ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK DALAM UPAYA MENGENDALIKAN TINGKAT KECACATAN
PRODUK TAHU PUTIH DI KOTA BATU
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Manajemen
Oleh:
Isma Mufidah 201710160311348
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
iii
KATA PENGANTAR Bismillahirrohmanirrohim.
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-Nya, dan shalawat serta salam selalu tercurahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan teladan hidup yang baik kepada saya, sehingga saya dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul
“Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dalam Upaya Mengendalikan Tingkat Kecacatan Produk Tahu Putih di Kota Batu” ini dalam waktu yang telah direncanakan. Penulisan skripsi ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Manajemen di Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan skripsi ini, banyak yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada saya. Sebagai ucapan syukur, dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:
1. Dr. Fauzan, M.Pd., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dr. Idah Zuhroh, M.M., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Marsudi, M.M., selaku Ketua Program Studi Manajemen Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Dr. Muhammad Jihadi, M.Si., selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, nasehat, saran, pengarahan, serta kesabaran dalam membimbing penulis sehingga bisa menyelesaikan skripsi dengan tepat waktu.
5. Dra. Triningsih Sri Supriyati, M.P., selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, nasehat, saran, pengarahan, serta kesabaran dalam
iv
membimbing penulis sehingga bisa menyelesaikan tugas akhir dengan tepat waktu.
6. Baroya Mila Shanty, S.E., M.M. selaku Dosen Wali Kelas Manajemen G Angkatan 2017 yang telah memberikan nasehat, dukungan serta arahan selama masa pendidikan hingga selesai.
7. Seluruh Bapak/Ibu dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang yang telah menunaikan kewajibannya dalam menyampaikan ilmu yang bermanfaat.
8. Seluruh direksi dan karyawan UD. Tahu 3 “S” Prima atas kesempatan dan kerjasama yang baik dalam proses penelitian.
9. Kedua orang tua saya yakni bapak Imam Mahmudi dan ibu Suliswati serta adik saya satu-satunya Alifatun Naimah yang telah mencurahkan cinta, kasih sayang, nasehat dan do’a yang tak pernah putus untuk mewujudkan apapun yang ingin saya gapai.
10. Teman-teman seperjuangan bimbingan yakni Egga Maharani dan Nadia Balqis yang telah setia membantu dan menemani saya dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini.
11. Sahabat SMA saya Jennie Raisa Maghfira yang telah memberi dukungan dan nasehat yang membangun sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini.
12. Sahabat-sahabat terbaik di jurusan manajemen: Iga Ellis S dan Ewi Indriani.
13. Teman-teman penghuni kos adinda: Putri Angelina Santosa dan Elsa Pahirawati.
v
14. Semua pihak-pihak lain yang telah berjasa kepada saya yang namanya tidak dapat disebutkan satu-persatu, saya ucapkan terima kasih atas bantuan do’a dan dukungannya selama ini.
Semoga amal baik kalian semua diberikan balasan yang setimpal oleh Allah SWT dan semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi seluruh pihak yang terlibat. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, saya sebagai penulis mengharapkan adanya kritikan dan saran yang membangun demi perbaikan di masa yang akan datang.
Malang, 18 Juni 2021 Peneliti,
Isma Mufidah 201710160311348
vi DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
ABSTRACT ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... x
BAB I ... 1
PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 5
C. Batasan Penelitian ... 5
D. Tujuan Penelitian ... 6
E. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II ... 7
TINJAUAN PUSTAKA ... 7
A. Landasan Teori ... 7
B. Landasan Penelitian Terdahulu ... 16
C. Kerangka Pikir ... 21
BAB III ... 22
METODE PENELITIAN ... 22
A. Lokasi Penelitian ... 22
B. Jenis Penelitian ... 22
C. Variabel dan Definisi Operasional Variabel ... 22
D. Jenis Data ... 23
E. Teknik Pengumpulan Data ... 23
F. Teknik Analisis Data ... 25
vii
BAB IV ... 29
HASIL DAN PEMBAHASAN ... 29
A. Gambaran Umum Objek Penelitian ... 29
B. Hasil Analisis Data ... 43
C. Pembahasan ... 54
D. Rekomendasi Perbaikan untuk Meminimalisir Kecacatan ... 57
BAB V ... 68
PENUTUP ... 68
A. Simpulan ... 68
B. Saran ... 69
DAFTAR PUSTAKA ... 71
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. 1 Jumlah Produksi dan Produk Cacat ... 4
Tabel 3. 1 Check Sheet ... 26
Tabel 4. 1 Jumlah Karyawan UD. Tahu 3 “S” Prima. ... 32
Tabel 4. 2 Komposisi Karyawan Berdasarkan Rentang Usia ... 32
Tabel 4. 3 Komposisi Karyawan Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 33
Tabel 4. 4 Data Hasil Produksi Tahu Putih UD. Tahu 3 “S” Prima Tahun 2020. 36 Tabel 4. 5 Hasil Perhitungan Pengendalian Kualitas ... 44
Tabel 4. 6 Jenis Produk Cacat, Jumlah Produksi, dan Jumlah Produk Cacat ... 46
Tabel 4. 7 Faktor Primer, Sekunder, Tersier Cacat Tekstur Lembek ... 48
Tabel 4. 8 Faktor Primer, Sekunder, Tersier Cacat Tekstur Keras ... 49
Tabel 4. 9 Faktor Primer, Sekunder, Tersier Cacat Kotor ... 51
Tabel 4. 10 Faktor Primer, Sekunder, Tersier Cacat Retak ... 52
Tabel 4. 11 Faktor Penyebab Kecacatan Produk ... 62
Tabel 4. 12 Rekomendasi Perbaikan ... 63
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. 1 Pertumbuhan Ekonomi Indonesia ... 1
Gambar 1. 2 Pertumbuhan UMKM di Indonesia ... 2
Gambar 2. 1 Alat Bantu Pengendalian Kualitas... 11
Gambar 2. 2 Kerangka Pikir Teoritis ... 21
Gambar 3. 1 Diagram Sebab Akibat ... 26
Gambar 4. 1 Struktur Organisasi UD. Tahu 3 “S” Prima ... 30
Gambar 4. 2 Proses Produksi ... 37
Gambar 4. 3 Tata Letak UD. Tahu 3 "S" Prima ... 40
Gambar 4. 4 Grafik Pengendalian Kualitas... 45
Gambar 4. 5 Diagram Sebab Akibat Cacat Tekstur Lembek ... 49
Gambar 4. 6 Diagram Sebab Akibat Cacat Tekstur Keras... 50
Gambar 4. 7 Diagram Sebab Akibat Cacat Kotor ... 52
Gambar 4. 8 Diagram Sebab Akibat Cacat Retak ... 53
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1: Perhitungan Persentase Kerusakan ... 73 Lampiran 2: Dokumentasi ... 75
71
DAFTAR PUSTAKA
Akbar, Derryl Caesandrio. 2018. “Analisa Pengendalian Kualitas Produk Gula Kelapa Organik Dengan Menggunakan Statistical Quality Control ( SQC ) Pada PT . Pathbe Agronik Indonesia , Cilacap , Jawa Tengah.”
Andriani, Debrina Puspita, Vina Dwi Novianti, Widya Rahayu Utami, and Yayan Adi. 2018. “Pengendalian Kualitas Pie Susu Sebagai Upaya Sustainabilitas IKM Mamin Berbasis Kearifan Lokal Dengan SQC Method.” Jurusan Teknik Industri, no. 167: 1–11.
Andriani, Debrina Puspita, Destantri Anggun Rizky, and Unggul Setiaji. 2017.
“Pengendalian Kualitas Kadar Air Produk Kerupuk Udang Berbasis SNI Menggunakan Statistical Quality Control Method.” Seminar Dan Konferensi Nasional, 8–9.
Candrawati, Angela Ayu Dewi, and I Nyoman Nurcaya. 2020. “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Telur Asin Pada UD. Sari Luwih Di Desa Padang Luwih.” E-Jurnal Manajemen 9 (6): 2332–51.
Faizuddin, Muhammad, Poniman, and Jumi. 2015. “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dalam Upaya Mengendalikan Tingkat Kerusakan Produk Ekspor Di PT. Asia Pacific Fibers, Tbk Kaliwungu K.” Jurnal of Business Studies, : 2461-0704.
Hairiyah, Nina, and Hery Riyadi. 2017. “Analisis Pengendalian Mutu Produk Tahu Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC) Di UD. Sari Bumi Pelaihari.” Seminar Nasional Riset Terapan 5662: 1–8.
Heizer, Jay, and Barry Render. 2015. Manajemen Operasi: Manajemen Keberlangsungan Dan Rantai Pasokan. 11th ed. Jakarta Selatan: Salemba Empat.
Hendrawan, Dandi, Sri Mukti Wirawati, and Hartadi Wijaya. 2020. “Analisis Pengendalian Kualitas Pada Proses Boning Sapi Wagyu Menggunakan Statistical Quality Control ( SQC ) Di PT . Santosa Agrindo.” Journal Industrial Engineering & Management Research 1 (2): 195–206.
Julaeha, Siti, Muhamad Engkos Kosim, and Tina Hernawati Suryatman. 2020.
“Pengendalian Kualitas Produksi Roma Sandwich Menggunakan Metode Statistik Quality Control (SQC) Dalam Upaya Menurunkan Reject Di Bagian Packing.” Jurnal Industrial Manufacturing 5 (1): 1–12.
Meldayanoor, R. Amalia Amalia, and Muhammad Ramadhani. 2018. “Analisis Statistical Quality Control ( SQC ) Sebagai Pengendalian Dan Perbaikan Kualitas Produk Tortilla Di UD . Noor Dina Group.” Jurnal Teknologi Agro- Industri 5 (2): 132–40.
Prastyo, Fridi. 2020. “Perbaikan Mutu Produksi Tahu Pada Home Industry Mekar Sari Di Desa Babadan-Patianrowo-Nganjuk.” Jurnal Valtech (Jurnal
72 Mahasiswa Teknik Industri) 3 (1): 34–39.
Prihantoro, Rudy. 2012. Konsep Pengendalian Mutu. Edited by Adriyani Kamsyach. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
Sanusi, Anwar. 2013. Metodelogi Penelitian Bisnis. Ketiga. Jakarta: Salemba Empat.
Sari, I Gusti Ayu, and Gede Mertha Sudiartha. 2019. “Pengendalian Kualitas Proses Produksi Kopi Arabika Pada UD . Cipta Lestari Di Desa Pujungan.” E-Jurnal Manajemen 8 (4): 2495–2523.
Sari, Ni Kadek Ratna, and Ni Ketut Purnawati. 2018. “Analisis Pengendalian Kualitas Proses Produksi Pie Susu Pada Perusahaan Pie Susu Barong Di Kota Denpasar.” E-Jurnal Manajemen Unud 7 (3): 1566–94.
Stevenson, J Wiliam, and Sum Chee Chuong. 2014. Manajemen Operasional Perspektif Asia. 9th ed. Jakarta: Salemba Empat.
Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, Dan R&D). Bandung: ALFABETA.
