FORMULIR UJI KESUKAAN Nama :
Umur : Jenis Kelamin : Petunjuk :
1. Di hadapan Anda terdapat tiga macam flakes dengan diberi tanda A1, A2 dan A3.
2. Anda diminta untuk mencicipi dan memberikan penilaian terhadap masing-masing flakes tersebut secara bergantian.
3. Sebelum mencicipi flakes yang berikutnya, anda diminta untuk minum air putih yang telah disediakan, kemudian tunggu sekitar 1-2 menit, baru mencicipi flakes selanjutnya.
4. Berikan penilaian untuk masing-masing karakteristik dari flakes yang telah Anda cicipi ke dalam tabel di bawah ini, dengan mengisi angka yang sesuai dengan tingkat kesukaan Anda, yaitu:
Angka 3 = suka
Angka 2 = kurang suka Angka 1 = tidak suka Tabel Penilaian:
Karakter flakes A1 A2 A3
Warna Rasa Aroma Tekstur
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 18 2 3 3 8 22 64
2 P 19 2 3 3 8 22 64
3 P 19 3 3 2 8 22 64
4 L 18 1 3 3 7 19 49
5 P 19 2 2 2 6 12 36
6 P 20 3 2 2 7 17 49
7 P 20 2 2 3 7 17 49
8 P 19 2 3 3 8 22 64
9 L 18 2 2 3 7 17 49
10 P 18 2 2 3 7 17 49
11 P 19 3 2 2 7 17 49
12 P 20 1 3 3 7 19 49
13 P 18 2 2 2 6 12 36
14 P 18 2 3 2 7 17 49
15 P 18 3 2 2 7 17 49
16 P 20 2 3 3 8 22 64
17 P 24 2 2 2 6 12 36
18 P 20 2 2 2 6 12 36
19 P 20 3 2 2 7 17 49
20 P 19 3 2 2 7 17 49
21 P 19 3 3 3 9 27 81
22 P 18 2 2 2 6 12 36
23 P 19 2 3 2 7 17 49
24 L 19 3 3 3 9 27 81
25 P 20 3 1 2 6 14 36
26 P 21 3 2 2 7 17 49
27 P 20 2 2 2 6 12 36
28 P 22 2 3 2 7 17 49
29 L 19 1 1 1 3 3 9
30 P 20 2 3 2 7 17 49
Yi 67 71 70 208 43264
ΣY²i 161 179 172 512
(Yi)² 4489 5041 4900 14430
Lampiran 6.
Uji Barlett Data Organoleptik WarnaPada Flakes
1
Varians total =
3
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapWarna
Flakes
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 480,7 90
2 ) 208 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 512 – 480,7 = 31,3
b. jumlah kuadrat perlakuan = 480,7 0,3 30
4900 5041
4489
c. jumlah kuadrat galat = 31,3 – 0,3 = 31 4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 0,15 2
3 , 0
b. KT galat = 0,36 87
31
5. F.Hitung
F Hitung = 0,42 36
, 0
15 , 0
Sumber
Keragaman db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
0,3 31
0,15 0,36
0,42 3,15 Tidak ada perbedaan
Total 89 31,3
Lampiran8.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 18 2 3 2 7 17 49
2 P 19 3 3 3 9 27 81
3 P 19 2 3 3 8 22 64
4 L 18 3 2 3 8 22 64
5 P 19 3 3 3 9 27 81
6 P 20 2 3 3 8 22 64
7 P 20 2 3 3 8 22 64
8 P 19 3 3 3 9 27 81
9 L 18 2 3 2 7 17 49
10 P 18 3 3 3 9 27 81
11 P 19 2 3 2 7 17 49
12 P 20 3 3 3 9 27 81
13 P 18 2 3 2 7 17 49
14 P 18 3 3 3 9 27 81
15 P 18 2 2 2 6 12 36
16 P 20 2 3 2 7 17 49
17 P 24 2 3 2 7 17 49
18 P 20 3 2 3 8 22 64
19 P 20 3 3 3 9 27 81
20 P 19 2 2 2 6 12 36
21 P 19 3 3 3 9 27 81
22 P 18 3 3 3 9 27 81
23 P 19 2 2 2 6 12 36
24 L 19 3 3 3 9 27 81
25 P 20 2 2 2 6 12 36
26 P 21 2 3 2 7 17 49
27 P 20 2 2 2 6 12 36
28 P 22 3 3 3 9 27 81
29 L 19 2 2 2 6 12 36
30 P 20 3 3 3 9 27 81
Yi 74 82 77 233 54289
ΣY²i 190 230 205 625
(Yi)² 5476 6724 5929 18129
Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Flakes
Varians total =
3
Lampiran 10.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapAroma
Flakes
6. Derajat bebas (db)
d. db perlakuan = 3-1 = 2 e. db galat = 3 x (30-1)= 87 f. db jumlah = (3x30)-1 = 89 7. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 603,21 90
2 ) 233 (
8. Jumlah kuadrat (JK)
d. jumlah kuadrat total = 625– 603,21 = 21,79
e. jumlah kuadrat perlakuan = 603,21 1,09 30
5929 6724
5476
f. jumlah kuadrat galat = 21,79 – 1,09 = 20,7 9. Kuadrat total (KT)
c. KT perlakuan = 0,55 2
09 , 1
d. KT galat = 0,24 87
7 , 20
10.F.Hitung
F Hitung = 2,30 24
, 0
55 , 0
Sumber
Keragaman db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
1,09 20,7
0,55 0,24
2,30 3,15 Tidak ada perbedaan
Total 89 21,79
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 18 2 3 3 8 22 64
2 P 19 2 3 3 8 22 64
3 P 19 2 2 2 6 12 36
4 L 18 2 3 2 7 17 49
5 P 19 1 2 2 5 9 25
6 P 20 2 3 3 8 22 64
7 P 20 2 3 2 7 17 49
8 P 19 3 2 2 7 17 49
9 L 18 2 2 2 6 12 36
10 P 18 2 2 2 6 12 36
11 P 19 2 3 3 8 22 64
12 P 20 2 3 3 8 22 64
13 P 18 2 3 2 7 17 49
14 P 18 2 2 2 6 12 36
15 P 18 3 2 2 7 17 49
16 P 20 2 3 2 7 17 49
17 P 24 2 3 3 8 22 64
18 P 20 2 3 3 8 22 64
19 P 20 2 2 2 6 12 36
20 P 19 3 2 2 7 17 49
21 P 19 2 3 3 8 22 64
22 P 18 2 2 2 6 12 36
23 P 19 3 2 2 7 17 49
24 L 19 2 3 2 7 17 49
25 P 20 2 3 3 8 22 64
26 P 21 2 3 3 8 22 64
27 P 20 2 3 3 8 22 64
28 P 22 3 3 3 9 27 81
29 L 19 2 2 2 6 12 36
30 P 20 2 3 3 8 22 64
Yi 64 78 73 215 46225
ΣY²i 142 210 185 537
(Yi)² 4096 6084 5329 15509
Lampiran 12.
Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Flakes
1
Varians total =
3
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapRasa
Flakes
11.Derajat bebas (db)
g. db perlakuan = 3-1 = 2 h. db galat = 3 x (30-1)= 87 i. db jumlah = (3x30)-1 = 89 12.Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 513,61 90
2 ) 215 (
13.Jumlah kuadrat (JK)
g. jumlah kuadrat total = 537−513,61 = 25,39
h. jumlah kuadrat perlakuan = 513,61 3,36 30
5329 6084
4096
i. jumlah kuadrat galat =25,39– 3,36 = 22,03 14.Kuadrat total (KT)
e. KT perlakuan = 1,68 2
36 , 3
f. KT galat = 0,25 87
03 , 22
15.F.Hitung
F Hitung = 6,72 25
, 0
68 , 1
Sumber
Keragaman db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
3,36 22,03
1,68 0,25
6,72 3,15 Ada
perbedaan
Total 89 25,39
Lampiran14.
Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Flakes
1. Standar Error Rata-rata (Sy)
Sy =
mpok JumlahKelo
KTGalat
= 30
25 , 0
= 0,09
2. Least Significant Ranges (LSR)
P 2 3
Range 2,80 2,95
Least Significant Ranges (LSR) 0,25 0,27
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
Perlakuan A1 A3 A2
Rata-rata 2,1 2,4 2,6
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Flakes Tepung Talas dan Tepung Pisang Barangan Mentah
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 18 3 2 3 8 22 64
2 P 19 3 3 3 9 27 81
3 P 19 2 3 3 8 22 64
4 L 18 2 2 2 6 12 36
5 P 19 3 3 3 9 27 81
6 P 20 2 2 2 6 12 36
7 P 20 2 2 2 6 12 36
8 P 19 2 2 2 6 12 36
9 L 18 2 2 2 6 12 36
10 P 18 2 3 2 7 17 49
11 P 19 2 2 2 6 12 36
12 P 20 3 3 3 9 27 81
13 P 18 2 2 2 6 12 36
14 P 18 2 2 2 6 12 36
15 P 18 2 3 2 7 17 49
16 P 20 2 3 2 7 17 49
17 P 24 2 3 2 7 17 49
18 P 20 3 3 3 9 27 81
19 P 20 1 1 1 3 3 9
20 P 19 2 2 2 6 12 36
21 P 19 2 2 2 6 12 36
22 P 18 1 1 1 3 3 9
23 P 19 2 3 2 7 17 49
24 L 19 2 2 2 6 12 36
25 P 20 2 3 2 7 17 49
26 P 21 2 2 2 6 12 36
27 P 20 3 3 3 9 27 81
28 P 22 1 1 1 3 3 9
29 L 19 2 2 2 6 12 36
30 P 20 1 1 1 3 3 9
Yi 62 68 63 193 37249
ΣY²i 138 168 143 449
(Yi)² 3844 4624 3969 12437
Lampiran 16.
Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Flakes
1
Varians total =
3
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapTekstur
Flakes
16.Derajat bebas (db)
j. db perlakuan = 3-1 = 2 k. db galat = 3 x (30-1)= 87 l. db jumlah = (3x30)-1 = 89 17.Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 413,9 90
2 ) 193 (
18.Jumlah kuadrat (JK)
j. jumlah kuadrat total = 449−413,9 = 35,1
k. jumlah kuadrat perlakuan = 413,9 0,7 30
3969 4624
3844
l. jumlah kuadrat galat = 35,1 – 0,7= 34,4 19.Kuadrat total (KT)
g. KT perlakuan = 0,35 2
7 , 0
h. KT galat = 0,4 87
4 , 34
20.F.Hitung
F Hitung = 0,9 4 , 0
35 , 0
Sumber
Keragaman db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
0,7 34,4
0,35 0,4
0,9 3,15 Tidak ada perbedaan
Total 89 35,1
Lampiran 18.
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar 1 Pembuatan Tepung
Gambar 4.Flakes setelah dicetak
