RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
Mata Kuliah : Gizi Terapan Semester: Genap 2015 / 2016 sks: 2 Kode: 15P02516
Program Studi : Pendidikan Tata Boga S1 Dosen Pengampu/Penanggungjawab : Ir. Bambang Triatma, M.Si.
Capaian Pembelajaran Lulusan Mata kuliah ini diharapkan membentuk lulusan yang siap untuk merancang, melakukan, dan mengevaluasi penelitian di bidang gizi dan kesehatan.
Capaian Pembelajaran Matakuliah Mata kuliah ini diharapkan membangun pengetahuan dan sikap positiv mahasiswa tentang hubungan antara asupan gizi dan kesehatan manusia, serta ketrampilan mahasiswa dalam menyusun instrument untuk mengukur asupan gizi serta status gizi.
Deskripsi Matakuliah Mata kuliah ini membahas hubungan antara asupan gizi dan kesewhatan, prinsip pengukuran asupan gizi dan status gizi berbasis data yang diambil secara sistematis, jujur, dan kreatif untuk mewujudkan
wawasan konservasi intelektual di bidang gizi dan kesehatan. Minggu ke - Kemampuan yang
diharapkan Bahan Kajian Pembelajaran Metode Waktu Evaluasi Indikator Kriteria/ Bobot 1 - 3 1. Mahasiswa mampu
menyebutkan dengan benar 5 jenis utama dan
menjelaskan fungsi 5 zat gizi utama yang terkandung dalam makanan.
2. Mahasiswa mampu menyebutkan dan
menjelaskan dengan benar minimal 5 macam vitamin B serta menjelaskan fungsi vitamin C.
3. Mahasiswa mampu menyebutkan dan
menjelaskan fungsi vitamin A, D, E, dan K.
4. Mahasiswa mampu
Energi, Jenis dan fungsi zat gizi: karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.
Vitamin larut air: vitamin B, vitamin C.
Vitamin tak larut air: Vitamin A, D, E, K.
Mineral makro, mineral mikro.
1. Ceramah 30% 2. Penugasan 30% 3. Diskusi 30% 4. Latihan 10%
3 x 320
menit 1.Tugas terstruktu r 2.Penam pilan waktu diskusi 3. Kehadira n 1. Kuantitas kata kunci tepat yang tertulis dalam format tugas. 2. Aktivitas dalam diskusi. 20%
menyebutkan jenis dan fungsi mineral makro dan mikro.
4 - 6 1. Mahasiswa mampu menjelaskan dan melakukan perhitungan dengan benar mengenai prinsip pengukuran energi dan zat gizi: karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral.
2. Mahasiswa mampu menjelaskan dan melakukan perhitungan dengan benar mengenai penilaian mutu protein.
Prinsip pengukuran energi dan zat gizi: karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral (+ ujian harian).
Penilaian mutu protein: nilai cerna, nilai biologis, skor protein.
1. Ceramah 30% 2. Penugasan 30% 3. Latihan 40%
3 x 320
menit 1. Test formative 2. Tugas terstruktu r 3. Kehadira n 1. Ketepatan jawaban. 2. Kuantitas kata kunci tepat yang tertulis dalam format tugas 3. Kuantitas kehadiran. 20% 7 - 9 Mahasiswa mampu menjelaskan, melakukan perhitungan serta mengkonversi satuan ukuran energi dan zat gizi menggunakan daftar komposisi bahan makanan, ukuran rumah tangga, serta daftar penyerapan minyak.
Analisis kandungan energi dan gizi makanan: Satuan energi dan zat gizi serta konversinya, Daftar komposisi bahan
makanan, edible portion, ukuran rumah tangga. (+ ujian tengah semester)
1. Ceramah 20% 2. Penugasan 30% 3. Latihan 50%
3 x 320
menit 1.Test formativ 2. Tugas terstruktu r 3. Kehadira n 1. Ketepatan jawaban. 2. Kuantitas kata kunci tepat yang tertulis dalam tugas formativ. 3. Kuantitas kehadiran. 20%
10-13 1. Mahasiswa mampu merancang penilaian energi dan gizi menu individual dan kelompok
menggunakan metode recall 2 x 24 jam. 2. Mahasiswa mampu melakukan penilaian mutu menu individual dan kelompok menggunakan Net Dietary Protein Energy.
Analisis kandungan energi dan gizi menu makanan: metode recall 2 x 24 jam, ukuran rumah tangga, model makanan,
Penilaian mutu menu (Net Dietary Protein Energy), penilaian menu individual, penilaian menu kelompok
1. Ceramah 20% 2. Penugasan 30% 3. Latihan 50%
4 x 320
menit 1.Tugas terstruktu r 2. Kehadira n 1. Kuantitas kata kunci tepat yang tertulis dalam tugas formativ 2. Kuantitas kehadiran 20% 14 - 16 Mahasiswa mampu
melakukan pengukuran dan penilaian status gizi secara anthropometrik berdasarkan data berat badan, umur, dan tinggi badan,
menginterpretasi data klinis, biokimia, dan biofisika ke dalam nilai status gizi.
Penilaian status gizi: perbedaan tak langsung dan langsung, anthropometrik (berat badan menurut umur, tinggi badan menurut umur, berat badan menurut tinggi badan), klinis, biokimia, biofisika + ujian akhir semester.
1. Ceramah 30% 2. Penugasan 30% 3. Latihan 40%
3 x 320
menit 1.Test formativ 2.Tugas terstruktu r 3. Kehadira n 1. Ketepatan jawaban 2.Kuantita s kata kunci tepat yang tertulis dalam tugas terstruktur. 3. Kuantitas kehadiran 20% Daftar Referensi:
[Depkes RI]. 1995. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara.
Hardinsyah, D. Martianto. 1989. Menaksir Kecukupan Energi dan Protein Serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan. Jurusan GMSK, IPB, Bogor, Wira Sari, Jakarta.
[WHO] World Health Organization. 1983. Guidelines for Assessing Nutritional Impact of Supplementary Feeding Programmes for Vulnerable Groups. Geneva.
Whitney, E. Dan S.R. Rolfes. Understanding Nutrition. 11th.ed. Thomson Woodsworth. Australia – United Statets. (International Student Edition). William, E.R., M.A. Caliendo. Nutrition: Principles, Issues and Applications. Mc.Graw-Hill Book Co., New York – Toronto.
Tugas mahasiswa dan penilaiannya:
1. Membuat makalah mengenai permasalahan energi dan zat gizi di Indonesia dan Dunia.
2. Merancang instrument penilaian konsumsi makanan dan mengaplikasikannya untuk menilai konsumsi energi dan zat gizi menggunakan metode recall 2 x 24 jam, kemudian menganalisisnya untuk menentukan mutu menu individual dan kelompok.
3. Merancang dan melakukan pengambilan data antropometrik (berat badan, umur, tinggi badan), kemudian menganalisisnya untuk menentukan status gizi individual dan kelompok.
Penilaian:
1. Ujian Harian =1
2. Ujian Tengah Semester = 2 3. Ujian Akhir Semester = 3
4. Nilai Tugas-tugas diinklusifkan ke dalam nilai Harian dan nilai Tengah Semester.
Semarang, 23 Februari 2016
Mengetahui Ketua Program Studi Dosen Pengampu/Penanggung jawab MK
Keterangan Pengisian
No Kolom Judul Kolom Penjelasan Pengisian
1 Capaian pembelajaran
lulusan Rumusan capaian pembelajaran lulusan program studi yang telah ditetapkan prodi di kurikulum yang sesuai dengan mata kuliah, bisa CP sikap, CP pengetahuan, CP keterampilan umum atau CP keteramplan khusus 2 Capaian pembelajaran
mata kuliah Rumusan capaian pembelajaran mata kuliah yang ditetapkan dosen bersama KBK yang selaras dengan CP lulusan yang dirumuskan dalam mata kuliah 3 Deskripsi mata kuliah Rumusan deskripsi mata kuliah yang telah dideskripsikan dalam kurikulum prodi
4 Minggu ke Menunjukan kapan suatu kegiatan dilaksanakan, yakni mulai minggu ke 1 sampai ke 16 (satu semester) (bisa 1/2/3/4 mingguan).
5 Kemampuan yang
diharapkan Rumusan kemampuan dibidang kognitif, psikomotorik , dan afektif diusahakan lengkap dan utuh (hard skills & soft skills). Merupakan tahapan kemampuan yang diharapkan dapat mencapai kompetensi mata kuliah ini diakhir semester 6 Bahan kajian (Materi
Kuliah) Bisa diisi pokok bahasan / sub pokok bahasan, atau topik bahasan (dengan asumsi tersedia diktat/modul ajar untuk setiap pokok bahasan).
7 Metode pembelajaran Bisa berupa ceramah, diskusi, presentasi tugas, seminar, simulasi, responsi, praktikum, latihan, kuliah lapang, praktek beng kel, survai lapangan, bermain peran,atau gabungan berbagai bentuk. Penetapan bentuk pembelajaran didasarkan pada ken iscayaan bahwa kemampuan yang diharapkan diatas akan tercapai dengan bentuk/ model pembelajaran tersebut.
8 Waktu Takaran waktu yang menyatakan beban belajar dalam satuan sks (satuan kredit semester). Satu sks setara dengan 160 (seratus enam puluh) menit kegiatan belajar per minggu per semester 9 Evaluasi Sistem evaluasi yang digunakan, jenis tes, penialaian tugas dan kriteria penilaian akhir
10 Kriteria/indikator Berisi indikator yang dapat menunjukan unsur kemampuan yang dinilai (bisa kualitatif misal ketepatan analisis, kerapian saj ian, Kreatifitas ide, kemampuan komunikasi, juga bisa juga yang kuantitatif : banyaknya kutipan acuan/unsur yang dibahas, kebenaran hitungan).
