PENGARUH LAMA PELAYUAN, TEMPERATUR PEMBEKUAN DAN BAHAN PENGEMAS TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING SAPI BEKU
Teks penuh
Dokumen terkait
lapangan bahan utama untuk pembuatan bakso terdiri dari daging segar, es batu, garam dapur (NaCl) dan tepung tapioka. Perbedaan perbandingan bahan dasar dan bahan tambahan
Berdasarkan hasil studi pustaka maka diketahui bahwa pelayuan dapat mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan dari pemotongan sapi pada berbagai musim,
Pada Tabel 1 terlihat bahwa kesukaan panelis terhadap warna bakso yang dihasilkan adalah netral (skor nilai 3) untuk bakso komersial (B) dan bakso dari daging beku (C),
Skripsi yang berjudul, “ Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Otot Daging Sapi Bali Longissimus Dorsi (LD) ” yang disusun oleh
dingin.Sampel udang beku yang telah ditempeli alat penduga dithawing pada temperatur kamar, setiap 20 menit selama 120 menit diambil 3 sampel untuk diamati perubahan warnanya
Pada Tabel 1 terlihat bahwa kesukaan panelis terhadap warna bakso yang dihasilkan adalah netral (skor nilai 3) untuk bakso komersial (B) dan bakso dari daging beku (C),
Hasil analisis ragam menunjukan bahwa jenis otot tidak berpengaruh nyata ( P > 0,05) terhadap susut masak, Ini diduga kedua jenis otot berasal dari sapi yang
Berdasarkan hasil studi pustaka maka diketahui bahwa pelayuan dapat mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan dari pemotongan sapi pada berbagai musim,
