ANALISIS KADAR FORMALIN PADA BUAH IMPOR
YANG DIJUAL DI BEBERAPA PASAR SWALAYAN
DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
SKRIPSI
Oleh :
MARTHA ELNIST R. ZALUKHU NIM. 111000106
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
ANALISIS KADAR FORMALIN PADA BUAH IMPOR
YANG DIJUAL DI BEBERAPA PASAR SWALAYAN
DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
MARTHA ELNIST R. ZALUKHU NIM. 111000106
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
ABSTRAK
Formalin adalah zat yang dilarang ditambahkan pada makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999. Namun masih banyak produsen yang menggunakan formalin untuk mengawetkan buah impor untuk mempertahankan kesegaran buah mengingat proses pengiriman buah dari negara asal menuju Indonesia membutuhkan waktu yang cukup lama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar formalin pada buah impor yang dijual di beberapa pasar swalayan di kota Medan.
Penelitian ini merupakan penelitian survai yang bersifat deskriptif. Metode yang digunakan adalah pemeriksaan laboratorium pada buah apel impor, anggur impor, dan jeruk impor dengan titrasi iodimetri.
Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium terhadap formalin pada buah impor diketahui bahwa seluruh sampel buah impor positif mengandung formalin. Kadar formalin tertinggi terkandung pada anggur Calmeria yang berasal dari Amerika yaitu sebesar 4,692 mg/ml, menyusul apel Fuji yang berasal dari Jepang sebesar 4,552 mg/ml dan apel Red Delicious yang berasal dari Amerika sebesar 4,412 mg/ml, sedangkan yang terendah adalah pada jeruk Imperial Seed yang berasal dari Australia yaitu sebesar 1,610 mg/ml.
Disarankan kepada pemerintah untuk semakin memperketat pengawasan masuknya buah impor ke dalam negeri untuk mengantisipasi masuknya buah-buahan yang mengandung zat berbahaya seperti formalin. Kepada BPOM diharapkan untuk mengadakan pemantauan , pengawasan, dan pembinaan terhadap pemakaian formalin pada makanan sebagai bahan tambahan pada makanan. Masyarakat disarankan untuk lebih selektif dalam memilih buah impor yang akan dikonsumsi. Untuk penelitian selanjutnya disarankan dilakukan dengan membandingkan kadar formalin pada buah impor yang dikupas kulitnya dengan buah impor yang tidak dikupas kulitnya. Serta membandingkan kadar formalin pada buah impor sebelum dicuci dengan setelah dicuci.
ABSTRACT
Formalin is substance which is banned to be added in food according to
the regulation of Indonesia Health Minister Number 1168/Health
Minister/Regulation/X/1999 But many manufacturers still use formalin to make durable import fruits to maintain the freshness of fruit because importing fruits from the origin country to Indonesia needs long time. The objective of this research is to know how many formalin in import fruits which is sold in some supermarket in Medan
This research is survey research in descriptive. The methode of the research is laboratory check of apple imports, grape imports, and orange imports by iodimetri titration.
Based on laboratory result from import fruits, can be known that all number of sample from import fruits contain formalin. The highest Formalin content in Calmeria Grapes from America is 4,692 mg/ml, Fuji Apple from Japan is 4,552 mg/ml, and Red Delicious Apple from America is 4,412 mg/ml, and the lowest formalin is in Imperial Seed Orange from Australia is 1,610 mg/ml.
It is suggested to government to tighten the controls of importing fruits in to country to prevent the coming fruits which have dangerous content like formalin. Suggested to BPOM to monitor, control, and educate about formalin using as added substance in food. It is suggested also to people to be selective in choosing import fruits to consume. Suggested for further research done by comparing the levels of formaldehyde in import fruits peeled with import fruits not peeled . And comparing the levels of formaldehyde in import fruits before washing with after washing .
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan anugerah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kadar Formalin pada Buah Impor yang Dijual di Beberapa Pasar Swalayan di Kota Medan Tahun 2015”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis juga menyadari dalam penulisan skripsi ini banyak sekali memperoleh bantuan baik moril maupun material dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang tulus dan ikhlas kepada:
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan Universitas Sumatera Utara.
3. Ibu dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan, saran dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini. 4. Ibu Ir. Indra Chahaya S, MSi, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktu dan pikiran serta dengan sabar memberikan bimbingan, saran dan pengarahan kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi ini.
5. Ibu Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS selaku Dosen Penguji I yang telah banyak memberikan kritik, saran dan pengarahan untuk kesempurnaan skripsi ini.
6. Bapak Dr. dr. Wirsal Hasan, MPH, selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberikan kritik, saran dan pengarahan untuk kesempurnaan skripsi ini.
7. Ibu Dra. Lina Tarigan, MS, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah memberikan dukungan, saran dan bimbingan kepada penulis selama menjalani pendidikan.
8. Seluruh Dosen dan Pegawai di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara khususnya di Depatemen Kesehatan Lingkungan.
9. Kepala Laboratorium Biokimia dan Kimia Bahan Makanan FMIPA USU yang telah bersedia memfasilitasi pemeriksaan sampel yang diperlukan pada penelitian ini.
10. Teristimewa untuk Ayahanda Fatolosa Zalukhu dan Ibunda Fatisia Zebua yang selalu memberikan doa, dukungan, nasihat dan semangat kepada penulis dalam menjalani pendidikan, terkhusus selama penulis menyelesaikan skripsi ini.
11. Adik tersayang Mega Zalukhu dan David Zalukhu serta seluruh keluarga besar penulis yang selalu memberikan doa, semangat dan dukungan kepada penulis.
12. Kelompok Kecil TABITA (Kak Ira, Delima, Elisabet, Lamtiur, Mei dan Yohana) dan Kelompok Kecil Cordero de Dios (Agnes, Anri, Christopher,
Firman, Kristian, dan Maruhum) yang telah memberikan doa, dukungan, semangat dan motivasi kepada penulis.
13. Teman-teman terkasih Mitra Gulö, Dian Zendratö dan Herna Hura yang telah memberikan doa, bantuan, semangat dan dukungan kepada penulis. 14. Sahabat terkasih Anita Sitompul, Friska Tamba, Rismauli Hutahaean dan
Relita Saragih yang menjadi sahabat dalam susah dan senang serta banyak memberikan semangat, motivasi dan doa kepada penulis.
15. Teman-teman Komisi Pemuda BNKP Maranatha yang telah memberikan doa dan semangat kepada penulis.
16. Teman-teman satu peminatan Kesehatan Lingkungan angkatan 2011. Penulis menyadari masih terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat terutama untuk kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan, Oktober 2015
DAFTAR ISI
Halaman Halaman Pengesahan ... i Abstrak ... ii Abstract ... iii Kata Pengantar ... ivDaftar Isi ... vii
Daftar Gambar ... ix
Daftar Tabel ... x
Daftar Lampiran ... xi
Riwayat Hidup ... xii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Perumusan Masalah ... 6 1.3 Tujuan Penelitian ... 7 1.3.1 Tujuan Umum ... 7 1.3.2 Tujuan Khusus ... 7 1.4 Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA DAN KERANGKA KONSEP 2.1 Buah-Buahan ... 9
2.1.1 Klasifikasi Buah-Buahan ... 9
2.1.2 Memilih Buah yang Segar ... 11
2.1.3 Buah Impor ... 15 2.1.4 Buah Apel ... 16 2.1.5 Buah Anggur ... 17 2.1.6 Buah Jeruk ... 18 2.2 Formalin ... 19 2.2.1 Kegunaan Formalin ... 21 2.2.2 Penyalahgunaan Formalin ... 23 2.2.3 Bahaya Formalin ... 24
2.3 Proses Pengawetan Buah Impor ... 27
2.4 Ciri Buah Berformalin ... 28
2.5 Tips Memilih Buah Tanpa Formalin ... 29
2.6 Kerangka Konsep ... 30
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 31
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 31
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 31
3.3 Populasi dan Sampel ... 31
3.3.1 Populasi ... 31
3.3.2 Sampel ... 32
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 33
3.4.1 Data Primer ... 33
3.4.2 Data Sekunder ... 33
3.5 Defenisi Operasional ... 33
3.6 Teknik Pengambilan Sampel ... 34
3.7 Teknik Analisa Data ... 34
3.7.1 Alat dan Bahan ... 34
3.7.1.1 Alat ... 34
3.7.1.2 Bahan ... 35
3.7.2 Prosedur Pemeriksaan Sampel ... 35
3.8 Pengolahan dan Analisis Data... 36
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Hasil Penelitian ... 37
4.1.1 Pemeriksaan Kadar Formalin pada Buah Impor ... 37
4.1.2 Kadar Formalin pada Buah Apel Impor ... 37
4.1.3 Kadar Formalin pada Buah Anggur Impor ... 38
4.1.4 Kadar Formalin pada Buah Jeruk Impor ... 39
4.2 Observasi Karakteristik Fisik Buah Impor ... 40
BAB V PEMBAHASAN 5.1 Formalin pada Buah Impor ... 42
5.1.1 Kandungan dan Kadar Formalin pada Buah Apel Impor ... 45
5.1.2 Kandungan dan Kadar Formalin pada Buah Anggur Impor 46 5.1.3 Kandungan dan Kadar Formalin pada Buah Jeruk Impor ... 46
5.2 Karakteristik Fisik Buah Impor ... 47
5.3 Proses Masuknya Buah Impor ... 48
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 52
6.2 Saran ... 53
DAFTAR PUSTAKA ... 55 LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
1. Gambar 1. Struktur Kimia Formalin ... 20 2. Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ... 30
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
1. Tabel 4.1 Kadar Formalin pada Buah Apel Impor ... 38 2. Tabel 4.2 Kadar Formalin pada Buah Anggur Impor ... 39 3. Tabel 4.3 Kadar Formalin pada Buah Jeruk Impor ... 39 4. Tabel 4.4 Karakteristik Fisik Buah Impor yang Dijual di
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
1. Lampiran 1. Lembar Observasi ... 58 2. Lampiran 2. Gambar Buah Impor ... 59 3. Lampiran 3. Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang Bahan Tambahan Makanan ... 67 4. Lampiran 4. Laporan Hasil Analisis Kadar Formalin ... 70 5. Lampiran 5. Surat Keterangan Telah Melakukan Analisis Kadar Formalin ... 71
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Martha Elnist R. Zalukhu
Tempat Lahir : Medan
Tanggal Lahir : 20 Maret 1993
Suku Bangsa : Nias
Agama : Kristen Protestan
Nama Ayah : F. Zalukhu
Suku Bangsa Ayah : Nias
Nama Ibu : F. Zebua
Suku Bangsa Ibu : Nias
Alamat Rumah : Jl. Mangaan I Gg. Amal III No. 478 Mabar Hilir, Medan
Pendidikan Formal
1. TK Perguruan Kristen Hosana : 1998 – 1999 2. SD Perguruan Kristen Hosana : 1999 – 2005 3. SMP Perguruan Kristen Hosana : 2005 – 2008 4. SMA Methodist-8 Medan : 2008 – 2011 5. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU : 2011 - 2015
