Gizi Seimbang dan Nutrisi docx

(1)

RACHMAT

SUNJAYA

GIZI SEIMBANG

GIZI dan NUTRISI

(2)

(3)

(4)

pa Yang Sebenarnya

Kita Butuhkan Dari

Setiap Makanan

Yang Kita Makan ??

A

pa Sie Yang Di

Maksud Gizi

(5)

Adalah suatu intake makanan yang dikonsumsi dalam satu hari yang mengandung zat tenaga, zat pembangun, dan zat pengatur sesuai

dengan kebutuhan tubuh.

(6)

Enam

Macam Zat Makanan

Zat-zat ini harus selalu tersedia dalam makanan

1

Karbo

hidrat

2

Protein

Lemak

3

6

Air

4

(7)

Sederhana

KH

Sederhana

• _{Tersusun atas 1-10}

molekul monosakarida

• _{Sifat : manis, mudah larut}

dalam air

• _{Terdiri atas monosakarida}

dan oligosakarida

(disakarida dan

trisakarida)

• _{Tersusun atas 1-10}

molekul monosakarida

• _{Sifat : manis, mudah larut}

dalam air

• _{Terdiri atas monosakarida}

dan oligosakarida

(disakarida dan

trisakarida)

KH

Kompleks

KH

Kompleks

• _{Tersusun atas > 10 unit}

monosakarida

• _{Sifat : molekul besar, rasa}

pahit/tawar, tidak mudah

larut air

• _{Terdiri atas : polisakarida}

simpanan (pati) dan

polisakarida struktur

(nonpati)/serat

• _{Tersusun atas > 10 unit}

monosakarida

• _{Sifat : molekul besar, rasa}

pahit/tawar, tidak mudah

larut air

• _{Terdiri atas : polisakarida}

simpanan (pati) dan

polisakarida struktur

(nonpati)/serat

Fungsi:

1. Sumber energi utama

tubuh

(1 gr KH = 4 kkal)

2. Bahan baku penyusun

senyawa lain

3. Bahan baku penyusun

komponen sel

(8)

F

1. Pertumbuhan, zat protein merupakan zat

pembangun sel tubuh

2. Biokatalisator atau enzim (membantu reaksi kimia

dalam tubuh)

3. Molekul pengangkut, contoh : Hb  mengangkut O

2

4. Penyusun komponen sel, contoh : aktin dan miosin

5. Alat pertahanan tubuh, contoh : antibodi

6. Alat pengatur fungsi fisiologis, contoh : hormon

7. Cadangan nutrisi, contoh : kasein

Sumbernya

?

Protein Hewani : Daging, telur,

ikan, udang, susu, kerang,

kepiting

Protein Nabati : Kacang tanah, kedelai, tempe,

(9)

Berdasarkan komponen

penyusunnya :

1. Trigliserida (TG) /

triasilgliserol  lemak

sederhana, tersusun atas 1

gliserol + 3 asam lemak

2. Fosfolipid  lipid/lemak yang

mengandung fosfat

3. Lipoprotein  gabungan

antara L dan P

4. Steroid

Berdasarkan ada tidaknya

ikatan rangkap pada rantai

karbon asam lemaknya :

1. Lemak jenuh  tidak

memiliki ikatan rangkap

pada rantai karbon asam

lemaknya

2. Lemak tak jenuh 

memiliki ikatan rangkap

pada rantai asam

lemaknya

Lemak

: senyawa organik tidak dapat larut dalam air

(10)

Fungsi :

1. Cadangan Energi (1 gr L = 9 kkal)

2. Isolator  melindungi tubuh dari hawa dingin

3. Komponen penyusun

membran sel dan membran organel sel

4. Melindungi organ vital 5. Pelarut vitamin A, D, E, K

Sumber

Lemak :

1. Lemak nabati

dari tumbuh-tumbuhan,

lemak tak jenuh

contoh : minyak jagung,

minyak bunga matahari,

wijen, minyak kelapa

2. Lemak hewani

dari hewan, lemak jenuh

contoh : mentega, susu,

telur, daging, keju

LEMAK

Berdasarkan ada tidaknya

ikatan rangkap

pada rantai

karbon asam lemaknya :

1. Lemak jenuh  tidak

memiliki ikatan rangkap

pada rantai karbon asam

lemaknya

2. Lemak tak jenuh 

memiliki ikatan rangkap

pada rantai asam

(11)

Vitamin

1. Vitamin Larut

Lemak :

A, D, E, K

(12)

Senyawa ANORGANIK yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. Namun unsur ini harus tersedia dalam

makanan, karena banyak fungsi organ tubuh yang bergantung pada mineral

Mineral

MAKRO MINERAL

• butuh ± 100 mg sehari

• Natrium, klorin, kalium, magnesium, kalsium, belerang,

fosfor

MIKRO MINERAL

• _{butuh lebih sedikit}

• _{Tembaga, besi, krom,}

kobalt,

(13)

Mineral

Sumber

Manfaat

Kalsium (Ca) Susu, yoghurt, keju, sayuran

hijau Komponen tulang dan gigi, pembekuan darah, membantu kerja otot dan syaraf

Fosfor (P) Daging, kacang-kacangan, ikan Komponen ATP, asam nukleat, kalsium fosfat pada tulang

Sulfur (S) Daging, kacang-kacangan, ikan Komponen berbagai protein

Kalium (K) Hampir semua makanan Menjaga tekanan osmosis sel, kontraksi otot, kerja sel syaraf

Natrium (Na) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl

Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, kerja sel syaraf, kontraksi otot, bagian penting cairan tubuh seperti darah, keringat dan air mata

Klorida (Cl) Hampir semua makanan, dalam

bentuk NaCl Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, dan keasaman cairan sel

Tembaga (Cu) Hati, daging, telur, buncis Komponen berbagai enzim Yodium (I) Udang, kerang, ikan, sayuran Komponen hormon tiroid

Kobalt (Co) Daging dan susu Komponen vitamin B12, produksi sel-sel darah

merah

Mangan (Mn) Telur, sayuran hijau, biji-bijian Aktivator enzim

Magnesium (Mg) Hampir semua makanan Keseimbangan ion, kerja otot, saraf dan koenzim Besi (Fe) Hati, daging, telur,