1
PERILAKU, PERSEPSI, DAN HAMBATAN MEMINUM
SUSU PADA ORANG USIA DEWASA DI KAWASAN
PEDURUNGAN TENGAH SEMARANG
BEHAVIOR, PERCEPTION, AND BARRIERS TO DRINK
MILK AMONG ADULTS PEOPLE IN PEDURUNGAN
TENGAH AREA SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh :
DINA OCTAVIA SIERRAWATI 11.70.0063
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2016
i
PERILAKU, KEYAKINAN, DAN HAMBATAN
MEMINUM SUSU PADA USIA DEWASA DI KAWASAN
PEDURUNGAN TENGAH SEMARANG
BEHAVIOR, BELIEFS, AND BARRIERS TO DRINK MILK
AMONG ADULTS IN PEDURUNGAN TENGAH AREA
SEMARANG
LEMBAR PENGESAHANOleh :
DINA OCTAVIA SIERRAWATI NIM : 11.70.0063
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : Juli 2016
Semarang, Juli 2016 Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc Dr. V. Kristina, Ananingsih, ST, MSc
Pembimbing II
ii RINGKASAN
Susu merupakan sumber gizi yang baik dan banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Di Indonesia konsumsi susu tergolong rendah dibandingkan konsumsi susu di negara lain. Susu memiliki banyak manfaat antara lain dapat mencegah osteoporosis, menurunkan tekanan darah, mencegah terjadinya kanker usus, mecegah diabetes, membantu agar cepat tidur, dan dapat menetralisir racun. Hal ini disebabkan oleh harga susu yang mahal dan anggapan bahwa mengkonsumsi susu merupakan kebiasaan anak-anak, sehingga pada umumnya orang dewasa enggan untuk mengkonsumsi susu. Pola konsumsi susu dapat dipengaruhi oleh dua faktor yaitu faktor internal dan eksternal. Faktor internal meliputi persepsi, sikap, dan perilaku. Faktor eksternal meliputi lingkungan tempat tinggal, kelompok masyarakat, dan keluarga. Pada penelitian ini yang menjadi responden adalah warga Pedurungan Tengah IV RT. 03 RW. 01 dan Perumahan Kekancan Mukti RT.08 RW. 03 Semarang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persepsi, perilaku, dan faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku konsumsi susu pada usia dewasa di perkampungan Pedurungan Tengah IV RT. 03 RW. 01 dan perumahan Kekancan Mukti RT. 08 RW. 03 Semarang. Penelitian ini menggunakan kuesioner, kuesioner diberikan kepada 30 responden perkampungan dan 30 responden perumahan. Hasil dari penelitian ini adalah bahwa tingkat pendidikan, lingkungan, dan pekerjaan mempengaruhi dalam mengkonsumsi susu. Rata-rata responden pada penelitian ini berusia 18-40 tahun. Korelasi antara persepsi tentang susu di kalangan warga perumahan dan perkampungan, korelasi antara perilaku konsumsi susu dengan lingkungan responden dikalangan warga perkampungan terbukti positif (p<0,05).
iv
SUMMARY
Milk is one of the finest nutrition sources and many people in the world consume it. In Indonesia milk consumption is lower than in other country. Milk has many benefits such as preventing osteoporosis, reducing the blood tension, preventing colon/rectum cancer, diabetes, improving sleep quality, and neutralizing toxins. The low milk consumption among adults is caused by the expensive price of milk and opinion that milk consumption is only for children. Milk consumption can be influenced by two factors, i.e. internal and external factors. Internal factor include perception, attitude, and behavior. External factor include environment, community, family. Respondents in this research are selected from Kampung Pedurungan Tengah IV (RT. 03 RW. 01) and Kekancan Mukti Real Estate (RT. 08 RW. 03), Semarang. The purpose of this research is to know the perception, behavior, and factors that influence milk consumption behavior of adults in these residential areas. This research was conducted by distributing questionnaires to the respondents. At each residential area 30 respondents were selected using a purposive sampling technique. The collected data were analyzed using spearman correlation or pearson correlation techniques depending on the nature of their distribution. Average age of the respondents of this research are 18-40 years. Results showed that education level, environment, and occupation influenced milk consumption among adults in both residential areas. Significant correlations (p<0,05) were found between perception of the residents of real estate and kampung; and between milk consumption behavior and environment among the kampong residents.
v DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN ... i RINGKASAN ... ii SUMMARY ... iv DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
KATA PENGANTAR ... ix
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1.Latar Belakang ... 1
1.2.Tinjauan Pustaka... 3
1.2.1.Susu sebagai Bahan Pangan ... 3
1.2.2.Jenis Susu ... 5 1.2.3.Perilaku Konsumsi ... 6 1.2.4.Persepsi ... 7 1.2.5.Survei Gizi ... 11 1.3.Tujuan Penelitian ... 12 2. METODE PENELITIAN ... 13
2.1.Tempat dan Waktu Penelitian ... 13
2.2.Tahapan Penelitian ... 13
2.2.1.Survei Pendahuluan ... 13
2.2.2.Penelitian Pendahuluan... 13
2.2.3.Pembuatan Kuesioner ... 14
2.2.4.Penelitian Utama ... 14
2.2.4.1.Populasi dan Sampel yang Disurvei ... 14
2.2.5.Analisis Data... 15
2.2.5.1.Analisis Statistik Deskriptif ... 15
2.2.5.2.Analisis Korelasi ... 15
3. HASIL PENELITIAN ... 16
3.1. Demografi Responden ... 16
vi
3.1.2.Pendidikan Responden ... 17
3.1.3.Pekerjaan Responden ... 18
3.2.Persepsi Responden terhadap Konsumsi Susu ... 19
3.2.1.Faktor Pemahaman Personal ... 19
3.2.1.1.Pernyataan yang Berkaitan dengan Kesehatan ... 21
3.2.1.2.Pernyataan yang Berkaitan dengan Perilaku Konsumsi Susu ... 22
3.2.2.Faktor Perilaku ... 25
3.2.2.1.Pembelian Susu... 26
3.2.2.2.Pola Konsumsi Susu ... 27
3.2.2.3.Motivasi Konsumsi Susu ... 28
3.2.3.Faktor Konsumsi dan Lingkungan ... 30
3.2.3.1.Preferensi ... 31
3.2.3.2.Pembelian ... 32
3.3.Analisa Korelasi ... 33
3.3.1.Korelasi Persepsi tentang Susu di Perumahan ... 34
3.3.1.1.Persepsi tentang Susu di Perkampungan ... 34
3.3.2.Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Perilaku Konsumsi ... 35
3.3.2.1.Konsumsi Susu di Perkampungan Berdasarkan Perilaku Konsumsi ... 36
3.3.3.Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 37
3.3.4.Konsumsi Susu di Perkampungan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 39
3.3.5.Korelasi Antara Persepsi tentang Susu dan Perilaku Konsumsi... 40
3.3.6.Korelasi Persepsi tentang Susu dan Perilaku Konsumsi ... 41
3.3.7.Korelasi Antara Perilaku Konsumsi dan Lingkungan dalam Konsumsi 42 3.3.8.Korelasi Antara Perilaku Konsumsi dan Lingkungan ... 43
3.3.9.Korelasi Antara Persepsi tentang Susu dan Lingkungan Responden ... 44
3.3.10.Korelasi Antara Persepsi tentang Susu dan Lingkungan Responden ... 45
4. PEMBAHASAN ... 46
4.1.Karakteristik Responden ... 46
4.1.1.Usia Responden ... 46
4.1.2.Pendidikan Responden ... 46
vii
4.2.Faktor Persepsi Responden ... 47
4.2.1.Kaitan dengan Kesehatan Responden yang Berusia Dewasa ... 48
4.2.2.Perilaku Konsumsi Susu oleh Responden ... 49
4.3.Faktor Perilaku Responden ... 49
4.3.1.Pembelian Susu oleh Responden ... 50
4.4.Faktor Lingkungan ... 51
4.5.Korelasi ... 52
4.5.1. Korelasi Persepsi tentang Susu dan Perilaku Konsumsi ... 52
4.5.2.Korelasi Perilaku Konsumsi Susu dengan Lingkungan Responden ... 52
4.5.3.Korelasi Persepsi Susu dan Lingkungan Responden ... 53
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 54
5.1.Kesimpulan ... 54
5.2.Saran ... 54
6. DAFTAR PUSTAKA ... 55
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Produksi Susu Segar pada Beberapa Provinsi Tahun 2011-2015 (Ton) ... 2
Tabel 2. Kandungan Gizi Susu per 100 gram ... 4
Tabel 3. Data Umur Responden Berdasarkan Pengelompokan Dewasa Awal, Dewasa Madya dan Dewasa Lanjut ... 16
Tabel 4. Pendidikan Terakhir Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan SD, SMP, SMA Diploma III, Sarjana, dan Strata 2 ... 17
Tabel 5. Pekerjaan Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan Pada masing-masing Lokasi……….18
Tabel 6. Pemahaman Personal (Persepsi) Responden Mengenai Susu ... 20
Tabel 7. Konsumsi Susu Berdasarkan Persepsi Responden (Pertanyaan Terbuka) .... 24
Tabel 8. Konsumsi Susu Berdasarkan Perilaku Responden... 25
Tabel 9. Konsumsi Susu Berdasarkan Perilaku Responden (Pertanyaan Terbuka) .... 29
Tabel 10. Konsumsi Susu Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 30
Tabel 11. Faktor Pengkonsumsian Susu Berdasarkan Lingkungan ... 33
Tabel 12. Skor Persepsi tentang Susu di Perumahan ... 34
Tabel 13. Skor Persepsi tentang Susu di Perkampungan ... 35
Tabel 14. Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Perilaku Konsumsi ... 36
Tabel 15. Konsumsi Susu Berdasarkan Perilaku Konsumsi Responden di Perkampungan ... 37
Tabel 16. Konsumsi Susu di Perumahan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 38
Tabel 17. Konsumsi Susu di Perkampungan Berdasarkan Faktor Lingkungan ... 39
Tabel 18. Korelasi Persepsi Susu dan Perilaku Konsumsi ... 40
Tabel 19. Korelasi Antara Perilaku Konsumsi dan Lingkungan... 42
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Pemahaman yang Berkaitan dengan Kesehatan ... 21
Gambar 2. Pemahaman yang Berkaitan dengan Perilaku Konsumsi Susu ... 22
Gambar 3. Berkaitan dengan Alasan Konsumsi Susu ... 23
Gambar 4. Pembelian Susu oleh Responden ... 26
Gambar 5. Konsumsi Susu oleh Responden ... 27
Gambar 6. Motivasi Konsumsi oleh Responden Perumahan dan Perkampungan ... 28
Gambar 7. Preferensi Responden Perumahan dan Perkampungan ... 31
Gambar 8. Frekuensi Pembelian Responden Terhadap Susu di masing-masing Tempat Tinggal ... 32
ix
KATA PENGANTAR
Puji syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat dan rahmatNya, Penulis dapat menyelesaikan laporan Skripsi dengan judul “PERILAKU, PERSEPSI, DAN HAMBATAN MEMINUM SUSU PADA ORANG USIA DEWASA DI KAWASAN PEDURUNGAN TENGAH SEMARANG”. Laporan Skripsi ini merupakan salah satu prasyarat kelulusan program studi S1 Sarjana Teknologi Pangan (STP) Fakultas Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata sesuai dengan waktu yang ditentukan.
Selama menempuh studi di Fakultas Teknologi Pertanian penulis mendapat banyak pengalaman. Pengalaman-pengalaman tersebut dapat dijadikan pembelajaran bagi penulis di masa depan. Semua ini berkat bimbingan, pengarahan, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan baik ini penulis menghaturkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus yang selalu memberkati dan melindungi setiap saat. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc. selaku Rektor Universitas Katolik
soegijapranata dan Dosen Pembimbing I, terimakasih atas waktu dan kesediaannya dalam membimbing penulis selama mengerjakan Laporan Skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP. selaku Dosen Pembimbing II, terimakasih atas nasehat dan bimbingannya selama penulis mengerjakan Laporan Skripsi. 4. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
5. Segenap dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
6. Kedua orangtua yang telah memberi dukungan moral dan doa yang tulus selama ini.
7. Teman-teman di Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi Pangan, atas dukungan dan bantuan yang diberikan pada Penulis.
x
8. Felisitas Nindi Arianti, Fransisca Erine Damayanti, dan Weni Pratiwi terimakasih atas semangat dan bantuan yang telah diberikan.
9. Seluruh warga Pedurungan Tengah IV RT.03 RW. 01 dan Perumahan Kekancan Mukti RT. 08 RW. 03 Semarang yang telah meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner demi kelancaran skripsi ini.
10. Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu, yang selama ini juga turut membantu untuk kelancaran dan penyusunan Laporan Skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan Laporan Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca dan semua pihak lain. Dengan ini penulis berharap agar laporan ini dapat memberikan pengetahuan baru bagi pembaca dan semua pihak.
Semarang, Juli 2016
