PENDAHULUAN PENDAHULUAN
Al
Alat at pepememerarah h sansantatan n memerurupapakakan n susuatatu u alaalat t yayang ng didigugunanakakan n ununtutuk k mem
membanbantu tu kegkegiataiatan n manmanusiusia a padpada a zamzaman an sekasekaranrang.. g.. MenMenuruurut t data data BPS BPS kotkotaa Medan terdapat 55 pasar tradisional di Medan, dan di perkirakan setiap pasar Medan terdapat 55 pasar tradisional di Medan, dan di perkirakan setiap pasar membutuhkan mesin atau alat pemeras kelapa parut serta alat pemarut kelapa. membutuhkan mesin atau alat pemeras kelapa parut serta alat pemarut kelapa. Da
Dari ri hahasil sil susurvrvey ey di di bebebeberaprapa a papasar sar kokota ta MeMedadan n didiamamati ati mememimililiki ki prprososeses diantaranya pemarut kelapa, pemerasan kelapa, dengan menggunakan kain kassa diantaranya pemarut kelapa, pemerasan kelapa, dengan menggunakan kain kassa sebagai wadah, lalu kemudian diperas dengan menggunakan sistem mendoingkrak sebagai wadah, lalu kemudian diperas dengan menggunakan sistem mendoingkrak lalu diperolehlah santan kelapa
lalu diperolehlah santan kelapa murni yang digunakan untuk berbagai kebutuhan.murni yang digunakan untuk berbagai kebutuhan. Semu
Semua a olahan tersebuolahan tersebut t berawaberawal l dari sntan yang dari sntan yang dihasdihasilkan melalui prosesilkan melalui proses pemerahan
pemerahan buah buah kelapa. kelapa. aanaman naman kelapa kelapa !!Cocos nuciferaCocos nucifera" merupakan salah satu" merupakan salah satu tanaman yang termasuk #amili Palmae dan banyak tumbuh di berbagai daerah tanaman yang termasuk #amili Palmae dan banyak tumbuh di berbagai daerah tropis di $ndonesia. anaman ini memiliki nilai
tropis di $ndonesia. anaman ini memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi karenaekonomi yang sangat tinggi karena hampir seluruh bagian tanaman ini dapat digunakan dalam memenuhui kebutuhan hampir seluruh bagian tanaman ini dapat digunakan dalam memenuhui kebutuhan sehari%hari. Buah &elapa dapat digunakan untuk berbagai ma'am produk yaitu sehari%hari. Buah &elapa dapat digunakan untuk berbagai ma'am produk yaitu santan. Batang yang digunakan untuk bangunan, daun yang digunakan sebagai santan. Batang yang digunakan untuk bangunan, daun yang digunakan sebagai atap serta akar yang dapat diman#aatkan untuk berbagai keperluan.
atap serta akar yang dapat diman#aatkan untuk berbagai keperluan.
Berawal dari alasan tersebut, timbul suatu keinginan untuk membuat suatu Berawal dari alasan tersebut, timbul suatu keinginan untuk membuat suatu meode pembuatan santan yang lebih e#isien diantara metode%metode tersebut yaitu meode pembuatan santan yang lebih e#isien diantara metode%metode tersebut yaitu den
dengan gan memmembuabuat t ranran'an'ang g banbangun mesigun mesin n pempemarut yang dilearut yang dilengkngkapi dengapi denganan pemeras
pemeras santan. santan. Dengan Dengan pertimbangan pertimbangan mesin mesin yang yang #leksibel #leksibel bertenaga bertenaga gerak gerak motor listrik berdatya rendah diharapkan dapat men(awab kebutuhan manusia motor listrik berdatya rendah diharapkan dapat men(awab kebutuhan manusia aka
akan n sansantantan, , sehsehingingga ga semsemua ua lapilapisan san tintingkagkatan tan masymasyarakarakat at dapdapat at menmenikmikmatiati santan.
Alat pemerah santan merupakan alat%alat yang digunakan untuk memerah santan. Mekanisasi proses pemerasan tersebut perlu dilakukan karena proses pemerasan kelapa parut yang dilakukan dengan 'ara tradisional selain pemborosan waktu, tenaga, (uga ditin(au dari segi kebersihan tidak memenughi standar kesehatan. )ntuk memperbaiki proses pemerasan agar lebih e#isien, yang dapat meningkatkan kapasitas dan memenuhi standar kesehatan, maka mesin pemeras kelapa parut dibuaty dengan sistem ulir tekan dan tenaga penggerak dari motor listrik.
*ara tradisional yanmg digunakan yaitu dengan memeras langsung dengan tangan kelapa yang telah diparut, menggunakan alat yang disebut dengan ka'ik. Alat ini terbuat dari kayu yang 'ara ker(anya dengan meletakkan kelapa parut diantara + pen(epit ditekan maka santan akan keluar dan yang menggunakan alat dengan sistem dongkrak yaitu dengan meletakkan kelapa parut pada tempat yang telah ditentukan kemudian diperas oleh salah satu pen(epit yang bergerak dengan sistem dongkrak.
)nrtuk membuat kilogram santan, dibutuhkan kurang lebih - buah kelapa. Dalam sehari, pedagang di pasar tradisional membutuhkan //%-// kelapa untuk diperas dan menghasilkan kurang lebih sebanyak // kilogram santann kelapa. Proses pemerasan - kilogram kelapa parut dalam + kali perasan dilakukan kurang lebih 0 menit dan proses% proses pengepresan dengan menggunakan dongkrak tabung ke'il dilakukan se'ara repetiti# sebanyak kurang lebih sebanyak / kali.
Virgin Coconut Oil atau dikenal dengan nama 1*2 adalah terbaru kelapa yang bernilai tinggi sangat banyak di'ari dan digunakan oleh manusia, man#aat
yang alami dan sebagai makanan #ungsional. Permintaan dunia untuk 1*2 meningkat dengan pesat, produksi 1*2 yang saat ini banyak dilakukan di 3umah tangga, meningkat pesat dan mempunyai potensi yang sangat baik untuk meningkatkan produksi dari kelapa santan.
Tujuan Penulisan
Adapun tu(uan dari penulisan ini adalah agar mahasiswa dapat mengetahui 'ara pengoperasian alat pemeras santan dan bagian%bagiannya dan agar mahasiswa mengetahui prinsip ker(a alat pemerah santan.
Kegunaan Penulisan
Adapun kegunaan dari penulisan ini adalah sebagai salah satu syarat untuk dapat memenuhi komponen penilaian di 4aboratotium Mekanisasi Pertanian, Program Studi &eteknikan Pertanian, akultas Pertanian, )niversitas Sumatera )tara, Medan dan sebagai bahan in#ormasi bagi pihak yang membutuhkan.
Mesin pemeras santan kelapa men(adi santan sistemulir tekan penggerak motor listrik hp, memang dapat meningkatkan hasil sebanyak 0,- kali dari 'ara tradisonal, tetapi penggunaannya membutuhkan biaya yang 'ukup besar dengan pengoperasian alat tersebut. )nrtuk membuat kilogram santan, dibutuhkan
kurang lebih - buah kelapa. Proses pemerasan - kilogram kelapa parut dalam + kali perasan dilakukan kurang lebih 0 menit dan proses% proses pengepresan dengan menggunakan dongkrak tabung ke'il dilakukan se'ara repetiti# sebanyak kurang lebih sebanyak / kali !6hazali, dkk., +//7".
Spesi#ikasi teknis mesin pemerahkelapa dan pemeras santan kelapa tersebut meliputi motor bakar - tak dengan daya 5,5 hp. Pengaduk dengan volume ++5/0 'm. Peralatan lain yang digunakan meliputi te'hnometer digunakan
mengetahui ke'epatan putaran poros. abung press adalah bagian yang penting untuk kebersihan santan hasil press. abung press terbuat dari besi segi empat , plat dengan ketebalan 5mm, Besi pros 8 in'hi dan pipa dengan diameter in'hi logam yang digunakan hendaknya yang tahan karat supaya santan tidak terkontaminasi oleh logam yang berkarat !9asan, +/+"
Peren'anaan mekanisme mesin dibagi men(adi dua ma'am yaitu mekanisasi mesin pemaruh dan mekanisme mesin pemeras. Ada (uga mesin pemarut dan pemeras portable santan model 'o/ntinue ini, merupakan mesin pemarut yang dilengkapi beberapa komponen penting yang mendukung sistem ker(a mesin seperti pemarut dan pemeras santan yang terhubung dengan sasatu motor gerak. &erangka yang awalnya diren'anakan memiliki tiga penyyanga , yaitu peyyangga wadah output santan, output ampas dan penyyanga mesin
dibagian bawah diganti men(adi penyyanga mesin di bagian bawah men(adi penyyanga mesin bagian bawa sa(a !4estari, dkk., +/-"
Alat pemisah santan kombinasi tipe sentri#ugasi dan dibagi atas dua bagian utama yaitu bagian #ungsional ! proccess system " dan bagian pendukung ! support system " . Proses System merupakan bagian alat yang ber#ungsi melakukan proses
tertentu seperti memotong , menghan'urkan, memarut ,dll. Sedangkan sauppot system merupakan bagian yang membantu ber#ungsinya system se'ara keseluruhan. Sistem ini dibedakan men(adi + yaitu Farming and Power system !Adriansyah, dkk., +/-".
Mesin pemeras santan ini di ran'ang dengan ukuran rangka 5/ : -/ : // . Mengu(i dan mengevaluasi prototype dari buah kelapa, mesin pemotong semi otomatis. &onsep design alat pemeras di'apai oleh pers pnewmatik pada kela;pa dengan pemeras melalui tekanan hidrolik pada bidang verti'al.Mesin ini terdiri dari 5 bagian utama yaitu kerangka mesin, dasar pemerassan, pisau sel, sistem pneuratik dari tangki < (alur pemerasan air kelapa !kelapa yang diparut". Selain itu kehigenisan dari mesin pemerah santan (uga (arus di(aga supaya tidak ter(adi kontaminasi !3attan and 3anpasang, +//="
4angkah > langkah dalam pengoperasian mesin ini perlu memperhatikan tahap%tahap pengoperasiannya. Proses pemerasan kelapa dan daging kelapa segar dan melewati segala pengolahan kopra yang tidak perlu merupakan warisan dari zaman kolonial. &etika penggilingan minyak dilakukan pertama kali di luar negeri . seluruh kelapa yang telah diparut diangkut ke lokasi pemerasan , namun penggunaan teknologi yang lebih 'anggih memerlukan biaya tidak sedikit.
pengorepasian alat ini (uga harus diperhatikan se'ara hati%hati agar tidak ter(adi kesalahan #atal yang dapat merugikan manusia !?uarterly, 7=".
Santan merupakan 'airan yang diperoleh dari pengepresan daging buah kelapa yang sudah tua, santan berwarna putih. Virgin Coconut Oil atau dikenal dengan nama 1*2 adalah terbaru kelapa yang bernilai tinggi sangat banyak di'ari dan digunakan oleh manusia, man#aat yang alami dan sebagai makanan #ungsional. Permintaan dunia untuk 1*2 meningkat dengan pesat, produksi 1*2 yang saat ini banyak dilakukan di 3umah angga, Meningkat pesat dan mempunyai potensi yang sangat baik untuk meningkatkan Produksi dari kelapa santan !Divina and &eith, +//".
&elapa adalah salah satu tanaman yang paling penting yang tumbuh di daerah tropis lembab. 4ebih dari (uta petani, sebagian besar petani dengan pendapatan rendah, tumbuh di lebih dari 7/ negara. 4ebih dari =/@ total produksi dunia berasal dari negara asia pasi#ik, yang dekat dengan tetangga Australia terutama ?ueensland bagian utara dimana produksi kelapa (uga tinggi di daerah ini. &elapa (uga merupakan salah satun komoditi utama di negara Australia dan sekitarnya !Adkins, dkk., +/5".
Hopper adalah tempat pemasukan bahan atau kelapa yang akan di proses atau diperoleh minyak atau santannya. Hopper tersebut terbuat dari plat stainless dengan ketebalan mm. 3angka adalah bagian pada mesin pemeras kelapa yang ber#ungsi sebagai kedudukan bagi para komponen. &omponen rangka terbuat dari besi. Perhitungan ke'epatan putaran (ugalah penting dalam proses pemerasan
santan kelapa parut yang diusahakan. Hopper biasanya terbuat dari logam yang stainless steel !Silaban, +//7".
Santan merupakan 'airan yang diperoleh dari pengkompresan daging buah kelapa yang sudah tua. Santan berwarna putih merupakan ekstraksi minyak dalam air yang diekstraksi dari daging kelapa. &ematangan kelapa merupakan #aktor penting pada ekstraksi santan. &elapa yang belum tua, bila diekstraksi akan
menghasilkan santan dalam (umlah sedikit dan memiliki kualitas yang rendah. 2leh karena itu, dibutuhkan alat pemarut dan pemeras santan yang dapat meningkatkan e#isiensi ker(a pada proses pemarutan serta pemerasan yaitu alat pemarut kelapa !&asi(alham, dkk., +/".
BAHAN DAN METODE
Waktu dan Temat P!aktikum
Adapun praktikum ini dilaksanakan di laboratorium Mekanisasi Pertanian, Program Studi Agroekoteknologi, akultas Pertanian, )niversitas Sumatera )tara, Medan dengan ketinggian +5 mdpl pada tanggal +/ 2ktober +/5 pukul /7.// $B s<d selesai.
Ba"an dan Alat
Adapun bahan yang digunakan selama praktikum adalah &elapa parut untuk diperas santannya, kertas data untuk menulis data,soal, dan (awaban, plastik sebagai wadah sisa pemerasan, listrik sebagai sumber tenaga mesin dan air bersih untuk men'u'i bagian mesin yang kotor.
Adapun alat%alat yang digunakan selama praktikum adalah alat pemeras santan untuk memeras kelapa parut, alat%alat tulis untuk menulis data,soal, dan (urnal, serbet untuk mengelap, kun'i inggris untuk membuka baut, spatula kayu untuk mengatur pemasukan kelapa parut, baskom untuk menampung hasil pemerasan santan dan botol untuk menyimpan santan hasil pemerasan.
P!#sedu! Ke!ja
. Disiapkan alat yang akan digunakan.
+. Disiapkan bahan kelapa parut yang akan diambil santannya.. . Dinyalakan mesin pemeras santan.
-. Dimasukkan kelapa parut yang akan diekstrak.
5. Ditampung hasil yang diperas serta dihitung waktu tiap pemerasan sebanyak kali pemerasan.
. 9asil yang diperoleh tadi diambil dan dikalkulasikan lalu di a'' kan dan diolah ke dalam (urnal.
0. Santan yang diperas kemudian dimasukkan ke dalam botol dan dibawa pulang.
=. Digunakan kun'i inggris untuk membuka baut sehingga dapat diambil bagian mesin yang kotor dan kemudian di'u'i.
7. Alat yang sudah di'u'i itu kemudian dipaang kembali dan di lap dengan serbet sampai kering.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Bahan Awal !&g" Pengoperasia n !Menit" Santan !ml" Akhir ! &g" !&g<(am" $ ,57 0// /,+5 ,7-$$ -,-5 5/ /, ,5 Cumlah +kg =,/- .5/ /,55 /,-5 3ataan kg -,/+ 05 /,+05 5,++5 &apasitas alat !$" Berat &elapa dipres !&g"
3ata%rata aktu !Menit" kg<,57 menit
kg</,/57= (am ,7- kg<(am
&apasitas alat !$$" Berat &elapa dipres !&g" 3ata%rata aktu !Menit" kg<-,-5 menit
kg</,/0- (am ,5 kg<(am Pem$a"asan
Mesin pemeras santan adalah mesin yang di ran'ang untuk mempermudah proses pemerasan kelapa parut sehingga proses penger(aan dapat men(adi lebih e#isien dan hemat biayaya (uga dapat meningkat kan daya hidup maysrakat yang ada di sekitar nya. 9al ini sesui dengan literature ! 4estari, dkk,. +/-" yang menyatakan bahwa mesin pemarut dan mesin partable di lengkapi dengan beberapa komponen penting yang mendukung sistem ker(a mesin.
Santan kualitas terbaik di proleh dari kelapa yang sudah tua, kelapa yang belum tua akan masih mudah di ekstrasi di ambil santan nya, santan sedikit dan kualitas nya rendah tidak baik dari santan kelapa tua yang mempunyai kualitas yang baik santan yang baik. 9al ini sesuai dengan literature !&esi(han, dkk,. +/" yang menyatakan bahwakematangan kelapa merupakan #aktor penting dalam ekstrasi untuk santan yang ada sebelum nya.
Bagaian bagian dari mesin pemarut santan yaitu bak penampung, poros init pemeras, pada gigi keru'ut, sabuk vi, poros transmisi, peran'anaan pegas
dansetiap bagian mempunyai bagian bagian masing masing yang penting yang mempunyai peran sendiri sendiri. 9al ini sesuai dengan literature ! Silaban, +//7" yang menyatakan bahwa hopper adalah salah satu tempat pemasukan bahan ztzu kelapa yang akan diproses sebelum nya kemudian setiap alat mempunyai kegiatan masing masing.
ungsi 'orong untuk memasukan parutan kelapa untuk di parut, hopper adalah pemasukan bahan atau kelapa yang akan di press. Motor listrik pada santan merupakan alat penggerak mesin, vebet untuk mengubah energy agar alat atau mesin pengpresen mesin bergerak. 9al ini sesuai dengan litertur ! 9asan,+//" yang menyatakan bahwa snew proses terbuat dari stinles stall .
Prosedur ker(a mesin pemeras santan ialah moto memutar play penggerak kemudian di siapkan belt untuk memutar silinder parut dimana teradapat bantalan. 9al ini sesuai dengan literature ! Adriansyah, +/-" yang menyatakan bahwa alat pemisah santan komibnisi tipe stra#ikasi dan di bagi atas + bagian #ungsional dan bagian pendukung.
&elapa adalah salah satu tanaman yang tumbuh di daerah tropis lembab biasa nya kelapa berada paling banyak terletak di asia dan mempunyai daya ekonomis yang tinggi9al ini sesuai dengan literature !Adkins dkk, +/5" yang menyatakan bahwa lebih dari =/@ dari total produksi dunia berasal dari Eegara Eegara asia pasi#ik.
KESIMPULAN
. Mesin pemeras santan adalah mesin yang diran'ang untuk mempermudah proses pemerasan kelapa parut sehingga proses penger(aan dapat lebih e#isien.
+. Bagian%bagian dari mesin pemeras santan yaitu bak penampung, poros ulit pemeras pada gigi keru'ut, sabuk 1i, poros transmisi, dan pegas..
. Semakin matang kelapa, maka santan yang dihasilkan memiliki kualitas santan yang bagus dan banyak. Semakin muda kelapa maka semakin sedikit dan rendah kualitas santannya..
-. 4ebih dari =/@ dari total produksi kelapa dunia berasal dari Asia Pasi#ik.
5. Prinsip ker(anya adalah motor pemutar pulley penggerak dan kemudian ditransmisikan belt untuk memutar silinder parut dimana terdapat bantalan.. . &endala yang dihadapi adalah sulitnya pemasukan kelapa, lamanya proses
pemerasan serta baut yang harus dilepas.&euntungan dari mesin pemerah santan ini adalah dapat menghemat tenaga manusia dan proses pemerasannya lebih higenis.
DA%TA& PUSTAKA
Adkins S.., oate M., Samosir F.M.S., +//5. Coconut revival How Possibilities For !he !ree of life" Proceeding of !he #nternational Coconut from $ustralia% Australia
Adriansyah, Cunardi, 6asni D. +/-. Pengembangan Mesin Pengepres andan &osong Sawit *a'ahan Dengan Sistem 9antaran Seribu. )nand, Padang. Divina D.B., and &eith 3.*., +/-. Virgin Coconut Oil Production &anual for
&icro and Village Scale pressing" A2 3egional 2##i'e, Bangkok.
6hazali $., mangara M., dan Eazlina. +/. Peran'angan Alat Pemeras kelapa Parut men(adi santan dengan *ara Pengepresan Manual yang Grgonomis, )S), Medan.
9asan M.3., +/+. Peren'anaan dan Pembuatan Alat Pemeras Santan &elapa. )niversitas Cember, Cember.
&asi(alham ., Bambasa D.A., dan Mushto#al. +/. )(i Per#ormansi Mesin Pemarut &elapa dan Pemeras Santan &elapa. )nbraw, Malang.
4estari D., Bambang S., dan rini F. +/-. 3an'ang Bangun Mesin Pemarut dan Pemeras Santan &elapa portable Model &ontinyu. )nbraw, Malang.
3attanapaskorn S. And 3oonprasang &., +//=. 'esign and 'evelopment of semi $utomatic Culting &achine for young Coconuts" a'ulty o# Agri'ulture
Gngineering, hailand.
Silaban 3., Manullang 3.S., dan 9utapea 1., +//7. Pembuatan 1irgin *o'onut 2il !1*2" Melalui &ombinasi eknik ermentasi dan Gnzimatis. )nimed, Medan.
?uarterly, E. 7=. Coconut #ndustries Special #ssue #ntegrated Processing" (umber )*+,-, Southern Eorthern.
