Laporan portofolio
Prakarya dan kewirausahaan
Nama: Muhammad raihan N
Kelas: X ipa
Tugas individu 2
Identifikasi bahan pangan makanan khas daerah pempek
Palembang
1.latar belakang
Pempek Palembang merupakan namanya merupakan makanan khas Sumatera Selatan (Palembang) yang terbuat dari bahan dasar ikan dan sagu. Penyajian pempek palembang selalu ditemani dengan semangkuk kuah pedas dan menggigit berwarna coklat kehitaman yang disebut dengan cuko / cuka.
Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak
masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan
Palembang Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua
keturunan Cina.
Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya berkeliling dengan sepeda dan pembelinya sering mengejarnya dengan terburu-buru, maka dengan spontan para pelangganya sering memanggilnya dengan sebutan “pek” “sipek” “apek” (apek dalam bahasa tionghua berarti
maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek Palembang atau empek-empek Palembang.
2.bahan pangan nabati atau hewani yg digunakan
1,5 kg tepung sagu dengan kualitas baik
1 kg ikan belida giling (atau jika tidak ada, disarankan untuk
diganti dengan ikan gabus atau ikan tenggiri, karena memiliki rasa dan tekstur yang hampir sama setelah dimasak dan
dimakan daripada menggunakan ikan jenis yang lain)
1 sdm garam dapur / secukupnya 1 bks bumbu penyedap
1 cangkir air es matang
rebus air di dalam panci besar yang diberi 2 sdm minyak
goreng
bahan bahan cuka Bahan untuk cuka
1 liter air minum bersih
200 gr bawang putih, bersihkan lalu cincang halus 1 sdt garam
2 sdm ebi, yang sudah di haluskan
15 buah cabai rawit, kemudian dihaluskan (tingkat kepedasan
sesuai selera)
3.Hasil dari makanan khas daerah
4.kesimpulan
makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang
digiling lembut dan tepung kanji(secara salah kaprah sering disebut sebagai "tepung sagu"), serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam.
