SISTEM PANGAN DAN GIZI
SISTEM PANGAN DAN GIZI
A.
A. pengertian sistem pangan dan gizipengertian sistem pangan dan gizi
Sistem pangan dan gizi adalah suatu rangkaian masukan, proses, dan keluaran Sistem pangan dan gizi adalah suatu rangkaian masukan, proses, dan keluaran sejak pangan masih dalam tahap produksi (berupa bahan produk primer maupun sejak pangan masih dalam tahap produksi (berupa bahan produk primer maupun olahan) sampai dengan tahap akhir, yaitu pemanfaatannya dalam tubuh manusia olahan) sampai dengan tahap akhir, yaitu pemanfaatannya dalam tubuh manusia ya
yang ng diwdiwujdujdkakan n oleoleh h stastatus tus gizgizi. i. Hal Hal ini ini beberartrarti i daldalam am sissistem tem tertersebsebut ut terterdadapatpat ser
serangangkaikaian an komkomponponen en ataatau u susubsibsistestem, m, yaiyaitu tu proprodukduksi, si, keketertersedsediaaiaan n papangangan,n, distribusi, konsumsi, dan gizi.
distribusi, konsumsi, dan gizi. B. Subsistem pangan dan gizi B. Subsistem pangan dan gizi
1. Penyediaan pangan 1. Penyediaan pangan
eters
etersdiaan diaan pangpangan an merumerupakan kondisi pakan kondisi penypenyediaaediaan n pangpangan an yanyang g men!men!akupakup ma
makakananan n dadan n miminunumaman n yyanang g beberarasasal l dari dari tatananamaman, n, teternrnak ak dadan n ikikan an sesertrtaa turunannya bagi penduduk suatu wilayah dalam suatu kurun tertentu. etersediaan turunannya bagi penduduk suatu wilayah dalam suatu kurun tertentu. etersediaan pan
pangan gan mermerupaupakan kan suasuatu tu sissistem tem yayang ng berberjenjenjanjang g mumulai lai dardari i nasnasionional, al, propro"in"insisi (regional), lokal (kabupaten#kota), dan rumah tangga.
(regional), lokal (kabupaten#kota), dan rumah tangga.
emiskinan dan perubahan pola konsumsi yang berdampak pada menurunnya emiskinan dan perubahan pola konsumsi yang berdampak pada menurunnya kea
keadaadaan n gizgizi i ada ada huhubunbungangannynya a dedengangan n perperubaubahan han proprodukduksi si dadan n perpersedsediaaiaann kom
komodioditi ti papangangan n selselama ama krikrisis sis ekoekonomnomi. i. ririsis sis ekekonoonomi mi membermemberi i damdampak pak yayangng berbeda terhadap produksi dan konsumsi produk pertanian, tergantung pada jenis berbeda terhadap produksi dan konsumsi produk pertanian, tergantung pada jenis komod
komoditas, itas, pengpenggunagunaaan aan kompkomponen onen impor impor (tradeable)(tradeable), , kondkondusi usi infrasinfrastruktutruktur, r, dandan wilayah.
wilayah.
Sistem pengadaan pangan,
Sistem pengadaan pangan, atau lingkungan dimana atau lingkungan dimana pangan diprodukspangan diproduksikan dan ikan dan didistdidistribusribusikan,ikan, paling baik di pahami dakam kontek sistem ekologi yang meliputi ekosistem alami maupun paling baik di pahami dakam kontek sistem ekologi yang meliputi ekosistem alami maupun ekosistem buatan manusia. Penyediaan bahan pangan meliputi$
ekosistem buatan manusia. Penyediaan bahan pangan meliputi$ a. Produksi bahan pangan
a. Produksi bahan pangan %dalah
%dalah penyediaan penyediaan pangan pangan pertama pertama kearah kearah konsumsi konsumsi pangan. pangan. Seperti Seperti pemakaian pemakaian bibitbibit unggul, penggunaan pupuk, pemakaian irigasi teknis, penggunaa alat dan obat pembasmi hama, unggul, penggunaan pupuk, pemakaian irigasi teknis, penggunaa alat dan obat pembasmi hama, penerap
penerapan an teknolteknologi.ogi. SebSebagagai ai negnegara ara agragrariaris s yanyang g besbesarar, , indoneindonesia sia memmempunpunyayaii peluang untuk meningkatkan produksi dan ketersediaan pangan nasional. Peluang peluang untuk meningkatkan produksi dan ketersediaan pangan nasional. Peluang tersebut meliputi
tersebut meliputi a.
a. &&eeknknolologogi i lolokakal l spspesesififik ik dadan n raramamah h linlingkgkunungagan n dadapapat t didikekembmbanangkgkan an ununtutukk mendayagunak
mendayagunakan potensi sumberdaya alam an potensi sumberdaya alam (lahan, air, perairan, sumber hayati)(lahan, air, perairan, sumber hayati) b.
b. &&eeknoknologlogi i agragribiibisnisnis s yayang ng menmenganganut ut konkonsep sep proprodukduksi si bersih bersih (!l(!lean ean proprodu!du!tiotion)n) sehingga limbah dapat diminilisasi dengan !ara memanfaatkan limbah dari suatu sehingga limbah dapat diminilisasi dengan !ara memanfaatkan limbah dari suatu usaha sebagai input bagi usaha terkait, untuk memaksimalkan di"ersifikasi usaha usaha sebagai input bagi usaha terkait, untuk memaksimalkan di"ersifikasi usaha
dibidang pangan. Pemanfaatan limbah pertanian misalnya dapat dilakukan untuk memproduksi pupuk kompos, bahan pakan, dan bahan bakar.
b. Pas!a panen
'ilihat dari !ara pengeringannya dengan tujuan tidak mengalami kerusakan terlalu banyak dan dapat dipasarkan dalam kondisi baik. 'alam usaha tani ke!il yang hanya untuk men!ukupi pangan sendiri (subsisten!e farming) masalah teknologi pas!apanen tidak terlalu penting karena bahan makanan yang dipenen langsung dikonsumsi sendiri. %kan tetapi, pada masa kini, biasanya produksi pangan terlebih dahulu melewati proses penanganan pas!a panen. anyak faktor yang mempengaruhi jalur pas!a panen, antara lain a) mutu produk yang terkait dengan kondisi pas!apanen, b) timbulnya penyusutan dan kerusakan selama penyimpanan dan perjalanan dari produsen ke konsumen. edua faktor tersebut berpengaruh terhadap mutu dan nilai gizi pangan.
!. Perdagangan bahan pangan
ahan pangan yang tidak !ukup diproduksi di suatu egara atau wilayah harus dimasukkan atau diimpor, sedangkan bahan pangan yang diproduksi berlebih harus diekspor, agar tidak merugikan para produsen. Pemasaran pangan biasanya melalui rantai perdagangan yang panjang. 'ari petani, pangan berturut*turut bergerak kepedagang pengumpul di desa, pedagang menengah di ke!amatan, pedagang besar dikota, penge!er, penjaja sampai ke konsumen. +asing*masing pelaku pada rantai perdagangan tersebut mengambil keuntungan serta memperhitungkan penyusutan, jasa pengangkutan, jasa penyimpanan, dan jasa pelayanan sehingga perbedaan harga penjualan oleh produsen dan harga pembelian oleh konsumen sangat besar
d. &eknologi pangan
'i abad teknologi sekarag ini, teknologi pangan juga sangat penting bagi pengadaan pangan yang men!ukupi dan merata sepanjang tahun, serta bias diperoleh di seluruh daerah # negeri, tidak saja di daerha produksi.
. 'istribusi Pangan
Sistem distribusi yang efisien menjadi prasyarat untuk menjamin agar seluruh rumah tangga dapat menjangkau kebutuhan pangannya dalam jumlah dan kualitas yang !ukup sepanjang waktu dengan harga yang terjangkau. Se!ara aktual, terdapat berbagai permasalahan penting dalam mengembangkan distribusi pangan.
Prasarana distribusi darat dan antar pulau yang diperlukan untuk menjangkau seluruh wilayah konsumen belum memadai sehingga terdapat wilayah*wilayah yang mengalami masalah pasokan pangan pada waktu*waktu tertentu. Hal ini tidak hanya menghambat aksebilitas masyarakat terhadap pangan se!ara fisik, tetapi juga se!ara ekonomis karena kelangkaan pasokan akan memi!u kenaikan harga dan mengurangi daya beli masyarakat.
elan!aran distribusi sangat tergantung pada kondisi sarana transport bahan makanan seperti dalam dus- kaleng- karung- dsb.pengolahannya,penyimpanan dan pengemasannya harus memenuhi syarat*syarat tertentu, terutama bagi bahan makanan yang mudah rusak. Serta pemasaran pangan tersebut.
. onsumsi Pangan
onsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan yang dimakan oleh seseorang dengan tujuan tertentu pada waktu tertentu. onsumsi pangan dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan indi"idu se!ara biologis, psikologis, maupun sosial.
/leh karena itu, ekspresi setiap indi"idu dalam memilih makanan akan berbeda satu dengan yang lain. 0kspresi tersebut akan membentuk pola perilaku makanan yang disebut kebiasaan makan.
umlah jenis pangan dan jenis serta banyaknya bahan pangan dalam pola makanan disuatu negara atau daerah tertentu, biasannya berkembang dari pangan setempat atau dari pangan yang telah ditanam ditempat tersebut untuk jangka waktu yang panjang. 'isamping itu, kelangkaan pangan dan kebiasaan bekerja dari keluarga juga berpengaruh terhadap pola makan.
Pangan pokok yang digunakan dalam suatu negara biasannya menempati kedudukan tinggi. Penggunaan pangan tersebut lebih luas dari semua pangan yang lainnya, besar kemungkinannya berkembang karena dihasilkan dari tanaman asal setempat atau setelah dibawa ketempat tersebut tumbuh dengan !epat, ke!uali itu, tanaman tersebuat menghasilkan pangan dalam jumlah besar selama musim tanam yang panjang atau yang dapat disimpan dengan mudah untul jangka waktu yang lama.
2. 3tilisasi +akanan
Subsistem gizi merupakan resultante dari subsistem sebelumnya, subsistem ini di!erminkan oleh status gizi yang berkaitan dengan penyerapan dan penggunaan zat gizi oleh tubuh. 'alam hal ini, pangan akan mengalami berbagai tahapan, yaitu pen!ernaan yang terjadi dari mulut sampai usu, penyerapan (proses zat gizi masuk kedalam darah dan diangkut kesel*sel), peme!ahan dan sintesis dalam sel dan pembuangan bahan*bahan yang tidak diperlukan.
+ulai proses pen!ernaan dalam tubuh, makanan dipe!ah menjadi zat gizi, kemudian diserap kedalam aliran darah yang mengangkutnya ke berbagai bagian tubuh. 4at gizi yang tidak diperlukan setelah diserap segera disimpan dalam tubuh untuk penggunaan dikemudian hari.
erikut ini beberapa hal yang perlu diperhatikan sehubungan dengan proses penggunaan zat gizi oleh tubuh.
1) elebihan makan melampaui kebutuhan tubuh akan menyebabkan kegemukan.
) ekurangan energi didalam makanan akan menyebabkan protein makanan (jika perlu juga protein jaringan) dipergunakan sebagai sumber tenaga. 5ni sangat merugikan karena pangan sumber protein sangat mahal dan pengurangan jaringan protein akan melemahkan tubuh.
) Semua zat gizi sangat penting dalam proses peme!ahan dan sintesis zat gizi. ika makanan tersusun se!ara seimbang maka akan dihasilkan kesehatan yang sempurna
esimpulan
Sistem pangan dan gizi adalah suatu rangkaian masukan, proses, dan keluaran sejak pangan masih dalam tahap produksi (berupa bahan produk primer maupun olahan) sampai dengan tahap akhir, yaitu pemanfaatannya dalam tubuh manusia yang diwujdkan oleh status gizi. 'alam sistem pangan dan gizi terdapat serangkaian
Penyediaan pangan,komponen atau subsistem, yaitu produksi, ketersediaan pangan, distribusi, konsumsi, dan utilitas.
