GIZI PANGAN
Gizi Pangan merupakan zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, serta turunannya yang bermanfaat bagi
pertumbuhan kesehatan manusia. Gizi atau disebut juga sebagai nutrisi merupakan substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, dan pemeliharaan kesehatan. Gizi merupakan zat-zat komponen pembangun tubuh manusia yang mempertahankan dan memperbaiki jaringan tubuh agar fungsi tubuh dapat berjalan sebagaimana mestinya. Gizi yang diperlukan oleh tubuh manusia yaitu makronutrien dan mikronutrien.
Dimana makronutrien adalah nutrien yang dibutuhkan dalam jumlah besar oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, dan lemak. Sedangkan mikronutrien hanya diperlukan oleh tubuh dalam jumlah kecil seperti mineral dan vitamin. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang dioah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan pembuatan makanan atau minuman.
4 sehat 5 sempurna adalah menu makanan yang lengkap dan mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Makanan 4 sehat terdiri dari nasi, lauk pauk, sayur-sayuran, dan buah-buahan. Sedangkan susu disebut menjadi nutrisi kelima sebagai penyempurnanya. Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari-hari yang mengandung zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh yaitu jenis kelamin, umur dan status Kesehatan.
Perbedaan 4 sehat 5 sempurna dengan Gizi Seimbang yaitu susu menjadi asupan yang terpisah/tersendiri dan dianggap sebagai penyempurna dari asupan porsi piring makanan (nasi, lauk pauk, sayur, dan buah) dalam konsep 4 sehat 5 sempurna serta tidak mengungkapkan bahwa tubuh perlu minum air mineral secara cukup, aman, dan bersih.
Sedangkan pada konsep gizi seimbang, susu termasuk ke dalam kelompok lauk-pauk ketimbang sekadar makanan penyempurna serta mengungkapkan pentingnya minum air mineral minimal 2 liter atau 8 gelas per hari.
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hamper seluruh penduduk dunia.
Walaupun jumlah kalori yang dapat dihasilkan oleh 1 gram karbohidrat hanya 4 kal, bila
dibandingkan dengan protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber kalori yang murah. Selain itu, beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat -serat yang berguna bagi pencernaan. Karbohidrat juga mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya, rasa, warna, tekstur, dll. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolism lemak dan protein. Fungsi karbohidrat adalah sebagai sumber energi, memberi rasa manis pada makanan, menghemat protein, mengatur metabolism lemak, dan membantu pengeluaran feses.
Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan nabati, baik berupa gula sederhana, heksosa, pentosa, maupun karbohidrat dengan berat molekul yang tinggi seperti, pati, pektin, selulosa, dan lignin. Pada umumnya, buah -buahan mengandung monosakarida seperti glukosa dan fruktosa. Disakarida seperti gula tebu banyak terkandung dalam batang tebu; di dalam air susu terdapat laktosa atau gula susu. Sumber karbohidrat utama bagi bahan makanan kita adalah serealia dan umbi -umbian. Misalnya kandungan pati dalam beras 78.3%, jagung 72.4%, singkong 34.6%, dan talas 40%.
