoleptik dilakukan oleh juri.

4. Bahan dan alat yang umum disediakan oleh panitia, sedangkan bahan dan alat yang spesifik dan dibutuhkan peserta, disiapkan dan dibawa oleh masing-masing peserta.

SOAL PRAKTIK 11

Keterampilan : Uji Organoleptik Produk Olahan

Waktu : 60 Menit

Melakukan persiapan contoh produk olahan untuk penilaian uji organoleptik oleh dewan juri.

SOAL PRAKTIK 12

Keterampilan : Analisis Kadar Air Metode Thermogravimetri Produk Antara

Waktu : 180 Menit

1. Menuliskan prosedur analisis kadar air dengan metode Thermogravimetri.

2. Melakukan analisis kadar air tahu non kedelai yang telah disediakan oleh panitia

3. Menghitung kadar air yang telah dianalisis.

SOAL PRAKTIK 13

Keterampilan : Analisis Kadar Protein Produk Antara

Waktu : 180 Menit

1. Menuliskan prosedur analisis kadar protein.